《三亞鮮滿樓餐飲有限公司樓面部門員工流失問題及解決對策研究》

目錄TOC\o"1-3"\h\u摘要及關(guān)鍵詞 三亞鮮滿樓餐飲有限公司樓面部門員工流失問題及解決對策研究摘要：隨著經(jīng)濟的日益增長，人們的生活水平不斷提升，在衣食住行等方面的消費觀念也隨之變化。就餐飲行業(yè)而言，消費者追求的不再只是餐飲食物味道本身，對服務(wù)質(zhì)量的有了更高的要求。良好的服務(wù)水平成為了餐飲行業(yè)競爭的重要手段之一，這也就要求餐飲行業(yè)的員工需要擁有良好的服務(wù)態(tài)度和素養(yǎng)。首先本文將三亞灣鮮滿樓餐飲有限公司作為研究對象，通過運用赫茨伯格雙因素理論、馬斯洛需求理論，從用人公司、求職者、薪酬、晉升等角度分析問題，其次，結(jié)合實際情況探討如何有效地控制員工流失。最后，結(jié)合三亞鮮滿樓餐飲有限公司管理方面現(xiàn)存問題，提出可行性建議。關(guān)鍵詞：員工流失、人才管理、人才培養(yǎng)制度AResearchof

theproblems

ofstaffturnoverandtheCountermeasures

ofSanyaXianmanloucateringCo.Ltd.Abstract:Withtheincreasingeconomicgrowth,people'slivingstandardscontinuetoimprove,theconceptofconsumptionof

suchareasasfood,clothes,house

andtransportationalsochanges.Asfarasthecateringindustryisconcerned,consumersarenotonlypursuingthetasteoffooditself,butalsohavehigherrequirementsforservicequality.Agoodservicelevelhasbecomeoneoftheimportantmeansofcompetitioninthecateringindustry,whichrequirestheemployeesinthecateringindustrytohaveagoodserviceattitudeandquality.Firstofall,thispaperchooses

SanyaXianmanloucateringCo.Ltd.astheresearchbackground.Byusingthetwofactortheories

ofHerzbergandMaslow'sdemandtheory,itmainlyanalyzestheproblemsfromtheperspectiveofemployingcompany,jobseeker,salary,promotion,etc.Secondly,itfocuseson

howtoeffectivelycontrolemployeeturnoverincombinationwiththeactualsituation.Finally,Itcombineswiththeexistingissuesinthemanagementandemployeeturnover

