盒馬鮮生日常生鮮經(jīng)營(yíng)中檢查重點(diǎn)項(xiàng)目列表

盒馬鮮生日常生鮮經(jīng)營(yíng)中檢查重點(diǎn)項(xiàng)目列表區(qū)域序號(hào)檢

查

內(nèi)

容等級(jí)走道1屏風(fēng)表面不干凈，裝飾防撞壓條不齊全，屏風(fēng)支架未固定；一般缺失大辦公室1辦公區(qū)未經(jīng)核準(zhǔn)使用取暖器及電水壺等加熱設(shè)備三級(jí)重大2綜合大辦公室文件柜抽屜能正常關(guān)閉（隨意抽查）；一般缺失3墻、地面不清潔，隨意貼膠帶在墻面或地坪上；一般缺失4生鮮部區(qū)域環(huán)境不清潔，辦公器材損壞一般缺失5移出文件柜邊角、環(huán)境不干凈一般缺失展示柜1肉品展示柜回風(fēng)口表面結(jié)垢，出風(fēng)網(wǎng)堵塞破損；一般缺失2肉品展示柜陳列網(wǎng)格表面脫漆生銹；一般缺失3水產(chǎn)獨(dú)立冷凍柜外裝飾表面生銹；一般缺失生鮮短通道1墻面磚不清潔、損壞；一般缺失2地面不清潔，地磚損壞；一般缺失3PVP門簾不清潔、損壞、缺失；一般缺失水產(chǎn)課1緊急疏散通道保持暢通嚴(yán)重2電器設(shè)備電源線絕緣層嚴(yán)禁破損，銅絲裸露二級(jí)重大3嚴(yán)禁拖線板接拖線板二級(jí)重大4專柜設(shè)備許可證驗(yàn)收使用；（無(wú)證使用）二級(jí)重大5水產(chǎn)冷藏庫(kù)地坪積水，地漏蓋板缺失；一般缺失6展示冷柜表面油漆破損；一般缺失7水產(chǎn)區(qū)顧客洗手池龍頭松動(dòng)，不能正常使用；一般缺失8片冰機(jī)未使用塑料鍬（現(xiàn)場(chǎng)配置）冰車不能正常使用；一般缺失9鹽水比例表示：25KG桶配置200g鹽；標(biāo)示張貼不規(guī)范；一般缺失10水產(chǎn)區(qū)插座無(wú)防水蓋；一般缺失肉品課1緊急疏散通道保持暢通嚴(yán)重2鋸骨機(jī)箱內(nèi)有隔夜殘留物，現(xiàn)場(chǎng)未配置二只專用完好鐵絲手套；嚴(yán)重3嚴(yán)禁拖線板接拖線板二級(jí)重大4電器設(shè)備電源線絕緣層嚴(yán)禁破損，銅絲裸露二級(jí)重大5專柜設(shè)備許可證驗(yàn)收使用；（無(wú)證使用）二級(jí)重大6肉絲機(jī)拆開檢查內(nèi)部一級(jí)保養(yǎng)狀況（無(wú)隔夜已變色肉物）；一般缺失7沉降式地漏配過(guò)濾網(wǎng)，內(nèi)外表面干凈；一般缺失8肉品冷凍庫(kù)門報(bào)警移開30CM后報(bào)警測(cè)試（磁力報(bào)警可在庫(kù)門開啟后10分鐘）；一般缺失9肉品短通道護(hù)欄固定、不生銹；一般缺失10肉品短通道墻面磚、地磚有破損；一般缺失11肉品操作間環(huán)境溫度高于18℃，展示柜風(fēng)幕機(jī)未正常開啟；一般缺失12肉品維保部設(shè)備保養(yǎng)卡不齊全，簽字不規(guī)范；一般缺失蔬果課1緊急疏散通道保持暢通嚴(yán)重2蔬果操作間塑料手包機(jī)無(wú)人狀態(tài)未及時(shí)關(guān)閉電源，處于加熱中，加熱板覆蓋異物；一級(jí)重大3嚴(yán)禁拖線板接拖線板二級(jí)重大4專柜設(shè)備許可證驗(yàn)收使用；（無(wú)證使用）二級(jí)重大5設(shè)備故障未掛牌（停用告示牌）；三級(jí)重大6草帽燈符合商品需求配置正確光源（蔬菜：942；水果：830）；一般缺失7草帽燈未安裝在所陳列架規(guī)定距離范圍內(nèi)；一般缺失8噴霧架噴霧量未達(dá)到保濕要求（內(nèi)側(cè)輸霧管脫落）；單組噴霧架內(nèi)三個(gè)或以上晶片失效一般缺失9噴霧機(jī)不能正常使用，設(shè)備下方地面有積水；一般缺失11操作間墻面、地磚有破損；一般缺失12蔬果冷藏庫(kù)照明損壞，地漏蓋板缺失；一般缺失13蔬果冷藏庫(kù)門下定位靠山缺失、松動(dòng)，門封條損壞、脫落；一般缺失15蔬果區(qū)干濕兩用溫