食品經(jīng)營環(huán)節(jié)安全風(fēng)險隱患和監(jiān)管措施清單

食品經(jīng)營環(huán)節(jié)平安風(fēng)險隱患和監(jiān)管措施清單-、序號高風(fēng)］食品類別險食品類別風(fēng)險提示評定依據(jù)主要風(fēng)險點(diǎn)監(jiān)管措施1鮮凍豬、牛、羊等畜肉〔肝、腎〕1重點(diǎn)防范注水肉病死肉以及瘦肉精類超標(biāo)的畜肉。2檢測數(shù)據(jù)顯示，食品中污染物及有害物質(zhì)殘留量在內(nèi)臟中的含量明顯高于肌肉；3生鮮畜肉易發(fā)注水肉風(fēng)險，且牛肉〉羊肉〉豬肉；牛羊肉易檢出鹽酸克倫特羅，豬肉易檢出沙丁胺醇；4批零市場銷售風(fēng)險高于商場超市；進(jìn)貨來源不標(biāo)準(zhǔn)易帶來生產(chǎn)環(huán)節(jié)、餐飲效勞環(huán)節(jié)的平安隱患；5廟會、街邊燒烤點(diǎn)等場所銷售的羊肉串易出現(xiàn)摻雜使假及瘦肉精超標(biāo)產(chǎn)品；6.互聯(lián)網(wǎng)銷售的凍肉風(fēng)險較高。、上一年度日常監(jiān)測數(shù)據(jù)和風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)；消費(fèi)者群體規(guī)模大豬肉：沙丁胺醇、水分〔限生鮮〕；牛羊肉〔片/卷〕：鹽酸克倫特羅、水分〔限生鮮〕；肉種鑒別〔豬源性、鴨源性〕1、日常監(jiān)督檢查與專項(xiàng)治理相結(jié)合；加強(qiáng)監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測力度。2、催促生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)原料驗(yàn)收制度，開展肉制品專項(xiàng)整治。3、催促市場主辦方落實(shí)畜產(chǎn)品定點(diǎn)屠宰供給、“場廠掛鉤〞、“批零掛鉤〞制度。4、及時掌握開辦廟會、游園會、展銷會等活動涉及食品經(jīng)營的信息及具體情況，查驗(yàn)相關(guān)資質(zhì)材料，對活動現(xiàn)場食品經(jīng)營情況進(jìn)行檢查，并組織實(shí)施快速檢測和監(jiān)督抽檢。2鮮凍禽類〔雞、鴨等〕.重點(diǎn)防范病死禽類作為原料生產(chǎn)以及藥物殘留量超標(biāo)的禽類。.有害物質(zhì)殘留量在內(nèi)臟中的含量明顯高于肌肉；.烏雞類易檢出金剛烷胺、利巴韋林等抗病毒藥物；批上一年度日常監(jiān)測數(shù)據(jù)和風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)；消費(fèi)者群體規(guī)模大硝基呋喃類〔呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃它酮、呋喃妥因〕代謝物；金剛烷胺、利巴韋林1、日常監(jiān)督檢查與專項(xiàng)治理相結(jié)合；加強(qiáng)監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測力度。2、催促生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)原料驗(yàn)收制度，開展肉制品專項(xiàng)整治。序號食品類別風(fēng)險提示評定依據(jù)主要風(fēng)險點(diǎn)監(jiān)管措施零市場銷售風(fēng)險高于商場超市；進(jìn)貨來源不標(biāo)準(zhǔn)易帶來生產(chǎn)環(huán)節(jié)、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的平安隱患。3淡水魚類1高風(fēng)險品種為：草魚、鯉魚、桂魚、江團(tuán)魚、鱸魚、黑魚等。2在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、批零市場、商場超市、餐飲效勞〔有暫養(yǎng)池的單位〕等生產(chǎn)經(jīng)營過程中易非法添加孔雀石綠。上一年度日常監(jiān)測數(shù)據(jù)和風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)鉛、鎘、孔雀石綠、硝基呋喃類〔呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃它酮、呋喃妥因〕代謝物1、日常監(jiān)督檢查與專項(xiàng)治理相結(jié)合；加強(qiáng)監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測力度。2、加強(qiáng)快檢設(shè)備配備和檢測技術(shù)培訓(xùn)1，全面開展針對水產(chǎn)品中孔雀石綠、抗生素殘留等工程的快檢工作。4巴氏殺菌乳、滅菌乳、發(fā)酵乳等乳制品1生產(chǎn)環(huán)節(jié)中原料乳的質(zhì)量平安是乳制品平安的前提和保障，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)原料驗(yàn)收力度，重點(diǎn)檢查是否存在非法添加非食用物質(zhì)及藥物殘留現(xiàn)象；2需低溫冷藏的食品應(yīng)注意生產(chǎn)加工、儲存運(yùn)輸、銷售等全鏈條的溫度控制情況。