《辣椒罐頭》行業(yè)標準編制說明

《辣椒罐頭》行業(yè)標準編制說明（征求意見稿）本項目是根據(jù)工業(yè)和信息化部2021年第三批行業(yè)標準制修訂和外文版項目籌建工作組的通知，并調(diào)研舊版標準使用情況和出現(xiàn)的問題。2022年5月牽頭訪了辣椒罐頭生產(chǎn)企業(yè)，通過實地調(diào)研的方式更好地了解2023年6月，秘書處經(jīng)過與牽頭單位和起草組多番探討，最終形成征求意經(jīng)標委會秘書處同意，2023年7月XX日，XXXX年XX月，根據(jù)函審意見和建議，秘書處及工作組對標準“送審稿”作進一步修改。形成完善的標準“報批稿”、所做的工作：XX統(tǒng)籌標準總體工作，拖動標準順利編制，XX負責收集、分析國內(nèi)外相關(guān)技術(shù)文獻和資料，并對生產(chǎn)現(xiàn)狀和發(fā)展情況進行了全面調(diào)研。XX負責對各方面的意見及建議進行歸納、分析。XX負責本標準其他材料的編準的結(jié)構(gòu)和編寫》進行編寫。本標準制訂過程中，GB5009.44食品安全國家標準（1）修改1：修改標準名稱為《辣椒罐頭》，增），甘藍（945）、辣椒（2337）、黃瓜（1542）、莖瘤芥（37），也大大超過——整辣椒罐頭：辣椒不經(jīng)切分，保留原始形狀的產(chǎn)品?！苯窏l罐頭：辣椒去除辣椒帽和辣椒柄，經(jīng)縱向切分成條狀的產(chǎn)品?！苯啡揞^：辣椒去除辣椒帽和辣椒柄，經(jīng)橫向切斷成圈狀的產(chǎn)品。4.1.2根據(jù)調(diào)味方式不同分為酸甜辣椒罐頭和咸味青辣椒：8593青辣椒：859S3≥50%，氯化鈉含量根據(jù)調(diào)味方式不同分別規(guī)定，具體為酸甜辣椒罐頭≤3%、6209003000203530005250358852501.32萬88140LD6f1404004006676萬10萬aLD1指無辣，有辣椒香味，基本感覺bLD2指微辣，有輕微的辛辣刺激。cLD3指低辣，能夠明顯感覺到的辛辣刺激，不需dLD4指中辣，有明顯的辛辣刺激，不需要刻意eLD5指高辣，有強烈的辛辣刺激，勉強fLD6指特辣，有特別強烈的辛辣刺激，持續(xù)刺激時gLD7指爆辣，尤其強烈的辛辣刺激，刺激時即刻不能hLD8指超辣，正常人基本不能忍受，辛辣刺激超強。（8）修改8：刪除了原標準中重金屬含量、微生物指標、食品添加劑的使用要1）原標準中的指標：錫，砷，鉛，銅已在GB2762-2017食品安全國家標2）原標準中的ZBX70004《罐頭食品的感官檢驗》已作廢，被GB/T3）原標準中的GB/T12457《食品中氯化鈉的測定方法》，已經(jīng)被GB5009.44-2016《食品安全國家標準GB5009.16-2014《食品安全國家標準食品中5）原標準中的ZBX70005《罐頭食品包裝、標志、運輸和貯存》，已經(jīng)被QB/T4631-2014《罐頭食品包裝、標志三、主要試驗（或驗證）情況五、預期達到的社會效益、對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用等情況增長3.1%，是世界最大的辣椒生產(chǎn)國。新出口產(chǎn)業(yè)。預計2021年我國蔬菜罐頭市場規(guī)模將達458.7億元，其中辣椒罐頭作為重要的蔬菜罐頭產(chǎn)品，暢銷到日本，韓國，已經(jīng)實施了31年，期間辣椒罐頭市場發(fā)生了很大的變化，辣椒罐頭原料品種增標準的修訂將與CODEXSTAN306R-2011《辣椒醬區(qū)域標準》國際標準接軌，標準，特別是強制性標準的協(xié)調(diào)性八、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)十、貫徹標準的要求和措施建議產(chǎn)品分類序號產(chǎn)品圖片/名稱配料表凈含量/g色澤組織形態(tài)滋味氣味修整不良辣椒數(shù)量/%碎片重量/%籽粒重量/%辣椒蒂數(shù)量/%辣椒柄數(shù)量/%整椒1綠色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味，咸味，具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無異味≤15≤1≤0.5≥95≥952綠色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味，咸味，具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無異味≤15≤1≤0.5≥95≥953500綠色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味，咸味，具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無異味≤20≤1≤0.5≤5≤54 2 2綠色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味，咸味，具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無異味≤15≤1≤0.5≥95≤5225綠色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味，咸味，具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無異味≤5≤1≤0.5≥95≤56500綠色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味，咸味，具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無異味≤25≤1≤0.5≥95≤57400綠色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味，咸味，具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無異味≤15≤1≤0.5≤5≤58200色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味，咸味，具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無異味≤15≤1≤0.5≥95≤59415綠色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味，咸味，具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無異味≤15≤1≤0.5≥95≤5綠色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味，咸味，具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無異味≤10≤1≤0.5≥95≥95238黃色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味，咸味，具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無異味≤5≤1≤0.5≥95≥95綠色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味，咸味，具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無異味≤20≤1≤0.5≥95≥95500紅褐色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味或咸甜味，同時具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無異味-≤1≤0.5≤1≤1268紅褐色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味或咸甜味，同時具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無異味-≤1≤0.5≤1≤1238紅色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味或咸甜味，同時具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無異味≤20≤1≤0.5≥95≤10辣椒條1500綠色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味或咸甜味，同時具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無異味-≤1≤0.5--2500綠色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味或咸甜味，同時具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無異味-≤1≤0.5--3250綠色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味或咸甜味，同時具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無異味-≤3≤0.5--4300黃綠色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味或咸甜味，同時具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無異味-≤3≤0.5--5300綠色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味或咸甜味，同時具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無異味-≤3≤0.5--6250綠色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味或咸甜味，同時具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無異味-≤3≤0.5--7綠色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味或咸甜味，同時具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無異味-≤3≤0.5--8-500綠色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味或咸甜味，同時具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無異味-≤1≤0.5--辣椒圈1紅色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味或咸甜味，同時具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無異味-≤15≤0.5≤1≤12 2 2230紅色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味或咸甜味，同時具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無異味-≤15≤0.5≤1≤13750黃色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味或咸甜味，同時具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無異味-≤15≤0.5≤1≤14250色固液混合，口感具有一定脆度，不軟化。辣味，咸味，具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無異味-≤1≤0.5≤1≤1企業(yè)A1浸油列秋甜椒、葵花大蒜、黑胡椒、食鹽、醋酸680紅色固液混合酸甜味、辣味，同時具有該辣椒制品應(yīng)有的滋味、氣味，無異味/////2辣椒圈檸檬酸、D-異抗壞血酸鈉3900綠色固液混合辣味，酸味，無異味/////3整）醋酸、檸檬680紅色固液混合辣味、酸甜味，無異味/////產(chǎn)品分類序號固形物/%TSS/%總酸（以醋酸計）/%NaCl含量/%整椒13570.8923580