度計(jì)不能正常使用，未配置；一般缺失16冷藏柜表面油漆脫落，表面生銹；一般缺失17蔬果操作間溫度是否控制在20-22℃一般缺失面制品1緊急疏散通道保持暢通嚴(yán)重2電器設(shè)備電源線絕緣層嚴(yán)禁破損，銅絲裸露二級(jí)重大3嚴(yán)禁拖線板接拖線板二級(jí)重大4專柜設(shè)備許可證驗(yàn)收使用；（無(wú)證使用）二級(jí)重大5蒸飯車缺水?dāng)嚯姳Ｗo(hù)裝置異常三級(jí)重大6設(shè)備故障未掛牌（停用告示牌）；三級(jí)重大7壓面機(jī)安全開關(guān)測(cè)試失效，防護(hù)網(wǎng)未按規(guī)范安裝；三級(jí)重大8防水插座、插頭、插座有拉弧痕跡；三級(jí)重大9面條機(jī)防護(hù)網(wǎng)未按規(guī)范安裝，安全鎖缺失；三級(jí)重大10排煙罩內(nèi)外表面有油污，墻兩側(cè)設(shè)備地坪不干凈；一般缺失11蒸飯車門封條固定損壞，浮球測(cè)試不能正常補(bǔ)水；一般缺失12玻璃排油煙罩內(nèi)外表面有明顯油污；一般缺失13米面點(diǎn)加工間溫度是否控制在25℃以下一般缺失14壽司加工間溫度是否控制在20-22℃一般缺失面制品中島1專柜設(shè)備許可證驗(yàn)收使用；（無(wú)證使用）二級(jí)重大2油炸爐雙溫控失靈；二級(jí)重大3嚴(yán)禁拖線板接拖線板；二級(jí)重大4電器設(shè)備電源線絕緣層嚴(yán)禁破損，銅絲裸露；二級(jí)重大5蒸飯車缺水?dāng)嚯姳Ｗo(hù)裝置異常；三級(jí)重大6蒸飯車泄壓閥動(dòng)作不正常；三級(jí)重大7排面展示設(shè)備未連接固定，不銹鋼設(shè)備有脫焊現(xiàn)象；三級(jí)重大8玻璃煙罩內(nèi)外表面有油污；一般缺失9蒸飯車門封條未固定損壞，浮球測(cè)試進(jìn)水狀況；一般缺失10排面陳列設(shè)備玻璃固定不牢固，松動(dòng)；一般缺失11排面煙罩加工操作時(shí)未開啟；一般缺失熟食課1廢油桶規(guī)范管理，與商品隔斷一米距離及隔斷保護(hù)，未配置滅火器材；一級(jí)重大2運(yùn)水煙罩開啟使用中未啟動(dòng)風(fēng)機(jī)、或未補(bǔ)充溶液運(yùn)行；二級(jí)重大3嚴(yán)禁拖線板接拖線板二級(jí)重大4電器設(shè)備電源線絕緣層嚴(yán)禁破損，銅絲裸露二級(jí)重大5運(yùn)水罩運(yùn)行中（水系統(tǒng)、風(fēng)機(jī)、溶液）未配套，濾網(wǎng)臟，水幕不均勻；二級(jí)重大6蒸飯車缺水?dāng)嚯姳Ｗo(hù)裝置異常；三級(jí)重大7專柜設(shè)備許可證驗(yàn)收使用；（無(wú)證使用）三級(jí)重大8設(shè)備故障未掛牌（停用告示牌）；三級(jí)重大9地坪清潔干凈，有明顯積水；一般缺失10灶臺(tái)爐芯損壞；一般缺失11灶臺(tái)燃?xì)忾y門開關(guān)不齊全；一般缺失12地漏未配置蓋板，排水蓋板檢查后側(cè)表面不干凈；一般缺失13烤雞爐表面有油污；一般缺失14熟食熱柜溫度是否在60℃以上一般缺失15包裝間溫度是否控制在18℃以下一般缺失熟食課中島1緊急疏散通道保持暢通嚴(yán)重2電器設(shè)備電源線絕緣層嚴(yán)禁破損，銅絲裸露二級(jí)重大3排面展示設(shè)備未連接固定；三級(jí)重大4防水插座、插頭、插座有拉弧痕跡；三級(jí)重大5專柜設(shè)備許可證驗(yàn)收使用；（無(wú)證使用）三級(jí)重大6玻璃排煙罩內(nèi)外表面有油污；一般缺失7排面上陳列設(shè)備表面油漆破損；一般缺失8中島地漏缺失過(guò)濾網(wǎng)；一般缺失烘焙課1緊急疏散通道保持暢通嚴(yán)重2自動(dòng)滾圓機(jī)安全開關(guān)壞，使用測(cè)試失效；二級(jí)重大3嚴(yán)禁拖線板接拖線板二級(jí)重大4電器設(shè)備電源線絕緣層嚴(yán)禁破損，銅絲裸露二級(jí)重大5專柜設(shè)備許可證驗(yàn)