《餐廳服務(wù)員理論知識(shí)》復(fù)習(xí)題庫(kù)（附答案）

餐廳服務(wù)員理論知識(shí)復(fù)習(xí)題

一、單項(xiàng)選擇（第1題?第640題。選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括

號(hào)中。）

1.職業(yè)道德是一種（）的約束機(jī)制。

A、強(qiáng)制性B、非強(qiáng)制性C、隨意性D、自發(fā)性

2.對(duì)職業(yè)道德，服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)態(tài)度三者關(guān)系表述不正確的是（）。

A、服務(wù)態(tài)度，服務(wù)質(zhì)量是職業(yè)道德的外在表現(xiàn)

B、只有具備良好的職業(yè)道德才可能有持久的良好的服務(wù)質(zhì)量

C、加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)是搞好服務(wù)質(zhì)量，改善服務(wù)態(tài)度的核心

D、加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)對(duì)改善服務(wù)態(tài)度沒(méi)有作用

3.下列（）是忠于職守的具體體現(xiàn)。

A、對(duì)客人的合理要求要盡一切辦法滿足

B、對(duì)客人的疑問(wèn)告訴客人到咨詢處去詢問(wèn)

C、不把工作當(dāng)回事

D、對(duì)自己職責(zé)范圍內(nèi)的工作，不會(huì)就不干，只要不離崗就可以

4.對(duì)待職業(yè)和崗位（）并不是愛(ài)崗敬業(yè)所要求的。

A、干一行愛(ài)一行專一行B、一職定終生，不改行

C、樹(shù)立職業(yè)理想D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度

5.客人提出的各種合理需要在飯店都得到了滿足，說(shuō)明（）。

A、飯店的管理者好B、服務(wù)員福利待遇好

C、飯店的服務(wù)是優(yōu)質(zhì)的D、飯店是五星級(jí)的檔次高

6.下列（）條件符合煮沸消毒的要求。

A、在100℃的沸水中煮3~5分鐘B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分鐘

C、在100C以上的沸水中煮10分鐘D、在63c的低溫水中煮30分鐘

7.果蔬用濃度為3%。的含氯制劑消毒應(yīng)浸泡（），然后用清水沖凈即可。

A、3分鐘B、5分鐘C、10分鐘D、20分鐘

8.感官鑒定是以人們的感覺(jué)器官對(duì)食品的感官性狀進(jìn)行鑒定，從色、香、味、形四個(gè)

方面和（）進(jìn)行對(duì)比鑒別。

A、正常食品B、所用原料

C、其他食品的照片D、菜肴本身的價(jià)格

9.下列（）內(nèi)容稱食品的污染。

A、在食品中添加沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物品

B、有毒有害物質(zhì)進(jìn)入正常食品，對(duì)人體健康構(gòu)成威脅

C、從原有食品中抽去營(yíng)養(yǎng)成份，降低原有食品的質(zhì)量

D、食品成份以次充好

10.食物中毒的特點(diǎn)是（）。

A、有很強(qiáng)的傳染性

B、發(fā)病急劇，且持續(xù)時(shí)間很長(zhǎng)

C、停止食用中毒食品后，病情仍會(huì)加劇

D、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短，沒(méi)有人與人之間的直接傳染，停止食用中毒食品

后，發(fā)病很快停止

11.生魚(yú)、肉類若長(zhǎng)期保存，冷藏的溫度應(yīng)在（）。

A、-4c左右B、-7℃?-10℃C.-10℃--15℃D、-180c以下

12.下列（）是服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度所不允許的。

A、女服務(wù)員梳披肩發(fā)B、不留長(zhǎng)指甲

C、不染指甲D、男服務(wù)員沒(méi)有大鬢角

13.1995年10月30日公布實(shí)施的衛(wèi)生法律是（）?

A、《計(jì)量法》B、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》

C、《動(dòng)物保護(hù)法》D、《環(huán)境保護(hù)法》

14."禮”的本質(zhì)是（）。

A、尊敬人B、人與人之間應(yīng)爭(zhēng)名奪利

C、遵守社會(huì)公德D、維護(hù)企業(yè)形象

15.禮貌待客的要求是：用語(yǔ)文明，尊重客人，提供規(guī)范化服務(wù)和注重（）。

A、自己的身材B、客人的職務(wù)C、菜品的種類D、儀容儀表

16.服務(wù)員與客人交談時(shí)（）做法是不對(duì)的。

A、語(yǔ)音適量B、速度適當(dāng)

C、語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn)D、高聲與客人交談

17.（）姿態(tài)不符合服務(wù)員正確站姿要領(lǐng)。

A、目光上揚(yáng)B、肩平挺胸

C、兩腿相靠，直立D、直腰收腹

18.（）不符合男服務(wù)員的站立要領(lǐng)。

A、上身斜腰B、上身保持正直

C、雙腳與肩同寬D、雙腳不能叉開(kāi)很大

19.服務(wù)員的（）可通過(guò)看、聽(tīng)、想、說(shuō)四個(gè)方面來(lái)提高。

A、心理素質(zhì)B、工作態(tài)度C、語(yǔ)言藝術(shù)D、應(yīng)變能力

20.（）是同客人講話時(shí)不正確的做法。

A、距離保持1米B、音量低于客人C、語(yǔ)調(diào)親切D、表情嚴(yán)肅

21.服務(wù)員上崗時(shí)，除手表外，（）。

A、還可戴戒指B、可在工服上佩戴胸針

C、一般不戴任何飾物D、可戴項(xiàng)鏈

22.唇膏的選用要與膚色相配，一般來(lái)說(shuō)膚色較黃者選擇（）。

A、偏紅色B、淺紅色C、粉色D、偏紫紅色

23.東北人的飲食特點(diǎn)之一是口味（）。

A、口味清淡，注意營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、口味清淡，忌食辛辣之物

C、嗜肥濃腥膻，重油偏咸D、愛(ài)吃咸、麻、辣味，尤其喜歡酸

24.朝鮮族人不喜愛(ài)食用的食物是（）。

A、河魚(yú)B、海味C、泡菜D、蛋品

25.英國(guó)人認(rèn)為一天中（）是最重要的正餐。

A、早餐B、午餐C、晚餐D、下午茶

26.元宵節(jié)之夜有（）等民間活動(dòng)。

A、掛春聯(lián)B、吃年糕C、放燈D、剪窗花

27.發(fā)現(xiàn)煤（天然）氣漏氣時(shí)，下列（）做法是不允許的。

A、打開(kāi)門窗B、關(guān)上表前閘

C、在此房間內(nèi)打電話報(bào)警D、不使用明火

28.對(duì)酗酒鬧事的行為處理要（）。

A、及時(shí)B、緩慢、慎重

C、根據(jù)結(jié)果再做決定D、以武力解決為最佳

29.（）做法不符合財(cái)產(chǎn)管理制度。

A、熟人借用餐廳用具可不寫(xiě)借條B、所有設(shè)備應(yīng)專人管理

C、設(shè)備損壞有記錄D、建立財(cái)產(chǎn)登記卡

30.使用各種機(jī)器設(shè)備時(shí)，（）做法不符合操作規(guī)程。

A、各種電器使用后先斷電，再關(guān)電器開(kāi)關(guān)

B、對(duì)不會(huì)使用的電器設(shè)備先請(qǐng)教再動(dòng)手

C、未經(jīng)批準(zhǔn)不隨意啟動(dòng)各種設(shè)備

D、每種電器設(shè)備電源插座應(yīng)單獨(dú)使用

31.向客人推薦快餐食品和半成品是對(duì)（）客人的服務(wù)方法。

A、性急求快B、尋求環(huán)境優(yōu)雅C、尋求知識(shí)D、品嘗風(fēng)味

32.一般在價(jià)格，品種上不太計(jì)較，但時(shí)間觀念強(qiáng)，要求速戰(zhàn)速?zèng)Q，這是（）客人的特點(diǎn)。

A、性急求快B、享受型C、品嘗風(fēng)味D、聚餐

33.餐廳服務(wù)員要為尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人選擇（），柔和的光線等條件。

A、幽靜的空間B、高檔的酒水C、窄小的空間D、實(shí)惠的食物

34.下列（）不是尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人就餐的目的。

A、延伸社會(huì)生活B、尋求良好人際關(guān)系

C、品嘗風(fēng)味菜肴D、尋求身心愉快的空間

35.餐廳服務(wù)員要對(duì)尋求知識(shí)的客人介紹餐廳的歷史，菜肴典故，經(jīng)營(yíng)特色及（）等。

A、用餐須知B、風(fēng)土人情C、客人反饋D、服務(wù)技巧

36.到餐廳用餐的客人都希望受到尊重，因此，當(dāng)客人進(jìn)餐中出現(xiàn)（），我們或視而

不見(jiàn)，或者避開(kāi)。

A、失誤時(shí)B、吵架時(shí)C、身體不適時(shí)D、麻煩時(shí)

