面食制作間管理制度范本

第頁共頁面食制作間管理制度范本第一章總則第一條為了規(guī)范面食制作間的管理，加強對面食制作過程的監(jiān)督，確保面食的衛(wèi)生安全，提高工作效率，制定本制度。第二章組織機構(gòu)第二條面食制作間設(shè)立以下管理機構(gòu)：1.領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)：負責(zé)制訂并落實面食制作間的管理政策、規(guī)章制度，并進行日常監(jiān)督和指導(dǎo)。2.生產(chǎn)工作人員：負責(zé)面食的制作工作，保證產(chǎn)品質(zhì)量。3.衛(wèi)生檢測人員：負責(zé)對面食制作過程進行檢測，確保衛(wèi)生安全。第三章面食制作間的設(shè)施和設(shè)備第三條面食制作間的設(shè)施和設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)的衛(wèi)生標準，保持整潔、干凈，確保生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生安全。第四條面食制作間的設(shè)施和設(shè)備應(yīng)進行定期維護保養(yǎng)和清潔消毒，保證正常工作。第四章食材采購和儲存管理第五條面食制作間應(yīng)建立食材采購和儲存管理制度，確保食材的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。第六條食材的采購應(yīng)從合法渠道采購，保證新鮮、優(yōu)質(zhì)。第七條食材的儲存應(yīng)進行分類管理，不同類別的食材應(yīng)分別存放，并按規(guī)定時間進行更新和更替。第五章加工工藝和操作規(guī)范第八條面食制作間應(yīng)制定加工工藝和操作規(guī)范，確保面食質(zhì)量和衛(wèi)生安全。第九條加工工藝和操作規(guī)范應(yīng)包括食材準備、面粉加工、面團攪拌、面食成型、煮熟或蒸煮等環(huán)節(jié)的操作規(guī)程和注意事項。第十條操作人員應(yīng)按照加工工藝和操作規(guī)范進行操作，戴好工作帽、口罩，保持操作臺面整潔、干凈，避免交叉污染。第六章檢測和檢驗第十一條面食制作間應(yīng)配備專職的衛(wèi)生檢測人員，負責(zé)對面食制作過程進行檢測。第十二條衛(wèi)生檢測人員應(yīng)定期對面食制作間的食材、設(shè)施、設(shè)備、操作流程等進行檢測和檢驗，及時發(fā)現(xiàn)和處理問題，確保面食的衛(wèi)生安全。第七章廢棄物處理第十三條面食制作間應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放區(qū)域，并定期清理和消毒，保持清潔。第十四條廢棄物應(yīng)分類處理，分別投放到相應(yīng)的垃圾桶內(nèi)，避免交叉污染。第八章安全生產(chǎn)第十五條面食制作間應(yīng)建立安全生產(chǎn)管理制度，加強對面食制作過程中的安全風(fēng)險的管理。第十六條工作人員應(yīng)參加安全生產(chǎn)培訓(xùn)，掌握基本的安全操作方法和緊急處理措施。第九章備注第十七條面食制作間應(yīng)定期進行衛(wèi)生檢查和巡視，及時發(fā)現(xiàn)問題并進行整改。第十八條違反本制度的相關(guān)規(guī)定的，將依據(jù)管理規(guī)定進行相應(yīng)的處理。第十章附則第十九條本制度自發(fā)布之日起開始實施。