咖啡初加工管理制度

咖啡初加工管理制度1.引言本文旨在建立和規(guī)范咖啡初加工各項(xiàng)作業(yè)流程，確?？Х鹊馁|(zhì)量和安全。本制度適用于咖啡種植基地、咖啡加工企業(yè)等各個(gè)環(huán)節(jié)。2.質(zhì)量管理2.1原料選擇選取成熟度均勻的咖啡果實(shí)，不選取病蟲害或有疫病趨勢(shì)的果實(shí)。確?？Х裙麑?shí)青熟比符合標(biāo)準(zhǔn)要求，能夠保證咖啡品質(zhì)。###2.2混料管理分區(qū)分級(jí)，將不同的咖啡品種進(jìn)行區(qū)分。同等咖啡品種雜互不得混雜。###2.3加工工藝注意用水清洗，將咖啡果肉完全清除。指導(dǎo)工人注意操作順序，確保每一道工序處理完畢后再進(jìn)行下一步。確保每道工序的物質(zhì)平衡，保持加工過程中的物質(zhì)損失較小。###2.4環(huán)境控制加工廠房內(nèi)溫度、濕度等環(huán)境要符合標(biāo)準(zhǔn)，確保生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性。保持車間的清潔，定時(shí)消毒，嚴(yán)格執(zhí)行無菌操作。3.操作規(guī)范3.1運(yùn)輸管理采用密閉的運(yùn)輸方式，避免外部因素的干擾。運(yùn)輸過程中要注意避免過度震動(dòng)，保證咖啡豆的完整與安全。###3.2測(cè)量管理采用精度高的設(shè)備進(jìn)行測(cè)量。每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)所有步驟的量化監(jiān)測(cè)都要記錄在案。###3.3清洗管理清洗設(shè)備要求分區(qū)分步進(jìn)行。員工要加強(qiáng)清潔現(xiàn)場(chǎng)的工作，避免雜質(zhì)污染。###3.4日常維護(hù)加工設(shè)備要定時(shí)進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。對(duì)設(shè)備的損耗、損壞和老化要及時(shí)更換和維修。4.質(zhì)量控制4.1咖啡產(chǎn)量控制以成品咖啡總重量為基礎(chǔ)，控制咖啡原料比例。加工過程中嚴(yán)格控制咖啡豆損耗。###4.2咖啡質(zhì)量控制嚴(yán)格掌控咖啡加工過程，嚴(yán)格把控加工參數(shù)。針對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)有專業(yè)人士進(jìn)行精細(xì)監(jiān)測(cè)和質(zhì)量檢驗(yàn)。###4.3不良品處理嚴(yán)格按照鑒別標(biāo)準(zhǔn)對(duì)不合格品進(jìn)行檢測(cè)，確保品質(zhì)達(dá)到要求后方可上市。不合格品一律銷毀，不得流通于市面。5.后續(xù)跟蹤本制度的實(shí)施要經(jīng)過定期檢查和跟蹤。檢查的項(xiàng)目可以包括生產(chǎn)設(shè)備的工作狀態(tài)、人員規(guī)范操作執(zhí)行情況、咖啡加工環(huán)節(jié)中發(fā)現(xiàn)的問題及其解決方案等。各環(huán)節(jié)及時(shí)提交相關(guān)問題和處理報(bào)告，總結(jié)前期工作經(jīng)驗(yàn)，不斷優(yōu)化流程和提高咖啡品質(zhì)。6.總結(jié)咖啡初加工管理制度的制定、執(zhí)行和管理，是保證咖啡品質(zhì)不可缺少的一環(huán)。要確保加工過程環(huán)節(jié)的質(zhì)