2023年茶藝師（中級）試題及答案

2023年茶藝師（中級）試題及答案

試題1

1、【單選題】（）也是茶藝工作者茶藝活動動機(jī)的體現(xiàn)。（B）

A、職業(yè)道德觀念

B、職業(yè)道德原則

C、職業(yè)道德品質(zhì)

D、職業(yè)道德規(guī)范

2、【單選題】（）是一把比普通茶壺小一些的紫砂壺，專做泡茶之用。

（C）

A、潮汕風(fēng)爐

B、玉書碾

C、孟臣罐

D、小朱壺

3、【單選題】（）的品質(zhì)特點(diǎn)是：緊實(shí)呈粒狀，色澤棕黑油潤，香氣

濃郁，滋味鮮爽，湯色紅艷，葉底紅勻。（C）

A、傳統(tǒng)紅碎茶

B、洛托凡紅碎茶

C、C、CC紅碎茶

D、L.T.P紅碎茶

4、【單選題】VIP賓客所用的茶品、茶食必須符合（），茶具要進(jìn)行

精心的挑選和消毒。（D）

A、國家標(biāo)準(zhǔn)

B、賓客要求

C、特殊要求

D、質(zhì)量要求

5、【單選題】“松煙香，桂圓味，湯色紅濃”形容的是（）。（A）

A、正山小種

B、外山小種

C、政和工夫

D、坦洋工夫

6、【單選題】“滇紅”茸毫顯露為其品質(zhì)特點(diǎn)之一。其毫色可分淡

黃、（）、金黃等類。（B）

A、金絲

B、菊黃

C、淺黃

D、深黃

7、【單選題】一般在工作環(huán)境和社交聚會上，人們都保持（）的距離。

（D）

A、3—6英尺（0.9—1.8米）

B、2—5英尺（0.6—1.5米）

C、1—4英尺（0.3—1.2米）

D、4—7英尺（1.2—2.1米）

8、【單選題】下列（）不屬于行茶程序的第一階段（準(zhǔn)備階段）。

(D

A、選配茶具

B、選用茶葉

C、客人人數(shù)

D、沖泡程序

9、【單選題】下列（）因素不會影響泡茶的水溫。（D）

A、溫壺

B、溫潤泡

C、茶葉冷藏

D、飲茶習(xí)慣

10、【單選題】下列不是西點(diǎn)類的是（）。（D）

A、蛋糕

B、吐司

C、曲奇餅

D、豆腐干

11、【單選題】下面（），其湯色紅艷，杯沿有一道明顯的“金圈”。

（B）

A、滇紅工夫茶

B、祁門紅茶

C、川紅工夫茶

D、寧紅工夫茶

12、【單選題】從外形色澤上看下列哪項(xiàng)不是生茶應(yīng)具有的色澤（）。

D)

A、青綠

B、暗綠

C、黃綠

D、褐色

13、【單選題】以下（）不屬于烏龍茶四大產(chǎn)區(qū)。（C）

A、福建

B、廣東

C、廣西

D、臺灣

14、【單選題】以下選項(xiàng)關(guān)于茶藝館的茶單設(shè)計(jì)原則描述錯誤的是（）

（C）

A、應(yīng)根據(jù)自己的經(jīng)營方針來決定提供什么樣的茶單。

B、靈活善變，選擇適應(yīng)市場變化的新產(chǎn)品。

C、茶單應(yīng)用多種外文來表示茶名。

D、茶單設(shè)計(jì)要有一定的藝術(shù)感。

15、【單選題】以烏龍茶、普洱茶為茶坯制作的花茶應(yīng)選用（）的白

開水沖泡。（A）

A、100℃沸水

B、95℃以上

C、90℃?95T

D、85℃-90^

16、【單選題】關(guān)于茶藝館衛(wèi)生管理，以下描述錯誤的是（）。

（D）

A、認(rèn)真執(zhí)行《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》和《文化娛樂場所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，

服從衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督、檢測

B、必須持有有效的《公共場所衛(wèi)生許可證》，從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行

一次健康檢查

C、建立日常衛(wèi)生保潔制度，并應(yīng)有專人負(fù)責(zé)督促檢查

D、加強(qiáng)衛(wèi)生宣傳工作，不用設(shè)置吸煙室

17、【單選題】沖泡年份比較久的普洱茶最佳選配的茶具是（）。

（A）

A、紫砂壺

B、瓷壺

C、蓋碗

D、煮茶器

18、【單選題】沖泡拉茶時,須預(yù)先準(zhǔn)備兩只有耳（）質(zhì)杯。（C）

A、錫

B、銅

C、鐵

D、瓷

19、【單選題】沖泡拉茶時，預(yù)備的兩只杯子，一只置入上好（）湯,

一只置入煉奶。（D）

A、綠茶

B、黃茶

C、青茶

D、紅茶

20、【單選題】沖泡正山小種紅茶最佳選配的茶具是（）。（D）

A、玻璃杯

B、紫砂壺

C、蓋碗

D、玻璃壺

21、【單選題】下列不屬于鋼絲繩的連接方法的是（）。（C）

A、編結(jié)連接法

B、楔塊楔套連接法

C、繩結(jié)連接法

D、錐形套澆鑄法

22、【單選題】南疆人則常喝（）或香茶。（D）

A、黃茶

B、黑茶

C、奶茶

D、清茶

23、【單選題】古代的斗茶又稱（），是品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。

（A）

A、茗戰(zhàn)

B、比茶

C、賽茶王

D、評茶

24、【單選題】古代的斗茶，興于（）代末，盛于（）代。（C）

A、元、清

B、宋、漢

C、唐、宋

D、明、宋

25、【單選題】品茗環(huán)境要求干凈整潔、（）、寬敞明亮。（A）

A、幽靜典雅

B、安靜雅致

C、清靜高雅

D、寧靜優(yōu)雅

26、【單選題】品飲紅茶時，最容易體會到（）所感受到的“恰似燈

下，故人萬里，歸來對影，口不能言，心下快活自省”的絕妙境界。

（A）

A、黃庭堅(jiān)

B、陸廷燦

C、宋子安

D、黃儒

27、【單選題】唐代煎茶法用的茶是（）。（B）

A、散茶

B、餅茶

C、粗茶

D、末茶

28、【單選題】喝茶注重（），是一種待客禮儀。（C）

A、禮

B、質(zhì)