ofSanyaXianmanloucateringCo.Ltd.putforwardfeasiblesuggestions.Keywords:employeeturnover、Talentmanagement、Personneltrainingsystem1緒論1.1研究的目的及意義人才流失的問題成為國家重點關(guān)注的對象。隨著餐飲服務(wù)業(yè)成為潮流，餐飲行業(yè)人才流失問題變的十分嚴(yán)重。三亞鮮滿樓餐飲有限公司員工的過度流失不僅使得公司內(nèi)部不穩(wěn)定還嚴(yán)重影響經(jīng)營。因此，本文通過運用赫茨伯格雙因素理論和馬斯洛需求理論，從用人單位、求職者、薪酬、晉升等角度分析如何有效地控制員工流失，并結(jié)合三亞鮮滿樓餐飲有限公司管理員工方面現(xiàn)存的一些問題，分析并提出可行性意見建議，從而為三亞鮮滿樓餐飲有限公司減少員工流失提供一些有益的參考。1.2國內(nèi)外研究現(xiàn)狀1.2.1國內(nèi)研究現(xiàn)狀90年代末，國內(nèi)學(xué)者開始從國內(nèi)企業(yè)及雇員現(xiàn)狀針對員工流失這一問題進(jìn)行研究。根據(jù)國內(nèi)學(xué)者的研究內(nèi)容和結(jié)論，員工流失的因素可以從綜合因素、企業(yè)內(nèi)部、員工本人三個方面來闡述。關(guān)于綜合因素的研究從企業(yè)外部來看，外部工作機會的可能性和外部機會帶來的替代收益對員工流失起到了一定的加速作用。謝菲通過實證分析法深入分析并驗證顯著影響員工流失傾向的關(guān)鍵因素，得出影響公司員工流失的因素主要為：企業(yè)的人力資源管理無法跟上企業(yè)快速發(fā)展的步伐、薪酬福利政策不健全、員工晉升機制不完善、企業(yè)文化缺失、員工個體特點、個人職業(yè)定位以及對企業(yè)的認(rèn)同感。（2）關(guān)于企業(yè)內(nèi)部因素的研究從企業(yè)內(nèi)部看，工作環(huán)境的舒適程度、工作目標(biāo)的一致性、工作內(nèi)容與個人的匹配度等都會對員工流失產(chǎn)生影響。程婕認(rèn)為餐飲業(yè)作為典型的勞動密集型行業(yè)，其運作核心是為消費者提供服務(wù)。（3）關(guān)于員工個人因素的研究杜盛楠分析了中小型企業(yè)當(dāng)前用人的現(xiàn)狀，以及在用人以及留人上出現(xiàn)的問題，從而對其人員流失問題給出了相應(yīng)的解決策略和建議，并在實踐過程中不斷的完善。1.2.2國外研究現(xiàn)狀西方國家有很多學(xué)者針對員工流失這一問題從不同的角度、不同層面進(jìn)行研究，得出了許多比較全面的結(jié)果理論，為研究提供了參考的依據(jù)。（1）關(guān)于員工個人因素的研究福爾肯伯格(FalkenburgK)和許恩斯?本(SchynsB)（2013）通過問卷研究，重點分析了員工工作滿意度和組織承諾對離職行為的影響，明確了工作滿意度和組織承諾的調(diào)節(jié)作用。（2）關(guān)于主觀與客觀因素的研究Price(1977)按主觀意愿將離職分成兩種：不自愿性離職和自愿性離職。不自愿離職即解雇，自愿離職是指由個體自發(fā)引起的行為，不具有強迫性。（3）關(guān)于其他因素的研究Khaleefah,AZAl-Abdalaat.（2016）研究結(jié)果表明，道德和財務(wù)方面的因素對員工離職意圖有重大影響。通過對人力資源技能培養(yǎng)計劃、個人問題，與工作等相關(guān)的問題進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，工作滿意度對員工離職有重要的關(guān)系。以上就是國內(nèi)外專家學(xué)者的理論觀點，分別從不同的角度去分析了員工流失的原因。對于餐飲業(yè)來說，在人力資源管理方面的研究較少，主要由于餐飲業(yè)在人力資源方面沒有得到高度重視。故本文結(jié)合自身所經(jīng)歷的崗位，對員工流失的直觀感受，從文獻(xiàn)研究和實際調(diào)查方面對員工流失問題的原因進(jìn)行分析。