37.竭誠(chéng)為客人服務(wù)，就要使到餐廳用餐的客人（）。

A、有“賓至如歸”之感B、有被冷落之感

C、有被欺騙之感D、有家長(zhǎng)照顧孩子般的呵護(hù)之感

38.我們?yōu)榭腿瞬扇§`活服務(wù)的原因是（）。

A、客人用餐目的不同B、服務(wù)員的工作方法不同

C、餐廳光線太暗D、菜肴價(jià)格太高

39.下列（）做法屬于“超前服務(wù)”。

A、在家長(zhǎng)的要求下為用餐兒童換兒童座椅

B、主動(dòng)為客人斟茶

C、為客人介紹菜肴

D、為帶小孩的客人照看小孩

40.餐廳服務(wù)員運(yùn)用好語(yǔ)言藝術(shù)的情感因素（）。

A、可以改善員工的工作環(huán)境B、可以提高企業(yè)的效益

C、可以控制企業(yè)內(nèi)員工的流失D、改變消費(fèi)者的消費(fèi)觀念

41.服務(wù)員的（）做法，對(duì)真誠(chéng)表達(dá)對(duì)客人的美好情感不起作用。

A、語(yǔ)言、表情和手勢(shì)的選擇B、具有感情色彩詞匯的運(yùn)用

C、微笑等形體語(yǔ)言的表露D、得體的裝著及多樣貴重飾物的佩戴

42.常用服務(wù)用語(yǔ)要素包括：表謙表敬的謙詞敬語(yǔ)，莊重典雅的措辭，親切柔和的語(yǔ)調(diào)

以及溫和委婉的（）等。

A、服務(wù)B、語(yǔ)氣C、面容D、手勢(shì)

43.餐廳服務(wù)員使用服務(wù)語(yǔ)言還要注意客人的性別，年齡，（），環(huán)境等多種因素。

A、氣質(zhì)B、心理C、生理D、身體

44.西餐零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)之一是零點(diǎn)服務(wù)（）強(qiáng)。

A、時(shí)間性B、工作性C、娛樂(lè)性D、價(jià)格性

45.西餐接受預(yù)定的服務(wù)員要能熟練地回答客人的問(wèn)題，（）并做好相關(guān)記錄。

A、積極向客人提出就餐建議B、積極介紹餐餐廳的布置

C、為客人解釋餐廳的由來(lái)D、向客人介紹就餐方法

46.客人來(lái)到餐廳后，引位員首先應(yīng)熱情問(wèn)候客人，確認(rèn)客人（），然后引領(lǐng)客人到位。

A、身份B、預(yù)訂C、官銜D、姓名

47.西餐服務(wù)員為客人送菜單時(shí)應(yīng)將菜單打開(kāi)至（）。

A、第一頁(yè)B、第二頁(yè)C、第三頁(yè)D、飲料頁(yè)

48.西餐服務(wù)（），服務(wù)員應(yīng)向客人征詢是否需要提供餐前酒、雞尾酒服務(wù)。

A、客人看菜單時(shí)B、客人看展臺(tái)時(shí)C、客人喝酒水時(shí)D、吃面包時(shí)

49.西餐零點(diǎn)服務(wù)當(dāng)客人訂餐時(shí)服務(wù)員要告訴客人，牛排在烹調(diào)時(shí)有四種成熟度，是全

熟，八成熟，半熟和（）。

A、過(guò)熟B、三成熟C、一成熟D、四成熟

50.西餐服務(wù)客人在訂了葡萄酒之后，服務(wù)員要提供葡萄酒的展示、開(kāi)啟、品評(píng)酒質(zhì)、

（）等服務(wù)。

A、斟酒B、收費(fèi)C、報(bào)價(jià)D、斟酒和收費(fèi)

51.西餐服務(wù)服務(wù)員根據(jù)客人所定的食品擺放餐具，做法正確的是（）。

A、最后食用的菜肴餐具放在最外側(cè)

B、最先食用的菜肴餐具放在最外側(cè)

C、餐具擺放的位置按照先里后外的順序擺放

D、規(guī)格一樣的餐具擺在一起

52.西餐零點(diǎn)服務(wù)頭盤(pán)，撤盤(pán)時(shí)作法正確的是（）。

A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具

B、待客人全部放下刀叉后，先詢問(wèn)得到允許后撤下

C、待客人全部放下刀叉后，無(wú)需詢問(wèn)立即撤下

D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服務(wù)員后才能撤下

53.西餐零點(diǎn)服務(wù)，客人用完湯后，征得客人同意，從客人右側(cè)將湯盤(pán)連同墊盤(pán)和（）

一同撤下。

A、刀叉B、湯勺C、餐巾D、毛巾

54.西餐零點(diǎn)服務(wù)中，服務(wù)主菜時(shí)，做法正確的是（）。

A、在上菜之前為確保準(zhǔn)確，要再次詢問(wèn)后再上

B、要準(zhǔn)確地按訂單位客人服務(wù)，不能再次詢問(wèn)客人

C、上菜時(shí)用右手拇指扣住盤(pán)邊

D、上菜時(shí)從客人的左側(cè)服務(wù)

55.西餐零點(diǎn)服務(wù)甜食前，服務(wù)員應(yīng)先將（）擺在客人的左手一側(cè)。

A、主菜刀B、主菜叉C、甜食勺D、湯勺

56.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的（）同時(shí)提供白砂糖，淡牛奶，

溫度要滾燙。

A、左前方B、右前方C、側(cè)前方D、正前方

57.西餐零點(diǎn)餐后客人要求結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員做法不對(duì)的是（）。

A、真誠(chéng)感謝客人的惠顧B、按服務(wù)程序請(qǐng)客人結(jié)帳

C、讓客人自取帳單以確保準(zhǔn)確D、用適當(dāng)?shù)姆绞桨褞谓o客人

58.餐飲服務(wù)中，由于各種原因，可能出現(xiàn)個(gè)別客人反映菜肴不熟。其處理方法是，假

如是屬客人不了解某種菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)，應(yīng)（）。

A、不做解釋拿回廚房加工

B、告之客人不喜歡可退掉菜肴

C、先道歉，耐心解釋菜肴的特點(diǎn)及食用方法

D、不予理睬

59.餐飲服務(wù)員要耐心向客人解釋賬單上的菜肴、主食、飲料等，待客人（）再收款。

A、需要后B、休息后C、認(rèn)可后D、煩躁后

60.客人醉酒時(shí)，他正處在不清醒的狀態(tài)下，（）我們不應(yīng)該過(guò)多的計(jì)較，但要防止客人

過(guò)強(qiáng)烈的舉動(dòng)。

A、打壞餐廳的物品B、他們打傷服務(wù)員

C、逃帳、懶帳D、在語(yǔ)言和態(tài)度上

61.餐廳服務(wù)員為客人送洗的衣服，應(yīng)該在（），送還給客人。

A、客人用餐完畢時(shí)將衣服拿回B、當(dāng)天晚上12點(diǎn)以前

C、第二天中午以前D、24小時(shí)后

62.對(duì)有意損壞餐具的客人，服務(wù)員應(yīng)該指出其錯(cuò)誤的同時(shí)，要求他（）。

A、半價(jià)賠償B、加價(jià)賠償C、照價(jià)賠償D、無(wú)須賠償

63.如果服務(wù)員發(fā)現(xiàn)客人是心臟病或腦溢血的病癥，（），否則后果只會(huì)更糟。

A、要不?；蝿?dòng)客人

B、要將客人立即抬走

C、要將客人扶到有床的房間，讓客人躺下

D、一定不要移動(dòng)客人

64.當(dāng)餐廳開(kāi)餐時(shí)突然發(fā)生停電事故，餐廳服務(wù)員自己要鎮(zhèn)靜自若，要盡力（）。

A、詢問(wèn)客人誰(shuí)會(huì)修理B、安慰客人不要慌張

C、提醒客人趕快點(diǎn)燃蠟燭D、說(shuō)服客人立即離開(kāi)餐廳

65.客人在進(jìn)餐時(shí)由于說(shuō)話、吃得過(guò)快等原因，可能發(fā)生被食物噎住的情況，此時(shí)，客

人的一般反應(yīng)是臉色鐵青，停止講話，（）等。

A、雙手捂嘴B、不停的咳嗽C、用手指捏咽喉D、大聲喊叫

66.帶兒童的客人來(lái)用餐，為保證安全作法不正確的是（）。

A、將帶兒童的客人安排在離門口較遠(yuǎn)的位置上

B、服務(wù)員照看兒童時(shí)不要讓兒童在餐廳亂跑、玩耍

C、讓兒童使用金屬小勺

D、給兒童一雙小號(hào)的筷子

67.為身體有殘疾客人服務(wù)的原則是（）o

A、用好奇的目光注視客人B、在客人背后竊竊私語(yǔ)

C、服務(wù)應(yīng)有針對(duì)性D、模仿客人

68.盲人的客人來(lái)用餐，服務(wù)員（）做法是不對(duì)的。

A、湯、飯不要盛的過(guò)滿

B、客人用餐過(guò)程中，服務(wù)員適時(shí)幫助移動(dòng)餐盤(pán)

C、沒(méi)有必要用菜單

D、付款時(shí)，告訴客人所收的和找回的錢數(shù)

69.客人沒(méi)有喝完的酒品，要求餐廳代為保管，服務(wù)員（）做法對(duì)。

A、告訴客人只保管白酒類

B、告訴客人保管的期限只有3天

C、根據(jù)酒的種類和客人的具體情況酌情處理

D、告訴客人必須有餐廳經(jīng)理的批條才行

70.酒液橙黃色至深褐色，清亮透明是高檔優(yōu)質(zhì)（）酒色的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

A、啤酒B、白蘭地C、白酒D、黃酒

71.泡沫多，持久（）是高檔優(yōu)質(zhì)黃啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)之一。