消費(fèi)者群體規(guī)模大三聚氰胺、菌落總數(shù)、大腸菌群1、催促生產(chǎn)企業(yè)按照良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)《MP〕要求進(jìn)行生產(chǎn)，落實(shí)原料驗(yàn)收和產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度，并將檢查結(jié)果列入風(fēng)險分級考核要素。2、加強(qiáng)針對乳制品獲證生產(chǎn)企業(yè)的抽檢力度。3、開展乳制品三聚氰胺、黃曲霉毒素專項(xiàng)監(jiān)測。4、加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查，催促食品銷售者落實(shí)好食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度。檢查經(jīng)營者是否按照規(guī)定銷售母嬰食品。5腐竹〔腐皮〕1在生產(chǎn)力口工環(huán)節(jié)易非法添加非食用物質(zhì)；2監(jiān)測發(fā)現(xiàn)標(biāo)稱河南許昌地區(qū)的產(chǎn)品上一年度日常監(jiān)測數(shù)據(jù)和風(fēng)險監(jiān)測硼砂、甲醛次硫酸氫鈉、烏洛托品1、加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查與專項(xiàng)抽檢。2、催促生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)生產(chǎn)過程控制。序號食品類別風(fēng)險提示評定依據(jù)主要風(fēng)險點(diǎn)監(jiān)管措施風(fēng)險較高；3散裝產(chǎn)品及標(biāo)簽標(biāo)識不明的產(chǎn)品風(fēng)險明顯高于包裝產(chǎn)品；4批零市場、小食雜店、城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)村地區(qū)的風(fēng)險較高。數(shù)據(jù)6調(diào)味面制品1校園周邊、小食雜店、交通樞紐、城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)村地區(qū)銷售的產(chǎn)品為重點(diǎn)；2監(jiān)測發(fā)現(xiàn)標(biāo)稱河南省的產(chǎn)品風(fēng)險最高。3校園周邊、批零市場、小食雜店、城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)村地區(qū)的風(fēng)險較高。上一年度日常監(jiān)測數(shù)據(jù)和風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)；召回情況甜蜜素、苯甲酸、糖精鈉、著色劑、大腸菌群結(jié)合農(nóng)村及校園周邊食品平安專項(xiàng)治理工作，加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查和抽檢，催促食品銷售者做好供貨者相關(guān)檢驗(yàn)合格證明文件的查驗(yàn)，落實(shí)好食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。7熟肉制品1生產(chǎn)環(huán)節(jié)需注意環(huán)境衛(wèi)生及儲存、冷藏運(yùn)輸過程的低溫控制；2批零市場、商場超市、小食雜店、社區(qū)菜市場等銷售過程中，應(yīng)保持低溫控制；餐飲效勞單位亦應(yīng)注意低溫保存及加工過程的質(zhì)量控制；3需低溫保存的熟肉制品為監(jiān)控重點(diǎn)。上一年度日常監(jiān)測數(shù)據(jù)和風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)；召回情況亞硝酸鹽、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、鹽酸克倫特羅〔限牛羊肉〕、沙丁胺醇〔限豬肉〕；肉種鑒別〔牛羊肉、驢肉等為重點(diǎn)〕1、日常監(jiān)督檢查與專項(xiàng)治理相結(jié)合；加強(qiáng)監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測力度。2、催促企業(yè)落實(shí)原輔料進(jìn)貨驗(yàn)收、生產(chǎn)過程控制和出廠檢驗(yàn)制度。3、針對餐飲環(huán)節(jié)制作設(shè)備和制作過程的監(jiān)督檢查，產(chǎn)成品監(jiān)督抽檢、風(fēng)險監(jiān)測。4、突出對動物源性等重點(diǎn)工程的快檢，加強(qiáng)風(fēng)險防范能力。