德國雅可歌德酒莊培訓(xùn)資料0306

德國雅可歌德酒莊培訓(xùn)資料0306

德國葡萄與葡萄酒生產(chǎn)歷史

德國種植葡萄的歷史可追溯到公元前一世紀,也就是中國的西漢時期,即張騫從西域引進葡萄的時候。當(dāng)時,羅馬帝國占領(lǐng)了日耳曼領(lǐng)土的一部分,就是現(xiàn)在德國的西南部,羅馬殖民者從意大利引進了葡萄樹,同時也引進了葡萄栽培和葡萄釀酒工藝,德國由此開始了葡萄栽培與釀酒的歷史。中世紀的時候,葡萄和葡萄酒主要由修道院的修道士傳播發(fā)展,因此德國的葡萄酒文化同基督教有著密切的關(guān)系,至今有些種植區(qū)還有主教的所有權(quán)或者留下了主教教會的名稱。當(dāng)初的主栽品種是“埃爾布靈”、“西萬尼”、“雷司令”,這些品種歷史很悠久,但是到15世紀才有記載。到19世紀德國的葡萄酒業(yè)已經(jīng)比較發(fā)達,總面積大于現(xiàn)在的幾倍,當(dāng)時萊茵高地區(qū)生產(chǎn)的“雷司令酒”是世界上最珍貴的葡萄酒。但是,后來由于工業(yè)革命和戰(zhàn)爭等原因,德國的葡萄及葡萄酒業(yè)衰退了很多,到第二次世界大戰(zhàn)后逐漸有一些回升,以后用了20～30年的時間,才實現(xiàn)從數(shù)量到質(zhì)量的轉(zhuǎn)變。這一好轉(zhuǎn)的主要基礎(chǔ)源于1971年發(fā)布的“德國新葡萄酒法”和歐共體自1979年向成員國發(fā)布的統(tǒng)一法規(guī),20世紀80～90年代德國的葡萄及葡萄酒再度譽滿全球。

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德國的葡萄種植區(qū)

德國的葡萄種植區(qū)位于北半球種植葡萄的“黃金地帶”,而且是世界上北緯最高的葡萄產(chǎn)區(qū)。德國統(tǒng)一后一共有13個種植區(qū),分布在北緯50度上下。這13個種植區(qū)一共有10萬hm2(公頃)的面積,除了2個位于東德,其它11個都分布在西南部的萊茵、摩澤爾、美茵茲三條大河的流域。德國以白葡萄為主,占87%的面積,紅葡萄只占13%的面積,與世界其它葡萄生產(chǎn)國正好相反。德國的葡萄酒與南歐和其它生產(chǎn)國的主要區(qū)別在于:酒度低,清淡可口,有著芬芳的果香。另外,每個產(chǎn)地的葡萄酒的香型和口味各有不同,大部分地區(qū)不但葡萄品種很多,而且相同品種按產(chǎn)地、年份、采收期、釀酒方法、質(zhì)量等級等因素分出來的酒類也豐富多彩。

12/27/202333德國葡萄產(chǎn)區(qū)地理及氣候特點

德國葡萄種植區(qū)是世界緯度最高的,延伸到北緯51°左右,其中北緯50°的種植區(qū)是德國中部法蘭克福和美茵茲的位置,相當(dāng)中國黑龍江北部黑河的地理位置。位于德國西南的種植區(qū)大都比法國的種植區(qū)還要偏北。由于德國的13個葡萄種植區(qū)主要位于保溫的河谷和山坡下,因此小氣候提供了優(yōu)良的條件。同時,大西洋暖流對西歐的氣候也產(chǎn)生有利影響。13個產(chǎn)區(qū)的土壤區(qū)別很大,而且一個大區(qū)內(nèi)土壤條件也不同,甚至一樣的河谷土壤的差異都較大。有的地區(qū)以沙壤土為主;有的則以黏土或黃土為主;有的地區(qū)為砂礫組成,在氣候比較寒冷的情況下起著保溫作用。德國的種植區(qū)常有“微型氣候”,有時一個山坡或者單個葡萄園的氣候都不同于周圍條件。但總的來說,旱災(zāi)和水災(zāi)的現(xiàn)象很少,四季降水量比較均勻,植物生長期也有保證。4德國葡萄種植的主要品種由于栽培歷史的悠久和地理、土壤、氣候的差異,德國葡萄種植區(qū)目前一共有90多個葡萄品種在生產(chǎn)上種植,除了個別的種植區(qū)專門栽培1～2個葡萄品種外,大多數(shù)的種植區(qū)都有十幾個甚至幾十個葡萄品種,主要栽培品種有“雷司令”、“黑品諾”、“灰品諾”、“埃爾布靈”、“西萬尼”、“葡萄牙美人”,品種最豐富的是法耳茨地區(qū)。另外,有些專門在德國栽培的品種,在世界其它葡萄酒大國都難以找到。