2相關(guān)概念及理論基礎(chǔ)2.1員工流失的概念員工流失是指企業(yè)員工，特別是優(yōu)秀人才的主動流出。具體而言，員工流失具有一定的群體性，階段性，趨利性。一方面，有群體性特征的人群表現(xiàn)在于新興行業(yè)需求量大的，思維活躍的，專業(yè)不對口的，對企業(yè)不滿的，業(yè)務(wù)管理精英，對未來職業(yè)生涯不明晰的，以為受到不公平待遇和人際關(guān)系不好的。另一方面，員工流失也時有時段性的，一般表現(xiàn)在春節(jié)過后，薪酬福利獎金結(jié)算之后，學(xué)歷、職稱或者個人的流動資產(chǎn)提高后都是有規(guī)律可循的。而另外一部分員工的流失在于他們傾向于個人的利益和個人的目標(biāo)。2.2馬斯洛需求理論馬斯洛需求理論是把需求分成生理需求、安全需求、愛和歸屬感、尊重和自我實現(xiàn)五類。每個人的需求都是逐層遞增的，就像是當(dāng)你衣食住行還沒有得到保障時你想的就是如何的去維持基本的吃穿住和出行，除了衣食住行之外其他都是不必要的。但是當(dāng)你已經(jīng)能滿足了基本的衣食住行之后就會產(chǎn)生新的需求，衣服的顏色樣式、食品的精細(xì)、營養(yǎng)是否色香味俱全、住的面積和裝修是否舒適、行的便利是否自己買代步車等等。馬斯洛需求理論以為是一個需求遞升的次序不固定，可以因為個人的原因來進(jìn)行變化。2.3赫茨伯格雙因素理論赫茨伯格將馬斯洛的五個需求層次分為兩類，即比較低級的需求包括生理、安全，社交需求，而比較高級的需求才會產(chǎn)生激勵作用。從員工的角度來說，員工更希望沒有制度的制約。當(dāng)員工與企業(yè)形成了雇傭關(guān)系，那么形成雇傭關(guān)系的最基本因素是環(huán)境是否舒適、工資、福利、有沒有買社保醫(yī)保等。環(huán)境是否舒適、工資、福利、有沒有買社保醫(yī)保等條件與員工利益掛鉤時員工才會調(diào)動內(nèi)在的積極性。員工要確保自身最基礎(chǔ)的安全得到滿足。因為員工的需求時層層遞增的，當(dāng)?shù)纳钏侥軌虻玫綕M足時，員工們就想追求更高層次的滿足，所以能滿足雇員的更高層次需求，協(xié)助員工實現(xiàn)自我價值、財務(wù)自由的因素才是員工最需要的激勵。3三亞鮮滿樓餐飲有限公司背景介紹三亞鮮滿樓餐飲有限公司辦公室地址位于熱帶濱海旅游城市三亞，公司成立以來發(fā)展迅速，業(yè)務(wù)不斷發(fā)展壯大。其主要經(jīng)營餐飲，目前管理團隊人數(shù)有28人，公司屬于餐飲行業(yè)。主營海產(chǎn)品加工，是一家利用海邊和海鮮為特色的餐廳，利用獨特的地理優(yōu)勢和人文飲食來盈利的公司。4三亞鮮滿樓餐飲有限公司員工流失情況概述三亞鮮滿樓餐飲有限公司的員工除了固定的管理層員工之外，服務(wù)人員大都由學(xué)生、附近的農(nóng)民、通過中介介紹過來的社會人士組成。鮮滿樓對于底層員工的需求量是巨大的，特別是在春節(jié)期間和春節(jié)過后大量的游客進(jìn)入三亞，企業(yè)的員工也隨之源源不斷地要擴充進(jìn)來。企業(yè)的工作強度大、工作時間長假期少、工作內(nèi)容多、雜、企業(yè)食宿問題安排不當(dāng)、員工沒有歸屬、三亞天氣炎熱容易造成外出采買的員工中暑、沒有天氣熱的補貼、附近村落農(nóng)民在農(nóng)收也會選擇辭職回家務(wù)農(nóng)、服務(wù)業(yè)不是人們理想的穩(wěn)定的工作等等都是三亞鮮滿樓餐飲有限公司所面臨的流失情況。據(jù)調(diào)查，該企業(yè)的員工流失問題嚴(yán)重影響這公司的經(jīng)營和發(fā)展。以2018年三亞鮮滿樓餐飲有限公司下的四海漁家餐廳一月份和三月份樓面部為例，一月份四海漁家的包廂部門員工加上其包廂主管一共有4人，外場員工加上其主管一共有6個人。到了三月份包廂部門員工加上包廂主管一共21人，外場員工加上其外場主管一共48人。在餐廳中樓面部門的員工流失狀況最為嚴(yán)重，單單2018年寒假一月份到三月份之間，共計流失員工62人，占樓面部門員工總?cè)藬?shù)的89.85%。