A、沫白細(xì)膩B、微黃細(xì)膩C、泡沫粗大D、不掛杯

72.中國(guó)（）是世界著名的六大蒸儲(chǔ)酒之一。

A、啤酒B、果酒C、白酒D、黃酒

73.下列白酒屬于清香型的是（）。

A、郎酒B、古井貢酒C、雙鉤大曲D、汾酒

74.下列（）種是董酒的釀造原料。

A、以紅高粱、糯米、大米、小麥及玉米為原料，用小麥制曲

B、以高粱為主要原料，用大麥、小麥、豌豆制曲

C、以糯高粱為原料，用小麥制曲

D、以糯高粱為釀酒原料，加入中藥材大曲小曲

75.沙城白葡萄酒產(chǎn)于（）沙城酒廠。

A、河北省懷來(lái)縣B、河南省汝陽(yáng)縣C、山東省煙臺(tái)市D、江蘇省泗陽(yáng)縣

76.3.5。是特制五星啤酒的（）。

A、原麥芽汁含量B、最佳飲用溫度C、乙醇含量D、含糖量

77.17°~18。是（）黃酒的乙醇含量。

A、龍巖陳缸酒B、紹興加飯酒C、山東D、狀元紅

78.（）政府于1937年7月30日頒布的法律中規(guī)定，凡是（）產(chǎn)生的質(zhì)地優(yōu)良、享有盛譽(yù)

的名品牌酒均受到國(guó)家法律的保護(hù)，同時(shí)建立了“名稱監(jiān)制制度”。

A、法國(guó)B、德國(guó)C、英國(guó)D、美國(guó)

79.將外國(guó)葡萄酒分為紅、桃紅、白三種葡萄酒，是按酒的（）分類。

A、原料B、色澤C、口味D、價(jià)格

80.葡萄酒按照釀造方法分類，天然葡萄酒在（）過(guò)程種不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。

A、蒸儲(chǔ)B、發(fā)酵C、配制D、勾兌

81.雞尾酒的調(diào)制方法有（）、調(diào)和法、兌和法、漂浮法和攪和法。

A、搖和法B、攪拌法C、晃動(dòng)法D、震蕩法

82.在制作紅茶時(shí)，通常選用鮮茶的茶葉，經(jīng)過(guò)凋萎，揉捻，（）,干燥等工藝處理,

使其原有的綠色變?yōu)榧t色。

A、發(fā)酵B、殺青C、蒸壓D、烘烤

83.祁門紅茶沖泡后，茶湯色紅艷透明，（），葉底紅亮。

A、會(huì)有焦糖香B、具有濃烈的松煙香

C、帶有蜜糖香D、滋味鮮醇

84.下列不屬于綠茶名品的是（）。

A、珍眉茶B、西湖龍井茶C、太平猴魁茶D、白毫銀針茶

85.西湖龍井茶具有（）、香郁、味醇、形美“四絕”成為茶中珍品。

A、深紅B、黃艷帶綠C、亮黃D、色翠

86.普洱茶主要產(chǎn)于（）。

A、云南西雙版納地區(qū)B、臺(tái)灣

C、湖南的安化D、湖北省的趙李橋

87.緊壓茶屬加工復(fù)制茶類，它用黑茶、綠茶、（）等作原料，再經(jīng)蒸壓制成各種不同形

狀的茶磚或塊。

A、紅茶B、白茶C、黃茶D、烏龍茶

88.北方人喜歡花茶，華南一帶的人比較喜歡烏龍茶，江浙一帶的人喜歡（），邊陲地區(qū)

的人喜歡緊壓茶。

A、白茶B、紅茶C、西湖龍井茶D、鐵觀音

89.西餐宴會(huì)的餐臺(tái)布置一般使用（）。

A、螺旋形臺(tái)B、長(zhǎng)臺(tái)C、弧形臺(tái)D、1/4圓臺(tái)

90.隋唐時(shí)期對(duì)插花的程序已有了嚴(yán)格的要求，而且非常講究排場(chǎng)，如在當(dāng)時(shí)對(duì)插花所

用工具、放置場(chǎng)所、養(yǎng)護(hù)（）、幾架形狀等都有嚴(yán)格的規(guī)定。

A、人員B、空氣C、水質(zhì)D、花期

91.宋代的插花特別注重構(gòu)思的理性意念，花材多選用有寓意深刻的松、竹、梅、蘭、

（）等上品花木。

A、牡丹B、水仙C、仙人掌D、桂花

92.插花藝術(shù)選材自古以來(lái)便是凡材必有意，意必為（），追求枝情花韻之美，從而突出

花卉的最高藝術(shù)境界。

A、報(bào)喜B、頹廢C、吉祥D、沮喪

93.荷花因其“出淤泥而不染”，帶有天生的（），故被稱為“凈友”。

A、才氣B、傲氣C、嬌氣D、怒氣

94.百合花開(kāi)挺拔飽滿，它象征著平安合好，是（）題材中不可缺少的主要花卉。

A、“百年合好”B、“生日祝?！盋、“探望病人”D、“官運(yùn)亨通”

95.梅、蘭、竹、（）被歷代文人稱為花中四君子。

A、桂花B、玫瑰C、菊花D、月季花

96.圓形餐臺(tái)擺放大小花壇狀插花時(shí)，花壇的大小要根據(jù)餐臺(tái)面的而定，花壇的設(shè)置應(yīng)

注意不要影響擺放冷菜，花壇的高度不得高于客人（）后平視的高度。

A、彎腰B、起身C、落座D、站起

97.插花所選用的花草在使用前（），項(xiàng)是可以不做的。

A、用清水沖洗B、剪枝C、修形D、確定花期

98.花枝疏密有間，花朵大小適宜，主花與鋪花分明，爭(zhēng)讓有錯(cuò)，是對(duì)（）的要求。

A、種植花卉B、擺花環(huán)C、插花D、圍花邊

99.西洋式插花藝術(shù)一般以歐美一些國(guó)家為代表。主要特點(diǎn)有構(gòu)圖格式化，形式有三角

形、扇形、球形、菱形、橢圓形和（）等，花材排列整齊，形成豐滿的各種圖形。

A、太陽(yáng)形B、滿月形C、新月形D、四角形

100.花泥在使用前1-2h,浸泡于清水中，因花泥吸有水分，所以使用花泥時(shí)，必須

選用適宜的（）容器。

A、加水B、漏水C、溫度D、隔水

101.開(kāi)拓適用于似開(kāi)又不完全開(kāi)的花朵，康乃馨可采?。ǎ┑姆椒ㄩ_(kāi)蓿。

A、將花瓣掰一掰B、熱熏C、熱水浸泡D、噴藥

102.植物花臺(tái)種類繁多，選用花草時(shí)，應(yīng)根據(jù)賓客的風(fēng)俗習(xí)慣而定，不宜使用（）花草,

可使用果蔬雕刻的花、鳥(niǎo)、魚(yú)、蟲(chóng)與鮮花配用。

A、植物B、非植物C、價(jià)格低廉D、價(jià)格昂貴

103.七星花臺(tái)的圖案由一個(gè)中心圓和6個(gè)（）花瓣組成?；ㄐ尉硬团_(tái)正中，主人位、副

主人位應(yīng)正對(duì)一個(gè)半圓形花瓣的中心位置，其設(shè)計(jì)要與冷盤(pán)設(shè)計(jì)相協(xié)調(diào)。

A、月牙形B、三角形C、半圓D、橢圓

104.花環(huán)式花臺(tái)適用于貴賓宴會(huì)，它采用環(huán)繞餐臺(tái)四周制作一個(gè)花環(huán)的方法裝點(diǎn)布置

花臺(tái)，花環(huán)多用冬青草和鮮花點(diǎn)綴，并注意顏色的協(xié)調(diào)、（）的均勻、花草品種的搭配對(duì)

稱。

A、香味B、距離C、花芯D、花期

105.紅色能給人以（）及生命活力之感。

A、光明、溫暖、幸福、美好、熱情B、嬌艷、典雅

C、華麗、高貴、莊嚴(yán)D、純潔、輕盈

106.黃色人們視其為溫和、光明、高貴、豪華之感，同時(shí)在（）場(chǎng)合，人們又視其為特

權(quán)的象征。

A、一樣的B、要求的C、特定的D、普通的

107.酒吧選用（）時(shí)應(yīng)遵循的兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)一是習(xí)慣性標(biāo)準(zhǔn)，二是美觀性標(biāo)準(zhǔn)。

A、酒水B、酒杯C、量酒器D、托盤(pán)

108.雞尾酒杯通常呈倒（）或梯形，容量為3.5盎司，專門用來(lái)盛放雞尾酒和各種飲料。

A、T形B、E形C、三角形D、六角形

109.香檳杯的容量為（）。

A、70?150mlB、75?160mLC、80?165MID、85~170mL

110.紅葡萄酒杯容量約為（）。

A、217mlB、220mlC>227mlD、230ml

111.西餐宴會(huì)一般需要三種形態(tài)的酒杯，下列不屬于三種之一的是（）。

A、汽酒杯B、佐餐酒杯C、瓷質(zhì)酒杯D、餐后酒杯

112.（）的洗滌方法一般采用洗滌劑清洗，洗后用熱水沖洗干凈，然后用干凈的專用

殘布巾仔細(xì)擦干凈。

A、瓷器B、金屬餐具C、高檔玻璃杯具D、餐盤(pán)

113.餐廳所用金器餐具擺臺(tái)時(shí)服務(wù)員操作正確的是（）。

A、應(yīng)戴白手套B、應(yīng)穿白色工作服

C、雙手用酒精泡后，再拿餐具D、絕對(duì)不能戴手套，徒手操作

114.去掉蠟臺(tái)上滴落的燭液，做法正確的是（）o

A、用砂紙磨B、用小刀刮C、用涼水沖D、用開(kāi)水燙

115.在自然界中只有由多種食物構(gòu)成的膳食，營(yíng)養(yǎng)素才會(huì)種類齊全、數(shù)量充足、且

（）,才利于人體吸收利用，被稱為平衡膳食。

A、價(jià)格偏高B、比例適宜C、口味多樣D、有一定的糖分

116.一般輕體力勞動(dòng)者?，每日約攝入各類食物大約1500g,才能基本保證平衡膳食的（）

要求。

A、質(zhì)量B、飲食C、飲水D、數(shù)量

117.膳食中熱量來(lái)自糧谷類、薯類、豆類和（）食物。

A、植物性B、海洋性C、大陸性D、動(dòng)物性

118.成人每日脂類的攝入量約在50g,應(yīng)占膳食總熱量的（）。

A、10~15%B,5?20%C、20-25%D.25?30%

119.肉、蛋、米等食物還有核桃（）等在人體內(nèi)經(jīng)代謝，最終成酸性，叫酸性食物。

A、菜子油B、花生油C、啤酒D、雞油

120.魚(yú)類食品為（）主要來(lái)源，也供給少量脂肪和豐富的無(wú)機(jī)鹽。

A、礦物質(zhì)B、蛋白質(zhì)C、纖維素D、維生素

121.蛋類食品可提供極為豐富的必須（）,利用率可達(dá)99.6%,完全蛋白質(zhì)的含量在13?