C、量

D、色

29、【單選題】土耳其人煮茶，講究（）功夫。（A）

A、調(diào)制

B、調(diào)味

C、攪拌

D、投放

30、【單選題】在宋代，（）是茶道活動的主要群體。（C）

A、詩人

B、市民

C、文人

D、貴族

31、【單選題】在茶席設(shè)計(jì)中，器具的選擇與搭配應(yīng)符合茶性，色彩

協(xié)調(diào)，簡潔實(shí)用，（）。（C）

A、美觀

B、合理

C、方便操作

D、凸顯個性

32、【單選題】在茶湯中加入少于（）的鉛時，使茶味淡薄而稍帶酸

味。（A）

A、0.04mg/L

B、0.05mg/L

C、0.06mg/L

D、Img/L

33、【單選題】將樂擂茶的茶葉其實(shí)不全是茶葉，除采用老茶樹葉外,

更多的是采摘許多野生植物的嫩葉，經(jīng)洗凈、（）、發(fā)酵、曬干等工

序而大量制備。（C）

A、蒸煮

B、揉捻

C、煙煮

D、悶黃

34、【單選題】當(dāng)泡茶用水的PH值大于5時，（）。（B）

A、香氣高揚(yáng)

B、茶湯色加深

C、滋味純正

D、茶湯色變淺

35、【單選題】文化的結(jié)構(gòu)層次包括物態(tài)文化、制度文化、行為文化

和（）。（D）

A、茶藝文化

B、陶瓷文化

C、禮儀文化

D、心態(tài)文化

36、【單選題】文士茶藝活動的主要內(nèi)容有()。(D)

A、斗茶、評水、賞器

B、點(diǎn)茶、品茶、斗茶

C、交流與茶有關(guān)的事

D、詩詞歌賦、琴棋書畫、清言對話

37、【單選題】根據(jù)地區(qū)的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、

()、臨川擂茶和將樂擂茶等比較有特色和代表性的種類。

(C)

A、杭州擂茶

B、臺灣擂茶

C、安化擂茶

D、蘇州擂茶

38、【單選題】泡一杯鮮爽、清澈明亮的茶，對一般普通綠茶約浸泡

()分鐘后飲較好。(A)

A、3-4

B、2-3

C、3-5

D、1-3

39、【單選題】泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、條形松緊有關(guān)。茶葉

原料粗老、緊實(shí)要比細(xì)嫩、松散的茶汁浸出要（）得多，所以沖泡水

溫要（）。（D）

A、快、低

B、快、高

C、慢、低

D、慢、高

40、【單選題】泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（），不含肉眼可

見懸浮微粒。（C）

A、3P

B、4P

C、5P

D、6P

41、【單選題】注目禮和（）這兩個禮節(jié)一般在茶藝師向客人敬茶或

奉上物品時聯(lián)合應(yīng)用。（A）

A、點(diǎn)頭禮

B、伸手禮

C、鞠躬禮

D、微笑

42、【單選題】灸茶這道程序是蒸青餅茶用（）灸烤。（A）

A、微火

B、中火

C、大火

D、中大火結(jié)合

43、【單選題】地下工程作業(yè)前，應(yīng)對作業(yè)環(huán)境進(jìn)行（）測試及通風(fēng)

設(shè)備檢測，以滿足國家工業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。（D）

A、氧氣

B、二氧化碳

C、空氣

D、有害氣體

44、【單選題】玉壺養(yǎng)太和是綠茶茶藝中的（）程序。（B）

A、燙杯

B、涼湯

C、賞茶

D、泡茶

45、【單選題】白茶茶藝中“空山新雨后”是指（）。（C）

A、沖水

B、燒水

C、燙杯

D、聞香

46、【單選題】碧螺春的原產(chǎn)地是（）。（B）

A、浙江

B、江蘇

C、貴州

D、安徽

47、【單選題】科學(xué)飲茶的基本要求不包括()。(D)

A、能夠正確地選擇茶葉

B、用正確的方法沖泡茶葉

C、正確地品飲一杯茶

D、過量過濃茶

48、【單選題】紫砂壺選購時，如壺蓋緊密性好按住氣孔倒水，貝!]()。

(A)

A、不能出水

B、出少量水

C、出幾滴水

D、出水流暢

49、【單選題】職業(yè)是人們在社會生活中，對社會所承擔(dān)的()和所

從事的專門業(yè)務(wù)。(D)

A、部分責(zé)任

B、所有規(guī)范

C、規(guī)定守則

D、一定職責(zé)

50、【單選題】節(jié)假日茶藝館產(chǎn)品調(diào)配要符合各個節(jié)假日的()特點(diǎn)。

(B)

A、民俗習(xí)慣

B、消費(fèi)群

C、消費(fèi)習(xí)慣

D、消費(fèi)心理

51、【單選題】若琛杯即為品茗杯。若琛杯為（）翻口小杯。（B）

A、黑瓷

B、白瓷

C、青瓷

D、紫砂

52、【單選題】茶葉中含有（）種化學(xué)成分，對茶葉的色、香、味、

以及營養(yǎng)、保健起著重要的作用。（D）

A、200多

B、300多

C、400多

D、600多

53、【單選題】茶葉在沖泡過程中，在茶湯中不加調(diào)料，稱為（）。

（C）

A、煮飲法

B、調(diào)飲法

C、清飲法

D、撮泡法

54、【單選題】茶多酚其藥理作用主要如下，描述錯誤的是（）

（C）

A、降低血脂、降低血壓、降低血糖（三降）

B、抑制動脈硬化，增強(qiáng)毛細(xì)血管功能

C、治感冒

D、抗氧化、抗衰老；抗輻射；抗癌、抗突變（三抗）

55、【單選題】茶樹生長對土壤的要求之一是喜（），怕淺、瘠、硬。

（D）

A、肥、松

B、肥、軟

C、深、肥、軟

D、深、肥、松

56、【單選題】茶樹的葉片背面著生（）茸毛。（C）

A、透明

B、淡黃色

C、白色

D、米白色

57、【單選題】茶藝師送客遇拐彎或臺階處應(yīng)（）客人。（A）

A、不意

B、不用示意

C、示范

D、保護(hù)

58、【單選題】茶藝服務(wù)人員在為信奉佛教的賓客服務(wù)時，可行（）。

（A）

A、合十禮

B、鞠躬禮

C、注目禮

D、伸手禮

59、【單選題】西湖龍井茶品質(zhì)“四絕”的特征是（）。（B）

A、色白、形美、香幽、味醇

B、色綠、形美、香郁、味醇

C、色綠、形美、香長、味重

D、色紅、形美、香銳、味醇

60、【單選題】要使茶樹生長良好，要求漫射光和（）多。（A）

A、紫外線

B、紅外線

C、藍(lán)光

D、紫光

61、【判斷題】信陽毛尖內(nèi)質(zhì)湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽。（X）