12/27/202344德國葡萄與葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營方式

在德國葡萄栽培和葡萄酒生產(chǎn)當(dāng)中,大企業(yè)很少,絕大部分是包括合作社在內(nèi)的中、小企業(yè),其中家庭企業(yè)占大多數(shù)。一般家庭葡萄酒農(nóng)的種植面積不超過1hm2～2hm2(公頃)。有些地區(qū)的村莊家家戶戶都是自己栽培葡萄、釀造葡萄酒和銷售產(chǎn)品。每一家都有自己的獨到之處,甚至有幾百年的種植及釀酒歷史。由于各家都有一定的傳統(tǒng),從前輩流傳下來的釀酒工藝也是各有千秋,所以即使是出自同一產(chǎn)地的“雷司令酒”,其風(fēng)格和特征在不同的葡萄酒農(nóng)之間也有區(qū)別。德國葡萄酒銷量的20%是家庭企業(yè)和葡萄酒合作社直接向消費者出售的,其余的80%則主要通過批發(fā)、零售或出口。這種傳統(tǒng)在現(xiàn)代化和全球化的壓力下也不會消失。德國不同于其它國家,葡萄酒業(yè)不存在葡萄酒廠擴大規(guī)模和生產(chǎn)銷售葡萄酒的風(fēng)險。

12/27/202355德國葡萄酒在歐盟的地位

歐洲的葡萄酒產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的73%(2001年),最主要的生產(chǎn)國是法國(世界比例為21.9%)、意大利(20.1%)和西班牙(11.6%),這三個國家的總產(chǎn)量超過世界總產(chǎn)量的53%。它們也是世界上最大的葡萄酒出口國,出口量占世界的64%。據(jù)生產(chǎn)和出口統(tǒng)計,德國葡萄酒產(chǎn)量占歐盟第四位,但它所占的世界比例比法國、意大利和西班牙少的多,約在4%左右,占世界第六位,位于美國和阿根廷之后。近年德國的總消費量增加到世界總量的9%左右,占世界第四位,前三位分別是法國、意大利和美國。由于消費量比生產(chǎn)量高一倍以上,德國成為世界上最大的葡萄酒進口國,進口量為世界的20%,其次是英國(16%)、法國(11%)和美國(7%)。德國進口的葡萄酒80%來自歐盟國家,20%來自于其它國家。近10年來,德國葡萄酒年平均產(chǎn)量為100萬t(噸),出口量為20～25萬t(噸)。德國出口的葡萄酒主要是優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒(55%)或高級葡萄酒(44%)。因此,德國葡萄酒質(zhì)量不僅在歐洲,而且在世界許多國家享有盛譽。

12/27/202366德國酒的質(zhì)量等級

按“葡萄酒法”規(guī)定,德國的葡萄分四等六級,從低檔到高檔分別是一等“餐飲酒”,二等“鄉(xiāng)村餐飲酒”,三等“特區(qū)高級葡萄酒”,四等“優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒”。在“優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒”中,根據(jù)葡萄的采摘時間和精選程度又細分為六級,每高一級,都用更成熟的、糖度更高的葡萄釀造。1級是“頭等酒”,用完全成熟的葡萄釀造;2級是“遲摘酒”,用比正常采摘晚7d～10d(天)的葡萄釀造;3級是“精選酒即串選酒”,必須用一串串挑選的優(yōu)質(zhì)葡萄釀造;4級是“漿果精選酒”,由已經(jīng)過熟的精選果粒釀制,一般是甜酒;5級是“干漿果精選酒”,由延遲采收到葡萄接近果干的葡萄果粒釀造,一般是甜酒,果香極為濃郁;6級是“冰果高級葡萄酒”,必須在-7℃～-12℃的條件下,逐粒采摘已結(jié)冰的葡萄,并在結(jié)冰的情況下進行榨汁釀造。為此,一個葡萄園要根據(jù)天氣情況和葡萄每穗果、每粒果的特點,先后采摘4～5次。如此一絲不茍采摘,在世界上罕見。上列6個等級的優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒,尤其是精選、漿果精選、干漿果精選和冰果高級葡萄酒,是德國的特色產(chǎn)品,在國際市場上需求量逐年上升?？梢院敛豢鋸埖卣f,德國的高級葡萄酒是世界葡萄酒的陽春白雪。

12/27/202377德國葡萄與葡萄酒的地域特色

在德國所有種植區(qū)生產(chǎn)的葡萄都是釀酒品種,葡萄果粒一般很小,果皮很厚,酸度比較高,外觀不美,不宜鮮食,但是釀造的葡萄酒卻美味可口。德國葡萄酒文化的一個獨特之處就是,德國人很喜歡在用餐之外喝優(yōu)質(zhì)葡萄酒,如聊天時或晚上睡覺前,這種文化傳統(tǒng)似乎同法國、意大利、西班牙等葡萄酒大國不一樣,頗似李白飲酒賞月的習(xí)慣。德國的飲酒風(fēng)俗也大大影響了釀酒的作風(fēng),所以生產(chǎn)的葡萄酒大部分不是專門針對餐桌的。因此德國的生產(chǎn)者特別注意葡萄酒的多樣化、個性化和優(yōu)質(zhì)化。德國所生產(chǎn)的葡萄酒80%為白葡萄酒,與全世界的比例正好相反,國際上以紅葡萄酒貿(mào)易和消費為主。德國除了清爽、佐餐的干葡萄酒以外,還有半干、半甜和甜酒。大多數(shù)有德國特色的葡萄酒種類,不但在國際市場找不到,從價格來看也有較強的競爭力。比如,法耳茨地區(qū)所生產(chǎn)的葡萄酒同法國的接壤種植區(qū)———阿爾薩斯和洛林相比,有時品種和等級同樣的葡萄酒價格便宜一半,尤其是優(yōu)質(zhì)高級酒。可以看出,德國葡萄酒的多樣化、個性化、優(yōu)質(zhì)化和低價格,在國際市場將會有著極強的競爭優(yōu)勢。