8豆制品1生產(chǎn)環(huán)節(jié)需注意環(huán)境衛(wèi)生及儲存、冷藏運(yùn)輸過程的低上一年度日常監(jiān)測數(shù)菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、苯甲酸、脫氫1、催促生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)原輔料進(jìn)貨驗(yàn)收、生產(chǎn)過程控制序號食品類別風(fēng)險提示評定依據(jù)主要風(fēng)險點(diǎn)監(jiān)管措施溫控制；2批零市場、商場超市、小食雜店、社區(qū)菜市場等銷售過程中，應(yīng)保持低溫控制；餐飲效勞單位亦應(yīng)注意低溫保存及加工過程的質(zhì)量控制。據(jù)和風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)；召回情況乙酸和出廠檢驗(yàn)制度。2、經(jīng)營環(huán)節(jié)重點(diǎn)針對制作設(shè)備和制作過程的監(jiān)督檢查，產(chǎn)成品監(jiān)督抽檢、風(fēng)險監(jiān)測。9現(xiàn)場加工制售食品1食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程〔包括加工制作、儲存運(yùn)輸、售賣等〕的溫度控制、標(biāo)準(zhǔn)操作、環(huán)境衛(wèi)生等對產(chǎn)品質(zhì)量均造成影響；2重點(diǎn)檢查加工過程是否標(biāo)準(zhǔn)；是否會在運(yùn)輸售賣過程中有交叉污染；是否有加工過程以及冷加工工藝產(chǎn)品的溫度控制等復(fù)雜情況；3易出現(xiàn)微生物指標(biāo)超標(biāo)、濫用食品添加劑及摻雜使假等行為；4餐飲效勞單位以及商場超市、批零市場的主食廚房、現(xiàn)場加工制作場所等風(fēng)險較高。上一年度日常監(jiān)測數(shù)據(jù)和風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)；召回情況豆腐〔皮/卷/絲〕類：菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、苯甲酸、脫氫乙酸；自制或散裝熟肉制品：亞硝酸鹽、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、鹽酸克倫特羅〔限牛羊肉〕、沙丁胺醇〔限豬肉〕；肉種鑒別〔牛羊肉、驢肉等為重點(diǎn)〕自制裱花蛋糕、冷加工糕點(diǎn)、壽司、面包、餅干等：糖精鈉、甜蜜素、合成著色劑〔限帶顏色的〕、鋁的殘留量、大腸菌群、金黃色葡萄球菌涼拌菜類：菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌；水果分切：大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸埃希氏菌O157:H7；即食生制水產(chǎn)品：沙門氏菌、副溶血重點(diǎn)針對加工制作場所和設(shè)施設(shè)備的日常食品平安檢查，產(chǎn)成品的監(jiān)督抽檢、風(fēng)險監(jiān)測。序號食品類別風(fēng)險提示評定依據(jù)主要風(fēng)險點(diǎn)監(jiān)管措施性弧菌、金黃色葡萄球菌、霍亂弧菌、鉛、鎘、寄生蟲；鮮榨果汁、自制飲料等：著色劑、甜味劑、致病菌10復(fù)配食品添加劑、食用香精香料1在生產(chǎn)加工過程易出現(xiàn)非法添加非食用物質(zhì)的現(xiàn)象；2生產(chǎn)加工企業(yè)、批零市場、專賣店等為風(fēng)險高發(fā)場所。上一年度日常監(jiān)測數(shù)據(jù)；被投訴舉報情況鉛、砷、致病菌〔沙門氏菌、金黃色葡萄球菌〕；防腐劑、嗎啡等非食用物質(zhì)〔食用香精香料〕1、加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢、風(fēng)險監(jiān)測。2、日常監(jiān)督檢查中重點(diǎn)查看低溫控制設(shè)備的配備和運(yùn)行情況。3、使用明膠的復(fù)配添加劑企業(yè)建立原料采購、使用臺賬，加強(qiáng)風(fēng)險防控。4、催促企業(yè)建立追溯制度。11油條、餐館自制玉米餅等1風(fēng)險高發(fā)場所集中在餐館、街頭早點(diǎn)攤；市場內(nèi)、外主食廚房銷售的相關(guān)產(chǎn)品；2發(fā)面類食品應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注鋁的殘留量；顏色異常的可能違規(guī)使用人工合成著色劑。上一年度日常監(jiān)測、風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)鋁的殘留量、人工合成著色劑〔限帶顏色的產(chǎn)品〕餐飲企業(yè)含鋁食品添加劑使用及公示情況檢查，產(chǎn)成品監(jiān)督抽檢、風(fēng)險監(jiān)測。12漢堡包、三明治等短保質(zhì)期糕點(diǎn)制品1產(chǎn)品保質(zhì)期短，而且原料含有生鮮蔬菜、肉制品等多種產(chǎn)品，一般不經(jīng)過出廠檢驗(yàn)即出廠銷售，生產(chǎn)、儲存、銷售都存在易腐易變質(zhì)的風(fēng)險；2含冷加工的糕點(diǎn)類應(yīng)注意低溫控制上一年度日常監(jiān)測數(shù)據(jù)和風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)；被投訴舉報情況鉛、鎘、鋁的殘留量、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、富馬酸二甲酯〔糕點(diǎn)局部〕、沙丁胺醇〔限含豬肉類〕、鹽酸克倫特羅〔限含牛羊肉類〕1、加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢、風(fēng)險監(jiān)測。