5三亞鮮滿樓餐飲有限公司員工流失的原因5.1員工工作強度大餐飲的服務(wù)員是一份很辛苦的工作，工作時間長假期少、工作內(nèi)容多、雜，晚上的加班和應(yīng)對客人，應(yīng)對餐廳廚房以及上級領(lǐng)導(dǎo)的過程中會產(chǎn)生不可遏制的疲憊感，不僅僅是身體上的疲憊。每一位員工對于自己的工作都懷有很大的期待，不僅僅是物質(zhì)上的需求，精神和人文生活方面也是必要的需求。當(dāng)這些需求都滿足時員工是喜歡這個公司這個工作的，當(dāng)生理上的，安全上的，情感和歸屬上的，尊重上的，自我實現(xiàn)的所有的要求都滿足不了了之后員工會選擇離開。5.2企業(yè)不能及時的了解員工的需求企業(yè)對員工關(guān)懷不夠，主要不能及時的了解員工在于食宿問題安排、沒有合理的妥善的對身體不適的員工安排休息、工作的輪換員工沒有歸屬等等這些需求。當(dāng)員工出現(xiàn)消極怠工時，企業(yè)的管理人員沒有及時的溝通，聽之任之，使得加速員工的流失。且公司處理員工的住宿等問題時比較拖拉，反饋的信息時常沒有回音。當(dāng)員工覺得自己的意見不被采納時就會出現(xiàn)厭惡心理，帶著情緒工作，久而久之就變得更加的沒有歸屬感，從而導(dǎo)致員工的流失。5.3工作地區(qū)的氣候炎熱三亞市屬熱帶海洋季風(fēng)性氣候。氣溫最高為7月，平均為28度，氣溫最低為1月份，平均氣溫為21度，而仙滿樓餐廳處于這個地理位置當(dāng)中，這對于需要在海邊工作的服務(wù)人員帶來了不小的考驗，加上旁邊都是椰子樹沒有其他的樹納涼。此外，三亞是個旅游城市，11月到次年4月份，正是三亞最好的避寒時間，這里的白天溫度個別時候會高達(dá)38℃、39℃外平時的最高氣溫保持在30℃左右。氣候炎熱造成了員工必須要在艱苦的工作環(huán)境下進(jìn)行作業(yè)，增加了員工的工作難度。而工作難度的增加造成員工對工作的認(rèn)同感下降，從而容易產(chǎn)生離職的想法。5.4員工群體不穩(wěn)定因為餐飲行業(yè)的特殊性，所以對員工的文化水平要求不是特別高，加上餐飲業(yè)屬于服務(wù)行業(yè)，受旅游業(yè)淡旺季的影響，導(dǎo)致企業(yè)對員工需求不穩(wěn)定，在旺季時對員工需求量高，淡季時對員工需求量減少。所以間接推動了員工流失。寒假是學(xué)生尋找假期工作的高峰期，大多數(shù)學(xué)生因為離家遠(yuǎn)就會選擇進(jìn)行短期的兼職，有的學(xué)生是為了體驗生活，有的是為了學(xué)校的小學(xué)期時間要求，還有的只是為了假期能買自己想要的東西而去賺錢。當(dāng)然這一部分員工也是鮮滿樓員工流失最快的因素。因為學(xué)校的開學(xué)計劃而不得不回學(xué)校學(xué)習(xí)的學(xué)生是餐飲行業(yè)員工的一大流失。員工還有附近村落農(nóng)民在農(nóng)收時也會選擇辭職回家務(wù)農(nóng)，并且在員工心中服務(wù)業(yè)不是人們理想的穩(wěn)定的工作。這樣的客觀原因與員工內(nèi)心的的理想的有著極大落差，這就變成了員工不穩(wěn)定的原因之一。6三亞鮮滿樓餐飲有限公司減少員工流失的對策6.1合理分配工作任務(wù)在三亞鮮滿樓里頭工作的員工都不愿意被調(diào)到包廂，即使是在外場幫忙的員工。顧名思義，在外場工作的員工是在露天環(huán)境下進(jìn)行作業(yè)，而包廂則是在隔間里頭有較強的隱私性。因為包廂的工作又多有繁瑣大家都更寧愿在外場幫忙。這時企業(yè)的管理者應(yīng)該：①管理者應(yīng)該在外場員工結(jié)束工作后，分批的安排員工去包廂幫忙；②管理者應(yīng)安排清潔人員去打掃包廂外面的衛(wèi)生，讓包廂的員工去做其他的事宜（外場的衛(wèi)生都是由專人打掃）；③管理者應(yīng)該及時在包廂客人結(jié)束用餐開始打掃時安排男員工幫忙換桌布臺布，不讓包廂員工因為沒人換桌布臺布浪費了更多時間（換大的臺布桌布時包廂的員工不足以扛起來）。6.2及時了解員工的需求企業(yè)應(yīng)及時了解員工需求，對于員工的生活需求、身心需求、歸屬感需求高度重視。