12/27/20238812/27/20239912/27/20231010德國白葡萄萄酒小知識采收是決定德國雷司令（Riesling）白葡萄酒的關(guān)鍵，好年份時，9、10月鮮少降雨，早上迷漫著濃濃的霧氣，濕潤的空氣讓葡萄果實被霉菌蛀蝕的機會增加，太陽熱力驅(qū)散云霧之後，一串串青綠色的雷司令沐浴在陽光中，光線穿透細薄的果皮，柔和的綠色果實里面正在進行一場甜蜜的革命。

遲摘型的甜白酒是德國葡萄酒非常具有代表性的款式，晚熟的雷司令成長速度雖然比較緩慢，然而時間換取更飽滿和平衡的口感，德國酒農(nóng)等待一串串青綠葡萄表面開始出現(xiàn)黑黑的霉點，光滑的果實像是失去水份逐漸萎縮，貴腐霉菌入侵吸取葡萄內(nèi)的水份，另一方面酒度和甜度相對提升。

貴腐甜白酒成敗之間的距離不過是一線間，當(dāng)葡萄內(nèi)水份消失，甜度增加時，這種化學(xué)變化的速度非?？?，酒莊若是沒有豐富的經(jīng)驗，很難掌握到最好的時機，太早采收甜度不足，太晚可能口感過於濃膩，因此高品質(zhì)甜白酒的標(biāo)價總是如此高昂，金黃色液體中包含了無數(shù)的心血和無價的經(jīng)驗。

除了德國之外，法國波爾多的蘇代區(qū)（Sauternes）、羅亞爾河（LoireValley）、匈牙利的、澳洲、加州、加拿大都有遲摘型的甜白酒，但是唯有德國的雷司令可以將甜白酒再分成Auslese、BA、TBA這3個等級，雷司令緩慢的成長速度不至於一下子就熟透了，酒莊有機會去釀制不同等級的甜白酒，這也是德國酒獨到的特殊之處。

我們的2007年波爾多西蒙蘇特恩白葡萄（瑞典公主婚禮指定用酒）就是法國波爾多蘇代區(qū)（Sauternes）甜白葡萄酒的精品

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德國酒莊收成QmP葡萄時一律采用人工采收，Kainett、Spatlese、Auslese是整串剪下，而BA、TBA等級則是一粒一粒摘下來。一粒一粒摘下來不是很費時間嗎？跟整串葡萄又有什么不同？

由於BA、TBA等級的葡萄已經(jīng)進入貴腐階段，釀制TBA的葡萄外表看起來和被吸乾的沒兩樣，一串葡萄當(dāng)中每一粒果實被蛀蝕的情況均不相同，酒莊為了求取平均的品質(zhì)，於是必須由熟練的采收人員一粒一粒挑選，一瓶TBA光是采收工錢就要70馬克，再加上葡萄種植、發(fā)疇釀造等諸多成本，難怪德國頂級白酒標(biāo)價如此貴族。

我們酒莊“女王系列”的彼得山2009貴腐精選白葡萄酒就屬于這個分類

雖然大多數(shù)德國酒莊都生產(chǎn)各種等級的酒款，不過BA、TBA的成本實在太高，而且不是每個年份都能生產(chǎn)，1984年是德國酒歷史上的黑暗年份，天氣非常糟糕，93%的葡萄無法超過Tafelwein、QbA的門檻，遇到這種歹年，能夠做出Spatlese、Auslese就很偷笑。1990年則是超級好年份，70%以上都達到QmP標(biāo)準(zhǔn)，那一年的BA、TBA當(dāng)然陣容特別堅強。

許多酒莊為了避險停損，減少BA、TBA等級的比例，將重心放在Auslese上。制作Auslese的雷司令基本上已有輕微的貴腐現(xiàn)象，甜蜜程度達到甜白酒的水準(zhǔn)，而且這一級的葡萄在采收時雖然是整串剪下，但是有經(jīng)過嚴格挑選，有些酒莊的Auslese的品質(zhì)甚至超越BA、TBA。

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所有德國QmP階級當(dāng)中，Auslese的花樣最多，有個非官方的分級方式，將Auslese再劃分出兩種更高段數(shù)：Goldkapsel和LangeGoldkapsel。在Trier古城舉行的Mosel-Saar-Ruwer大圓環(huán)拍賣會上，見識到各家酒莊拿出來拍賣的Auslese酒款，幾乎都有上述更上一層樓的Auslese。

酒莊之所以費心將Auslese再分出2個等級，而且彼此售價差距約50%到100%，主要是某些酒莊的Auslese等級雷司令相當(dāng)敏感，不同園區(qū)成長的葡萄貴腐程度略有不同，而且種植位置和自然環(huán)境等因素造成雷司令品質(zhì)的差異，特別是在Auslese這一級十分明顯。

Auslese口感不像BA、TBA那般濃稠，選瓶優(yōu)質(zhì)的Auslese可能要比同價位的BA、TBA更物有所值，個人覺得Auslese的甜度和濃度比例恰到好處，是品嘗雷司令優(yōu)雅高貴氣質(zhì)的顛峰地帶。我們酒莊的橄欖山2009年雷司令精選白葡萄酒我們酒莊的寶庫2006年精選甜白葡萄酒我們酒莊的十字勛章2009年雷司令精選白葡萄酒都屬于這個分類12/27/20231313“貴腐”酒(BA)在德國有200多年的歷史，它的起源和香檳酒一樣，也是天主教堂修士們的偶然之作。據(jù)記載，德國最早的“貴腐”酒是產(chǎn)在萊茵河的約翰山堡酒莊（Schloss