15%之間。

A、氨基酸B、谷氨酸C、綠氨酸D、膽固醇

122.奶類食品營(yíng)養(yǎng)豐富，因?yàn)槟讨械睦业鞍?、白蛋白和球蛋白均含有人體（）的氨基酸。

A、不需要B、全部C、一定D、必須

123.豆類食品蛋白質(zhì)的含量很高，赤豆達(dá)（）%左右。

A、13B、15C,17D、19

124.蔬菜和水果類食品是我們膳食中的重要食品，其主要含（）。

A、維生素C、胡蘿卜素維生素B2B、無(wú)機(jī)鹽和礦物質(zhì)

C、脂肪和膽固醇D、果糖和乳糖

125.菌藻類食品不僅美味可口，是佐味之上品，還含有抗（）、抗癌、降低膽固醇的物

質(zhì)。

A、病毒B、傳染C、污染D、血壓高

126.正常膳食主食的熱量一般維持在（）％。

A、20?30B、30?40C、40?50D、60?70

127.優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)素之間的比例，如豆腐燒魚(yú)，是兩者相互搭配，湊足（）之比，利于吸收。

A、鐵鈉B、鈉鎂C、鈣磷D、鈣鎂

128.營(yíng)養(yǎng)配菜應(yīng)注重菜肴的數(shù)量搭配，一般情況下，不配單料菜，因?yàn)樗ǎ┓N類不

全。

A、維生素B、無(wú)機(jī)鹽C、蛋白質(zhì)D、營(yíng)養(yǎng)素

129.四川菜主要由成都菜、重慶菜、自貢菜和（）菜組成。

A、道教B、佛齋C、宮廷D、清真

130.廣東菜的特點(diǎn)是用料廣博奇異，（），野味饌肴甚多。

A、不同調(diào)味品B、喜歡花椒C、選料精細(xì)D、菜肴質(zhì)地酥爛

131.京菜融合了（）、蒙、滿、回民族的烹飪技藝，吸收了全國(guó)主要地方風(fēng)味，尤其是

山東風(fēng)味，形成了自己的特色。

A、藏B、漢C、壯D、±

132.福建菜也稱閩菜，它由福州、（卜泉州等地方菜組成。

A、廣州B、廈門C、鼓浪嶼D、月牙泉

133.河南菜具有鮮香清淡，四季分明，色彩典雅，質(zhì)味（）的風(fēng)味特色。

A、鮮艷B、濃厚C、分明D、適中

134.湖南菜有講究入味，重酸辣，鮮香，（）的特點(diǎn)。

A、肥爛B、軟嫩C、濃肥D、酥脆

135.陜西菜調(diào)味突出主味，味純正而主次分明，以酸辣為長(zhǎng)的特點(diǎn)，并影響我國(guó)（）

地區(qū)的菜肴特色。

A、西北B、東北C、華東D、華中

136.清真菜肴品種繁多，其名菜的代表菜有（）。

A、桃仁肉卷B、紅煨八寶雞C、宮燈里脊D、百花清湯肚

137.宴會(huì)設(shè)置的服務(wù)崗位有迎賓服務(wù)員、看臺(tái)服務(wù)員、傳菜服務(wù)員及宴會(huì)組織（）

人員等。

A、參觀B、監(jiān)督C、調(diào)查D、指揮

138.中檔中餐宴會(huì)一般1名傳菜服務(wù)員要為（）位客人提供傳菜服務(wù)。

A、10B、15C、20D、25

139.西餐宴會(huì)服務(wù)員的平均工作量是每人負(fù)責(zé)（）客人的服務(wù)。

A、3B、4C、5D、6

140.宴會(huì)看臺(tái)服務(wù)員要做到的三了解是（）。

A、了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣，了解賓客生活忌諱，了解賓客的特殊要求

B、了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，了解賓客的基本要求，了解賓客的特殊要求

c、了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，了解賓客的生活難題，了解賓客的特殊要求

D、了解賓客的生活難題，了解賓客的生活忌諱，了解賓客的特點(diǎn)要求

141.宴會(huì)傳菜服務(wù)員的職責(zé)是做到傳菜不錯(cuò)、不漏、不提前、不（）。

A、錯(cuò)亂B、少給C、落后D、早到

142.宴會(huì)指揮員根據(jù)宴請(qǐng)的標(biāo)準(zhǔn)，下列（）項(xiàng)不屬于擬訂方案之內(nèi)。

A、宴會(huì)服務(wù)的組織方案B、酒水飲品所需種類和數(shù)量

C、宴會(huì)成本核算單D、餐廳費(fèi)用

143.高檔宴會(huì)布置場(chǎng)地時(shí)，宴會(huì)的（）因素?zé)o需考慮。

A、規(guī)格B、標(biāo)準(zhǔn)C、性質(zhì)D、菜肴的品種

144.對(duì)（）的檢查，屬于宴會(huì)前衛(wèi)生檢查的內(nèi)容。

A、電源開(kāi)關(guān)B、臺(tái)面的布局

C、菜肴食品的衛(wèi)生D、服務(wù)員擺臺(tái)是否規(guī)格化

145.如果企業(yè)收入增加，節(jié)約開(kāi)支，提高了毛利額，而職工人數(shù)不變，那么企業(yè)的（）。

A、原材料成本率就提高了B、勞動(dòng)分配率就降低了

C、勞動(dòng)生產(chǎn)力就提高了D、勞動(dòng)生產(chǎn)力就降低了

146.（）不會(huì)對(duì)勞動(dòng)定額產(chǎn)生影響。

A、設(shè)備條件B、進(jìn)餐的檔次C、提供的餐別D、客人的興趣

147.餐廳做好客人數(shù)和菜品服務(wù)數(shù)的（）就能較精確的預(yù)測(cè)每日的營(yíng)業(yè)量。

A、預(yù)算B、猜測(cè)C、相同D、統(tǒng)計(jì)

148.高級(jí)餐廳服務(wù)員是對(duì)初、中級(jí)餐廳服務(wù)員（）的主要承擔(dān)者。

A、啟蒙教育B、個(gè)人素質(zhì)教育C、道德品質(zhì)培養(yǎng)D、實(shí)施培訓(xùn)

149.向群體學(xué)員傳授單一課程內(nèi)容適合用（）。

A、討論法B、視聽(tīng)法C、實(shí)物示教法D、講授法

150.情景培訓(xùn)法的優(yōu)點(diǎn)是（）。

A、學(xué)員可進(jìn)入角色，有直接的感受B、訓(xùn)導(dǎo)師好掌握授課技巧

C、培訓(xùn)所需要的時(shí)間較短D、能體現(xiàn)訓(xùn)導(dǎo)師臨場(chǎng)發(fā)揮的能力

151.在餐廳新服務(wù)員上崗培訓(xùn)應(yīng)由（）來(lái)承擔(dān)。

A、人力資源部B、經(jīng)理辦公室C、保衛(wèi)部D、財(cái)務(wù)部

152.烹飪與服務(wù)有著相輔相成、相互依托、（）的關(guān)系。

A、不可分離B、相互獨(dú)立C、互相制約D、互為干擾

153.協(xié)調(diào)餐廳服務(wù)員與后臺(tái)廚房之間的關(guān)系，下列（）做法是不正確的。

A、客人對(duì)菜肴給予表?yè)P(yáng)立即告訴廚師

B、客人要面向廚師致謝，服務(wù)員立即去請(qǐng)廚師

C、為客人上菜時(shí)告之客人廚師的姓名

D、無(wú)論客人對(duì)菜肴表?yè)P(yáng)與批評(píng)，服務(wù)員應(yīng)抱一種與己無(wú)關(guān)的態(tài)度

154.為緩解客人與廚房工作的矛盾，服務(wù)員（）做法是正確的。

A、向客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)

B、告訴客人對(duì)菜肴質(zhì)量的不滿應(yīng)直接去找廚師

C、將對(duì)菜肴質(zhì)量有意見(jiàn)的客人引領(lǐng)到廚師長(zhǎng)面前

D、對(duì)客人的意見(jiàn)置之不理

155.生理性消費(fèi)類型屬（）。

A、經(jīng)濟(jì)型B、豪華型C、高檔消費(fèi)D、超豪華型

156.不屬于非計(jì)劃性消費(fèi)特點(diǎn)的是（）。

A、屬于經(jīng)濟(jì)型消費(fèi)B、比較講究排場(chǎng)