62、【判斷題】六安瓜片香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底

嫩黃勻亮。（X）

63、【判斷題】沖泡手法不是茶藝技能最重要的技法。（X）

64、【判斷題】沖泡的技法常常是茶藝動作中最有觀賞性的動作，優(yōu)

美的沖泡動作往往讓人感到美不勝收。（V）

65、【判斷題】君山銀針的品質(zhì)特點(diǎn)是香氣清純，滋味甜爽，湯色橙

黃明凈，葉底嫩黃勻亮。（V）

66、【判斷題】品茗的最高境界是：口韻、喉韻、胃韻。（X）

67、【判斷題】如何根據(jù)四季的特點(diǎn)選擇符合季節(jié)心情的茶藝服務(wù),

也是茶藝師必須要考慮的問題。（V）

68、【判斷題】安溪鐵觀音是地名加茶樹的植物學(xué)名稱，這類茶名可

以馬上知道該茶的品種和產(chǎn)地。（V）

69、【判斷題】廣東烏龍茶主要有鳳凰單叢和鳳凰水仙，嶺頭單叢,

石古坪烏龍等。（V）

70、【判斷題】康王谷又名廬山為，位于江西省著名風(fēng)景旅游區(qū)廬山

南山中部偏西，是一條長達(dá)7km狹長谷地，瓏中澗流清澈見底。（V）

71、【判斷題】形似瓜子的單片，色澤綠中帶霜（寶綠）是六安瓜片

的品質(zhì)特點(diǎn)。（V）

72、【判斷題】微笑是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。（X）

73、【判斷題】成人茶禮是韓國茶日的重要活動之一，具體是指通過

茶禮儀式,對已滿16歲的少男少女進(jìn)行傳統(tǒng)文化和禮儀教育。（X）

74、【判斷題】我國第一部專門論品茶用水的著作是張又新《煎茶水

記》。（J）

75、【判斷題】政和工夫紅茶屬于閩紅工夫系列。（V）

76、【判斷題】無論用什么溫度的水泡茶，都應(yīng)將水燒開（水溫達(dá)到

100℃）之后，再冷卻至所要求的溫度。（V）

77、【判斷題】明代陶瓷茶具逐漸興起，“景瓷宜陶”成為明代茶具

的代表。（X）

78、【判斷題】普洱茶的沖泡方法可分為煮飲法和沖泡法。（V）

79、【判斷題】水中含有高價氧化鐵，其影響比低價握氧化鐵大，含

0.Img/L時，茶葉品質(zhì)就不好。（V）

80、【判斷題】水質(zhì)的好壞直接影響到泡茶的效果。當(dāng)PH值大于7

時，茶湯色加深，茶黃素就容易自動氧化而損失，茶紅素自動氧化使

湯色發(fā)暗，以致失去湯味的鮮爽度。（X）

81、【判斷題】湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽是西湖龍井的品質(zhì)特點(diǎn)。（V）

82、【判斷題】油炒茶的罐罐只有鵝蛋大小，每次可以喝三盅以上。

（X）

83、【判斷題】泡茶的水溫應(yīng)以能充分引發(fā)茶的滋味、香氣，而不破

壞茶葉營養(yǎng)成分為原則。（J）

84、【判斷題】清代乾隆把茶芽形容為“潤心蓮”，并說“眼想青芽

鼻想香”，足見這個愛茶皇帝很有審美的想像力。（V）

85、【判斷題】猴魁始產(chǎn)于1900年間，當(dāng)初因茶農(nóng)精植巧制，塑造

成獨(dú)有的形狀，在國內(nèi)獲得優(yōu)等獎。（V）

86、【判斷題】生活型茶藝與營業(yè)型茶藝一樣對茶湯的質(zhì)量要求較高。

（V）

87、【判斷題】防爆導(dǎo)管應(yīng)采用倒扣連接。（X）

88、【判斷題】白族的第二道茶稱為“甜茶”。寓意“人生在世，做

事只要肯吃苦，才有甜香來！”。（，）

89、【判斷題】科學(xué)飲茶要求能根據(jù)季節(jié)、氣候及個人體質(zhì)；茶葉的

品質(zhì)、衛(wèi)生安全情況選擇相應(yīng)的茶葉。（V）

90、【判斷題】紫砂壺的選購看功能，即出水是否流暢；壺蓋是否緊

密，按住氣孔不能出水等。（V）

91、【判斷題】茶葉中咖啡堿具有消除疲勞，提高勞動效率；抵抗酒

精、煙堿的毒害作用；有利尿、調(diào)節(jié)體溫等作用。（V）

92、【判斷題】茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中多酚類化合物的

氧化、維生素C的氧化等都和氧氣有關(guān)。（J）

93、【判斷題】茶席設(shè)計(jì)只需考慮整體布局的美觀性，不需要考慮它

的實(shí)用性。（X）

94、【判斷題】茶樹葉片的葉緣有鋸齒。（V）

95、【判斷題】茶藝的六要素之美中，其人之美是茶藝最主要、最美

的要素。（J）

96、【判斷題】茶藝館應(yīng)保持整潔、環(huán)境舒適、桌椅整齊。做到地面

無垃圾、間窗無積灰、洗手間無異味等。（V）

97、【判斷題】藏族飲茶與內(nèi)地常用的沖泡法迥然不同，是以熬的方

式取茶汁。（X）

98、【判斷題】鑒賞古董字畫是文士茶藝的活動內(nèi)容之一。（V）

99、【判斷題】銀駿眉的沖泡水溫一般選擇952?10（TC。（X）

100、【判斷題】鞠躬禮按照的角度大小，分為全禮和半禮，通常對尊

貴客人、長輩用半禮。（X）

試題2

1、【單選題】（）也是茶藝工作者茶藝活動動機(jī)的體現(xiàn)。（B）

A、職業(yè)道德觀念

B、職業(yè)道德原則

C、職業(yè)道德品質(zhì)