Johannisberg）。1775年屬于教會的這個酒莊由于大主教出外開會，快到葡萄成熟季節(jié)，修士們派人請示大主教葡萄何時采收，不料這個信使在路上患病耽誤了時間，等他拿著主教的手諭回來時，葡萄早已過熟，而且長了許多霉，修士們嘗了長霉的葡萄后，覺得沒有腐爛味而且香甜可口，于是就摘下來作了酒。這種偶然的事故居然歪打正著。在次年1776年4月，酒莊總管恩格（Joh

Michael

Engert）在釀酒大事記上寫了

“我從未嘗過這種酒，太好了”。于是香甜可口的“貴腐”酒從此誕生了。為了紀念這段故事，在約翰山堡酒莊還雕刻了那個“遲到使者”的石像，成為酒莊來訪者照相的景點。

12/27/20231414“貴腐”酒是由灰綠孢霉（Botrytis

cinerea）釀成的，這種菌是一種灰綠色的霉菌，葡萄感染灰霉后，葡萄皮被菌絲穿了許多小洞，葡萄水分從這里蒸發(fā)，葡萄汁被濃縮，用這種長了貴腐菌的葡萄酒釀成的酒自然香甜味濃。然而灰霉菌又很驕貴，不是在任何的葡萄園都能繁殖和傳播的。只有在葡萄成熟時，每天早晨都有潮濕霧水的籠照，中午過后又有晴空萬里的天氣，才能使葡萄果汁中的水分蒸發(fā)，而這種氣候只有在特定的溫暖河谷地區(qū)才有，如法國加隆河的索丹（Sauternes）、匈牙利波多克河谷的托卡依（Tokoji）和德國萊茵河流域。世界上只有這樣少的葡萄園能生產(chǎn)“貴腐”酒，可能是上帝對它們的偏愛和恩賜吧！我們酒莊“女王系列”的奧特佳2009年精選白葡萄酒就屬于這個分類12/27/20231515談起冰酒，德國當(dāng)然是最好的，也有悠久的歷史，這是由于德國有得天獨厚的氣候和精湛的釀酒工藝。德國屬大西洋氣候，在夏暖冬溫的天氣條件下，一般葡萄在9月份采收，但做冰酒的葡萄則要等到冬季12月或1月，氣溫在-7～-12℃時才采摘。因此，9月成熟的葡萄就必須用細網(wǎng)罩上，防止鳥害和雨水，確實照顧葡萄的過程辛苦而漫長。在德國作冰酒，采摘時有一個特別有趣的現(xiàn)象，那就是“大家別想睡好覺”尤其是圣誕節(jié)前，被召集來摘葡萄的人，都穿著厚厚的冬衣，摸著黑，拿著手電茼，冒著寒冷在凌晨4～5時，進入葡萄園，將結(jié)冰的葡萄一顆顆細心摘下，并要求在太陽升起前采完，如此辛苦的采摘需要經(jīng)過幾天的努力才能完成。釀冰酒時，先將冰果外層冰去掉，然后進行榨汁，榨出的葡萄汁濃縮了葡萄的香味、糖、酸和礦物質(zhì)，然后把它放在不銹鋼或橡木桶中發(fā)酵，最少3～6個月。