收使用；（無(wú)證使用）三級(jí)重大6分割滾圓機(jī)打開邊門檢查內(nèi)部，有隔夜面團(tuán)；一般缺失7自動(dòng)分割滾圓機(jī)輸油管不通、箱體表面不清潔；一般缺失8烤盤表面臟，托盤車變形、有油污；一般缺失9層烤爐內(nèi)外表面臟，有明顯積油（含透視玻璃）；一般缺失10層烤爐二側(cè)啟動(dòng)照明不能正常；一般缺失11醒發(fā)箱門封條脫落；一般缺失12裱花間溫度是否控制在<18℃一般缺失烘焙中島1中島烤爐內(nèi)外表面臟，有明顯積油（含透視玻璃）；一般缺失2排面展示設(shè)備未連接固定；一般缺失3排面陳列設(shè)備玻璃固定不牢固，松動(dòng)；一般缺失4中島排面下方燈具損壞，光色不對(duì)；一般缺失5油炸爐、電餅鐺電源線落地一般缺失休閑吧1電器設(shè)備電源線絕緣層嚴(yán)禁破損，銅絲裸露二級(jí)重大2專柜設(shè)備許可證驗(yàn)收使用；（無(wú)證使用）三級(jí)重大3環(huán)境臟、設(shè)備使用不正確；一般缺失4休閑坐椅損壞，桌面損壞；一般缺失5網(wǎng)式排煙罩表面清潔干凈；每周保養(yǎng)記錄規(guī)范；一般缺失公共設(shè)施1免費(fèi)提供顧客塊冰，塊冰機(jī)設(shè)備運(yùn)行不正常；一般缺失生鮮后倉(cāng)1熟食排煙管至外墻之間排煙管道商品堆放小于50CM；三級(jí)重大2消防栓一米內(nèi)有商品堆物；三級(jí)重大3貨架1.6米以上使用登高車，嚴(yán)禁攀爬貨架取物嚴(yán)重4廢油存放在固定區(qū)域，無(wú)隔斷，未配置滅火器；三級(jí)重大5倉(cāng)庫(kù)堆放商品整齊、安全三級(jí)重大6生鮮區(qū)通道安全門暢通有推物，影響疏散；三級(jí)重大7后倉(cāng)重架必須用膨脹螺絲做固定（冷庫(kù)內(nèi)重架除外）一般缺失8后倉(cāng)需配有安全帶，并進(jìn)行領(lǐng)用登記。一般缺失9蔬果課補(bǔ)貨車無(wú)生銹現(xiàn)象，車輪完好、無(wú)纏繞物；一般缺失10水產(chǎn)液壓車升降不正常、生銹，車輪有纏繞物；一般缺失11貨架倉(cāng)板移出檢查地坪(環(huán)境清潔，地坪不積水）一般缺失12通道墻面平整、油漆損壞(按公司規(guī)范施工）一般缺失13棉襖存放柜存放整齊，柜門不可正常關(guān)閉一般缺失搬運(yùn)設(shè)備1生鮮部液壓車抽查二輛液壓功能，輪子有纏物；一般缺失公共部分1展柜、冰箱、冷庫(kù)、凍庫(kù)的制冷工作是否正常（非化霜時(shí)間冷藏設(shè)備溫度實(shí)際測(cè)試應(yīng)在0-4℃，冷凍設(shè)備實(shí)際測(cè)試應(yīng)低于-18℃)一般缺失2是否制定了冷藏庫(kù)和冷凍庫(kù)等冷鏈設(shè)備的化霜時(shí)間表，并張貼在各設(shè)備上一般缺失3所有冷藏/凍庫(kù)無(wú)人時(shí)是否關(guān)閉，冷藏/凍柜的門或蓋是否保持關(guān)閉狀態(tài)一般缺失4冷藏/凍展示柜商品是否擺放超過(guò)紅線，擋住出回風(fēng)口；冷藏/冷凍庫(kù)商品是否超過(guò)限高線一般缺失5各操作間天花板、墻面有無(wú)滲水一般缺失6水龍頭、下水管有無(wú)滴水、漏水現(xiàn)象一般缺失7所有損壞設(shè)備是否已經(jīng)報(bào)修，維修部在24小時(shí)內(nèi)有無(wú)反饋一般缺失8所有滅蠅燈是否開啟，工作良好一般缺失9紫外線燈箱是否完好一般缺失生鮮部10生鮮各部門設(shè)備一級(jí)保養(yǎng)內(nèi)容？（口述）-1011油炸爐使用前檢查內(nèi)容，溫控開關(guān)起什么作用？熟悉限高溫控多少溫度起到保護(hù)？（使用部門）-1012抽查認(rèn)養(yǎng)人對(duì)鋸骨機(jī)的一級(jí)保養(yǎng)內(nèi)容，現(xiàn)場(chǎng)演示鋸條松緊度調(diào)整方法？（現(xiàn)場(chǎng)動(dòng)手操作）-1013抽