D、職業(yè)道德規(guī)范

2、【單選題】（）代的千叟茶宴也視為宮廷茶藝。（A）

A、清

B、明

C、宋

D、唐

3、【單選題】（）是一把縮小了的瓦陶壺，高柄長嘴，架在風(fēng)爐之上,

專做燒水之用。（B）

A、潮汕風(fēng)爐

B、玉書碾

C、孟臣罐

D、紫砂壺

4、【單選題】（）是新石器時代的重要發(fā)明。（B）

A、竹木茶具

B、陶土茶具

C、漆器茶具

D、瓷器茶具

5、【單選題】（）者，有祥和融洽，和睦友誼之意。（B）

A、和

B、融

C、睦

D、敬

6、【單選題】（）選擇商品觀察細(xì)微，比較注重外觀包裝、質(zhì)量和價

格，挑選和比較費(fèi)時較多。（A）

A、女性顧客

B、男性顧客

C、青年顧客

D、老年顧客

7、【單選題】《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中氟氯氟菊酯的含量不能

超過（）。（B）

A、0.2mg/kg

B、lmg/kg

C、10mg/kg

D、20mg/kg

8、【單選題】下列（）不屬于地名加上富有想像力的名稱。（D）

A、敬亭綠雪

B、南京雨花

C、恩施玉露

D、碧螺春

9、【單選題】下列（）不屬于紫砂壺選購的注意事項(xiàng)。（D）

A、造型

B、功能

C、質(zhì)地

D、價格

10、【單選題】下列（）是茶藝館服務(wù)人員應(yīng)該掌握的銷售與服務(wù)知

識。（B）

A、茶葉審評

B、客戶心理

C、本店的各類茶的品質(zhì)特征及價格

D、泡茶技巧

n、【單選題】下列茶樹中，植株無明顯主干的是（）茶樹。（c）

A、喬木型

B、小喬木型

C、灌木型

D、都一樣

12、【單選題】下面（）選項(xiàng)不屬于茶藝師服務(wù)過程的基本程序？（A）

A、茶前準(zhǔn)備

B、茶中服務(wù)

C、回訪服務(wù)

D、茶后工作

13、【單選題】與茶葉關(guān)系密切的國家標(biāo)準(zhǔn)，以下描述錯誤的是（）。

（D）

A、國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB13432-92《特殊營養(yǎng)食品標(biāo)簽》

B、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

C、GB13107-91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

14、【單選題】烏龍茶紫砂壺茶藝表演時，孟臣沐霖是將開水注入紫

砂壺和（）中，持壺?fù)u晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入聞香杯和品茗

杯中。（A）

A、公道杯

B、品茗杯

C、玻璃杯

D、聞香杯

15、【單選題】喬木型茶樹最低分枝高度一般離地面（）以上。（A）

A、30cm

B、50cm

C、20cm

D、40cm

16、【單選題】從外形色澤上看下列哪項(xiàng)不是生茶應(yīng)具有的色澤（）。

（D）

A、青綠

B、暗綠

C、黃綠

D、褐色

17、【單選題】以下（）不屬于閩北烏龍茶的主要代表茶。（B）

A、水仙

B、鳳凰單叢

C、肉桂

D、大紅袍

18、【單選題】以下（）不是茶藝館經(jīng)營管理的工作任務(wù)。（C）

A、研究市場需求，明確經(jīng)營方向

B、營造宜人的品茗環(huán)境

C、工作人員的管理和配備

D、提供優(yōu)質(zhì)周到的服務(wù)

19、【單選題】以烏龍茶、普洱茶為茶坯制作的花茶應(yīng)選用（）的白

開水沖泡。（A）

A、100℃沸水

B、959以上

C、90t?95t

D、85℃~90℃

20、【單選題】候湯這道程序是掌握燒水程度，湯嫩則沫浮，湯老則

茶沉，一般宜選用（）的沸水。（B）

A、80℃左右

B、90七左右

C、100℃左右

D、85七左右

21、【單選題】關(guān)于茶藝館衛(wèi)生管理，以下描述錯誤的是（）。（D）

A、認(rèn)真執(zhí)行《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》和《文化娛樂場所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,

服從衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督、檢測

B、必須持有有效的《公共場所衛(wèi)生許可證》，從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行

一次健康檢查

C、建立日常衛(wèi)生保潔制度，并應(yīng)有專人負(fù)責(zé)督促檢查

D、加強(qiáng)衛(wèi)生宣傳工作，不用設(shè)置吸煙室

22、【單選題】勞動者享有（）。（A）

A、接受職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利

B、不是每個人都有接受職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利

C、沒有參與職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利

D、不能私自參加職業(yè)技能培訓(xùn)

23、【單選題】品茗環(huán)境的營造中，（）影響品茗情趣。（C）

A、插花

B、掛畫

C、播放DJ音樂

D、焚香

24、【單選題】土耳其人喝茶用的是（）、小匙、小碟。（B）

A、瓷杯

B、玻璃杯

C、銅杯

D、鋁杯

25、【單選題】根據(jù)建設(shè)部的有關(guān)規(guī)定，施工單位（）的工人，必須接

受三級安全培訓(xùn)教育，經(jīng)考核合格后，方能上崗。（B）

A、轉(zhuǎn)崗

B、新入場

C、變換工種

D、從事特種作業(yè)

26、【單選題】在（）一書中提到明朝南方地區(qū)以沸水沖泡末茶的飲

法。（D）

A、《續(xù)茶經(jīng)》

B、《茶錄》

C、《大觀茶論》

D、《茶考》

27、【單選題】在（）書中就有記載的一種烹煎方法。（B）

A、《大觀茶論》

B、《茶經(jīng)》

C、《茶錄》

D、《神農(nóng)本草》

28、【單選題】在各種茶葉的沖泡過程中，茶葉的用量、（）和茶葉

浸泡時間是泡茶技巧的三個基本要素。（B）

A、水質(zhì)

B、沖泡水溫

C、壺溫

D、水量

29、【單選題】頭道茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，滋味苦澀，故而謂之苦茶,

茶湯通常（），一飲而盡。（B）

A、六分滿

B、五分滿

C、八分滿

D、九分滿

30、【單選題】孟臣罐即為泡茶的茶壺，為宜興紫砂壺，以（）為貴。

（C）

A、特大

B、中

C、小

D、大

31、【單選題】宋徽宗時，（）泉水成為宮廷貢品。（A）

A、無錫惠山泉

B、鎮(zhèn)江中泠泉

C、北京玉泉

D、濟(jì)南的突泉

32、【單選題】客人進(jìn)房后，通常請賓客坐上位，因此入座時常請賓

客坐在主人的（）。（B）

A、對面

B、右側(cè)

C、旁邊

D、左側(cè)

33、【單選題】將不同茶類的商品、不同口感系列的茶葉進(jìn)行陳列，

是運(yùn)用商品陳列中的（）原則。（B）

A、平衡

B、層次

C、焦點(diǎn)

