廚師個人年終總結(jié)范文

廚師個人年終總結(jié)范文回憶過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心安康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對20xx年的工作狀況總結(jié)如下。

1、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，依據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改良和提升產(chǎn)品形象。依據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能漸漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在進展變化中樹立自己的品牌。

2、治理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際狀況加強素養(yǎng)教育，每天都對員工進展有針對性的廚藝培訓，并常常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開頭自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

3、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存進展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據(jù)標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還仔細聽取前廳員工意見及來賓反應，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中準時改良缺乏；我們還常常更新菜譜，動腦筋、想方法、變把戲，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

4、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，仔細抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進展不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進展定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

5、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

廚師個人年終總結(jié)范文2

光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)瞬間20xx馬上接近尾聲，立刻伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲馬上敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當！回首20xx年，在各位領(lǐng)導的關(guān)心指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結(jié)和帶著食堂員工，堅持以大局為重，聽從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂治理，保證工作正常動轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導和員工供應精致、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)省本錢。暖和效勞的理念，全心全意為地雅，紫金效勞。在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領(lǐng)導及客人的全都好評?，F(xiàn)將一年來的詳細工作總結(jié)如下：

一、工作方面：

我現(xiàn)擔當食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的工作規(guī)劃。首先在節(jié)省支出的狀況下，吃飽吃好不鋪張，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探究，讓領(lǐng)導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

二、治理方面：

首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比方燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實際狀況加強素養(yǎng)教育，對操作人員進展有針對性的廚藝培訓，并常常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高；注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質(zhì)量方面：

菜肴質(zhì)量是食堂得以新奇、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新奇、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

四、衛(wèi)生方面：

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，仔細抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，對操作間進展每兩天消毒一次

盼望領(lǐng)導及同事們進展不定期檢查；并提出珍貴意見，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進展定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的鋪張。

五、本錢方面：

在確保不超支、不鋪張、而且菜肴質(zhì)量的狀況下，降低損耗、節(jié)省本錢、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平常的工作中也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：隨時把握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用；研制無本錢菜品，以降低本錢。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房治理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當高的成績。固然，我們還存在缺乏。請領(lǐng)導和同事監(jiān)視指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作根底上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出缺乏，保存好的傳統(tǒng)。今后，我肯定會帶著我們的團隊不斷努力，承受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致好吃的的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的根底上，連續(xù)加強治理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢掌握，同時要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素養(yǎng)、養(yǎng)分學問和烹飪水平，以適應時代和企業(yè)的進展，與公司共同成長。我信任，我們的團隊肯定能走向一個勝利喜悅收獲的20xx。

我深信在張總、楊總的領(lǐng)導下，在全體員工的不懈努力下，依據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必需肯定會進展的會越來越好。

廚師個人年終總結(jié)范文3

我于20xx年11月正式到**賓館工作，其時正是賓館籌辦最重要的時期，餐飲部廚房的工作場所場面一切都是空缺，設(shè)備如何添置、原資料如何采夠、把關(guān)、市場鼓吹和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各類日用單據(jù)的訂定等。

針對以上種種問題，我依據(jù)以往閱歷訂定初步規(guī)劃，一方面查找材料，涉入市場一線，篡奪第一手資料，訂定選購規(guī)劃;另一方面依據(jù)周邊市場實際環(huán)境初步確定菜品的定位，訂定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營奠定根基。月寶大酒店在倍受領(lǐng)導的關(guān)注與關(guān)懷下開頭了試營業(yè)，餐飲部廚房在盡力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求賡續(xù)改良，以求菜品能加倍適應市場。

試營業(yè)以來，招待工具有集團會議、婚宴、以及各類規(guī)格的宴會招待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也呈現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設(shè)計沒依據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和盡力轉(zhuǎn)變晉升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將XX年陳訴請示如下：

一、在菜品定位上，根據(jù)酒店整體的戰(zhàn)略籌劃來開拓籌劃菜品，依據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶查詢訪問，來賡續(xù)地改良和晉升產(chǎn)品形象。依據(jù)來酒店花費的集團會議，零點散客，宴會招待，三大塊花費群體的需求，來賡續(xù)富厚產(chǎn)品，使之能慢慢形成一組有針對性的作風化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在成長變更中建立本身的品牌。

二、在廚政治理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以標準化晉升治理程度，以今世信息手段進步市場競爭力，以效益化為目標指導廚政治理工作。

三、在人員方面，進展專業(yè)技能稽核，優(yōu)勝劣汰，接受請進來走出去和按期培訓的法子來進步人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各類規(guī)章制度。