C、飲食消費(fèi)的情況比較復(fù)雜D、偶然性較大

157.下列（）不屬于客人就餐心理需求。

A、求得尊重B、有懷舊的心理需求

C、求自我烹調(diào)技藝的展示D、求知求新

158.按衛(wèi)生操作習(xí)慣，正確拿酒杯的方法是拿（）。

A、杯口B、杯底C、靠近杯的底部D、杯的上半部

159.對(duì)客人的稱呼下列（）不符合服務(wù)敬語(yǔ)的要求。

A、對(duì)第一次來(lái)就餐的客人男性應(yīng)稱“先生”

B、對(duì)熟悉的客人稱綽號(hào)

C、對(duì)熟悉的客人準(zhǔn)確道出姓氏和職務(wù)

D、對(duì)初次見(jiàn)面的女賓應(yīng)稱“女士”

160.餐廳服務(wù)員掌握菜肴烹調(diào)方法，歷史典故，食療價(jià)值能滿足客人（）的心理需求。

A、求安全B、求食品符合口味

C、求舒適雅致D、求知求新

161.道德的作用（），并長(zhǎng)期起作用。

A、非常小B、局限性很強(qiáng)

C、十分寬泛，幾乎無(wú)處不在D、階段性很強(qiáng)

162.社會(huì)公德、家庭婚姻道德和（）共同構(gòu)成社會(huì)的全部道德內(nèi)容。

A、社會(huì)主義社會(huì)道德B、職業(yè)道德

C、兩個(gè)文明D、行為準(zhǔn)則

163.職業(yè)道德是一種（）的約束機(jī)制。

A、強(qiáng)制性B、非強(qiáng)制性C、隨意性D、自發(fā)性

164.（）是搞好服務(wù)質(zhì)量，改善服務(wù)態(tài)度的核心。

A、增加設(shè)施設(shè)備B、開(kāi)展技術(shù)練兵

C、加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)D、規(guī)范服務(wù)用語(yǔ)

165.餐飲業(yè)打品牌服務(wù)，（）是對(duì)服務(wù)員的要求之一。

A、身高必須在1.70米左右B、全面了解烹調(diào)知識(shí)

C、工作中老實(shí)，不愛(ài)講話D,具備烹調(diào)技能

166.符合《食品衛(wèi)生法》規(guī)范操作要求是（）。

A、干凈的餐用具應(yīng)存放在消毒柜中B、托盤(pán)無(wú)需清洗消毒

C、為客人斟酒后用手擦瓶口D、為客人上湯菜時(shí)大拇指扣住碗邊

167.下列（）不是衡量一個(gè)人有否道德的重要標(biāo)準(zhǔn)。

A、為人民服務(wù)的人生觀B、在處理利益關(guān)系時(shí)，先公后私

C、為民族貢獻(xiàn)的價(jià)值觀D、業(yè)務(wù)水平

168.下列不屬于食品的是（）。

A、茶B、咖啡C、金華火腿D、感冒沖劑

169.感官鑒定是以人們的感覺(jué)器官對(duì)食品的感官性狀進(jìn)行鑒定，從色、香、味、形四

個(gè)方面和（）進(jìn)行對(duì)比鑒別。

A、正常食品B、所用原料

C、其他食品的照片D、菜肴本身的價(jià)格

170.下列（）食品不屬于摻雜食品。

A、辣椒面中加入紅磚粉B、發(fā)菜中摻玉米須

C、在食品中添加廉價(jià)食物D、味精中加食鹽

171.工業(yè)的“三廢“污染屬于（）污染。

A、放射性B、化學(xué)性C、微生物D、病毒性

172.食品在冰箱中存放要求（）。

A、酒類與飲料分開(kāi)

B、肉類食品與蔬菜分開(kāi)，但無(wú)需考慮生熟問(wèn)題

C、食品必須趁熱放進(jìn)去，讓其在內(nèi)自然冷卻

D、生熟分開(kāi)，成品與半成品分開(kāi)，后放進(jìn)去的放在里邊

173.用于食品和食品用工具、設(shè)備的（）未取得省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門審查批準(zhǔn)的不得

使用。

A、價(jià)格B、規(guī)格

C、商標(biāo)的設(shè)計(jì)D、洗滌劑、消毒劑

174.雙方握手時(shí)，下列（）伸手順序不正確。

A、男士與女士握手時(shí)，女士先伸手

B、下級(jí)與上級(jí)握手時(shí)，上級(jí)先伸手

C、年輕者與年長(zhǎng)者握手時(shí)，年長(zhǎng)者先伸手

D、男士與女士握手時(shí)，男士先伸手

175.“禮”的本質(zhì)是（）。

A、尊敬人B、人與人之間應(yīng)爭(zhēng)名奪利

C、遵守社會(huì)公德D、維護(hù)企業(yè)形象

176.下列（）不符合女服務(wù)員的站立要領(lǐng)。

A、雙腳呈V字形站立B、雙膝和腳后跟靠緊

C、腳尖張開(kāi)的距離約為20~25cmD、腳尖張開(kāi)的距離約為5公分

177.下列（）做法符合服務(wù)員工作中的舉止要求。

A、工作中不串崗B、在客人面前抓頭，打嗝

C、走路步伐要重，顯得穩(wěn)妥D、餐廳較吵時(shí)應(yīng)與客人高聲交談

178.（）是同客人講話時(shí)不正確的做法。

A、距離保持1米B、音量低于客人C、語(yǔ)調(diào)親切D、表情嚴(yán)肅

179.唇膏的選用要與膚色相配，一般來(lái)說(shuō)膚色較黃者選擇（）。

A、偏紅色B、淺紅色C、粉色D、偏紫紅色

180.（）是回族人喜歡食用的食品。

A、自死的禽畜B、牛羊肉罐頭C、豬肉D、帶鱗的魚(yú)類

181.美國(guó)人很少使用（）。

A、普通醬油B、辣醬油C、胡椒粉D、味精

182.對(duì)酗酒鬧事的行為處理要（）。

A、及時(shí)B、緩慢、慎重

C、根據(jù)結(jié)果再做決定D、以武力解決為最佳

183.（）做法不符合財(cái)產(chǎn)管理制度。

A、熟人借用餐廳用具可不寫(xiě)借條B、所有設(shè)備應(yīng)專人管理

C、設(shè)備損壞有記錄D、建立財(cái)產(chǎn)登記卡

184.衣帽間為客人提供存取衣帽服務(wù)做法正確的是（）。

A、有存取手續(xù)B、憑客人自己確認(rèn)

C、收費(fèi)D、無(wú)人看管

185.向客人推薦快餐食品和半成品是對(duì)（）客人的服務(wù)方法。

A、性急求快B、尋求環(huán)境優(yōu)雅C、尋求知識(shí)D、品嘗風(fēng)味

186.一般在價(jià)格，品種上不太計(jì)較，但時(shí)間觀念強(qiáng)，要求速戰(zhàn)速?zèng)Q，這是（）客人的特

點(diǎn)o

A、性急求快B、享受型C、品嘗風(fēng)味D、聚餐

187.餐廳服務(wù)員要為尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人選擇（），柔和的光線等條件。

A、幽靜的空間B、高檔的酒水C、窄小的空間D、實(shí)惠的食物

188.下列（）不是尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人就餐的目的。

A、延伸社會(huì)生活B、尋求良好人際關(guān)系

C、品嘗風(fēng)味菜肴D、尋求身心愉快的空間

189.餐廳服務(wù)員要對(duì)尋求知識(shí)的客人介紹餐廳的歷史，菜肴典故，經(jīng)營(yíng)特色及（）等。

A、用餐須知B、風(fēng)土人情C、客人反饋D、服務(wù)技巧

190.到餐廳用餐的客人都希望受到尊重，因此，當(dāng)客人進(jìn)餐中出現(xiàn)（），我們或視而

不見(jiàn)，或者避開(kāi)。

A、失誤時(shí)B、吵架時(shí)C、身體不適時(shí)D、麻煩時(shí)

191.竭誠(chéng)為客人服務(wù)，就要使到餐廳用餐的客人（）,

A、有“賓至如歸”之感B、有被冷落之感

C、有被欺騙之感D、有家長(zhǎng)照顧孩子般的呵護(hù)之感

192.我們?yōu)榭腿瞬扇§`活服務(wù)的原因是（）。

A、客人用餐目的不同B、服務(wù)員的工作方法不同

C、餐廳光線太暗D、菜肴價(jià)格太高

193.下列（）做法屬于“超前服務(wù)”。

A、在家長(zhǎng)的要求下為用餐兒童換兒童座椅

B、主動(dòng)為客人斟茶

C、為客人介紹菜肴

D、為帶小孩的客人照看小孩

194.餐廳服務(wù)員運(yùn)用好語(yǔ)言藝術(shù)的情感因素（）。

A、可以改善員工的工作環(huán)境B、可以提高企業(yè)的效益

C、可以控制企業(yè)內(nèi)員工的流失D、改變消費(fèi)者的消費(fèi)觀念

195.服務(wù)員的（）做法，對(duì)真誠(chéng)表達(dá)對(duì)客人的美好情感不起作用。

A、語(yǔ)言、表情和手勢(shì)的選擇B、具有感情色彩詞匯的運(yùn)用

C、微笑等形體語(yǔ)言的表露D、得體的裝著及多樣貴重飾物的佩戴

196.餐廳服務(wù)員使用服務(wù)語(yǔ)言還要注意客人的性別，年齡，（），環(huán)境等多種因素。

A、氣質(zhì)B、心理C、生理D、身體

197.西餐零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)之一是零點(diǎn)服務(wù)（）強(qiáng)。