D、造型

34、【單選題】我們通常說的“五聲十字”是指“請、謝謝、您好、

（）、再見"。（C）

A、不客氣

B、沒關(guān)系

C、對不起

D、麻煩您

35、【單選題】我國古代的宮廷茶藝中比較有名的是（）與梅妃斗茶。

（C）

A、宋代皇帝

B、唐德宗

C、唐玄宗

D、唐玄奘

36、【單選題】根據(jù)季節(jié)變化和客人的口味在基本配料的基礎(chǔ)上添加

一些中草藥等。如冬天、春天一般加（），夏天加（），秋天加（）o

（A）

A、生姜，魚腥草，貢菊

B、肉桂，貢菊，著香

C、著香，金銀花，生姜

D、魚腥草，薄荷，杭白菊

37、【單選題】泡茶器具要選擇簡潔實(shí)用而且符合（）的。（B）

A、茶葉類別

B、茶性

C、客人喜好

D、泡茶方法

38、【單選題】泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、條形松緊有關(guān)。茶葉

原料（）要比（）的茶汁浸出要慢得多，所以沖泡水溫要高。（A）

A、粗老緊實(shí)、細(xì)嫩松散

B、粗老松散、細(xì)嫩緊實(shí)

C、細(xì)嫩緊實(shí)、粗老松散

D、細(xì)嫩松散、粗老緊實(shí)

39、【單選題】玉壺養(yǎng)太和是綠茶茶藝中的（）程序。（B）

A、燙杯

B、涼湯

C、賞茶

D、泡茶

40、【單選題】玻璃杯沖泡白毫銀針，一般沖水入杯（）為止。（C）

A、至五分滿

B、至六分滿

C、至七分滿

D、至八分滿

41、【單選題】白族三道茶的特點(diǎn)是“一苦、二（）、三回味”的茶

道成為白家待客交友的一種禮儀。（A）

A、甜

B、甘

C、辣

D、鮮

42、【單選題】白茶茶藝中“空山新雨后”是指（）。（C）

A、沖水

B、燒水

C、燙杯

D、聞香

43、【單選題】碧螺春宜選用（）的投茶方式。（A）

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、以上三種方法都可以

44、【單選題】精神上愉悅的感悟與（）是中國茶道之“怡”的第三

個層次。（D）

A、感知

B、想像

C、享受

D、升華

45、【單選題】紫砂壺選購時，如壺蓋緊密性好按住氣孔倒水，貝!］（）。

（A）

A、不能出水

B、出少量水

C、出幾滴水

D、出水流暢

46、【單選題】花茶屬于再加工茶類，以（）最出名。（A）

A、茉莉花茶

B、玫瑰花茶

C、桂花茶

D、菊花普洱茶

47、【單選題】茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶

黃素，（）的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。（D）

A、茶褐素

B、茶色素

C、葉黃素

D、茶紅素

48、【單選題】茶樹對土壤酸堿度很敏感，它只能生長在（）土壤中。

（C）

A、堿性

B、弱堿性

C、酸性

D、弱酸性

49、【單選題】茶樹生長正常要求日平均溫度為（）（B）

A、15-23℃

B、15-30℃

C、15-20℃

D、20-30℃

50、【單選題】茶藝從業(yè)人員在茶藝服務(wù)工作中處處為品茶來賓著想,

尊重他們，關(guān)心他們，充分體現(xiàn)了新時代人與人之間的（）。（B）

A、親密關(guān)系

B、新型關(guān)系

C、人際關(guān)系

D、社會關(guān)系

51、【單選題】茶藝師的職業(yè)道德不僅包括具體的職業(yè)道德水平，而

且還包括反映職業(yè)道德本質(zhì)特征的（）o（A）

A、道德原則

B、道德準(zhǔn)則

C、行為準(zhǔn)則

D、行為規(guī)范

52、【單選題】茶藝表演中的“四藝”出現(xiàn)于（）。（C）

A、宋代

B、明代

C、唐代

D、清代

53、【單選題】茶藝館經(jīng)營管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、抓人才管理、

（）三個方面。（A）

A、抓內(nèi)部管理

B、抓茶葉品質(zhì)的管理

C、抓茶文化知識培訓(xùn)的管理

D、抓客戶檔案建立的管理

54、【單選題】餅茶須經(jīng)炙、碾、（）三道工序，加工茶末，再進(jìn)行

煎茶。（C）

A、搗

B、碎

C、羅

D、磨

55、【判斷題】GB2763-2014,于2014年8月1日起實(shí)施，規(guī)定了2,

4一滴等387種農(nóng)藥共3650項(xiàng)最大殘留限量。（V）

56、【判斷題】“鳳凰三點(diǎn)頭”的寓意為向來賓鞠躬三次以示歡迎。

（V）

57、【判斷題】“豆子茶”的主要功效是驅(qū)寒去濕，清暑解熱，健脾

開胃，益氣怡神。（V）

58、【判斷題】《食品衛(wèi)生法》主要對食品中污染物限量、農(nóng)藥最大

殘留限量、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則做出規(guī)定。（V）

59、【判斷題】上茶后，如需上茶食、茶點(diǎn)，應(yīng)同時奉上筷子、牙簽、

調(diào)料等物品。（X）

60、【判斷題】俗話說：“高山云霧出好茶”的科學(xué)道理是由于茶樹

的生長對漫射光和紫外線要求較多。（J）

61、【單選題】調(diào)飲法，即在茶湯中加入各種配料，以（）的一種飲

用方法。（A）

A、佐湯味

B、提高花香

C、欣賞價值

D、增茶湯濃度

62、【單選題】金駿眉制作采摘鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是（）。（A）

A、單芽

B、駐芽二至三葉

C、一芽三至四葉

D、一芽二葉

63、【單選題】陶土茶具最初制作產(chǎn)品是（）。（B）

A、土陶

B、硬陶

C、釉陶

D、彩陶

64、【判斷題】1915年，太平猴魁在巴拿馬萬國博覽會上獲一等金

質(zhì)獎?wù)潞酮劆睢?V)

65、【判斷題】PH值0?5的土壤最適合茶樹生長。(X)

66、【判斷題】中國茶道全部汲取了佛教思想中的一切精華。

(X)

67、【判斷題】從業(yè)人員必需有豐富的業(yè)務(wù)水平和高超的表演技能。

(X)

68、【判斷題】沖泡手法不是茶藝技能最重要的技法。(X)