2、日常監(jiān)督檢查中重點(diǎn)查看低溫控制設(shè)備的配備和運(yùn)行情況。3、催促生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)原輔料進(jìn)貨驗(yàn)收、生產(chǎn)過程控制和出廠檢驗(yàn)制度。13冷鏈?zhǔn)称贰仓?食品生產(chǎn)加口工環(huán)節(jié)、儲存和銷售等其他因素鉛、鎘、大腸桿菌、致病菌〔沙門氏菌、序號食品類別風(fēng)險提示評定依據(jù)主要風(fēng)險點(diǎn)監(jiān)管措施食菜肴類、飯團(tuán)壽司以及其他類等〕過程均需控制風(fēng)險；2互聯(lián)網(wǎng)銷售食品應(yīng)特別注意運(yùn)輸配送環(huán)節(jié)溫度控制情況。3需低溫冷藏的食品應(yīng)注意溫度的控制。金黃色葡萄球菌〕、沙丁胺醇〔限含豬肉類〕、鹽酸克倫特羅〔限含牛羊肉類〕14保健食品聲稱減肥、輔助降血糖、緩解體力疲勞、增強(qiáng)免疫力、改善睡眠、輔助降血壓、輔助降血脂等功能的保健食品易發(fā)生非法添加行為；此類產(chǎn)品易發(fā)生非法夸大宣傳，易誤導(dǎo)消費(fèi)者。上一年度日常監(jiān)測、風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)聲稱減肥功能產(chǎn)品：西布曲明等聲稱輔助降血糖功能產(chǎn)品：甲苯磺J’脲、格列苯脲等聲稱緩解體力疲勞功能產(chǎn)品：那紅地那非、西地那非等聲稱增強(qiáng)免疫力〔調(diào)節(jié)免疫〕功能產(chǎn)品：那紅地那非、西地那非等聲稱改善睡眠功能產(chǎn)品：地西泮、硝西泮等聲稱輔助降血壓功能產(chǎn)品：阿替洛爾、硝苯地平等聲稱輔助降血脂功能產(chǎn)品：辛伐他汀、洛伐他汀等。在經(jīng)營過程中，非法夸大宣傳疾病預(yù)防、治療功能等。制定專項(xiàng)整治方案，專項(xiàng)整治和日常監(jiān)督相結(jié)合；并按方案開展監(jiān)督抽檢工作；加強(qiáng)宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)者理性消費(fèi)。二、較高風(fēng)險食品目錄序號食品類別風(fēng)險提示評定依據(jù)主要風(fēng)險點(diǎn)監(jiān)管措施1花生油、大豆油、1生產(chǎn)加口工環(huán)節(jié)易出現(xiàn)使用回收油、腐敗變質(zhì)原料加工生產(chǎn)食消費(fèi)者群體規(guī)模大；上一年度苯并〔a〕芘、黃曲霉毒素B1〔花生油、玉米油等〕、1、加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查和監(jiān)督序號食品類別風(fēng)險提示評定依據(jù)主要風(fēng)險點(diǎn)監(jiān)管措施芝麻油等用油的現(xiàn)象；2芝麻油、花生油等純品油易出現(xiàn)以次充好、摻雜使假現(xiàn)象。3批發(fā)市場、零售市場、小食雜店，城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)村地區(qū)、中小型餐飲效勞單位等為重點(diǎn)關(guān)注場所。日常監(jiān)測數(shù)據(jù)和風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)脂肪酸組成〔限純品油〕、鄰苯二甲酸酯類〔DEHP、DBP〕抽檢、風(fēng)險監(jiān)測。2、催促生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)原輔料進(jìn)貨驗(yàn)收、生產(chǎn)過程控制和出廠檢驗(yàn)制度。3、開展食用植物產(chǎn)品的鄰苯類物質(zhì)專項(xiàng)監(jiān)測。4、催促企業(yè)建立追溯制度。2白酒、葡萄酒及其他蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒等1批發(fā)市場、零售市場、互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營者、煙酒專賣店、小食雜店、城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)村地區(qū)、餐飲效勞單位銷售的產(chǎn)品，以及本市生產(chǎn)加工的產(chǎn)品為風(fēng)險高發(fā)場所；2名優(yōu)白酒易出現(xiàn)以次充好、摻雜使假現(xiàn)象。上一年度日常監(jiān)測數(shù)據(jù)和風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)；消費(fèi)者群體規(guī)模白酒類：甲醇、舌甜蜜素、鄰苯二甲酸酯類〔DEHP、DBP〕、真?zhèn)舞b別；各種調(diào)制酒、酉己制酒增加：著色劑；葡萄酒：著色劑〔胭脂紅、莧菜紅、赤蘚紅等〕真?zhèn)舞b別1、加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢、風(fēng)險監(jiān)測。