秦安酸菜（漿水）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

秦安酸菜（漿水）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)XXX,aclicktounlimitedpossibilitiesYOURLOGO20XX.XX.XX匯報(bào)人：XXX目錄01范圍02規(guī)范性內(nèi)容03術(shù)語和定義04檢驗(yàn)方法06標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存05檢驗(yàn)規(guī)則范圍01適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于以蔬菜為原料，采用傳統(tǒng)工藝或乳酸菌發(fā)酵工藝生產(chǎn)的秦安酸菜（漿水）產(chǎn)品。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于采用化學(xué)防腐劑等化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)的秦安酸菜（漿水）產(chǎn)品。規(guī)范性引用文件《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《甘肅省地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)范性內(nèi)容02原料要求選用新鮮、無腐爛變質(zhì)的蔬菜。選用的蔬菜應(yīng)清洗干凈，必要時(shí)可用溫水或鹽水浸泡。選用的蔬菜應(yīng)按照規(guī)定的方法進(jìn)行整理，保留可食部分。選用的蔬菜應(yīng)按照規(guī)定的方法進(jìn)行洗滌，去除泥沙、蟲卵等雜質(zhì)。感官要求組織形態(tài)：漿水清澈透明，無懸浮物和沉淀物氣味：具有該品種應(yīng)有的氣味滋味：酸味鮮美，咸味適中色澤：具有該品種應(yīng)有的色澤理化指標(biāo)添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題氯化鈉含量：≤1.0g/100g水分含量：≤80g/100g總酸（以乳酸計(jì)）含量：≥1.0g/100g氨基酸態(tài)氮含量：≥0.3g/100g污染物限量總砷含量：≤0.5mg/kg鉛含量：≤0.3mg/kg鎘含量：≤0.1mg/kg汞含量：≤0.05mg/kg微生物限量菌落總數(shù)：每克酸菜中的細(xì)菌總數(shù)不得超過1000個(gè)大腸菌群：每克酸菜中的大腸菌群不得超過10個(gè)致病菌：不得檢出沙門氏菌、志賀氏菌等致病菌微生物限量標(biāo)準(zhǔn)：符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品的安全性和衛(wèi)生質(zhì)量術(shù)語和定義03原料要求秦安酸菜：選用新鮮蔬菜，無腐爛、變質(zhì)、病蟲害等缺陷漿水：選用干凈水源，無污染、異味食鹽：選用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食用鹽，不得使用工業(yè)鹽等有害物質(zhì)容器：選用無毒、無害、耐腐蝕的容器，不得使用金屬容器感官要求外觀：色澤、形態(tài)等感官指標(biāo)氣味：具有秦安酸菜特有的清香滋味：酸味適中，口感爽脆質(zhì)地：質(zhì)地均勻，無雜質(zhì)理化指標(biāo)酸度：漿水在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸度，用于衡量漿水的酸味程度鹽度：漿水中含鹽量的高低，對(duì)漿水的口感和保存有影響氨基酸態(tài)氮：漿水中氨基酸的含量，反映漿水的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值菌落總數(shù)：漿水中細(xì)菌的總數(shù)量，影響漿水的質(zhì)量和安全性污染物限量酸菜：以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)過發(fā)酵、清洗、包裝等工藝制成的發(fā)酵性蔬菜制品污染物限量：符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的限量值微生物限量微生物限量檢測(cè)方法：對(duì)食品中微生物含量進(jìn)行檢測(cè)的方法微生物限量與食品安全：微生物限量與食品安全的關(guān)聯(lián)性微生物限量：對(duì)食品中微生物含量的限制標(biāo)準(zhǔn)致病菌限量：對(duì)食品中致病菌的含量限制標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法04感官檢驗(yàn)檢驗(yàn)方法：觀察、聞、品嘗、觸摸等感官手段進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)指標(biāo)：色澤、香氣、滋味、質(zhì)地等。檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)：符合秦安酸菜（漿水）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。檢驗(yàn)?zāi)康模捍_保產(chǎn)品的感官指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。理化指標(biāo)檢驗(yàn)檢驗(yàn)方法：采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)檢驗(yàn)項(xiàng)目：包括感官、理化、微生物等指標(biāo)檢驗(yàn)設(shè)備：需要使用專業(yè)的檢驗(yàn)設(shè)備和儀器檢驗(yàn)流程：按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的流程進(jìn)行檢驗(yàn)污染物限量檢驗(yàn)檢驗(yàn)方法：采用國(guó)標(biāo)GB5009.188-2013的方法進(jìn)行檢驗(yàn)注意事項(xiàng)：嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)條件，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性檢驗(yàn)流程：樣品制備、前處理、儀器分析、結(jié)果判定等檢驗(yàn)項(xiàng)目：鉛、鎘、汞、砷等重金屬含量微生物限量檢驗(yàn)檢驗(yàn)流程：樣品采集、制備、培養(yǎng)、計(jì)數(shù)及結(jié)果報(bào)告檢驗(yàn)方法：平板計(jì)數(shù)法檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)：菌落總數(shù)≤10000cfu/g檢驗(yàn)依據(jù)：秦安酸菜（漿水）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)規(guī)則05出廠檢驗(yàn)檢驗(yàn)項(xiàng)目：包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等抽樣方法：按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)方法：按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢測(cè)判定規(guī)則：根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，判定產(chǎn)品是否符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求型式檢驗(yàn)檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官、理化、微生物指標(biāo)等檢驗(yàn)頻次：每年至少一次檢驗(yàn)方法：按照GB2714標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定規(guī)則：符合要求則判定為合格，否則判定為不合格抽樣方法及判定規(guī)則抽樣方法：隨機(jī)抽取樣品，確保樣品具有代表性判定規(guī)則：根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，判定產(chǎn)品是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存06標(biāo)簽標(biāo)簽內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、企業(yè)名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件等標(biāo)簽位置：產(chǎn)品包裝的明顯位置字體大?。呵逦鬃x顏色：與包裝整體設(shè)計(jì)協(xié)調(diào)包裝包裝密封性：包裝應(yīng)密封良好，防止產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中受潮、變質(zhì)。包裝材料：應(yīng)使用符合食品衛(wèi)生要求的包裝材料，確保產(chǎn)品不受污染。包裝標(biāo)識(shí)：包裝上應(yīng)清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠家信息等內(nèi)容，方便消費(fèi)者了解產(chǎn)品信息。包裝尺寸：包裝尺寸應(yīng)適應(yīng)產(chǎn)品的特點(diǎn)和運(yùn)輸要求，方便搬運(yùn)和儲(chǔ)存。運(yùn)輸運(yùn)輸：采用封閉式專用車輛運(yùn)輸，車輛應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有害、有異味物品混裝、混運(yùn)運(yùn)輸中應(yīng)保持容器密閉，并應(yīng)防塵、防曬、防雨淋和劇烈震動(dòng)運(yùn)輸過程中應(yīng)定期檢查，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定運(yùn)輸過程中應(yīng)避免污染和擠壓破損，并應(yīng)及時(shí)向收貨單位交付有關(guān)單據(jù)和文件貯存貯存條件：常溫或冷藏貯存時(shí)間：不超過30天貯存注意事項(xiàng)：避免陽光直射和高溫環(huán)境貯存容器：食品級(jí)塑料或玻璃容器附錄A（規(guī)