69、【判斷題】沖泡的技法常常是茶藝動作中最有觀賞性的動作，優(yōu)

美的沖泡動作往往讓人感到美不勝收。(V)

70、【判斷題】勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以走以下程序：申請調(diào)

解一一調(diào)解不成，申請仲裁一一仲裁裁決不服可提起訴訟。

(V)

71、【判斷題】北京玉泉水潔如玉，含鹽量低，水溫適中，水味甘美。

(V)

72、【判斷題】和談商事，以酒待客，以禮相處，可以營造和談氛圍。

(X)

73、【判斷題】品茗的最高境界是：口韻、喉韻、胃韻。(X)

74、【判斷題】品茶應(yīng)含英咀華并“徐徐咀嚼而體貼之”，“咀嚼”

即咬茶。（V）

75、【判斷題】坐姿是服務(wù)人員最基本的舉止，是靜態(tài)造型動作，顯

現(xiàn)的是靜態(tài)美。（X）

76、【判斷題】宋代以后，茶具品種增多，形狀多變，色彩多樣，再

配以詩、書、畫、雕等藝術(shù)，從而把茶具制作推向新的高度。

（X）

77、【判斷題】對從'最新解析'業(yè)人員來說，刻苦鉆研、精益求

精是一種必然的要求。（V）

78、【判斷題】我國為少數(shù)民族幾乎信奉某種宗教，漢族的宗教信徒

比較少。（X）

79、【判斷題】我國第一部專門論品茶用水的著作是張又新《煎茶水

記》。（V）

80、【判斷題】文士茶藝的特點(diǎn)是文化內(nèi)涵厚重，品茗時注重意境，

與會茶友，須人品高雅，有較好修養(yǎng)。（V）

81、【判斷題】正山小種紅茶、祁門紅茶均帶有特殊的松煙香氣，茶

湯有一層“金圈”。（X）

82、【判斷題】油炒茶的罐罐只有鵝蛋大小，每次可以喝三盅以上。

（X）

83、【判斷題】濃香型鐵觀音具有明顯的“三綠”特點(diǎn)。（X)

84、【判斷題】白琳工夫?qū)儆诖笕~種紅茶。（X)

85、【判斷題】白茶的茶性寒，能清涼降炎，有“清茶”之稱。

（V）

86、【判斷題】相傳，坦洋工夫?yàn)楦０部h坦洋村人胡福四所創(chuàng)制。

（V）

87、【判斷題】茶葉中的多酚類化合物的氧化、維生素C的氧化以及

茶黃素、茶紅素的氧化聚合會嚴(yán)重破壞茶葉的品質(zhì)。（V）

88、【判斷題】茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過3%

時，就會加速茶葉的變質(zhì)。（X）

89、【判斷題】茶葉根據(jù)制作方法和茶多酚氧化（發(fā)酵）程度的不同，

六大類茶茶湯色澤由綠向黃、黃綠、青褐、紅褐色漸變。（X）

90、【判斷題】茶樹葉片的葉緣有鋸齒。（V）

91、【判斷題】茶的滋味主要表現(xiàn)為苦、澀、甘、鮮、活五味。

（V）

92、【判斷題】茶藝從業(yè)人員在工作中，要做到主動、熱情、耐心、

周到，而且誠實(shí)守信，一視同仁，不能向顧客收取小費(fèi)。（V）

93、【判斷題】茶藝師在服務(wù)顧客時，應(yīng)將產(chǎn)品的屬相如實(shí)相告，誠

實(shí)服務(wù)。（V）

94、【判斷題】茶藝的六要素之器具美主要選配器具美不用考慮與茶

葉沖泡有關(guān)的因素。（X）

95、【判斷題】茶藝表演中的“四藝”是指“掛畫、插花、品茗、賞

樂”。（X）

96、【判斷題】軟水中含有其他溶質(zhì)少，茶葉中有效成分的溶解度就

高，口味較濃。因此，以軟水泡茶，湯色明亮，香味俱佳。（V）

97、【判斷題】閩紅工夫系福建閩南茶品。（X）

98、【判斷題】隋唐以前，我國飲茶仍屬粗放飲茶，除使用陶瓷器具

外，民間多用竹木制作而成。（V）

99、【判斷題】面罐茶可以解渴而油炒茶可以當(dāng)早點(diǎn)食用。

（X）

100、【判斷題】預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則是GB7718-2011。（V）

試題3

1、【單選題】一般在工作環(huán)境和社交聚會上，人們都保持（）的距離。

（D）

A、3—6英尺（0.9—1.8米）

B、2—5英尺（0.6—1.5米）

C、1—4英尺（0.3—1.2米）

D、4—7英尺（1.2—2.1米）

2、【單選題】1968年，福鼎白琳茶廠在制作傳統(tǒng)白茶的基礎(chǔ)上，應(yīng)

港商要求制成“（）"。（A）

A、新工藝白茶

B、白牡丹

C、白毫銀針

D、安吉白茶

3、【單選題】茶葉包裝標(biāo)識貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行（），包裝、貯運(yùn)建議采用

國家或行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)。（D）

A、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

B、GB13107-91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

C、GB5749-85《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D、GB7718-94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》

4、【單選題】清香型與濃香型鐵觀音的區(qū)別從內(nèi)質(zhì)上看主要的差異

在（）。（A）

A、鮮度

B、醇度

C、厚度

D、強(qiáng)度

5、【單選題】在我國民間，還有“老茶壺泡，嫩茶杯沖”之說。這

是因?yàn)椋ǎ?。（D）

A、較粗老的茶葉用壺沖泡，可保持熱量，有利于茶葉中的水浸出物

溶解于茶湯。

B、較粗老茶葉缺乏觀賞價值，用來敬客，不大雅觀。

C、細(xì)嫩的茶葉，用杯沖泡，一目了然，同時可收到物質(zhì)享受和精神

欣賞之美。

D、以上三點(diǎn)都是正確的。

6、【單選題】客人用茶過程中，當(dāng)杯中水量為（）時，應(yīng)及時添水。

(C

A、二分之一

B、三分之一

C、四分之一

D、五分之一

7、【單選題】潮汕爐即為燒開水用的火爐，以（）作燃料。（A）

A、木炭

B、酒精

C、煤

D、木材

8、【單選題】當(dāng)?shù)販兀ǎ┮陨蠒r，茶樹的根系停止生長。（B）

A、25℃

B、359

C、40t

D、28℃

9、【單選題】宗教茶藝的特點(diǎn)為氣氛莊嚴(yán)肅穆，茶具古樸典雅，以

“天人合一”、（）為宗旨，強(qiáng)調(diào)修身養(yǎng)性或以茶釋道。（C）

A、客來敬茶

B、推廣茶文化

C、茶禪一味

D、提高茶藝

10、【單選題】職業(yè)道德的原則，就是一系列道德規(guī)范中所體現(xiàn)出的

最根本的、最具代表性的（）。（D）

A、道德風(fēng)尚

B、道德標(biāo)準(zhǔn)

