特殊人群的營養(yǎng)需

孕前營養(yǎng)

(孕前3——6個(gè)月）葉酸——促進(jìn)胎兒神經(jīng)管分化和形成的重要物質(zhì)。食物來源：各種動(dòng)物肝臟、深綠色疏菜、各種豆類。第1頁，共46頁。孕前營養(yǎng)

(孕前3——6個(gè)月）鐵——成功妊娠的重要條件。食物來源：動(dòng)物血、肝臟、瘦肉、黑木耳、紅棗。第2頁，共46頁。孕前營養(yǎng)

(孕前3——6個(gè)月）碘——預(yù)防新生兒出現(xiàn)（智力低下、聾啞、性發(fā)育滯后、運(yùn)動(dòng)機(jī)能障礙）的克汀病。食物來源：海帶、魚、蝦、紫菜、貝類。第3頁，共46頁。孕早期營養(yǎng)（1周——12周)補(bǔ)充葉酸補(bǔ)充碳水化合物補(bǔ)充維生素宜清淡少油膩第4頁，共46頁。孕早期營養(yǎng)（1周——12周)葉酸——促進(jìn)胎兒神經(jīng)管分化和形成的重要物質(zhì)，是細(xì)胞組織增殖、組織生長和肌體發(fā)育不可缺少的微量元素。由于胚胎的神經(jīng)管分化多發(fā)生在受精后的2——4周、懷孕前后攝取足量葉酸可使神經(jīng)管發(fā)病率降低85%。第5頁，共46頁。孕早期營養(yǎng)（1周——12周)碳水化合物——在孕早期胎兒組織中的脂肪酶活力極低，很少利用脂肪供能、葡萄糖幾乎成為胎兒能量的唯一來源、如果不足機(jī)體就會(huì)動(dòng)員脂肪分解能量供給、而脂肪分解的代謝物是酮體、就會(huì)出現(xiàn)酮癥或酮癥酸中毒并通過血液將過高的酮體經(jīng)胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，影響和損傷早期胎兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，所以孕早期必須保證每日攝取不低于150克的碳水化合物。第6頁，共46頁。孕早期營養(yǎng)（1周——12周)維生素——在孕早期補(bǔ)充足量的B族維生素能增加孕婦食欲，減少妊娠反應(yīng)。第7頁，共46頁。孕中期營養(yǎng)(13——27周)每日谷類350——500克豆類及其制品50克肉、禽、蛋、魚100——150克動(dòng)物內(nèi)臟50克（每周至少一次)水果100——200克

蔬菜500——750克

奶及其制品250——500克第8頁，共46頁。孕晚期營養(yǎng)（28周——分娩）

糧谷類400——500克肉、禽、蛋、魚150——200克每周兩次食用動(dòng)物肝臟和動(dòng)物血少食多餐牛奶500克牛奶500克第9頁，共46頁。乳母營養(yǎng)糧谷類450——500克蛋類100——150克豆制品50——100克禽畜肉類150——200克食糖20克烹調(diào)用油20——30克糧谷類450——500克蛋類100——150克豆制品50——100克禽畜肉類150——200克食糖20克第10頁，共46頁。嬰兒期（0——6個(gè)月）提倡母乳喂養(yǎng)：

人類的乳汁含有人類生命發(fā)展早期所需要的全部營養(yǎng)成分，是人類生命延續(xù)所必需，是其他任何哺乳類動(dòng)物的乳汁無法比擬的。第11頁，共46頁。母乳的特點(diǎn)：蛋白質(zhì)——母乳中的蛋白質(zhì)以易于消化吸收乳清蛋白為主，氨基酸的組成平衡，母乳中的?；撬岷亢芏?，為嬰兒大腦及視網(wǎng)膜發(fā)育所必需。嬰兒期（0——6個(gè)月）第12頁，共46頁。嬰兒期（0——6個(gè)月）母乳的特點(diǎn)：脂肪——含有豐的脂肪酶易于消化脂肪含有短鏈、中鏈和易于大腦及視網(wǎng)膜發(fā)育所必需的長鏈脂肪酸，如花生四烯酸（ARA）、二十二碳六烯酸（DHA）。第13頁，共46頁。嬰兒期（0——6個(gè)月）母乳的特點(diǎn)：乳糖——母乳中的乳糖高于牛乳不僅給嬰兒提供能量，而且乳糖在腸道中被乳酸菌利用后產(chǎn)生乳酸促進(jìn)腸道內(nèi)鈣的吸收并抑制有害菌的生長，增強(qiáng)人體免疫力。第14頁，共46頁。嬰兒期（6——12個(gè)月）添加食物順序：

從6個(gè)月開始逐漸添加一些非乳食物蛋黃泥、魚泥、全蛋、肉末。原則是：膳食少糖、無鹽、不加調(diào)味劑。第15頁，共46頁。幼兒期（1——3歲）幼兒飲食：

