教科版小學(xué)科學(xué)四年級(jí)下冊(cè)第三單元1.生的食物和熟的食物教學(xué)設(shè)計(jì)

生的食物和熟的食物科學(xué)概念：食物從生到熟的過(guò)程中發(fā)生形狀、顏色外觀等營(yíng)養(yǎng)的變化有助于人體消化和營(yíng)養(yǎng)吸收。有些食物適合生吃，有些食物適合熟吃。過(guò)程與方法：能夠根據(jù)操作指導(dǎo)有序進(jìn)行科學(xué)觀察、檢測(cè)脂肪、淀粉和維生素C等實(shí)驗(yàn)，并能夠用文字或語(yǔ)言描述發(fā)現(xiàn)。情感態(tài)度價(jià)值觀：引導(dǎo)健康生活飲食觀，食物燒熟之后可能會(huì)營(yíng)養(yǎng)流失，如果生吃必須保證衛(wèi)生，但也是因人而異。教學(xué)準(zhǔn)備：引入：土豆豬肉苦瓜箱子環(huán)節(jié)一材料：酒精燈火柴三角架生、熟土豆/豬肉環(huán)節(jié)二材料：生熟苦瓜汁高錳酸鉀溶液教學(xué)過(guò)程：一、課前暗箱操作引入：師：老師第一次來(lái)做客，給你們帶了一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，想吃嗎？生：想師：拿出來(lái)豬肉，好請(qǐng)你吃！生：不要吃師：為什么？生：說(shuō)理由。生的食物：細(xì)菌，衛(wèi)生……熟的食物：好吃/好咬/口感/細(xì)菌/衛(wèi)生/營(yíng)養(yǎng)/消化（軟）……教師可以引導(dǎo)學(xué)生好吃、好咬、松軟是有助于消化。板書和課件出示《生的食物和熟的食物》目標(biāo)：暴露學(xué)生關(guān)于生吃和熟吃的前概念。二、觀察食物從生到熟的變化過(guò)程師：關(guān)于生吃和熟吃，大家了解了一些信息，今天我們就來(lái)觀察一些生的食物和熟的食物。（ppt）為了節(jié)約時(shí)間，老師把土豆和苦瓜煮熟了。但肉忘記了，借用這些器材怎么加熱呢？老師也有幾點(diǎn)提示，請(qǐng)看：出示導(dǎo)學(xué)卡觀察生的食物和熟的食物生熟土豆的觀察：記錄生土豆和熟土豆的顏色、軟硬（可以用手按壓）和氣味等特點(diǎn)?？喙系挠^察：記錄生苦瓜和熟苦瓜的顏色、軟硬、氣味等。觀察生、熟豬肉的不同：取一片生豬肉放在鐵片上，在外焰加熱。記錄豬肉的變化（顏色、軟硬、氣味、是否容易撕扯等），若豬肉燒焦應(yīng)立即停止加熱。用燈帽蓋滅酒精燈（至少兩次）。思考：食物從生到熟發(fā)生了哪些變化?結(jié)合這些變化說(shuō)明食物生吃好還是熟吃好？有疑問(wèn)嗎？生：要注意加熱的安全?！瓗煟禾嵝训暮軐?duì)。今天我們的課堂有很多老師，在研究過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題，你可以邀請(qǐng)老師當(dāng)你的小助手，幫助你們。2．學(xué)生實(shí)驗(yàn)可以開始了嗎？實(shí)驗(yàn)時(shí)注意思考的問(wèn)題。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中巡視，邊實(shí)驗(yàn)邊記錄的小組獎(jiǎng)勵(lì)獎(jiǎng)卡。3．學(xué)生實(shí)驗(yàn)匯報(bào)PPT：食物發(fā)生什么變化？根據(jù)什么現(xiàn)象說(shuō)明食物生吃好還是熟吃好？學(xué)生匯報(bào)及時(shí)表?yè)P(yáng)學(xué)生，鼓勵(lì)學(xué)生說(shuō)出看到的現(xiàn)象應(yīng)而推測(cè)食物生吃好或者熟吃好。老師結(jié)合學(xué)生觀察到的現(xiàn)象（僅僅抓住觀察到的現(xiàn)象）讓學(xué)生說(shuō)明生吃或者熟吃好？可以有爭(zhēng)議。目標(biāo)：學(xué)生基于觀察提出自己的推理。4.由表及里-檢測(cè)苦瓜維生素C含量變化剛剛大家發(fā)現(xiàn)苦瓜從生到熟發(fā)生了外觀上的變化，那它的營(yíng)養(yǎng)成分呢？科學(xué)家有一種檢測(cè)方法：請(qǐng)看高錳酸鉀溶液遇到維生素C會(huì)褪色，維生素C含量越高褪色越快。這是剛剛榨出來(lái)的生苦瓜汁和熟苦瓜汁。學(xué)生實(shí)驗(yàn)檢測(cè)苦瓜維生素C含量實(shí)驗(yàn)。現(xiàn)在關(guān)于生吃還是熟吃，你有什么新的想法嗎？目標(biāo)：根據(jù)實(shí)驗(yàn)觀察進(jìn)行推測(cè)三、一英寸寬一英尺深“深入研討”通過(guò)觀察，對(duì)于生吃和熟吃大家有了自己的觀點(diǎn)，關(guān)于食物還有很多秘密，請(qǐng)看資料袋。可以根據(jù)資料卡完成韋恩圖?，F(xiàn)在關(guān)于食物適合生吃還是熟吃，你有什么新的認(rèn)識(shí)？資料卡（放圖）土豆（馬鈴薯）淀粉含量多，生吃人體不宜消化。土豆含凝集素這種有毒蛋白質(zhì)，生吃會(huì)引起惡心、腹瀉，或致死。但有毒蛋白高溫加熱后會(huì)被破壞失去毒性。豬肉富含蛋白質(zhì)、脂肪等，但常有豬肉絳（tāo）蟲這種寄生蟲，生吃易引發(fā)豬肉絳蟲病，嚴(yán)重者會(huì)致使。但高溫可以消滅豬肉絳蟲?？喙鲜卟酥械木S生素C之冠，但加熱后維C會(huì)大量流失，因其性寒，脾（pí）胃虛弱的人應(yīng)少吃。番茄富含胡蘿卜素、維生素C等多種元素。要多攝取維生素C，可生吃西紅柿；但因人而異，如脾胃虛寒的人群不宜生吃。若要更多地獲取番茄紅素，就應(yīng)熟吃，變熱后，番茄紅素釋放量能增加5倍，且易被吸收。生菜含各種維生素及胡蘿卜素，還含有豐富的微量元素和膳食纖維素。黃瓜豐富的維生素C，蛋白質(zhì)等。生黃瓜中含有一種叫丙醇二酸的物質(zhì)，它有抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪的作用。雞蛋含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1等營(yíng)養(yǎng)。生吃會(huì)妨礙了蛋白質(zhì)吸收，還使維生素B1失效，會(huì)引起食欲不振、全身乏力。蝦高蛋白質(zhì)、低脂肪，含有豐富的礦物質(zhì)和微量元素等。食用生鮮的蝦能夠全面吸收其營(yíng)養(yǎng)，但高溫加熱后更安全