A、時(shí)間性B、工作性C、娛樂(lè)性D、價(jià)格性

198.西餐接受預(yù)定的服務(wù)員要能熟練地回答客人的問(wèn)題，（）并做好相關(guān)記錄。

A、積極向客人提出就餐建議B、積極介紹餐餐廳的布置

C、為客人解釋餐廳的由來(lái)D、向客人介紹就餐方法

199.客人來(lái)到餐廳后，引位員首先應(yīng)熱情問(wèn)候客人，確認(rèn)客人（），然后引領(lǐng)客人到位。

A、身份B、預(yù)訂C、官銜D、姓名

200.西餐服務(wù)員為客人送菜單時(shí)應(yīng)將菜單打開(kāi)至（）。

A、第一頁(yè)B、第二頁(yè)C、第三頁(yè)D、飲料頁(yè)

201.西餐服務(wù)（），服務(wù)員應(yīng)向客人征詢是否需要提供餐前酒、雞尾酒服務(wù)。

A、客人看菜單時(shí)B、客人看展臺(tái)時(shí)C、客人喝酒水時(shí)D、吃面包時(shí)

202.西餐零點(diǎn)服務(wù)當(dāng)客人訂餐時(shí)服務(wù)員要告訴客人，牛排在烹調(diào)時(shí)有四種成熟度，是

全熟，八成熟，半熟和（）。

A、過(guò)熟B、三成熟C、一成熟D、四成熟

203.西餐服務(wù)服務(wù)員根據(jù)客人所定的食品擺放餐具，做法正確的是（）。

A、最后食用的菜肴餐具放在最外側(cè)

B、最先食用的菜肴餐具放在最外側(cè)

C、餐具擺放的位置按照先里后外的順序擺放

D、規(guī)格一樣的餐具擺在一起

204.西餐零點(diǎn)服務(wù)頭盤(pán)，撤盤(pán)時(shí)作法正確的是（）。

A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具

B、待客人全部放下刀叉后，先詢問(wèn)得到允許后撤下

C、待客人全部放下刀叉后，無(wú)需詢問(wèn)立即撤下

D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服務(wù)員后才能撤下

205.西餐零點(diǎn)服務(wù)，客人用完湯后，征得客人同意，從客人右側(cè)將湯盤(pán)連同墊盤(pán)和（）

一同撤下。

A、刀叉B、湯勺C、餐巾D、毛巾

206.西餐零點(diǎn)服務(wù)中，服務(wù)主菜時(shí)，做法正確的是（）。

A、在上菜之前為確保準(zhǔn)確，要再次詢問(wèn)后再上

B、要準(zhǔn)確地按訂單位客人服務(wù)，不能再次詢問(wèn)客人

C、上菜時(shí)用右手拇指扣住盤(pán)邊

D、上菜時(shí)從客人的左側(cè)服務(wù)

207.西餐零點(diǎn)服務(wù)甜食前，服務(wù)員應(yīng)先將（）擺在客人的左手一側(cè)。

A、主菜刀B、主菜叉C、甜食勺D、湯勺

208.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的（）同時(shí)提供白砂糖，淡牛奶,

溫度要滾燙。

A、左前方B、右前方C、側(cè)前方D、正前方

209.西餐零點(diǎn)餐后客人要求結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員做法不對(duì)的是（）。

A、真誠(chéng)感謝客人的惠顧B、按服務(wù)程序請(qǐng)客人結(jié)帳

C、讓客人自取帳單以確保準(zhǔn)確D、用適當(dāng)?shù)姆绞桨褞谓o客人

210.餐飲服務(wù)中，由于各種原因，可能出現(xiàn)個(gè)別客人反映菜肴不熟。其處理方法是，

假如是屬客人不了解某種菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)，應(yīng)（）。

A、不做解釋拿回廚房加工

B、告之客人不喜歡可退掉菜肴

C、先道歉，耐心解釋菜肴的特點(diǎn)及食用方法

D、不予理睬

211.餐飲服務(wù)員要耐心向客人解釋賬單上的菜肴、主食、飲料等，待客人（）再收款。

A、需要后B、休息后C、認(rèn)可后D、煩躁后

212.客人醉酒時(shí)，他正處在不清醒的狀態(tài)下，（）我們不應(yīng)該過(guò)多的計(jì)較，但要防止客

人過(guò)強(qiáng)烈的舉動(dòng)。

A、打壞餐廳的物品B、他們打傷服務(wù)員

C、逃帳、懶帳D、在語(yǔ)言和態(tài)度上

213.對(duì)有意損壞餐具的客人，服務(wù)員應(yīng)該指出其錯(cuò)誤的同時(shí)，要求他（）。

A、半價(jià)賠償B、加價(jià)賠償C、照價(jià)賠償D、無(wú)須賠償

214.如果服務(wù)員發(fā)現(xiàn)客人是心臟病或腦溢血的病癥，（）,否則后果只會(huì)更糟。

A、要不停晃動(dòng)客人

B、要將客人立即抬走

C、要將客人扶到有床的房間，讓客人躺下

D、一定不要移動(dòng)客人

215.當(dāng)餐廳開(kāi)餐時(shí)突然發(fā)生停電事故，餐廳服務(wù)員自己要鎮(zhèn)靜自若，要盡力（）。

A、詢問(wèn)客人誰(shuí)會(huì)修理B、安慰客人不要慌張

C、提醒客人趕快點(diǎn)燃蠟燭D、說(shuō)服客人立即離開(kāi)餐廳

216.客人在進(jìn)餐時(shí)由于說(shuō)話、吃得過(guò)快等原因，可能發(fā)生被食物噎住的情況，此時(shí),

客人的一般反應(yīng)是臉色鐵青，停止講話，（）等。

A、雙手捂嘴B、不停的咳嗽C、用手指捏咽喉D、大聲喊叫

217.帶兒童的客人來(lái)用餐，為保證安全作法不正確的是（）o

A、將帶兒童的客人安排在離門口較遠(yuǎn)的位置上

B、服務(wù)員照看兒童時(shí)不要讓兒童在餐廳亂跑、玩耍

C、讓兒童使用金屬小勺

D、給兒童一雙小號(hào)的筷子

218.為身體有殘疾客人服務(wù)的原則是（）?

A、用好奇的目光注視客人B、在客人背后竊竊私語(yǔ)

C、服務(wù)應(yīng)有針對(duì)性D、模仿客人

219.盲人的客人來(lái)用餐，服務(wù)員（）做法是不對(duì)的。

A、湯、飯不要盛的過(guò)滿

B、客人用餐過(guò)程中，服務(wù)員適時(shí)幫助移動(dòng)餐盤(pán)

C、沒(méi)有必要用菜單

D、付款時(shí)，告訴客人所收的和找回的錢數(shù)

220.客人沒(méi)有喝完的酒品，要求餐廳代為保管，服務(wù)員（）做法對(duì)。

A、告訴客人只保管白酒類

B、告訴客人保管的期限只有3天

C、根據(jù)酒的種類和客人的具體情況酌情處理

D、告訴客人必須有餐廳經(jīng)理的批條才行

221.餐廳不為客人保管食物，是為了（）。

A、提高餐廳的利潤(rùn)B、對(duì)客人的健康負(fù)責(zé)

C、樹(shù)立企業(yè)的形象D、維護(hù)服務(wù)員的利益

222.酒液橙黃色至深褐色，清亮透明是高檔優(yōu)質(zhì)（）酒色的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