德國葡萄酒法要求冰酒制造過程是不允許人工（冷凍機）凍葡萄，這種嚴格的明文禁令，使德國的冰酒在世界上一直都是姣姣者。冰酒比白葡萄酒的工藝復(fù)雜許多，因為除了釀酒師要有豐富的釀酒技藝之外，大部分的時間還要看老天爺賞不賞臉，尤其是進入秋天后，任何天氣的改變都可能影響到葡萄的收成和最后裝瓶的質(zhì)量，所以德國冰酒的制造過程就如同我們期待任何一個小生命的誕生一樣，少操心是不行的，并且還要有超人的耐心和堅強的體魂來應(yīng)付這漫長而寒冷的冬季。我們酒莊“女王系列”的大主教2009年冰葡萄酒和彼得山冰葡萄酒以及用德國獨有的葡萄品種丹菲紅釀制的丹菲特玫瑰紅2009年冰葡萄酒都屬于這個分級12/27/20231616Sp?tlese：晚摘高級葡萄酒我們酒莊的2008旅行者雷司令精選白葡萄酒就屬于這個級別Kabinett:頭等葡萄酒我們酒莊的2009綠印優(yōu)質(zhì)白葡萄酒我們酒莊的2010貝爾格優(yōu)質(zhì)白葡萄酒就屬于這個級別Qualitaetsweinbestimmteranbaugebiete:簡稱QbA優(yōu)質(zhì)葡萄酒我們酒莊的2009大主教優(yōu)質(zhì)白葡萄酒我們酒莊的2007君主花園雷司令精選白葡萄酒都屬于這個分類12/27/20231717德國雅可歌德酒莊的歷史隨著宗教革命和農(nóng)民起義修道士的地位開始被動搖。經(jīng)過歐洲30年的戰(zhàn)爭（1618-1648）和動亂導(dǎo)致人口銳減，葡萄酒的種植和銷售都受到嚴重的打擊。伴隨荷蘭和法國等地的難民涌入，人口增加以后葡萄酒的銷售狀況才有所好轉(zhuǎn)。同時工業(yè)技術(shù)的發(fā)展也促進了葡萄酒的發(fā)展和改良，例如阿爾卑斯山北的酒杯，1681年在英國發(fā)現(xiàn)的使用軟木塞封閉的玻璃酒瓶。1718年也第一次開始在德國得到運用。葡萄酒博物館的工作人員注意到，剛開始人們只是把軟木塞的二分之一塞到酒瓶中。18世紀以后才開始將軟木塞完全放入酒瓶達到理想的封閉效果。同時也出現(xiàn)了開啟葡萄酒不可或缺的工具—開瓶器。德國本地葡萄酒不僅面臨南部葡萄酒的進口帶來的競爭，還有不斷興起的啤酒廠，以及咖啡和白蘭地的流行。不久后政治上的變動又一次打擊了葡萄種植業(yè)的復(fù)蘇。因為1688-1697年的法爾次王位繼承戰(zhàn)爭爆發(fā)徹底破壞了剛剛新建的居民部落和葡萄酒莊園.1720年葡萄種植區(qū)才恢復(fù)到戰(zhàn)前水平，在1747-1750得到好的收成。但今天的萊茵黑森地區(qū)葡萄種植從18世紀的末期才開始興盛。12/27/20231818當(dāng)時流行的是前萊茵地區(qū)的葡萄酒，尤其是尼爾森和奧彭海姆地區(qū)的葡萄酒。隨著葡萄種植技術(shù)的提高和不斷繁榮的葡萄酒貿(mào)易，促進了針對葡萄種植法令的頒布。如規(guī)定只有在合適的土地和山坡上才能種植特定的葡萄品種，尤其是雷司令，規(guī)定種植特定的區(qū)域，固定采摘的時間等。并且規(guī)定種植葡萄樹的耕地不能隨意變換種植物。萊茵河附近的約翰彼得歌德也注意到了種植法令。1751年他擁有了自己的第一個葡萄園，即雅可歌德酒莊的起源。1754年正式在官方登記，1753年將這塊等地開墾為葡萄園。生于1709年的約翰彼得歌德，1736年27歲的他在塞爾茨河谷結(jié)婚。一開始約翰彼得歌德從事葡萄種植。在《萊茵和摩澤爾2000年葡萄酒》的年鑒中提到，1751-1763年葡萄收成都很普通。對酒農(nóng)來說除了辛勞的工作以外，不穩(wěn)定的收成是最大的負擔(dān)和壓力。1767年約翰彼得歌德的兒子約翰歌德出生后繼承了父業(yè)。雅可歌德生于1811年，同樣耕作于這片葡萄園上。雅可歌德的兒子也叫雅可，他并沒有從事祖輩的葡萄種植事業(yè)，成為一名桶匠并開始銷售桶裝的葡萄酒。成為一名桶匠是深受他父親的影響，因為在1820年到1850年都是葡萄豐收年份，卻因為缺少木桶而導(dǎo)致葡萄酒的銷售受到嚴重的阻礙。四代歌德人辛勤的忙碌在萊茵河邊的葡萄園中，社會環(huán)境卻發(fā)生了很大的改變。1792年法國大革命爆發(fā)軍隊粗暴的入侵，萊茵河左岸地區(qū)從1797年開始受到法國統(tǒng)治，并被劃分為四個區(qū)域。在這一地區(qū)實施拿破侖頒布的法律。這就意味著廢除了農(nóng)奴制度和徭役。提倡法律面前人人平等，每個人都分配了土地，廢除了行會制度，鼓勵自由買賣。法律給了平民更多貿(mào)易的機會。12/27/20231919由于歐洲的重組和改革，酒莊所在的位置被劃為萊茵黑森地區(qū)，屬于巴伐利亞州管轄。法國政府統(tǒng)治下的萊茵黑森葡萄種植業(yè)開始追求高質(zhì)量。19世紀初人們已經(jīng)開始重視葡萄種植的質(zhì)量。當(dāng)時已經(jīng)根據(jù)產(chǎn)地和年份的不同來給葡萄酒定級，同時已經(jīng)開始使用酒瓶（手工吹制）來存放葡萄酒。人們已經(jīng)開始根據(jù)葡萄的成熟度來規(guī)定采摘時間，從而提高葡萄酒質(zhì)量。政府大力推動萊茵黑森地區(qū)葡萄種植業(yè)的發(fā)展。葡萄酒的出口得益于公路的修建，鐵路的聯(lián)通。由于保護關(guān)稅的原因萊茵黑森地區(qū)的葡萄酒銷量并沒有明顯的受益。19世紀末由于國外葡萄酒的進口，工業(yè)制酒，各種各樣的假酒以及啤酒的銷量上升，葡萄酒的銷售開始陷入困境。盡管如此，1857,1865,1893葡萄都獲得了豐收，把德國葡萄酒推向了一個新的高度。20世紀初，身為桶匠和葡萄酒貿(mào)易商的雅可歌德Ⅱ?qū)⑵咸褕@擴大并取得了不錯的業(yè)績。并為葡萄園遷往尼爾森做好了準(zhǔn)備。在遷往尼爾森之后公司取名為“雅可歌德葡萄酒貿(mào)易公司”位于圣馬丁教堂以南。1912年雅可歌德Ⅱ的兒子在尼爾森擁有了一個葡萄園。1916年葡萄園的面積已延伸到圣馬丁教堂附近。此時的雅可歌德酒莊已位于萊茵黑森葡萄種植區(qū)的中心。至今這片區(qū)域仍是德國最大的葡萄種植區(qū)。幾個世紀以來尼爾森的葡萄酒都受到社會各個階層的追捧。對萊茵地區(qū)葡萄酒的贊詞層出不窮。偉大的思想家，詩人歌德在《浮士德》中對萊茵葡萄酒贊美道：“一杯真正的萊茵葡萄酒來自尼爾森！”。尼爾森地區(qū)獨特的地理環(huán)境和溫潤的氣候使葡萄生長季節(jié)陽光普照，在寒冷的冬季又受益于廣闊的水域，反射出太陽的熱量，雖然德國的葡萄園是世界緯度最北的葡萄園，卻能免受霜凍和冰雪的危害，安全越冬。而夏末初秋的小雨，晨霧和艷陽，又為葡萄種植者創(chuàng)造了能夠按照釀酒的需要，推遲采摘葡萄的天氣。當(dāng)你品嘗了尼爾森葡萄酒獨特的果香和醇厚，才真正感受到自然賦予它的魅力。12/27/202320201996年2月雅可歌德葡萄酒正式進入中國天津。當(dāng)時中國的葡萄酒文化和氛圍還不是很普及。而雅可歌德為中國市場定制的一款雅可歌德大班酒在中國市場取得了不錯的業(yè)績。當(dāng)時的聯(lián)邦總理在訪華過程中注意到這款特殊的葡萄酒，并讓酒庫管理人在訪問結(jié)束以后給他寄一瓶到波恩。1996年11月雅可歌德酒莊在中國再次成為焦點。VINO郵輪之旅中來自美因茨的歌手在長城和德國駐華使館舉辦盛大的音樂會，萊茵地區(qū)的傳統(tǒng)歌曲在中德文化交流中與中國京劇發(fā)生激情碰撞。1996年德國國內(nèi)經(jīng)濟蕭條，政府發(fā)布了“削減計劃”。而雅可歌德酒莊卻在這一年大大提高了銷售額，還將生產(chǎn)線擴展到了非酒精類飲品領(lǐng)域。隨著人們健康意識的提高，雅可歌德還開發(fā)了一款維他命新飲品，受到消費者的親睞。1997年公司躲過德國國內(nèi)金融危機，面對不斷攀升的失業(yè)率和購買力下降，公司通過電視廣告刺激直銷保證了銷售額。德國政府通過對外貿(mào)易來度過危機。1997年酒莊董事長MaxDieterAltmann被授予“奧彭海姆葡萄酒騎士”的殊榮，當(dāng)時他已經(jīng)營酒莊10年。在致謝詞中他說，他希望把最美味的葡萄酒和葡萄酒文化獻給酒莊的全體員工。但現(xiàn)在還不是享受的時刻，而應(yīng)該努力工作，發(fā)揮創(chuàng)造精神，響應(yīng)德國聯(lián)邦總統(tǒng)提出的“德國制造”來戰(zhàn)勝危機。1997年雅可歌德再一次證明了自己的創(chuàng)造力，在尼爾森建了一座新的酒店。1998年經(jīng)濟回暖，購買力的提升。酒莊直銷的方式仍然有不錯的前景。12/27/202321212011年中國春季糖酒商品交易會在成都世紀新城國際會展中心隆重開幕，德國雅可歌德酒莊首次參展，展廳位于四號館T464.德國雅可歌德酒莊總經(jīng)理Mr.Altmann以及海外銷售總監(jiān)Mr.Bau也從德國來到成都親臨展會現(xiàn)場，全程參與。德國雅可歌德酒莊為英女王伊麗莎白二世85歲壽辰定制的高端葡萄酒系列也在中國首次展出，引起巨大反響，展會非常成功。德國雅可歌德酒莊260年來一直為歐洲各國王室提供優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒，同時也長期深受全世界很多國家政要名流的追捧和青睞。雅可歌德葡萄酒是位于德累斯頓著名餐廳“意大利小村莊”的專用酒。是德國最豪華的VINO（葡萄酒之旅）郵輪上唯一指定銷售的葡萄酒。12/27/20232222葡萄酒的相關(guān)基本知識葡萄酒分類：