四、在菜肴的出品把關(guān)上，接受四層把關(guān)制，一關(guān)否認制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、辦事員把關(guān)，一關(guān)創(chuàng)造有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得擔當相應的責任。

五、在原資料的驗收和使用方面，做到嚴把原資料質(zhì)量關(guān)，進步原資料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。

以上便是我在這兩個月工作中的體會和造詣，如有不夠之處，望人人指正。

廚師個人年終總結(jié)范文4

在馬上過去的20xx年，我承蒙公司領(lǐng)導的重用，感謝公司的培育，在公司全體職工的支持與理解下，在食堂十五位同仁的大力協(xié)作下完成了20xx年度公司交辦的各項工作。

20xx年食堂的主要工作；

第一；20xx年食堂共有16人擔負著公司一日三餐的就餐工作其中早餐13人左右，中餐7人左右，晚餐2人左右，其中五月至九月間還有夜餐1人左右的就餐工作與食堂的衛(wèi)生和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生等各項工作。我們的任務就是讓全部的工作人員吃飽，吃好，吃的安全吃的安康，在這一年里我們仔細總幾年的工作閱歷并仔細聽取領(lǐng)導及員工的合理化建議準時改良缺乏，充分利用我所把握的膳食養(yǎng)分學問并合公司本錢要求盡力在飲食的葷素搭協(xié)作理，粗細兼顧在保證供給的狀況下盡力安排把戲。在炎炎的夏日每天都為員工及車間預備了綠豆湯及酸梅湯給職工降溫，在嚴寒的冬季我們?yōu)閱T工預備了熱粥及熱湯豆?jié){等為職工御寒。在秋冬季我們?yōu)閱T工制作烤白薯來增加把戲，還在八月十五為員工做月餅來供給員工購置。

其次；衛(wèi)生方面，衛(wèi)生工作對食堂來說是重中之重，我深知其重要性，民以食為天，病從口入所以食堂衛(wèi)生是特別重要的，我始終嚴格根據(jù)飲食衛(wèi)生操作規(guī)程，把就餐者的飲食安全放在首位，強化責任心堅決杜絕一切可能有安全隱患的食物一律不得選購。始終堅持每周一次的全面的衛(wèi)生清理工作，始終堅持手下清發(fā)覺衛(wèi)生隱患準時毀滅，并在八月份進行了一次消防演練使每位操作人員都會用消防器材來保障安全，今年還組織兩次滅鼠工作。來保障全部的安全。

第三；本錢掌握，由于今年物價始終處于高位特殊是肉，蛋，米，面，油及蔬菜始終都在漲，這使本錢大大提高給食堂的本錢掌握造成很大的困難我們始終堅持例行節(jié)省削減鋪張仔細對待每一筆開支今年的本錢為；一月本錢為（）元，二月本錢為（）元，三月本錢為（）元，四月本錢為（）元，五月本錢為（）元，六月本錢為（）元，七月本錢為（）元，八月本錢為（）元，九月本錢為（）元，十月本錢為（）元，十月本錢為（）元，十一月本錢為（）元，全年月均本錢為（）元。

第四問題與缺乏；由于食堂員工每個人的熟悉和個人的素養(yǎng)差異，有的員工在效勞上還不盡人意，有的師傅的專業(yè)技能也有待提高，有的時候人與人之間有著沖突，組與組間協(xié)作不夠協(xié)調(diào)，我及組長的治理還都有不到位的地方，有的師傅在衛(wèi)生保持上還不到位，手下工作不干凈操作還不到位，有時菜品搭配還不夠合理特殊是11月3日的菜品搭配與操作都有問題是我牢記在心在今后的工作中肯定要引以為戒隨時警覺堅決杜絕類似的大事再次發(fā)生，我在此也懇請全部的就餐員工多提珍貴的意見，發(fā)覺缺乏我我們也好準時改良缺乏與缺點。來更好的為全部的職工服好務。

20xx年的工作規(guī)劃，執(zhí)行方案與費用掌握；

第一；爭取在每個季度進行一次食堂員工技術(shù)及操作安全溝通工作總會，準時解決發(fā)覺的問題及安全教育使每位操作人員知道全部的機械設(shè)備的操作規(guī)程，在每季度的中后期肯定完成并做記錄。在一年中進行兩次消防演練其中半年一次使廚師都會用消防器材來保障食堂的安全。