要一日5——6餐即主食三次上下午兩組餐之間安排以奶類、水果和其他稀軟面食為主的加餐，晚飯后也可加餐，但睡前禁食甜食以防齲齒。第16頁，共46頁。幼兒期（1——2歲一日食譜）母乳600ML或幼兒配方奶粉50——80克；液態(tài)奶350克加蔗糖25克；豬肝25克雞蛋50克瘦豬肉50克；小麥粉50克大米50克油菜心50克胡蘿卜100克水發(fā)木耳25克西瓜50克蘋果25克花生油10克。第17頁，共46頁。幼兒期（2——3歲一日食譜）幼兒配方奶粉80克或液態(tài)奶350克加蔗糖25克。豬肝25克雞蛋50克帶魚25克瘦豬肉25克小麥粉75克大米50克胡蘿卜50克生菜50克水發(fā)木耳25克草莓100克蜜橘50克香蕉50克花生油15克芝麻油10克第18頁，共46頁。學(xué)齡前兒童營養(yǎng)學(xué)齡前兒童的鐵適宜攝入量每公斤體重12毫克，動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉、維生素C可促進(jìn)吸收，學(xué)齡前兒童的鋅適宜攝入量每公斤體重12毫克，蘑菇、堅(jiān)果、豆類、肉類、蛋類。學(xué)齡前兒童的碘適宜攝入量每公斤體重50毫克.海帶、紫菜、海魚、海蝦、海貝類。學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入量每公斤體重800毫克·。大豆、芝麻、小蝦皮、小魚、海帶。第19頁，共46頁。

青少年?duì)I養(yǎng)——（早餐）對(duì)學(xué)習(xí)成績的影響早餐吃得好的孩子精神好、反應(yīng)快，無論在課堂上或運(yùn)動(dòng)場(chǎng)上的表現(xiàn)都比較好。如果孩子不吃早餐或吃的早餐質(zhì)量差，便會(huì)出現(xiàn)饑餓感少.，可出現(xiàn)上課精力不集中，學(xué)習(xí)效率差等表現(xiàn)，嚴(yán)重者還有頭暈、乏力、虛汗等低血糖反應(yīng)。第20頁，共46頁。青少年?duì)I養(yǎng)（早餐）

長期不吃早餐易患膽結(jié)石、高膽固醇、胃炎和消化性潰瘍。因?yàn)楹侠碓绮痛偈鼓懼判梗苊饽懩覂?nèi)膽汁沉積，并帶走膽固醇，所以有助于防治膽結(jié)石和高膽固醇血癥。不吃早餐，空腹時(shí)間過長，胃酸分泌紊亂，容易對(duì)胃黏膜造成傷害，引起胃炎、潰瘍等。

第21頁，共46頁。學(xué)齡前_青少年膳食營養(yǎng)的禁忌瑞典、美國、日本、英國、法國公布的一項(xiàng)結(jié)果：漢堡包、炸薯?xiàng)l、炸雞、玉米花及餅干等食物含有大量的“丙稀酰胺”，簡稱“丙毒”，可導(dǎo)致基因突變，損害中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)良性或惡性腫瘤。

“洋快餐”具有“高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)”和“低礦物質(zhì)、低維生素、低膳食纖維”的“三高”、“三低”特點(diǎn)，因此，國際營養(yǎng)學(xué)界稱之為“垃圾食品”！

