2023年公共營(yíng)養(yǎng)師考試重點(diǎn)總結(jié)下

公共營(yíng)養(yǎng)師考試重點(diǎn)總結(jié)1月10日

1、母乳奶粉重要是減少了牛乳粉中（）等的含量

A清蛋白

B球蛋白

C谷蛋白

D酪蛋白

下載鴨題榜手機(jī)APP只做考試概率高的題【答案】：D

文字解析：母乳奶粉減少了牛乳中酪蛋白的含量，故【）、對(duì)的;而母乳奶粉中清蛋

白、球蛋白、谷蛋白的含量與牛乳無(wú)明顯差異，故A、B、C、錯(cuò)誤。

迷惑點(diǎn)：母乳化奶粉調(diào)整的內(nèi)容如下：調(diào)整乳清蛋白與酪蛋白的比例至母乳中蛋

白質(zhì)的比例；調(diào)整母乳中飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比例;特殊長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸

的母乳化;調(diào)整配方乳中碳水化合物的比例與含量;強(qiáng)化其中的維生素和礦物質(zhì)；添加一

些生理活性物質(zhì)。

命題思緒：本題規(guī)定考生對(duì)比母乳和牛乳的特點(diǎn)，掌握母乳化乳粉的特異之處。

2、植物油是0的重要來(lái)源，膳食中不應(yīng)低于總脂肪來(lái)源的50%

A飽和脂肪酸

B必需脂肪酸

C非必需脂肪酸

D長(zhǎng)鏈脂肪酸

下載鴨題榜手機(jī)APP只做考試概率高的題【答案】B

文字解析：必需脂肪酸的最佳食物來(lái)源是植物油類，所以在脂肪的供應(yīng)中，規(guī)定

植物脂肪不低于總脂肪的50%,故B、對(duì)的，C、錯(cuò)誤;而植物油中不飽和脂肪酸較多，

故A、；其中的長(zhǎng)鏈脂肪酸含量不明顯，故D、錯(cuò)誤。

迷惑點(diǎn)：為保證身體健康，要減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食。

命題思緒：本題規(guī)定考生掌握平常健康飲食中的細(xì)節(jié)內(nèi)容。

3、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）

A膳食纖維

B大豆多肽

C植物留醇

D中草藥中的成分

下載鴨題榜手機(jī)APP只做考試概率高的題【答案】：B

文字解析：超氧化物歧化酶、大豆多肽屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類，故B、對(duì)的;膳食

纖維屬于功能性碳水化合物類，故A、錯(cuò)誤;植物俗醇屬于功能性植物化學(xué)物，故C、

錯(cuò)誤；中草藥中的成分屬于藥食同源類食物，故D、錯(cuò)誤。

迷惑點(diǎn)：保健食品的功效成分可分為蛋白質(zhì)和氨基酸類、功能性碳水化合物類、

功能性脂類和脂肪酸、微量營(yíng)養(yǎng)素、植物化學(xué)物和其他如藥食同源類食物、益生菌

等。

命題思緒：本題規(guī)定考生了解保健食品的功效成分類型。

4、保健食品功效成分中屬于功能性植物化學(xué)物的是（）

A?；撬?/p>

B磷脂

C超氧物歧化酶

D膳食纖維

下載鴨題榜手機(jī)APP只做考試概率高的題【答案】：I）

文字解析：?；撬?、超氧化物歧化酶屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類，故A、C、錯(cuò)誤;磷脂

屬于功能性脂類和脂肪酸，故B、錯(cuò)誤;膳食纖維屬于功能性碳水化合物，故D、對(duì)

的。

迷惑點(diǎn)：保健食品的功效成分可分為蛋白質(zhì)和氨基酸類、功能性碳水化合物類、

功能性脂類和脂肪酸、微量營(yíng)養(yǎng)素、植物化學(xué)物和其他如藥食同源類食物、益生菌

等。

命題思緒：本題規(guī)定考生了解保健食品的功效成分類型。

5、食品輻照重要用（）作為輻照源

A32P

B60Co

C35S

D15N

下載鴨題榜手機(jī)APP只做考試概率高的題【答案】B

文字解析：波長(zhǎng)在200nm以下的電磁波均可用于輻照，重要用60C、o和131C、s

來(lái)完畢，故B、對(duì)的。

迷惑點(diǎn)：輻照保藏食品的原理是殺滅微生物并影響產(chǎn)品內(nèi)的生物化學(xué)過(guò)程、克制

發(fā)芽、延緩生長(zhǎng)和成熟。

命題思緒：本題規(guī)定考生掌握魚(yú)類的合理運(yùn)用原則。

6、食品的微波干燥屬于()。

A對(duì)流干燥

B輻射干燥

C接觸干燥

D熱風(fēng)干燥

下載鴨題榜手機(jī)APP只做考試概率高的題【答案】：B

文字解析：輻射干燥是用紅外線、微波等能源，將熱量傳遞給物料的一種方法，

故B、對(duì)的;對(duì)流干燥是直接以高溫空氣為熱源，故A、錯(cuò)誤;接觸干燥間接靠間壁的導(dǎo)

熱將熱量傳遞給與壁面接觸的物料，故C、錯(cuò)誤;熱風(fēng)干燥是以空氣為干燥介質(zhì)，故

D、錯(cuò)誤。

迷惑點(diǎn)：食品的微波干燥特點(diǎn)是：由內(nèi)向外干燥;脫水后期干燥。

命題思緒：本題規(guī)定考生掌握食品的微波干燥技術(shù)要點(diǎn)。

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