其次；肯定要堅持每周一次的衛(wèi)生清理工作，兩個月一次的全面大掃除對食堂的全部的設(shè)備保養(yǎng)及維護工作并做記錄，

第三；在六月份肯定要完成廚師的體檢工作使廚師都持安康證上崗來毀滅傳染病的傳播。

第四；對原料的選購，驗收入庫出庫及保管肯定嚴格把關(guān)對不合格的原料堅決拒收對收入的原料做好登記做到賬務相符。

第五；參照20xx年度的月均本錢為（）元在現(xiàn)有的的根底上城本不能超出5%的費用支出

20xx年需要公司解決的問題

由于辦公樓食堂在地下室原有的地溝及吊頂?shù)孛娴牡卮u都嚴峻的老化及損壞也請領(lǐng)導安排合理的時間對地下室食堂進展一次全面的修理及整改。其次就是把辦公樓食堂外的小院加上封頂。

20xx馬上過去20xx立刻到來我們肯定要更近一步熟悉做好效勞工作的重要性和必要性，加強效勞堅持以人為本，我們的思想要在深化在提高發(fā)揮每個人的才智千方百計制造條件更近一步辦好食堂讓全體職工吃上更安全更可口的飯菜做出我的奉獻，要加強人與人的協(xié)作，組與組的協(xié)作為以后的工作打下堅實的根底肯定要把工作提高到新的階段，肯定要有新的高度要以優(yōu)質(zhì)的效勞來爭取民心，要以滿足的效勞來贏得民心，不斷促進各項工作上臺階，上水平力爭領(lǐng)導和員工都滿足，積極負責，仔細搞好飲食的安全與衛(wèi)生工作加強學習努力提高每位廚師的廚技爭取做出更適合群眾認可的色香味行意養(yǎng)的每一餐。以開拓進取精益求精良好的職業(yè)道德仔細做好本職。來做好后勤保障。

廚師個人年終總結(jié)范文5

伴隨著時鐘的步伐20xx年已經(jīng)完畢了，回首過去的一年，感謝各位領(lǐng)導對我工作的指導和幫忙，感謝廣闊同事對我工作的支持，我肯定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，做好本職工作，彌補工作中的缺乏，提高我的技能效勞水平。

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些詳細問題，被人們認為是出力不討好的工作。在這種狀況下，我沒有由于自己雖然做了許多工作但得不到大家的認可而后悔，而是盡心盡力地搞好各項效勞。加強各方面的治理，并不斷為大家制造良好的效勞條件，為逐步走向標準化治理和優(yōu)質(zhì)效勞工作奠定了良好的根底。我在抓好各項治理的.同時，還在轉(zhuǎn)變模式、轉(zhuǎn)變效勞態(tài)度、提高效勞質(zhì)量方面做了大量工作。

我始終堅持以人為本的效勞理念，實行了多種效勞方式，盡量為大家供應便利條件，使大家在食堂就餐就如同回到家的感覺，為了再新的一年里能夠更好的完本錢職工作，我對20xx年的工作進展了總結(jié)。

一、強化理論和業(yè)務學習，不斷提高自身綜合素養(yǎng)

我重視加強理論和業(yè)務學問學習，在工作中，堅持一邊工作一邊學習，不斷提高自身綜合素養(yǎng)水平。一是仔細學習工作業(yè)務學問，重點學習飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法討論。

二、仔細學習學問

結(jié)合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學習，通過學習，進一步增加黨員意識和為人民效勞觀念。

三、努力工作，按時完成工作任務

在過去的一年中，我樹立與增加為人民效勞的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，聽從工作調(diào)配，愛惜集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，努力完本錢職工作。

菜肴質(zhì)量是廚師得以生存進展的核心競爭力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進展工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，符合質(zhì)量要求，大小勻稱，把握火候。副食要做到揀、洗潔凈，切菜仔細，丁、塊、絲清楚。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還仔細聽取就餐人員的意見，總結(jié)缺乏，并在下次烹調(diào)中準時改良。在效勞上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和氣，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)全都，做好伙食工作。

在食品衛(wèi)生上。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體安康。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。

每天定時沖洗操作間灶具和地面，仔細擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。食堂所擔當?shù)墓ぷ魅蝿樟闼槎彪s，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn)，我都能夠聽從領(lǐng)導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。

在工作上我勤勤懇懇，仔細負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱忱嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。盡管如此，回憶過去的一年，我還存在很多缺乏：效勞意識不強，有時也還有考慮不周，效勞不到的地方；有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突；節(jié)省意識還不夠強等等。展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱忱嚴格在領(lǐng)導的指導下盡力改正缺點，克制困難，彌補缺乏，做好自己的本職工作。

