餐飲食品安全管理制度模版

第頁(yè)共頁(yè)餐飲食品安全管理制度模版第一章總則第一條為了保障餐飲食品的安全與衛(wèi)生，確保餐飲服務(wù)企業(yè)及其從業(yè)人員的責(zé)任和義務(wù)，本制度按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)制定。第二條本制度適用于所有從事餐飲服務(wù)的企事業(yè)單位、連鎖店及個(gè)體經(jīng)營(yíng)者。第三條餐飲食品安全管理的基本要求是：健康、安全、科學(xué)、規(guī)范。第四條餐飲食品安全管理的目標(biāo)是：預(yù)防食品中毒事故的發(fā)生，確保食品安全和衛(wèi)生達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。第二章餐飲服務(wù)場(chǎng)所衛(wèi)生與設(shè)施管理第五條餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)具備以下衛(wèi)生條件：1.場(chǎng)所周圍環(huán)境清潔，無(wú)污染源；2.場(chǎng)所內(nèi)部設(shè)施整潔，無(wú)破損；3.空氣流通良好，無(wú)異味；4.廁所設(shè)施完善，保持清潔。第六條餐飲服務(wù)場(chǎng)所設(shè)施管理應(yīng)符合以下要求：1.廚房設(shè)備、用具應(yīng)定期清潔、消毒，并保持完好；2.倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備及食品容器應(yīng)定期清潔、消毒；3.冷藏設(shè)備溫度恒定、無(wú)異味，食品儲(chǔ)存合理擺放；4.餐具清潔干凈，無(wú)殘留物。第三章餐飲從業(yè)人員管理第七條餐飲從業(yè)人員應(yīng)具備以下要求：1.具備健康證明；2.接受崗前培訓(xùn)，通過(guò)考核合格；3.熟悉并嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范。第八條餐飲從業(yè)人員管理應(yīng)符合以下要求：1.嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生制度，每日按時(shí)洗手；2.穿戴干凈整潔的工作服和帽子；3.禁止吸煙、飲食以及其他污染食品的行為；4.定期進(jìn)行健康檢查，確保無(wú)傳染病。第四章餐飲食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理第九條餐飲食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理應(yīng)符合以下要求：1.嚴(yán)格按照供應(yīng)商資質(zhì)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行篩選；2.食品采購(gòu)要求來(lái)源明確、合法，有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和許可證；3.食品儲(chǔ)存按照不同種類進(jìn)行分類，分區(qū)存放，并保持干燥、通風(fēng)、清潔的環(huán)境；4.食品儲(chǔ)存材料要符合衛(wèi)生要求，容器密封完好。第五章餐飲食品加工與制作管理第十條餐飲食品加工與制作管理應(yīng)符合以下要求：1.食品加工過(guò)程要嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行；2.加工人員要穿戴干凈、整潔的工作服和帽子，并按時(shí)洗手；3.食品加工過(guò)程要避免直接接觸食品，采取防護(hù)措施；4.加工所用的原料要符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第六章餐飲食品銷售與服務(wù)管理第十一條餐飲食品銷售與服務(wù)管理應(yīng)符合以下要求：1.食品銷售要有標(biāo)簽，標(biāo)示食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息；2.食品銷售要保持干凈的環(huán)境，防止污染；3.嚴(yán)禁使用過(guò)期食品，保證食品的新鮮和衛(wèi)生；4.餐飲服務(wù)人員要文明待客，禮貌、熱情地為客戶服務(wù)。第七章餐飲食品安全事故處理與報(bào)告第十二條發(fā)生餐飲食品安全事故時(shí)，餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)及時(shí)采取以下措施：1.停止銷售相關(guān)食品；2.保存樣品，并進(jìn)行檢測(cè)；3.排查原因，采取補(bǔ)救措施；4.及時(shí)報(bào)告上級(jí)食品監(jiān)管部門。第十三條餐飲食品安全事故應(yīng)及時(shí)向上級(jí)食品監(jiān)管部門報(bào)告，協(xié)助調(diào)查處理，并做好事故記錄，保存相關(guān)證明材料。第八章餐飲食品安全宣傳與培訓(xùn)第十四條餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行食品安全宣傳與培訓(xùn)：1.員工培訓(xùn)：包括食品安全知識(shí)、操作規(guī)范等；2.顧客宣傳：提供食品安全知識(shí)、消費(fèi)警示等宣傳資料；3.內(nèi)部宣傳：制作食品安全宣傳標(biāo)語(yǔ)、海報(bào)等。第九章餐飲食品安全責(zé)任與評(píng)估第十五條餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)明確食品安全責(zé)任，建立和完善責(zé)任制度。第十六條餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行食品安全評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。第十章附則第十七條本制度由餐