2、催促生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)原輔料進(jìn)貨驗(yàn)收、生產(chǎn)過程控制和出廠檢驗(yàn)制度。3、開展白酒鄰苯類物質(zhì)的專項(xiàng)監(jiān)測。4、催促白酒企業(yè)建立追溯制度。3生鮮蔬菜〔豆角、韭菜、綠葉菜等〕1葉菜類、豆類蔬菜的風(fēng)險高于其他品種，農(nóng)藥殘留為高風(fēng)險指標(biāo)；2街邊早市、社區(qū)菜市場、城鄉(xiāng)結(jié)合部為風(fēng)險高發(fā)場所。上一年度日常監(jiān)測數(shù)據(jù)和風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)毒死蜱、甲胺磷、氧樂果、水胺硫磷、克百威、多菌靈等農(nóng)藥殘留加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢、風(fēng)險監(jiān)測。4蜜餞果脯1校園周邊、旅游景點(diǎn)周邊、交通樞紐、批零市場、小食雜店、上一年度日常監(jiān)測數(shù)據(jù)和風(fēng)二氧化硫、環(huán)己基氨基磺酸鈉〔甜蜜素〕、鋁的殘留量1、加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢、風(fēng)險監(jiān)序號食品類別風(fēng)險提示評定依據(jù)主要風(fēng)險點(diǎn)監(jiān)管措施城鄉(xiāng)結(jié)合部、互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營者流通環(huán)節(jié)銷售的產(chǎn)品以及生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品為風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)；特殊人群的影響度；召回情測。2、催促生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)原輔料進(jìn)貨驗(yàn)收、生險高發(fā)場所；2最易出現(xiàn)二氧化硫超標(biāo)現(xiàn)象；3廣東省的產(chǎn)品風(fēng)險相對較高。況產(chǎn)過程控制和出廠檢驗(yàn)制度。3、結(jié)合農(nóng)村及校園周邊食品平安專項(xiàng)治理工作，加強(qiáng)日常監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測。5鐵觀音、烏龍茶等茶葉及其制品1批零市場、商場超市、小食雜店、互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營者、城鄉(xiāng)結(jié)合部銷售的產(chǎn)品；生產(chǎn)加工企業(yè)分裝、生產(chǎn)的產(chǎn)品；餐飲效勞單位使用的產(chǎn)品為風(fēng)險高發(fā)場所；2鐵觀音、烏龍茶易檢出三氯殺螨醇；代用茶產(chǎn)品易出現(xiàn)二氧化硫、重金屬超標(biāo)情況。上一年度日常監(jiān)測數(shù)據(jù)和風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)鉛、三氯殺螨醇、稀土、氯氰菊酯;花、果根莖及混合類代用茶產(chǎn)品：二氧化硫、鉛、鎘1、加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢、風(fēng)險監(jiān)測。2、催促生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)原輔料進(jìn)貨驗(yàn)收、生產(chǎn)過程控制和出廠檢驗(yàn)制度。67糧食〔大米、小麥粉〕水發(fā)產(chǎn)品1大米風(fēng)險易發(fā)于湖南、江西、廣東等南方省市；2小麥粉風(fēng)險易來自大包裝產(chǎn)品；3批零市場、小食雜店、城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)村地區(qū)銷售的產(chǎn)品應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注。1易非法添加非食用物質(zhì)；2市場內(nèi)、外生產(chǎn)經(jīng)營水發(fā)產(chǎn)品的區(qū)域；消費(fèi)者群體規(guī)模大上一年度日常監(jiān)測數(shù)據(jù)大米：鉛、鎘、黃曲霉毒素B1、馬拉硫磷；小麥粉：過氧化苯甲酰、滑石粉、甲醛次硫酸氫鈉、鋁的殘留量〔限自發(fā)粉〕甲醛、硫酸鋁鉀1、加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢、風(fēng)險監(jiān)測。2、催促生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)原輔料進(jìn)貨驗(yàn)收、生產(chǎn)過程控制和出廠檢驗(yàn)制度。