第22頁，共46頁。世界衛(wèi)生組織公布的十大垃圾食品73第23頁，共46頁。世界衛(wèi)生組織公布的十大健康食品75第24頁，共46頁。中老年人營養(yǎng)谷類300克油脂類和糖不超25克鹽不超6克奶類及奶制品220克豆類制品100克禽肉蛋類125——200克蔬菜250——300克水果100——150克第25頁，共46頁。電腦前工作者的飲食第26頁，共46頁?？蛊跍p壓食物第27頁，共46頁。食物的酸堿平衡酸性食物堿性食物魚肉禽蛋和糧食植物蛋白、新鮮蔬菜和水果80第28頁，共46頁。中醫(yī)食療理論是怎么來的？是中醫(yī)對(duì)食物的保健性能和醫(yī)療作用的認(rèn)識(shí)和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。他們把中國傳統(tǒng)的醫(yī)藥知識(shí)與烹飪經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合。“寓醫(yī)于食”，食療既將藥物作為食物，又將食物賦予藥用，藥借食力，食借藥威；既具有營養(yǎng)價(jià)值，更具有防病、治病、保健強(qiáng)身、美容養(yǎng)顏、延年益壽的功效。中國藥膳已經(jīng)開始走向世界3第29頁，共46頁。養(yǎng)顏防衰補(bǔ)五臟心與容顏：心主血脈。其華在面，心盛，心血充盈，則面部紅潤亮澤。肝與容顏：肝主藏血。主疏泄,能調(diào)節(jié)血流量和全身氣機(jī),使氣血平和面色紅潤光澤。脾與容顏：脾主后天。為后天之本，氣血生化之源，脾胃功能健運(yùn)，則肌膚彈性良好。肺與容顏：肺主皮毛。人體通過肺氣的宣發(fā)，使氣血津液得以遍布全身。腎與容顏：腎主藏精：腎精充盈，氣血旺盛，容貌不衰。第30頁，共46頁。疾病人群的營養(yǎng)調(diào)理個(gè)性化營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)第31頁，共46頁。低脂肪膳食——肥胖癥、高血脂癥、膽囊炎、急慢性胰腺炎。一日食譜舉例早餐：千層餅、牛奶、煮雞蛋、熗黃瓜條。午餐：米飯、燴腐竹白雞、熗芹菜。加餐:水果。晚餐：花卷、清蒸魚、木耳窩筍。第32頁，共46頁。低膽固醇膳食——冠心病、肥胖癥、高膽固醇血癥。一日食譜舉例早餐：面包、牛奶、蒸蛋羹、熗芹菜、午餐：米飯、燴雞絲、熗黃瓜。加餐：水果。晚餐：發(fā)面餅：肉片豆腐、蒜蓉茼蒿第33頁，共46頁。低鹽膳食——冠心病、高血壓、腎病、肝病一日食譜舉例早餐：豆沙包、牛奶、煮雞蛋、熗苦瓜、午餐：米飯、肉絲炒芹菜、糖拌番茄、、加餐：水果。晚餐:包子、紅豆粥、麻醬拌波菜。第34頁，共46頁。高鉀、低鉀膳食——高鉀血癥、低鉀血癥一日食譜舉例（高鉀食譜）早餐：豆沙包、牛奶、蒸蛋羹、小白菜拌粉絲。午餐：米飯、肉片萵筍、素炒黃瓜、加餐：水果。晚餐：玉米白面糕、紅燒牛肉、鮮磨油菜。第35頁，共46頁。高鉀、低鉀膳食——高鉀血癥、低鉀血癥一日食譜舉例（低鉀膳食）早餐：果醬包、牛奶、煮雞蛋、午餐：米飯肉片豆腐、素炒茄子。晚餐:花卷、蛋炒蕃茄、素炒茼蒿。第36頁，共46頁。低膳食纖維膳食——慢性腸炎、傷寒、痢疾、腸道炎癥一日食譜舉例早餐：花卷、牛奶、蒸蛋羹、醬豆腐。午餐:米飯、肉絲炒芹菜、蝦皮羅卜湯、晚餐：烙餅、牛肉炒豆角、海帶骨頭湯、熗拌白菜心。第37頁，共46頁。低糖膳食——糖尿病一日食譜舉例早餐：面包、豆?jié){、蛋羹、熗黃瓜條。午餐：蒸餅、肉絲炒苦瓜、西芹百合。晚餐：米飯、素炒豆腐、番茄雞蛋湯。第38頁，共46頁。低嘌呤膳食——高尿酸血癥、痛風(fēng)癥一日食譜舉例早餐：面包、牛奶、蘋果醬。午餐:米飯、番茄炒蛋、素炒冬瓜。晚餐：豬肉白菜包子、黃瓜片湯。加餐：牛奶。膳食——第39頁，共46頁。高能量高蛋白膳食——營養(yǎng)嚴(yán)重缺乏、手術(shù)前、后，“甲亢”病人一日食譜舉例早餐：糖花卷、甜牛奶、煎雞蛋、糖醋蘿卜。午餐：米飯、紅燒排骨、豆干芹菜加餐：水果。晚餐：烙餅、綠豆小米粥、紅燒魚、香菇油菜。第40頁，共46頁。第41頁，共46頁。四季營養(yǎng)(春季）春季，萬物復(fù)蘇，陽氣生騰，人的陽氣也隨之生發(fā)，導(dǎo)致肝氣旺盛。應(yīng)少酸增甜以養(yǎng)脾護(hù)肝。應(yīng)選：春筍、芹菜、小白菜、油菜。忌用：酸、澀、油、生冷和刺激性食物及高脂肪食物。第42頁，共46頁。夏季天氣炎熱，暑濕之氣容易乘虛而入，蛋白質(zhì)分解增加，導(dǎo)致人耐力和抵抗力降低。應(yīng)少苦增辛以養(yǎng)肺氣。如：綠豆、西瓜、烏梅、梨、小米、薏米、瘦肉、鴨肉、蛋黃、大棗、香菇、黃瓜、綠豆芽、茄子、絲瓜。