采購衛(wèi)生管理制度

為進(jìn)一步加強(qiáng)食堂管理工作，保障就餐者的合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部《食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》制定本制度：第一條食堂的主要食品原料包括：米、面、食用油、肉類、調(diào)味品、水產(chǎn)品等。原材料的采購要組織專業(yè)人員對供應(yīng)商的經(jīng)營資格、經(jīng)營規(guī)模、服務(wù)設(shè)施、衛(wèi)生條件、配送方式、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行實(shí)地考察、認(rèn)定。第二條檢測中心下設(shè)質(zhì)檢部，具體負(fù)責(zé)食堂主要原材料的采購、管理及質(zhì)量控制，嚴(yán)把原材料進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)。第三條質(zhì)檢部對供貨商必須定期索要有效的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等證件，并及時登記歸檔。第四條質(zhì)檢部要不定期對進(jìn)貨渠道、原材料質(zhì)量價(jià)格等聽取食堂管理人員及員工的反饋意見，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。第五條供貨商各種證件必須齊備，必須有原材料的產(chǎn)地、品牌、批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和衛(wèi)生、質(zhì)量的有效證明，包裝物上必須有明顯標(biāo)識。第六條調(diào)味品應(yīng)當(dāng)?shù)秸?guī)生產(chǎn)和經(jīng)銷單位進(jìn)行采購，必須索取有效的證件和檢驗(yàn)報(bào)告單，采購食品鹽必須到鹽業(yè)專賣部門。第七條嚴(yán)禁采購下列食品或原材料：1、腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常、含有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；2、病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)品、動物等及其制品；3、未按規(guī)定取得衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營的食品或未經(jīng)檢驗(yàn)、檢疫以及檢驗(yàn)、檢疫不合格的食品；4、已經(jīng)死亡的水產(chǎn)品可能造成食物中毒或其它食源性疾患的食品；5、含有致病寄生蟲、微生物或微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的；6、有毒有害物質(zhì)殘留量不符合國家規(guī)定的食品原料及其制品；7、未按規(guī)定索取產(chǎn)品質(zhì)量報(bào)告和食品衛(wèi)生檢驗(yàn)監(jiān)測報(bào)告及產(chǎn)品“三證”、“QS”認(rèn)證等有效證件的食品；8、不符合國家規(guī)定要求的各種添加劑；9、不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的冷食、冷飲和使用香精、色素、糖精配制的“三精水”；10、未經(jīng)精煉的毛油和不符合食品衛(wèi)生要求的其它食用油；11、超過保質(zhì)期限的食品；12、其它不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品；第八條采購不合格的食品或原材料，未按規(guī)定進(jìn)貨渠道采購的食品和原材料，已經(jīng)加工使用的，由質(zhì)檢部就地銷毀，并對相關(guān)質(zhì)檢員、食堂衛(wèi)生監(jiān)督員及負(fù)責(zé)人進(jìn)行處罰直至解聘。附1：部分品牌供應(yīng)商品名品牌單位規(guī)格色拉油古船桶20KG大米清水袋25KG面粉古船袋25KG豬肉順義肉聯(lián)廠扇20KG牛肉正大扇20KG雞正大扇20KG醬油、醋金獅桶10KG味精梅花袋10KG鹽京鹽（碘）袋25KG淀粉風(fēng)車袋25KG蔬菜綠色無公害蔬菜附2：采購標(biāo)準(zhǔn)：豬肉類：需有動物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明，去除內(nèi)臟、肉質(zhì)鮮嫩、不注水。對于鮮豬手等須去除雜毛污物，交貨干凈、新鮮、大小適中。牛肉類：有動物衛(wèi)生檢疫證明，去除牛筋雜物，肉質(zhì)鮮嫩不注水。鮮魚類：生猛鮮活，殺好的魚鱗刮凈，去除內(nèi)臟、魚鰓，柔嫩新鮮。雞鴨類：有動物衛(wèi)生檢疫證明，表面光滑，新鮮肥嫩，無內(nèi)臟，不打水。鹵菜類：鵝鴨等表面褐黃，腹肉干水，全面燒熟，味道鮮又香，須提供加工衛(wèi)生許可證等證件。蔬菜類：新鮮嫩綠，無黃葉，無菜蟲，蔬菜不帶根，不帶泥。水果類：個頭勻稱，無斑點(diǎn)，無破損，果實(shí)成熟，味道純正。半成品：需提供可靠來源并須持有衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照等。油類：必須提供生產(chǎn)廠家檢驗(yàn)合格證。副食醬料：正規(guī)知名廠家，需注明生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、保質(zhì)期、包裝規(guī)格。箱裝貨：以凈重為準(zhǔn)，雞鴨蛋要求新鮮，符合食品衛(wèi)生要求。臘味：選用臘腸、臘肉等食品要有商標(biāo)、牌號、產(chǎn)地、衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。凍品類：有出廠日期、保質(zhì)期，品質(zhì)要優(yōu)良，包裝過關(guān)，無摻假。米面制品：需有商標(biāo)牌號、檢驗(yàn)報(bào)告、生產(chǎn)日期。保證大米質(zhì)量，無沙石、無蟲、無黑色雜物。定型包裝食品：商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容。進(jìn)口食品：必須有中文標(biāo)識。采購流程（1）制定原材料采購計(jì)劃采購部門根據(jù)采購申請單制定原材料采購計(jì)劃（2）供應(yīng)商選擇與定價(jià)采購人員根據(jù)采購申請單上對原材料的采購標(biāo)準(zhǔn)與價(jià)格限定選擇供應(yīng)商，并確定所需原材料采購價(jià)格。（3）原材料采購采購人員與供應(yīng)商達(dá)成口頭協(xié)議以后，開展原材料采購并與供應(yīng)商簽訂采購合同。（4）原材料質(zhì)量檢驗(yàn)采購的原材料送至公司，驗(yàn)收人員按照相關(guān)原材料采購標(biāo)準(zhǔn)對其進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，驗(yàn)收合格后進(jìn)行入庫手續(xù)辦理。（5）原材料采購結(jié)算根據(jù)相關(guān)規(guī)定，在規(guī)定的期限內(nèi)依照有關(guān)單據(jù)進(jìn)行貨款結(jié)算工作。采購要求一、大米、面粉、食用油企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生流通許可證、全國工業(yè)生產(chǎn)許可證、國家相關(guān)部門的年度檢測報(bào)告。二、肉類企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生流通許可證、動物防疫合格證1、豬肉類：國家相關(guān)部門