1顏色：紅，桃紅，白

工藝：簡單說紅：全程帶皮發(fā)酵；白：去皮發(fā)酵；桃紅：短期浸皮發(fā)酵（12-36小時)

2.含糖量：干，半干，半甜，甜

3.狀態(tài)：靜止，起泡（二氧化碳壓大于0.35mpa)12/27/202323231.紅葡萄酒色澤淺到淺紅，深到深褐色2.白葡萄酒色澤淺到淺黃，深到泛金黃，通常為檸檬色；取料是白葡萄或紅(黑）葡萄或兩者的混合3.玫瑰紅葡萄酒色澤輕度桃紅4.起泡葡萄酒以冒汽泡得名，所散發(fā)的氣體為二氧化碳，通過天然發(fā)酵或人工打起生成5.強化葡萄酒這類酒有一定的白蘭地成分，口感可分為干性和甜性，而甜強化酒更為普遍1）干性葡萄酒此類酒不甜，要求每升酒中所含的糖份不超過4克。2)甜葡萄酒此類酒的糖份較干性葡萄酒為多，有甜意。所謂的甜，程度不一定相同，有很甜，也有微甜的。注意：甜性和干性與葡萄酒的糖份含量與色澤無關(guān)12/27/20232424紅葡萄酒：也稱紅酒，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，用葡萄果實或葡萄汁，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的酒精飲料，而且酒精度不是很高，大多數(shù)在12%-14%。葡萄酒是目前世界上產(chǎn)量最大、普及最廣的單糖釀造酒。紅葡萄酒由于色澤喜慶，更是人們喜歡的葡萄酒之一。