C、道德價值

D、道德準(zhǔn)則

11、【單選題】烏龍茶制作的關(guān)鍵工序是（）（C）

A、萎凋

B、殺青

C、做青

D、發(fā)酵

12、【單選題】按照擂茶習(xí)俗，若只喝一碗，應(yīng)留（）分在碗內(nèi)，等

到欲離開主人家時，再一口氣喝完，然后告辭。（D）

A、三

B、五

C、七

D、一

13、【單選題】下列（）是茶藝館服務(wù)人員應(yīng)該掌握的銷售與服務(wù)知

識。（B）

A、茶葉審評

B、客戶心理

C、本店的各類茶的品質(zhì)特征及價格

D、泡茶技巧

14、【單選題】茶葉中咖啡堿的藥理作用，以下描述錯誤的是（）

（A）

A、使神經(jīng)中樞興奮，產(chǎn)生疲勞，降低勞動效率

B、抵抗酒精、煙堿的毒害作用

C、對中樞和末梢血管系統(tǒng)及心波有興奮和強(qiáng)心作用

D、有利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用

15、【單選題】泡茶的水含有較多的銅和鐵等變價的金屬離子會催化

氧化（），生成過氧化氫，使原來的抗氧化性的綠茶，變成為促氧化

劑，產(chǎn)生活性自由基，影響健康。（A）

A、茶多酚

B、兒茶素

C、酚酸

D、咖啡堿

16、【單選題】設(shè)計(jì)茶單要靈活，注意各大茶類品種的搭配，要考慮

季節(jié)因素，安排（），推陳出新，同時還要顧及賓客的個性愛好要求。

（B）

A、主流茶類

B、時令茶類

C、特色茶類

D、優(yōu)質(zhì)茶類

17、【單選題】根據(jù)茶葉發(fā)酵程度分（）為不發(fā)酵茶。（C）

A、白茶

B、黑茶

C、綠茶

D、紅茶

18、【單選題】茶藝行業(yè)作為一種新興行業(yè)，要樹立良好的（），才

能成為服務(wù)行業(yè)的典范。（C）

A、職業(yè)道德觀念

B、職業(yè)道德表率

C、職業(yè)道德風(fēng)尚

D、職業(yè)道德規(guī)范

19、【單選題】以下（）不屬于烏龍茶四大產(chǎn)區(qū)。（C）

A、福建

B、廣東

C、廣西

D、臺灣

20、【單選題】（）是中國茶道發(fā)展的鼎盛時期。（A）

A、宋代

B、唐代

C、明代

D、現(xiàn)代

21、【單選題】沖泡普洱茶的水溫一般選擇（）。（D）

A、60℃

B、70℃

C、90℃

D、100℃沸水

22、【單選題】蒙古族人民喝的奶茶，用的多為（）和黑磚茶，并用

鐵鍋烹煮。（B）

A、青茶餅

B、青磚茶

C、散茶

D、沱茶

23、【單選題】以下選項(xiàng)不是茶藝師導(dǎo)購時有效爭取顧客的要點(diǎn)的是

（）o（D）

A、必須做到觀察入微，現(xiàn)場反應(yīng)敏捷

B、摸清顧客心理

C、必須做到推介方式有效

D、熱情好客

24、【單選題】上茶食時，茶藝服務(wù)人員應(yīng)從（）的固定位置上，輕

輕落盆（盤），并介紹茶肴名稱、特點(diǎn)。（C）

A、沖茶水

B、賓客前面

C、左側(cè)

D、右側(cè)

25、【單選題】“揚(yáng)子江心第一泉，南金采此鑄文淵。男兒斬卻樓蘭

首，閑品《茶經(jīng)》拜羽仙?！边@是民族英雄文天祥品嘗用（）泉水煎

泡的茶之后所寫下的詩篇。（B）

A、康王谷谷簾泉

B、鎮(zhèn)江中泠泉

C、北京玉泉

D、濟(jì)南的突泉

26、【單選題】從外形色澤上看下列哪項(xiàng)不是生茶應(yīng)具有的色澤（）。

（D）

A、青綠

B、暗綠

C、黃綠

D、褐色

27、【單選題】品茗環(huán)境要求干凈整潔、（）、寬敞明亮。（A）

A、幽靜典雅

B、安靜雅致

C、清靜高雅

D、寧靜優(yōu)雅

28、【單選題】用（）材質(zhì)做成的茶葉貯藏罐防潮、防氧化、防光、

防異味都有較好的效果。（D）

A、金

B、銀

C、銅

D、錫

29、【單選題】桃江擂茶是以（）和（）為主，放入碾缽里擂碎，后用

白開水沖泡，再放點(diǎn)白糖。（B）

A、芝麻和花生

B、花生和黃豆

C、芝麻和黃豆

D、花生和橘皮

30、【單選題】“竹筒茶”是（）人們別具風(fēng)味的一種茶飲料。

（B）

A、回族

B、傣族

C、維吾爾族

D、壯族

31、【單選題】如客人隨身攜帶較多物品或行走困難，茶藝服務(wù)人員

應(yīng)（）。（B）

A、馬上伸出援助之手

B、征詢同意后給予幫助

C、向領(lǐng)班匯報情況

D、幫忙清理前方障礙

32、【單選題】對于有明顯生理缺陷的賓客，要注意安排在（）的位

置就坐，以示體貼。（B）

A、能方便其出入

B、能遮掩其生理缺陷

C、隱蔽

D、離門口比較遠(yuǎn)