①上級管理者應(yīng)該主動地、并且保持持續(xù)不斷的與員工有面對面的交流，開展各種文娛活動使員工更快的融入到團體當(dāng)中。這時候員工更愿意分享他的想法，從而了解員工的需求。②管理者應(yīng)該主動為員工合理安排食宿、舉行定時進(jìn)行身心體檢、經(jīng)常開展團建活動。這些都是為了了解員工的需求做鋪墊。6.3加強工作地點安排的靈活性關(guān)于管理者是否靈活的安排工作地點是確保員工穩(wěn)定的又一重要因素。三亞特殊的地理位置使得在戶外進(jìn)行作業(yè)尤其的艱難，鮮滿樓的管理人員在安排外場的員工進(jìn)行作業(yè)時應(yīng)該：①對于劃分在不同位置的員工進(jìn)行周期的輪換，使得員工不會在同一個區(qū)域里一直待著；②管理員應(yīng)該對劃分包廂的員工進(jìn)行包廂的替換，不會產(chǎn)生一個人或同時的兩個人一直看守一個包廂的情況；③企業(yè)的管理者應(yīng)該讓包廂的員工與外場的員工進(jìn)行崗位的輪換。7總結(jié)通過本課題作者得出了造成企業(yè)員工流失的三個根本原因：工作強度大是其員工流失的主觀原因，公司管理的問題是直接原因，工作環(huán)境氣候炎熱難耐、學(xué)校開學(xué)是員工流失的客觀原因。在對于員工離職時，企業(yè)應(yīng)該與有離職意向的員工進(jìn)行面談，深入了解員工想要離職的原因，爭取改善留住員工，并針對員工離職這一事項召開專項的會議，在會議上著重強調(diào)員工離職的原因，并商討如何減少員工流動。從物質(zhì)、薪酬、晉升發(fā)展空間、精神與人文生活等多方面去著手。合理的安排分配員工的工作任務(wù)，真正的做到急人所急，想人所想。帶入員工的角度去思考滿足員工的需求，以實現(xiàn)員工流失的有效控制。參考文獻(xiàn)[1]張宏偉.企業(yè)員工流失的原因分析及應(yīng)對策略[J].企業(yè)改革與管理,2019(16):63+72.[2]楊華.飯店大學(xué)生員工流失的原因與對策分析[J].旅游縱覽(下半月),2019(07):62-64.[3]李強紅.論酒店餐飲業(yè)員工流失的原因及對策[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè),2017(19):72-73.[4]蔡林美.A飯店員工流失問題與對策研究[J].現(xiàn)代經(jīng)濟信息,2017(13):100.[5]鐘曉霞,郝志闊,葉小文.對我國餐飲業(yè)大學(xué)生員工流失現(xiàn)象的思考[J].旅游縱覽(下半月),2017(05):92.[6]杜盛楠.中小企業(yè)員工流失問題研究及其對策分析——以某酒店為例[J].商場現(xiàn)代化,2017(09):140-141.[7]張國靜,劉望舒.餐飲業(yè)員工流失問題及對策[J].海峽科技與產(chǎn)業(yè),2017(05):213-215.[8]謝菲.A餐飲公司的員工流失問題分析及對策研究[D].青島科技大學(xué),2017.[9]楊秋玲.餐飲企業(yè)員工流失的影響因素分析[J].中國市場,2017(11):166-167.[10]韓月喬.我國中小企業(yè)員工流失率問題研究[J].中國高新技術(shù)企業(yè),2017(08):224-225.[11]程婕.中小型餐飲企業(yè)人力資源管理對策——基層員工流失問題的思考[J].商場現(xiàn)代化,2017(04):106-107.[12]趙映振，劉兵，彭萊.企業(yè)員工離職傾向影響因素的探索研究[J].人類工效學(xué)，2005,4.[13]張煥君.海南省星級酒店員工流失分析與對策研究[D].湖北工業(yè)大學(xué),2016.[14]商旭.論高星級酒店大學(xué)生員工流失的原因及對策——以海南酒店業(yè)為例[J].改革與開放,2011(18):133-134.[15]劉淑珍.餐飲企業(yè)服務(wù)員離職率高的誘因及其對策研究[D].重慶:重慶交通大學(xué),2009.[16]梁娟.B餐飲企業(yè)基層員工流失問題研究[D]?？?海南大學(xué),2016[17]PriceJ.L.The