其釀造工藝有些復(fù)雜，如下：

原料選擇→分選→去?！宥尽础扑椤靼l(fā)酵→壓榨→后發(fā)酵→貯藏→澄清過濾→裝瓶、殺菌

由于紅葡萄酒在釀造過程中采用紅葡萄品種，且不除皮除籽進行發(fā)酵，因此在發(fā)酵過程中果皮中的色素會融入到果汁中，使酒呈紅色，而果皮和籽以及果梗中含有單寧，使得品嘗時會有苦澀的感覺，但是好的紅酒酒體豐厚飽滿，單寧與酒體結(jié)構(gòu)平衡。傳統(tǒng)中的發(fā)酵在橡木桶中進行，可以增進葡萄酒的口感，中間往往要多次換桶來促進酒的成熟，存放時間從幾個月到幾年，一般在兩年之內(nèi)。雖經(jīng)過多次換桶，酒中還是會有雜質(zhì)，有時需要蛋白凝結(jié)澄清，可以增進葡萄酒的口感和平衡。與澄清相比，過濾反而是一個需要謹慎的過程了，雖然過濾可以進一步去除雜質(zhì)使酒更加清澈和穩(wěn)定，但同時也存在減弱酒的原有口感和風(fēng)味的風(fēng)險，所以有很多酒莊都不經(jīng)過過濾過程。

釀造紅葡萄酒的葡萄品種主要有赤霞珠(CabernetSauvignon)、品麗珠（CabernetFranc）、美樂（Merlot）、佳美（Gamay）、黑皮諾（PinotNoir）、西拉（Syrah）、小味多（PetitVerdot）等。

12/27/20232525目前釀制紅酒的主要國家有法國（波爾多和勃艮第是著名的紅酒產(chǎn)區(qū)，像波爾多地區(qū)著名的酒莊：拉菲酒莊、拉圖酒莊、奧比昂酒莊、歐頌酒莊、柏翠酒莊等）、意大利、澳大利亞、美國、新西蘭和南非。到目前為止，波爾多有四個產(chǎn)區(qū)針對酒莊做出分級排名。其中又以1855年巴黎萬國博覽會所做的城堡酒莊排名最為著名。1855年，法國正值拿破侖三世當(dāng)政。三世國王想借巴黎世界博覽會的機會向全世界推廣波爾多的葡萄酒，于是，他請波爾多葡萄酒商會籌備一個展覽會來介紹波爾多葡萄酒，并對酒莊進行分級。于是波爾多商會把責(zé)任委托給一個葡萄酒批發(fā)商的組織SyndicatofCourtiers

1855年4月18日，SyndicatofCourtiers根據(jù)當(dāng)時波爾多各個酒莊的聲望，和各酒莊葡萄酒的價格，確定了58個酒莊，命名為頂級酒莊(GrandCruClasse)圣愛美濃它是波爾多右岸最著名的兩個次產(chǎn)區(qū)之一，位于Dordogne河右岸，右岸地區(qū)中心城市Lilbourn西南面。最常見的混合以梅洛為主，輔以相當(dāng)高比例的加本利弗朗。以此釀制的酒散發(fā)著黑果和例子的香味，口感柔和豐潤。大多數(shù)圣愛美濃酒都不能久存，但是最好的能輕而易舉地存?zhèn)€幾十年。小規(guī)模酒莊是圣愛美濃的標(biāo)志性特征，龐馬洛也有一些。由這些小的家族酒莊釀制的酒有一個專稱“作坊酒”。圣愛美濃產(chǎn)區(qū)有葡萄園5000多公頃，酒莊近1200個，是波爾多最大的法定產(chǎn)區(qū)。為保證酒莊的競爭力，圣愛美濃的評級標(biāo)準(zhǔn)每10年修訂一次我們的帝納2006年波爾多干紅葡萄酒就屬于這個級別并獲得2008年波爾多特別金獎

賣點：列級酒莊(GrandCru)出品的金獎酒2008年力壓5大名莊獲波爾多地區(qū)特級金獎收藏和升值空間潛力極大，沒被過度炒作12/27/20232626bordeauxsuperieur(超級波爾多）一般出現(xiàn)在正面酒標(biāo)的法定AOC等級一欄中，如：AppellationBordeauxSuperieurControlée，表示這是一只波爾多大法定產(chǎn)區(qū)的AOC級別的葡萄酒，這個產(chǎn)區(qū)地理位置和BordeauxAOC相同，但是比波爾多AOC的控制更嚴格。

我們的拉戈維城堡2008年干紅葡萄酒就屬于這個分類并獲得2008年波爾多銀獎教皇新堡(AOCChâteauneuf-du-Pape)，法國排名第一的葡萄酒原產(chǎn)地命名，位于羅納河谷(又稱隆河谷CotesduRhone)產(chǎn)區(qū)的南部，與吉恭達斯(Gigondas），瓦奇哈斯（Vacqueyras）并列為南羅納河谷3大頂級產(chǎn)區(qū)，并排在首位。

