廚房面點(diǎn)間管理制度

廚房面點(diǎn)間管理制度1.引言隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，食品已成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?。然而，由于食品具有易腐、易變質(zhì)等特點(diǎn)，為了保障食品的安全和衛(wèi)生，需要制定相應(yīng)的管理制度。本文結(jié)合實(shí)際情況，制定了適用于廚房和面點(diǎn)間的相關(guān)管理制度。2.相關(guān)法律法規(guī)為了保障食品的安全和衛(wèi)生，我國(guó)制定了一系列法律法規(guī)，包括《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等。在實(shí)際操作中，必須遵循這些法律法規(guī)的規(guī)定。3.廚房面點(diǎn)間管理制度3.1設(shè)立專門的管理人員為保障食品的安全和衛(wèi)生，應(yīng)設(shè)立專門的管理人員負(fù)責(zé)廚房和面點(diǎn)間的衛(wèi)生和食品的制作過程中的各項(xiàng)問題。3.2安全防護(hù)廚房和面點(diǎn)間應(yīng)具備消毒滅菌設(shè)備及其相關(guān)設(shè)施。原料和食品應(yīng)存放在封閉、干燥、通風(fēng)、避光、不受污染的環(huán)境中。食品制作前應(yīng)對(duì)廚房和面點(diǎn)間的爐灶、桌面、櫥柜、鍋具等物品進(jìn)行清潔和消毒，以及作業(yè)人員的手及衣物等物品進(jìn)行重點(diǎn)清洗和消毒。3.3作業(yè)規(guī)范食品的制作應(yīng)按照原材料的匹配比例以及先后順序等相關(guān)食品制作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，所有食品制作必須在專門的區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，禁止在非專門區(qū)域進(jìn)行。作業(yè)人員應(yīng)按照工藝流程及標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范進(jìn)行食品制作，不得私自增加、減少原材料、改變制作工藝，若確需更改應(yīng)經(jīng)過相關(guān)部門的審批同意后方可進(jìn)行。作業(yè)人員應(yīng)遵循“先入先出”原則，儲(chǔ)藏食品應(yīng)按照不同的品種、類型、批號(hào)等進(jìn)行分類、標(biāo)識(shí)，以確保食品的品質(zhì)和安全。3.4環(huán)境管理廚房和面點(diǎn)間室內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、無異味等特點(diǎn)。室內(nèi)墻壁、地面應(yīng)平整、易清洗、易消毒，門窗應(yīng)封閉、密閉、牢固。食品制作時(shí)，必須使用衛(wèi)生、合格的器具、設(shè)備和用品，所有物品必須定期清洗、消毒、保養(yǎng)，有破損、老化、嚴(yán)重污穢的物品及時(shí)更換。使用的器具、設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其完好無損，正常使用。3.5廢棄物處理食品制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)在相應(yīng)的垃圾桶中分類投放，并定期清理，減少環(huán)境污染。4.結(jié)論良好的廚房面點(diǎn)間管理制度對(duì)于食品的制作和服務(wù)具有重要的意義。本文制定了相關(guān)制度，涉及了從管理人員、安全防護(hù)、作業(yè)規(guī)范、環(huán)境等多個(gè)方面的具體措施。在實(shí)踐中，應(yīng)按