1、加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢、風(fēng)險監(jiān)測。序號食品類別風(fēng)險提示評定依據(jù)主要風(fēng)險點(diǎn)監(jiān)管措施餐飲效勞單位及生產(chǎn)企業(yè)以水發(fā)產(chǎn)品為原料開展生產(chǎn)加工均需納入監(jiān)管范圍。2、催促生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)原輔料進(jìn)貨驗(yàn)收、生產(chǎn)過程控制和出廠檢驗(yàn)制度。8嬰幼兒及其他配方谷粉小食雜店，互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營者、城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)村地區(qū)銷售的產(chǎn)品及生產(chǎn)加口工企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品風(fēng)險較高。特殊人群的影響度鉛，鈣、鐵、鋅、黃曲霉毒素81、致病菌1、加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢、風(fēng)險監(jiān)測。2、催促生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)原輔料進(jìn)貨驗(yàn)收、生產(chǎn)過程控制和出廠檢驗(yàn)制度。3、結(jié)合農(nóng)村食品平安專項(xiàng)治理工作，加強(qiáng)日常監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測。9包裝飲用水1生產(chǎn)加口工企業(yè)、市場內(nèi)、外銷售場所生產(chǎn)銷售的產(chǎn)品應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注；2大桶包裝飲用水風(fēng)險較高。上一年度日常監(jiān)測數(shù)據(jù)和風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)；消費(fèi)者群體規(guī)模溴酸鹽、大腸菌群、銅綠假單胞菌1、加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢、風(fēng)險監(jiān)測。2、催促生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)原輔料進(jìn)貨驗(yàn)收、生產(chǎn)過程控制和出廠檢驗(yàn)制度。10冰激凌、雪糕等冷凍飲品1生產(chǎn)加工企業(yè)；校園周邊、小食雜店、交通樞紐、城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)村地區(qū)生產(chǎn)、銷售的產(chǎn)品為監(jiān)控重點(diǎn)。2生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、貯藏、銷售全過程應(yīng)上一年度日常監(jiān)測數(shù)據(jù)和風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)；特殊人群的影響度；召回情況大腸菌群、糖精鈉、甜蜜素、金黃色葡萄球菌三聚氰胺〔限含乳冷凍飲品〕1、加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢、風(fēng)險監(jiān)測。2、催促生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)原輔料進(jìn)貨驗(yàn)收、生產(chǎn)過程控制和序號食品類別風(fēng)險提示評定依據(jù)主要風(fēng)險點(diǎn)監(jiān)管措施重點(diǎn)檢查冷鏈控制問題。出廠檢驗(yàn)制度。11粉條.在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)易非法添加非食用物質(zhì)；.散裝產(chǎn)品及標(biāo)簽標(biāo)識不明的產(chǎn)品風(fēng)險明顯高于包裝產(chǎn)品；.批零市場、小食雜店、城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)村地區(qū)銷售；火鍋店等餐飲效勞單位的產(chǎn)品風(fēng)險較高。上一年度日常監(jiān)測數(shù)據(jù)和風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)；被投訴舉報情況鋁的殘留量、甲醛次硫酸氫鈉1、加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢、風(fēng)險監(jiān)測。2、催促生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)原輔料進(jìn)貨驗(yàn)收、生產(chǎn)過程控制和出廠檢驗(yàn)制度。