A、啤酒B、白蘭地C、白酒D、黃酒

223.中國(guó)（）是世界著名的六大蒸儲(chǔ)酒之一。

A、啤酒B、果酒C、白酒D、黃酒

224.醬香型的代表酒是（）酒。

A、五糧液B、茅臺(tái)C、汾酒D、孔府家酒

225.四川省宜賓市酒廠是（）酒的產(chǎn)地。

A、茅臺(tái)酒B、五糧液C、汾酒D、雙溝大曲

226.瀘州老窖特曲屬于（）大曲酒類。

A、米香型B、濃香型C、混合香型D、復(fù)香型

227.下列白酒屬于清香型的是（）。

A、郎酒B、古井貢酒C、雙鉤大曲D、汾酒

228.下列（）酒因制酒人名而得名。

A、二鍋頭B、五糧液C、茅臺(tái)酒D、杜康

229.味美思是配制酒，它是以葡萄酒為酒基，配以（），再加入其他原料制成的。

A、威士忌B、白酒C、湯力水D、白蘭地

230.17°?18。是（）黃酒的乙酶含量。

A、龍巖陳缸酒B、紹興加飯酒C、山東D、狀元紅

231.將外國(guó)葡萄酒分為紅、桃紅、白三種葡萄酒，是按酒的（）分類。

A、原料B、色澤C、口味D、價(jià)格

232.葡萄酒按照是否含二氧化碳分類，可分為靜酒、香檳酒或起泡葡萄酒和（）。

A、紅葡萄酒B、白葡萄酒C、粉紅葡萄酒D、葡萄汽酒

233.雞尾酒應(yīng)具備的條件之一是能增進(jìn)食欲，消除疲勞，（）。

A、提精神B、提高勇氣C、加強(qiáng)思維D、增加智力

234.雞尾酒常用的命名方法有五種，下列不屬于五種之一的是（）。

A、按飲用時(shí)間命名B、按酒的色、香、味、功效命名

C、以雞尾酒的材料命名D、以人命、地名、公司名等命名

235.雞尾酒的調(diào)制方法有（）、調(diào)和法、兌和法、漂浮法和攪和法。

A、搖和法B、攪拌法C、晃動(dòng)法D、震蕩法

236.綠茶按制作工藝可分為炒青、烘青、（卜蒸青四大種類。

A、殺青B、煮青C、曬青D、烘烤

237.花茶主要用綠茶為原茶經(jīng)干燥加入（）窖制而成的。

A、干花B、鮮花C、蘭花D、牡丹花

238.泡茶時(shí)一般沖泡烏龍茶等特種茶，需（）的開(kāi)水，沖泡西湖龍井等高檔細(xì)嫩茶葉時(shí)，

需（）的水溫。

A、100℃,100℃B,80℃,.80℃

C、100℃,80℃D.80℃,100℃

239.北方人喜歡花茶，華南一帶的人比較喜歡烏龍茶，江浙一帶的人喜歡（），邊陲地

區(qū)的人喜歡緊壓茶。

A、白茶B、紅茶C、西湖龍井茶D、鐵觀音

240.為客人獻(xiàn)茶時(shí)，其順序的禮儀形式是（）。

A、先賓后主B、先主后賓C、賓主同時(shí)D、先男后女

241.下列（）在布置中餐宴會(huì)廳時(shí)應(yīng)注意。

A、處理好'圍”與“透”的關(guān)系B、菜肴品種的確定

C、崗位服務(wù)員的落實(shí)D、服務(wù)員工服的確定

242.宴會(huì)廳堂中的（）與提高飲宴氣氛，烘托進(jìn)餐情趣，為客人增強(qiáng)舒適的感覺(jué)無(wú)關(guān)。

A、各種裝飾B、各種設(shè)備C、溫度和濕度D、面積及高度

243.中餐宴會(huì)廳所用的家具是宴會(huì)服務(wù)所必須的物質(zhì)保證，各種家具應(yīng)力求配套組合,

顏色、（）、格調(diào)一致。

A、樣式B、形象C、模式D、質(zhì)地

244.花卉有很強(qiáng)的裝飾作用不同的花卉所含的寓意不同，但（）不宜在宴會(huì)廳堂擺放。

A、鮮花B、假花C、常青植物D、切花

245.古典英式宴會(huì)廳的典型特征是有深色的護(hù)墻板，（），家具以典雅莊重，簡(jiǎn)明的直

線為造型的主基調(diào)。

A、墻面與壁爐的裝飾各具特色B、墻面與壁爐的裝飾一致

C、墻面用白瓷磚裝飾D、墻面與壁爐的裝飾協(xié)調(diào)

246.西餐宴會(huì)的餐臺(tái)布置一般使用（）。

A、螺旋形臺(tái)B、長(zhǎng)臺(tái)C、弧形臺(tái)D、1/4圓臺(tái)

247.明代插花進(jìn)一步發(fā)展了利用花卉的數(shù)量、品種、?。ǎ┲攸c(diǎn)突出插花藝術(shù)之所在。

A、內(nèi)容B、數(shù)字C、花卉D、插花

248.百合花開(kāi)挺拔飽滿，它象征著平安合好，是（）題材中不可缺少的主要花卉。

A、“百年合好”B、“生日祝?！盋、“探望病人”D、“官運(yùn)亨通”

249.梅、蘭、竹、（）被歷代文人稱為花中四君子。

A、桂花B、玫瑰C、菊花D、月季花

250.餐廳插花原料選用上的要求是，三星級(jí)以上的飯店或一級(jí)以上的酒樓（）。

A、只能擺放絹紙B、基本全部擺放鮮花實(shí)木

C、不能擺放鮮花D、鮮花、紙花都可以擺放

251.圓形餐臺(tái)擺放大小花壇狀插花時(shí)，花壇的大小要根據(jù)餐臺(tái)面的而定，花壇的設(shè)置

應(yīng)注意不要影響擺放冷菜，花壇的高度不得高于客人（）后平視的高度。

A、彎腰B、起身C、落座D、站起

252.花枝疏密有間，花朵大小適宜，主花與鋪花分明，爭(zhēng)讓有錯(cuò)，是對(duì)（）的要求。

A、種植花卉B、擺花環(huán)C、插花D、圍花邊

253.常用于插花容器的種類很多，以下四相中（）不是插花的容器。

A、漆器類容器B、混紡類容器C、玻璃類容器D、天然石類容器

254.切花的技巧是完成插花工作的基礎(chǔ)，標(biāo)準(zhǔn)的切花技巧有花莖要斜切、去尖定型、

開(kāi)蔣、修枝和（）等。

A、剪花B、剪枝C、修葉D、剪草

255.設(shè)計(jì)合理、造型與名稱貼切、寓意深遠(yuǎn)是（）花臺(tái)設(shè)計(jì)與擺放的原則。

A、象形B、梅花形C、七星D、植物

256.黃色人們視其為溫和、光明、高貴、豪華之感，同時(shí)在（）場(chǎng)合，人們又視其為特

權(quán)的象征。

A、一樣的B、要求的C、特定的D、普通的

257.正確運(yùn)用色彩的原則有確定色彩基調(diào)；合理利用色彩的協(xié)調(diào)性；注意色彩布局的

平衡性；發(fā)揮色彩的（）；運(yùn)用色彩的特性，從而體現(xiàn)出色彩與主題的貼切。

A、季節(jié)性B、主動(dòng)性C、功能性D、對(duì)比性

258.酒吧選用（）時(shí)應(yīng)遵循的兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)一是習(xí)慣性標(biāo)準(zhǔn)，二是美觀性標(biāo)準(zhǔn)。

A、酒水B、酒杯C、量酒器D、托盤(pán)

259.雞尾酒杯通常呈倒（）或梯形，容量為3.5盎司，專門用來(lái)盛放雞尾酒和各種飲料。

A、T形B、E形C、三角形D、六角形

260.白蘭地酒杯的容量為（）左右。

A、5盎司B、6盎司C、7盎司D、8盎司

261.西餐宴會(huì)一般需要三種形態(tài)的酒杯，下列不屬于三種之一的是（）。

A、汽酒杯B、佐餐酒杯C、瓷質(zhì)酒杯D、餐后酒杯

262.高檔玻璃餐酒具要經(jīng)常檢查，妥善保養(yǎng)。酒杯用過(guò)后都要及時(shí)清洗，（），然后用

干凈餐巾布擦干。

A、擦拭B、消毒C、過(guò)濾D、蒸煮

263.（）的洗滌方法一般采用洗滌劑清洗，洗后用熱水沖洗干凈，然后用干凈的專用

殘布巾仔細(xì)擦干凈。

A、瓷器B、金屬餐具C、高檔玻璃杯具D、餐盤(pán)

264.餐廳所用金器餐具擺臺(tái)時(shí)服務(wù)員操作正確的是（）0

A、應(yīng)戴白手套B、應(yīng)穿白色工作服

C、雙手用酒精泡后，再拿餐具D、絕對(duì)不能戴手套，徒手操作

265.去掉蠟臺(tái)上滴落的燭液，做法正確的是（）。

A、用砂紙磨B、用小刀刮C、用涼水沖D、用開(kāi)水燙

266.在自然界中只有由多種食物構(gòu)成的膳食，營(yíng)養(yǎng)素才會(huì)種類齊全、數(shù)量充足、且

（）,才利于人體吸收利用，被稱為平衡膳食。

A、價(jià)格偏高B、比例適宜C、口味多樣D、有一定的糖分

267.一般輕體力勞動(dòng)者，每日約攝入各類食物大約1500g,才能基本保證平衡膳食的（）

要求。

A、質(zhì)量B、飲食C、飲水D、數(shù)量

268.膳食中熱量來(lái)自糧谷類、薯類、豆類和（）食物。

A、植物性B、海洋性C、大陸性D、動(dòng)物性

269.人體蛋白質(zhì)中有8種氨基酸被稱為必須氨基酸，人體自身不能合成，所以要由（）

蛋白質(zhì)來(lái)提供。

A、水B、維生素C、食物D、脂肪

270.成人每日脂類的攝入量約在50g,應(yīng)占膳食總熱量的（

A、10~15%5-20%Cs20?25%D、25?30%

271.肉、蛋、米等食物還有核桃（）等在人體內(nèi)經(jīng)代謝，最終成酸性，叫酸性食物。

A、菜子油B、花生油C、啤酒D、雞油

272.平衡膳食的設(shè)計(jì)步驟之一是根據(jù)人員的年齡、性別、勞動(dòng)強(qiáng)度、（）確定每日各

種營(yíng)養(yǎng)素的供給量標(biāo)準(zhǔn)。

A、生活壓力B、經(jīng)濟(jì)收入C、工作態(tài)度D、生理狀況

273.魚(yú)類食品為（）主要來(lái)源，也供給少量脂肪和豐富的無(wú)機(jī)鹽。

A、礦物質(zhì)B、蛋白質(zhì)C、纖維素D、維生素

274.蛋類食品可提供極為豐富的必須（）,利用率可達(dá)99.6%,完全蛋白質(zhì)的含量在13~

15%之間。

A、氨基酸B、谷氨酸C、綠氨酸D、膽固醇

275.奶類食品營(yíng)養(yǎng)豐富，因?yàn)槟讨械睦业鞍?、白蛋白和球蛋白均含有人體（）的氨基酸。

A、不需要B、全部C、一定D、必須

276.谷物食品是我國(guó)人民膳食中最經(jīng)濟(jì)的熱量來(lái)源，膳食中蛋白質(zhì)的（）是谷物提供的。

A、一半B、不可能C、全部D、少量

277.豆類食品蛋白質(zhì)的含量很高，赤豆達(dá)（）%左右。

A、13B、15C、17D、19

278.蔬菜和水果類食品是我們膳食中的重要食品，其主要含（）。

A、維生素C、胡蘿卜素維生素B2B、無(wú)機(jī)鹽和礦物質(zhì)

C、脂肪和膽固醇D、果糖和乳糖

279.菌藻類食品不僅美味可口，是佐味之上品，還含有抗（）、抗癌、降低膽固醇的物

質(zhì)。

A、病毒B、傳染C、污染D、血壓高

280.正常膳食主食的熱量一般維持在（）％。

A、20?30B、30?40C、40?50D、60?70

281.優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)素之間的比例，如豆腐燒魚(yú)，是兩者相互搭配，湊足（）之比，利于吸收。

