《茶葉品鑒 嶗山龍珠》

1T/QDCYHXXX—2022茶葉品鑒嶗山龍珠本文件規(guī)定了嶗山龍珠茶的術(shù)語和定義、環(huán)境要求、沖泡器具、水的選擇、茶水比例及水的溫度、沖泡次數(shù)與浸泡時間、品鑒方法。本文件適用于嶗山龍珠茶的品鑒。2規(guī)范性引用文件日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB13121陶瓷食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T14487茶葉感官審評術(shù)語GB17762耐熱玻璃器具的安全與衛(wèi)生要求3術(shù)語和定義GB/T14487界定的及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1茶葉品鑒teatastingandidentifying通過賞干茶、觀湯色、聞香氣、品滋味、看葉底等程序?qū)Σ枞~進(jìn)行品評、鑒別。3.2沖泡器具brewingapparatus適合沖泡嶗山龍珠茶的專用器具，如燒水爐、燒水壺、茶盤、蓋碗、紫砂壺、白瓷杯等可用于沖泡嶗山龍珠茶的器具。4環(huán)境要求4.1光線要求品鑒室內(nèi)光線應(yīng)柔和、明亮、無陽光直射。4.2噪聲要求品鑒室應(yīng)幽靜、無雜音。4.3衛(wèi)生要求品鑒室應(yīng)整潔、環(huán)境干凈、無異味。4.4溫度、濕度要求2T/QDCYHXXX—2022品鑒室應(yīng)保持溫度、濕度舒適為宜。5沖泡器具5.1主要器具嶗山龍珠品鑒宜選擇玻璃杯或蓋碗，其質(zhì)量要求應(yīng)符合GB13121和GB17762的要求。5.2輔助器具公道杯、過濾網(wǎng)、茶夾、茶匙、茶荷、茶巾、水盂、茶盤、電隨手泡、便攜式電子稱等。6水的選擇要求水質(zhì)純凈，清澈透明，無色、無味，理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到GB5749的要求。7茶水比例及水的溫度表1嶗山龍珠茶沖泡茶水比及水的溫度85～9085～908沖泡方法8.1玻璃杯沖泡8.1.1流程備器→備水→賞茶→溫杯→投茶→沖泡→奉茶→品茶8.1.2方法將開水冷卻至85℃~90℃后注入杯中，茶水比約1:80。浸泡時間不含沖水和出湯的時間。品鑒者可依據(jù)個人品飲習(xí)慣不同而調(diào)整茶湯濃度，方法是調(diào)整茶水比或浸泡時間和沖泡次數(shù)。8.2蓋碗沖泡8.2.1流程備器→備水→賞茶→溫杯→投茶→沖泡→出湯→斟茶→奉茶→品茶8.2.2方法取3g茶置入蓋碗，將備好的水，高沖入蓋碗進(jìn)行沖泡，茶水比約1:50。浸泡時間不含沖水和出湯的時間。品鑒者可依據(jù)個人品飲習(xí)慣不同而調(diào)整茶湯濃度，方法是調(diào)整茶水比或浸泡時間和沖泡次數(shù)。一般宜沖泡4～5次。茶湯濃度與浸泡時間參見表2。3T/QDCYHXXX—2022表2茶湯濃度與浸泡時間的參考值1～5泡的浸泡時間(s)9品鑒方法9.1品鑒流程按照賞干茶、觀湯色、聞香氣、品滋味、看葉底流程進(jìn)行品鑒。9.2賞干茶取適量干茶，觀賞茶葉的葉態(tài)、色澤、整碎度、勻凈度，特征參見表3。表3干茶外形主要特征參考9.3觀湯色觀賞杯中茶湯的色澤與明亮度，特征參見表4。表4湯色主要特征參考好中9.4聞香氣通過聞沖泡出的茶湯香來品鑒嶗山龍珠茶的香氣，特征參見表5。表5香氣主要特征參考好中4T/QDCYHXXX—2022品飲時，讓茶湯在口腔內(nèi)回旋，與口腔充分接觸，感受茶湯的清鮮甘醇等品質(zhì)特征。特征參見表6。表6滋味主要特征參考好中9.6看葉底鑒賞沖泡后葉底的肥厚、勻整度、光潤度及色澤的明亮度。特征參見表7。表7葉底主要特征參考好中5T