廚師個人年終總結(jié)范文6

一年的時間立刻隨著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完善的句號，在這一年里，承受了國家公共養(yǎng)分師的培訓，前赴兩地參與全國各地的養(yǎng)分師溝通，和中國的科學家面對面的學習，取得了實質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的根本學問，和同事們探討工作的上缺乏。

在20xx年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通，也情愿和別人溝通自己的內(nèi)心感受和對某個問題想法。實際操作上，熟識了各個工作流程，工作細節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時，也帶來了一些工作上的缺乏，比方：人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細節(jié)上還要需留意，反響力量還要進一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上?，F(xiàn)對20xx年的工作做出如下總結(jié)：

一、食品和個人衛(wèi)生

食品安全問題是當下中國老百姓所關(guān)懷的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責任。20xx年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲存會根據(jù)肯定的工作要求落到實處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會實行詳細的方法保持干凈潔凈。

二、個人衛(wèi)生方面

養(yǎng)成良好的生活習慣，培育自身的身體素養(yǎng)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此根底上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風險率。有助于提升部門的形象和素養(yǎng)。有助于推動中國的食品安全向著一個科學，安康的道路去進展。

三、實踐操作工作

菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的重量，數(shù)量，質(zhì)量依據(jù)工作要求來確定，保證出菜順當不亂套，根據(jù)正確的出菜挨次把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿意師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時間掌握在肯定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平常要多領(lǐng)，淡季時間，庫存要保持平常狀態(tài)。保證小料滿意燒菜師傅之需的同時，小料的新奇度要賜予保持。菜肴的制作工作，明年我會深入基層學習一些根本的烹飪技法，融合自己平常學習的理念和學問，和大家一起溝通和共享。

20xx年是一個取得成績同時又留下圓滿的一年，我實現(xiàn)了抱負勝利的第一步，得到了教師們的培育，得到了領(lǐng)導的幫忙。我會以實際行動來感謝他們，用學習的學問來解決自身存在的問題。信任自己，我會和老員工積極主動溝通，來幫忙大家共同解決現(xiàn)實中存在的問題。信任自己在明年會表現(xiàn)的更加精彩，在原有良好的根底上做出重大的突破！

廚師個人年終總結(jié)范文7

時間荏苒，XX年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個xx市場物價迅猛上漲，人員本錢同時也不斷上升，在集團的大力治理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一、廚房治理方面

1、XX年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新參加一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。

2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來預備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。

3、XX年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的根底上流水最高到達30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利始終掌握在76%~78%之間。

4、廚房今年利用一分鐘定位法治理，對廚房冰箱和全部貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

5、順義店新開業(yè)籌備溝通和綜合治理大培訓。廚房積極參加并學習貫徹落實，特殊是對廚房后勤難治理上下功夫，員工宿舍進展了標準，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生潔凈。

6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。

7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。

二、廚房存在的問題

1、由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風老化，維護和治理上消耗不少，說明我們廚房還需增加工作意識。

2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學習。

3、在強化廚房的學習氣氛方面做得不夠。

4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

三、下一年的設(shè)想與工作安排

1、通過學習再造、培訓與治理好團隊。

2、對廚房進展有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓與治理，對廚師技術(shù)力氣進展合理儲藏，合理推出新奇菜品。

4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進展安全維護，同時對本錢及費用加以掌握。

5、將每月工作規(guī)劃與每日工作日志加以落實。

6、溝通——管己、管人、管隊伍。

新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力翻開一個工作新局面。

廚師個人年終總結(jié)范文8

一年的時間立刻隨著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完善的句號，在這一年里，承受了國家四級公共養(yǎng)分師的培訓，前赴上海和北京兩地和全國各地的養(yǎng)分師溝通，和中國的科學家面對面的學習，取得了實質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的根本學問，和同事們探討工作的上缺乏。

在20xx年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通，，也情愿和別人溝通自己的內(nèi)心感受和對某個問題想法。實際操作上，熟識了各個工作流程，工作細節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時，也帶來了一些工作上的缺乏，比方：人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細節(jié)上還要需留意，反響力量還要進一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望20xx年，對于個人而言，做出以下的方法來解決今年工作上的缺乏。

食品和個人衛(wèi)生

食品安全問題是當下中國老百姓所關(guān)懷的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責任。20xx年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲存會根據(jù)肯定的工作要求落到實處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會實行詳細的方法保持干凈潔凈。