A、鐵鈉B、鈉鎂C、鈣磷D、鈣鎂

282.營(yíng)養(yǎng)配菜應(yīng)注重菜肴的數(shù)量搭配，一般情況下，不配單料菜，因?yàn)樗ǎ┓N類不

全。

A、維生素B、無(wú)機(jī)鹽C、蛋白質(zhì)D、營(yíng)養(yǎng)素

283.注重菜肴味道的搭配。味的搭配一般分為濃淡相配、淡口相配和（）相配等多種形

式。

A、同香味B、異香味C、特香味D、淡香味

284.四川菜主要由成都菜、重慶菜、自貢菜和（）菜組成。

A、道教B、佛齋C、宮廷D、清真

285.淮揚(yáng)菜由淮揚(yáng)、金陵、（）、徐海等幾大地方風(fēng)味組成。

A、蘇錫B、常州C、淮安D、淮陰

286.京菜融合了（）、蒙、滿、回民族的烹飪技藝，吸收了全國(guó)主要地方風(fēng)味，尤其是

山東風(fēng)味，形成了自己的特色。

A、藏B、漢C、壯D、土

287.福建菜也稱閩菜，它由福州、（卜泉州等地方菜組成。

A、廣州B、廈門C、鼓浪嶼D、月牙泉

288.河南菜具有鮮香清淡，四季分明，色彩典雅，質(zhì)味（）的風(fēng)味特色。

A、鮮艷B、濃厚C、分明D、適中

289.湖南菜有講究入味，重酸辣，鮮香，（）的特點(diǎn)。

A、肥爛B、軟嫩C、濃肥D、酥脆

290.菜由太原菜、運(yùn)城菜、臨汾菜、（）菜組成。

A、汾陽(yáng)B、大同C、五臺(tái)D、榆次

291.清真菜肴品種繁多，其名菜的代表菜有（）。

A、桃仁肉卷B、紅煨八寶雞C、宮燈里脊D、百花清湯肚

292.宴會(huì)設(shè)置的服務(wù)崗位有迎賓服務(wù)員、看臺(tái)服務(wù)員、傳菜服務(wù)員及宴會(huì)組織（）

人員等。

A、參觀B、監(jiān)督C、調(diào)查D、指揮

293.中檔中餐宴會(huì)一般1名傳菜服務(wù)員要為（）位客人提供傳菜服務(wù)。

A、10B、15C、20D、25

294.西餐宴會(huì)服務(wù)員的平均工作量是每人負(fù)責(zé)（）客人的服務(wù)。

A、3B、4C、5D、6

295.宴會(huì)看臺(tái)服務(wù)員要做到的三了解是（）。

A、了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣，了解賓客生活忌諱，了解賓客的特殊要求

B、了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，了解賓客的基本要求，了解賓客的特殊要求

C、了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，了解賓客的生活難題，了解賓客的特殊要求

D、了解賓客的生活難題，了解賓客的生活忌諱，了解賓客的特點(diǎn)要求

296.宴會(huì)傳菜服務(wù)員的職責(zé)是做到傳菜不錯(cuò)、不漏、不提前、不（）。

A、錯(cuò)亂B、少給C、落后D、早到

297.宴會(huì)指揮員根據(jù)宴請(qǐng)的標(biāo)準(zhǔn)，下列（）項(xiàng)不屬于擬訂方案之內(nèi)。

A、宴會(huì)服務(wù)的組織方案B、酒水飲品所需種類和數(shù)量

C、宴會(huì)成本核算單D、餐廳費(fèi)用

298.高檔宴會(huì)布置場(chǎng)地時(shí)，宴會(huì)的（）因素?zé)o需考慮。

A、規(guī)格B、標(biāo)準(zhǔn)C、性質(zhì)D、菜肴的品種

299.為保證宴會(huì)順利進(jìn)行，必須進(jìn)行安全檢查，下列（）是安全檢查的內(nèi)容之一。

A、服務(wù)員擺臺(tái)是否規(guī)范B、餐廳的溫度

C、餐巾花的選擇D、太平門的標(biāo)志是否清晰

300.對(duì)（）的檢查，屬于宴會(huì)前衛(wèi)生檢查的內(nèi)容。

A、電源開(kāi)關(guān)B、臺(tái)面的布局

C、菜肴食品的衛(wèi)生D、服務(wù)員擺臺(tái)是否規(guī)格化

301.餐飲工作的特點(diǎn)之一是（）。

A、間隙性B、連續(xù)性

C、是一種追加勞動(dòng)D、一天24小時(shí)之內(nèi)持續(xù)不斷

302.（）不是影響餐飲企業(yè)人員定額定編的因素。

A、菜肴的口味特點(diǎn)B、服務(wù)的類別

C、加工技術(shù)的復(fù)雜程度D、客流量和產(chǎn)生規(guī)模

303.下列（）員工不屬于涉及固定費(fèi)用的員工。

A、服務(wù)員B、主管C、業(yè)務(wù)骨干D、廚師長(zhǎng)

304.餐廳做好客人數(shù)和菜品服務(wù)數(shù)的（）就能較精確的預(yù)測(cè)每日的營(yíng)業(yè)量。

A、預(yù)算B、猜測(cè)C、相同D、統(tǒng)計(jì)

305.不屬于對(duì)餐廳初、中級(jí)服務(wù)員培訓(xùn)的內(nèi)容是（）。

A、制訂宴會(huì)菜單B、服務(wù)知識(shí)C、專業(yè)素質(zhì)D、服務(wù)技能

306.高級(jí)餐廳服務(wù)員是對(duì)初、中級(jí)餐廳服務(wù)員（）的主要承擔(dān)者。

A、啟蒙教育B、個(gè)人素質(zhì)教育C、道德品質(zhì)培養(yǎng)D、實(shí)施培訓(xùn)

307.向群體學(xué)員傳授單一課程內(nèi)容適合用（）。

A、討論法B、視聽(tīng)法C、實(shí)物示教法D、講授法

308.情景培訓(xùn)法的優(yōu)點(diǎn)是（）。

A、學(xué)員可進(jìn)入角色，有直接的感受B、訓(xùn)導(dǎo)師好掌握授課技巧

C、培訓(xùn)所需要的時(shí)間較短D、能體現(xiàn)訓(xùn)導(dǎo)師臨場(chǎng)發(fā)揮的能力

309.在餐廳新服務(wù)員上崗培訓(xùn)應(yīng)由（）來(lái)承擔(dān)。

A、人力資源部B、經(jīng)理辦公室C、保衛(wèi)部D、財(cái)務(wù)部

310.不屬于餐廳服務(wù)員上崗之初的培訓(xùn)的內(nèi)容是（）。

A、餐廳插花藝術(shù)的要求B、餐廳產(chǎn)品知識(shí)

C、餐廳經(jīng)營(yíng)信息D、防火與安全

311.烹飪與服務(wù)有著相輔相成、相互依托、（）的關(guān)系。

A、不可分離B、相互獨(dú)立C、互相制約D、互為干擾

312.協(xié)調(diào)餐廳服務(wù)員與后臺(tái)廚房之間的關(guān)系，下列（）做法是不正確的。

A、客人對(duì)菜肴給予表?yè)P(yáng)立即告訴廚師

B、客人要面向廚師致謝，服務(wù)員立即去請(qǐng)廚師

C、為客人上菜時(shí)告之客人廚師的姓名

D、無(wú)論客人對(duì)菜肴表?yè)P(yáng)與批評(píng)，服務(wù)員應(yīng)抱一種與己無(wú)關(guān)的態(tài)度

313.為緩解客人與廚房工作的矛盾，服務(wù)員（）做法是正確的。

A、向客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)

B、告訴客人對(duì)菜肴質(zhì)量的不滿應(yīng)直接去找廚師

C、將對(duì)菜肴質(zhì)量有意見(jiàn)的客人引領(lǐng)到廚師長(zhǎng)面前

D、對(duì)客人的意見(jiàn)置之不理

314.生理性消費(fèi)類型屬（）。

A、經(jīng)濟(jì)型B、豪華型C、高檔消費(fèi)D、超豪華型

315.理智性消費(fèi)的特點(diǎn)之一是（）。

A、多為單一的個(gè)體購(gòu)買B、在消費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)上有很強(qiáng)的計(jì)劃性

C、偶然性多于規(guī)律性D、對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)只是生活必須的

316.不屬于非計(jì)劃性消費(fèi)特點(diǎn)的是（）。

A、屬于經(jīng)濟(jì)型消費(fèi)B、比較講究排場(chǎng)

C、飲食消費(fèi)的情況比較復(fù)雜D、偶然性較大

317.下列（）不屬于客人就餐心理需求。

A、求得尊重B、有懷舊的心理需求

C、求自我烹調(diào)技藝的展示D、求知求新

318.按衛(wèi)生操作習(xí)慣，正確拿酒杯的方法是拿（）。

A、杯口B、杯底C、靠近杯的底部D、杯的上半部

319.對(duì)客人的稱呼下列（）不符合服務(wù)敬語(yǔ)的要求。

A、對(duì)第一次來(lái)就餐的客人男性應(yīng)稱“先生”

B、對(duì)熟悉的客人稱綽號(hào)

C、對(duì)熟悉的客人準(zhǔn)確道出姓氏和職務(wù)

D、對(duì)初次見(jiàn)面的女賓應(yīng)稱“女士”

320.餐廳服務(wù)員掌握菜肴烹調(diào)方法，歷史典故，食療價(jià)值能滿足客人（