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文檔簡介

下工地食堂管理制度一、前言隨著國家經濟的快速發(fā)展，建筑工程領域的建設不斷增加，以至于許多建筑工地的食堂已成為建筑工人就餐的重要場所。為了保證工地食堂的衛(wèi)生與食品安全，建筑業(yè)需要制定一套管理制度。本文將介紹下工地食堂在制度方面的管理方法，讓我們一起來看看吧！二、管理規(guī)定1.食堂管理管理人員應確保食堂的日常衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和安全措施。食堂應按照食品安全管理標準的要求進行管理，確保衛(wèi)生、健康、無毒、無害等要求。2.選購食品（1）選購食品應具有合法有效的生產許可證明和購銷憑證。（2）食品應符合國家相關法律法規(guī)和標準，嚴禁使用過期食品和有質量問題的食品。（3）在新鮮食品應當保持新鮮，不合法的食品嚴格禁止進入工地食堂。3.食品加工（1）食品應采用適宜的加工方法，確保食品質量安全。（2）廚房應保證干濕分離，禁止將生食和熟食混合搭配。（3）食品加工操作人員必須經過相關知識培訓及考核認證。4.易耗品采購（1）易耗品如餐具等必須保證無毒無害。（2）采購新的餐具時，必須經過專業(yè)檢測。發(fā)現質量問題的餐具應立即停止使用。5.食品儲存（1）廚房應避免使用塑料袋存儲食品，應使用標準的食品容器，并標注存儲日期。（2）食品的儲存溫度應符合食品安全標準的要求，食品與污染源、異味源隔離存放。6.廚房消毒（1）廚房應定期進行消毒，消毒工作應由專業(yè)人員進行。（2）廚房內桌椅、食品盆、食品箱等，必須經常進行清潔、消毒。（3）廚房和餐具消毒應該在人員用餐前完成，保證餐具無菌、無毒、無害。7.食品配送（1）食品配送車輛應保持清潔，食品應放置在固定的位置，并檢查食品保鮮袋的密封性。（2）配送食品需嚴格按照食品儲存溫度和時限要求執(zhí)行。8.食品服務（1）食品服務人員應具備相關健康證明，嚴禁帶病工作。（2）食品服務人員應保持服裝整潔，注意個人衛(wèi)生。（3）服務人員應遵守工作規(guī)章制度，接待帶餐人員時，禮貌待人。三、結論通過本文的介紹，我們了解了下工地食堂在制度方面的管理方法，這對于保障建筑工地工人的健康安全非常重

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