ChateauneufduPape釀造的紅葡萄酒，有著羅納河谷紅酒的共性，那就是色香兼具，非常濃郁。并且更出色的是它自己本身復(fù)雜多變的酒香。ChateauneufduPape釀造的葡萄酒，用的玻璃瓶子上面都印有一個共同標(biāo)識，即兩把交叉的鑰匙和一個教皇冠。這里的酒大多都有陳年能力。12/27/20232727公元1500年，教皇新堡葡萄酒開始向奧朗日公國和阿維尼翁的貴族們銷售，并被這兩個地方的主教們帶往意大利；1793年，教皇新堡葡萄酒開始大量出口到英國，德國，美國，意大利，這些國家的貴族們成為了教皇新堡葡萄酒的大客戶。著名詩人，出生在羅納河谷省的第四屆諾貝爾文學(xué)獎得主弗里德里克·米斯特拉爾(FrédéricMistral,1830~1914）在他的釀酒師朋友家嘗到教皇新堡葡萄酒，他立刻建議他的朋友將這款美酒裝瓶銷售，貼上醒目標(biāo)簽，并在標(biāo)簽上注明，教皇新堡葡萄酒是勇氣之酒，史詩之酒，愛情之久，喜悅之酒，在詩人的推薦下，一大批著名文學(xué)家都成了教皇新堡葡萄酒的忠實擁護者，包括浪漫抒情詩人拉馬丁(AlphonsedeLamartine,1790-1869)，大仲馬（AlexandreDumasl802～1870），阿爾封斯·都德（AlphonseDaudet,1840－1897），他們認為，這是一款真正的皇室美酒，貴族美酒，教皇新堡的聲望被大大地提高了。使它真正成為羅納河谷第一名酒的名稱。我們的教皇新堡2008年干紅葡萄酒就屬于這個分類一款真正的皇室美酒，貴族美酒羅納河谷第一名酒法國排名第一的葡萄酒原產(chǎn)地12/27/20232828法國南部地中海岸邊的朗格多克與魯西榮兩個產(chǎn)區(qū)是全世界面積最大的葡萄園，全法國有1/3的葡萄園位于該區(qū)內(nèi)，出產(chǎn)全國40%的葡萄酒。

朗格多克(Languedoc)：悠久的葡萄酒釀制傳統(tǒng),多元的天然條件以及繁多的葡萄品種,使朗格多克區(qū)產(chǎn)出多種多樣的葡萄酒，目前仍以出產(chǎn)地區(qū)餐酒(Vinsdepays)等級葡萄酒為主，但AOC等級日漸增加。

魯西榮(Roussillon)：靠近西班牙邊境的魯西榮產(chǎn)區(qū)，位于比利牛斯山腳，地勢較高且崎嶇。這里除了是全法國最重要的天然甜葡萄酒(VDN)的產(chǎn)區(qū)，同時也出產(chǎn)不錯的干型葡萄酒“魯西榮區(qū)(CotesduRoussillon)”，以產(chǎn)紅葡萄酒為主，但白葡萄酒和桃紅葡萄酒也有生產(chǎn)。位于北部的“魯西榮村莊區(qū)(CotesduRoussilllonVillages)”只產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒。本地的紅酒顏色深丹寧強是主要特色，除了果香外，常有香料味。這里的白葡萄酒不多,清新的酸度和清淡的口感是最大特點。與西班牙交界的“科利烏爾(Collioure)”產(chǎn)干型的紅酒和桃紅酒，顏色深，酒精強，口感頗為強勁厚實。

朗格多克－魯西榮地區(qū)的葡萄酒，和諧，光照時間長，以西拉和歌海娜兩種葡萄混合釀制而成。我們的大多姆圖爾2008年干紅葡萄酒就屬于這個分類

12/27/20232929白葡萄酒白葡萄酒：也稱白酒，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨特的典型性。白葡萄酒不是白色，就跟白葡萄的顏色不是白色一樣。白葡萄酒的顏色包含所有的黃色，年份越老顏色越黃！

對于白酒的釀制，既可方便地用白葡萄來釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造，無須經(jīng)過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單獨進行發(fā)酵，酒精度為7-13%。

白葡萄酒的釀制過程是：將葡萄分選去梗→壓榨→將果汁與皮分離并澄清→經(jīng)低溫發(fā)酵、貯存陳釀及后加工處理，最終釀制成干白葡萄酒。

白酒的釀造不需要葡萄衣，所以葡萄運到釀酒廠就先擠碎。偶爾，釀酒師為了改善酒的味道，會把葡萄衣留在葡萄汁（must）里浸一下，但一般榨汁很快就隨后進行。榨汁機里流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香氣最純正。所以最上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。隨著壓榨的進行，從葡萄衣中會釋放出教多的苦味。要保證葡萄酒對健康無害，應(yīng)該去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的，黃綠色，不透明，有甜味的液體。在冷凍的大容器中放置過夜，靜靜沉淀；或者用離心方法除渣。一般白葡萄酒的發(fā)酵不會用到橡木桶，若某個釀酒師想借橡木讓葡萄酒變得更復(fù)合，就要在發(fā)酵后的藏釀中加入橡木。由于白酒不像紅酒那樣富含單寧，因此不需較長時間的陳年，但是好的白酒也具備陳年的潛質(zhì)。

主要的釀酒品種有雷司令（Riesling)、西萬尼（Silvaner）、白比諾（PinotBlanc）莎當(dāng)妮（Chardonnay）、白詩南（CheninBlanc）、長相思（SauvignonBlanc）慕斯卡德（Muscadelle）等。

白葡萄酒的主要產(chǎn)國有法國（勃艮第、阿爾薩斯、盧瓦爾河）、德國、西班牙、美國加州、阿根廷等。12/27/20233030雷司令Riesling

Riesling原產(chǎn)德國，是德國古老的著名釀酒白葡萄品種。是Rhine河和Mos