個人衛(wèi)生方面，將會養(yǎng)成良好的生活習慣，培育自身的身體素養(yǎng)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此根底上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風險率。有助于提升部門的形象和素養(yǎng)。有助于推動中國的食品安全向著一個科學，安康的道路去進展。

實踐操作工作

菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的重量，數(shù)量，質(zhì)量依據(jù)工作要求來確定，保證出菜順當不亂套，根據(jù)正確的出菜挨次把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿意師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時間掌握在肯定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平常要多領(lǐng)，淡季時間，庫存要保持平常狀態(tài)。保證小料滿意燒菜師傅之需的同時，小料的新奇度要賜予保持。

菜肴的制作工作，明年我會深入基層學習一些根本的烹飪技法，融合自己平常學習的理念和學問，和大家一起溝通和共享。

人際關(guān)系

在今年學習養(yǎng)分學的同時，忽視了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中的圓滿，而這個圓滿會在20xx年一年里得到解決。

在安排菜肴的過程中，不然避開與師傅們消失意見分歧的狀況。那我們要把握處理問題的一個根本大原則：“先解決問題，后追究責任，不計較，不埋怨，準時發(fā)覺問題，準時處理問題”。在工作以外的人際溝通方面，在原有的根底上做出突破，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺：

成果共享：情愿和大家溝通一些共同的話題，共享好的一些食材。在身體保健方面做出積極溝通和探討。

興趣愛好：會和大家培育共同的興趣愛好，比方：唱歌，旅游，逛街購物，穿著裝扮，體育活動。

戶外活動：會和大家溝通聚餐，邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。

20xx年是一個取得成績同時又留下圓滿的一年，我實現(xiàn)了抱負勝利的第一步：得到了教師們的培育，得到了領(lǐng)導的幫忙。我會以實際行動來感謝他們，用學習的學問來解決自身存在的問題——人際關(guān)系問題，是我今年留下的問題。

20xx年信任自己是呈現(xiàn)自己才華的一年，課后我會和教師們積極主動溝通，來幫忙大家共同解決現(xiàn)實中存在的問題。信任自己在明年會表現(xiàn)的更加精彩，在原有良好的根底上做出重大的突破！

廚師個人年終總結(jié)范文9

時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)瞬間我在食堂工作已經(jīng)一年半了。

回憶過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心安康，，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作狀況總?cè)缦隆?/p>

首先我要感謝個位領(lǐng)導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了珍貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的熟悉到了工作中的缺乏賜予準時訂正。

其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，仔細執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體安康。同時成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采勸四定”方法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責；個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，仔細擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中，我努力學習文化、業(yè)務、技術(shù)學問。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完本錢職工作。工作上，聽從工作調(diào)配，愛惜集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進展工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，符合質(zhì)量要求，大小勻稱，把握火候。副食要做到揀、洗潔凈，切菜仔細，盯塊、絲清楚。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在效勞上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和氣，說話和氣。不說粗話，不罵人，團全都，做好廚房工作。

在工作上我勤勤懇懇，仔細負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱忱嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作

廚師個人年終總結(jié)范文10

我是餐飲部廚師長xx。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息馬上到來，20xx年的鐘聲馬上敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當！回首20xx年，在各位領(lǐng)導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格治理，小到每周的例會，大到每月屢次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲學問，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我們能為，來我們園區(qū)用餐的來賓供應精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞，現(xiàn)將一年來的詳細工作總結(jié)如下，

一、食品安全方面

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進展不定期檢查。

其次，加強食品原料的分類治理督導工作。對食品原材料的進出訪用；將廚房用具在固定位置分類治理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

第三，在細菌滋生活潑季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進展培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全學問的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的熟悉，提高了食品安全全員參加的意識。

二、經(jīng)營方面

我在各位領(lǐng)導的指導下、制定較合理的經(jīng)營規(guī)劃。如：依據(jù)季節(jié)性原料供給特點，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場全部原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們細心研發(fā)，利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。

咖啡廳也針對市場全部原料價格都在上漲，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受寵愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工供應效勞，在市場原材料都上漲的狀況下也推出許多葷素搭配的安康美食。

三、治理方面

我結(jié)合員工實際狀況加強素養(yǎng)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并常常鼓勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的治理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告知他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的根本功，史自己將來在廚藝上有更大的進展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區(qū)效勞?，F(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。

四、出品掌握方面：

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存進展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據(jù)標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定；我們還仔細聽取員工、前廳效勞員及來賓反應意見，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中準時改良缺乏；同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進