12調(diào)味豆制品校園周邊、小食雜店、交通樞紐、城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)村地區(qū)銷售的產(chǎn)品為監(jiān)控重點(diǎn)上一年度風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)；特殊人群的影響度；召回情況菌落總數(shù)、大腸菌群、甜蜜素、脫氫乙酸結(jié)合農(nóng)村及校園周邊食品安全專項(xiàng)治理工作，加強(qiáng)日常監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測。13一次性餐盒、其他餐具1批零市場、小食雜店、城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)村地區(qū)經(jīng)營的以及餐飲效勞單位使用的一次性餐盒產(chǎn)品風(fēng)險較高。2餐飲效勞單位應(yīng)加強(qiáng)對餐具〔自消毒、集中消毒〕的監(jiān)管。上一年度日常監(jiān)測數(shù)據(jù)和風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)；被投訴舉報情況一次性餐盒：蒸發(fā)殘?jiān)舱和椤?%乙酸〕餐具〔自消毒、集中消毒〕：大腸菌群、致病菌餐飲企業(yè)餐具消毒設(shè)備和消間場所監(jiān)督檢查，消毒液濃度檢測，消毒效果檢測。14蜂蜜1在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)易出現(xiàn)用大米糖漿、甜菜糖漿、麥芽糖、甜味劑等參加蜂蜜摻雜使假情況；2商場超市、批零市場、小食雜店、城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)村地區(qū)銷售的產(chǎn)品風(fēng)險較高。上一年度日常監(jiān)測數(shù)據(jù)和風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)大米糖漿、甜菜糖漿、麥芽糖、氯霉素、甜蜜素1、加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢、風(fēng)險監(jiān)測。2、催促企業(yè)落實(shí)原輔料進(jìn)貨驗(yàn)收、生產(chǎn)過程控制和出廠檢驗(yàn)制度。3、開展蜂蜜專項(xiàng)整治，防范蜂蜜造假摻假行為。序號食品類別風(fēng)險提示評定依據(jù)主要風(fēng)險點(diǎn)監(jiān)管措施15炒貨食品1夏季前后生產(chǎn)的產(chǎn)品以及臨近保質(zhì)期的產(chǎn)品風(fēng)險相對較高；2小食雜店、城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)村地區(qū)、集貿(mào)市場銷售的產(chǎn)品風(fēng)險較高。上一年度日常監(jiān)測數(shù)據(jù)和風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)；召回情況酸價、過氧化值、花生米紅衣〔羅丹明B〕1、加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查，尤其是二三季度監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測。2、催促生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)原輔料進(jìn)貨驗(yàn)收、生產(chǎn)過程控制和出廠檢驗(yàn)制度。16魚片類休閑食品1湖南岳陽地區(qū)的產(chǎn)品重金屬鎘風(fēng)險較高；2小食雜店、交通樞紐、城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)村地區(qū)銷售的產(chǎn)品為監(jiān)控重點(diǎn)。上一年度日常監(jiān)測數(shù)據(jù)和風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)；召回情況甲醛、亞硝酸鹽、鎘結(jié)合媒體曝光的問題開展專項(xiàng)治理工作，加強(qiáng)日常監(jiān)督抽檢、專項(xiàng)抽檢和風(fēng)險監(jiān)測。17醬油、醋小食雜店、城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)村地區(qū)銷售的產(chǎn)品；小型餐飲單位為監(jiān)控重點(diǎn)。上一年度日常監(jiān)測數(shù)據(jù)和風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)醬油：氨基酸態(tài)氮、苯甲酸、三氯丙醇；醋：游離礦酸、總酸1、加強(qiáng)生產(chǎn)企業(yè)日常監(jiān)督檢查，重點(diǎn)催促企業(yè)落實(shí)原輔料進(jìn)貨驗(yàn)收、生產(chǎn)過程控制和出廠檢驗(yàn)制度；2、加強(qiáng)各環(huán)節(jié)監(jiān)督抽檢、風(fēng)險監(jiān)測。18現(xiàn)場加工制售食品1食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程〔包括加工制作、儲