33、【單選題】采用玻璃杯、蓋碗沏泡時，賓客飲茶至杯的（）水量

時，需為賓客添水。（C）

A、1/2

B、1/4

C、1/3

D、1/8

34、【單選題】下列（）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

（A）

A、GB2763-2014《食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)》

B、GB/T30766-2014《茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)》

C、GB/T19598-2009《地理標(biāo)志產(chǎn)品安溪鐵觀音》

D、NY/T288-2002《綠色食品茶葉》

35、【單選題】下列（）不屬于地名加上富有想像力的名稱。

（D）

A、敬亭綠雪

B、南京雨花

C、恩施玉露

D、碧螺春

36、【單選題】茶樹在日平均溫度下生長雖快但（）易趨粗老。

（C）

A、芽

B、葉

C、芽葉

D、枝條

37、【單選題】四藝的配合品嘗是茶藝的完整呈現(xiàn)，品茶重（）之美。

（A）

A、味覺

B、視覺

C、觸覺

D、嗅覺

38、【單選題】當(dāng)客人即將入座前，茶藝師應(yīng)主動為客人拉開椅子,

送上濕巾、茶單，并介紹（），或是讓客人挑選茶樣。（B）

A、供應(yīng)茶品

B、周圍環(huán)境

C、主打產(chǎn)品

D、各種茶葉

39、【單選題】用蒸僧水沖泡的茶湯品質(zhì)（）。（B）

A、湯色暗，苦澀味重

B、湯色好，滋味淡薄

C、湯色好，苦味重

D、湯色暗，香氣低

40、【單選題】明朝許次紓在（）說明了黃茶是由演變而成，主要是

由于制茶技術(shù)不好引起的。（B）

A、《茶譜》

B、《茶箋》

C、《茶疏》

D、《中國茶經(jīng)》

41、【單選題】茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量（）時,

就會加速茶葉的變質(zhì)。（D）

A、超過4%

B、達(dá)到5%

C、不足5%

D、超過5%

42、【單選題】職業(yè)道德主要通過個人的（）,從而調(diào)節(jié)、提高從業(yè)

人員的素質(zhì)。（D）

A、道德觀念

B、道德修養(yǎng)

C、道德品質(zhì)

D、道德規(guī)范

43、【單選題】文士茶藝的特點(diǎn)是文化內(nèi)涵厚重，品茗時注重（）。

（B）

A、品質(zhì)

B、意境

C、器具

D、氛圍

44、【單選題】烏龍茶紫砂壺茶藝表演過程中，“重洗仙顏”的含義

是（）。（D）

A、刮沫

B、洗壺

C、溫壺

D、淋壺

45、【單選題】當(dāng)茶藝服務(wù)人員與客人（）時，就不要再老是看著對

方的臉。（B）

A、言語爭辯

B、緘默無語

C、親切交談

D、核對賬單

46、【單選題】品飲花茶聞香時，其第二次主要聞香氣的（）。

（A）

A、濃郁度

B、鮮靈度

C、純度

D、花香類型

47、【單選題】美國人大多數(shù)人喜歡飲冰茶，飲用時，會先在冷飲茶

中放（）o（D）

A、煉乳

B、鹽塊

C、方糖

D、冰塊

48、【單選題】茶樹的葉片有葉脈,主脈由（）引伸到葉尖。（A）

A、葉柄

B、葉基

C、葉中

D、葉緣

49、【單選題】黃山毛峰外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。（B）

A、芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫

B、形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃

C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤鳥潤，金毫特顯

D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶

霜（寶綠）

50、【單選題】沖泡綠茶時，通常一只容量為150?200ml的玻璃杯,

投茶量為（）。（C）

A、1?2g左右

B、2?3g左右

C、3?4g左右

D、4?5g左右

51、【單選題】古代的斗茶又稱（），是品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。

（A）

A、茗戰(zhàn)

B、比茶

C、賽茶王

D、評茶

52、【單選題】用茶過程中，如果客人面前有熱水瓶或電熱煮水器,

應(yīng)隨時保持這些器具中有（）的開水。（A）

A、一半

B、三分之二

C、充足

D、三分之一

53、【單選題】（）是只縮小了的粗陶炭爐，專做加熱之用。（A）

A、潮汕風(fēng)爐

B、玉書碳

C、孟臣罐

D、紫砂壺

54、【單選題】茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及（）、

茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。（B）

A、茶褐素

B、茶黃素

C、維生素

D、茶色素

55、【單選題】（）為的突泉題了“激湍”兩個大字，還寫了一篇《游

的突泉記》，文中寫道：“泉水怒起跌突：三柱鼎立，并勢爭高，不

肯相下?！保―）

A、文天祥

B、乾隆

C、劉伯芻

D、陸羽

56、【單選題】世界上第一部茶書的書名是（）。（C）

A、陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》

B、許次紓《茶疏》

C、陸羽《茶經(jīng)》

D、張?jiān)础恫桎洝?/p>

57、【單選題】清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤是（）品質(zhì)特點(diǎn)。

（D）

A、信陽毛尖

B、西湖龍井

C、皖南屯綠

D、洞庭碧螺春

58、【單選題】花茶屬于再加工茶類，以（）最出名。（A)

A、茉莉花茶

B、玫瑰花茶

C、桂花茶

D、菊花普洱茶

59、【單選題】茶道具有一定的時代性和（）。（C）

A、藝術(shù)性

B、宗教性

C、民族性

D、廣闊性

60、【單選題】個人禮儀是以（）為支點(diǎn)，以（）為基礎(chǔ)。（C）

A、道德修養(yǎng)

B、個人道德

C、個人修養(yǎng)

D、修養(yǎng)個人

61、【判斷題】猴魁始產(chǎn)于1900年間，當(dāng)初因茶農(nóng)精植巧制，塑造

成獨(dú)有的形狀，在國內(nèi)獲得優(yōu)等獎。（V）

62、【判斷題】歷代的文人墨客，都特別強(qiáng)調(diào)茶具的“雅”。（V）

63、【判斷題】唐代煎茶法在用茶制作的過程中需經(jīng)過炙茶、碾茶兩

道工序。（X）

64、【多選題】《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營單位

與從業(yè)人員訂立的勞動合同，應(yīng)當(dāng)載明有關(guān)保障從業(yè)人員（）的事項(xiàng)。

（BE）

A、勞動紀(jì)律

B、勞動安全

C、作業(yè)規(guī)程

D、防止作業(yè)傷害

E、防止職業(yè)危害

65、【判斷題】PH值0?5的土壤最適合茶樹生長。（X）

66、【判斷題】“二開茶”，一般綠茶到第三次沖水基本上都淡薄無

味了，這時可佐以茶點(diǎn)，以增茶興。（X）

67、【判斷題】“靜”是中國茶道修習(xí)的必由途徑。（V）

68、【判斷題】“黃片"和“象牙色”是特級黃山毛峰區(qū)別其他毛峰

的主要品質(zhì)特征。（V）

69、【判斷題】萬一交談中因他人之故冷場“暫停”，切勿“閉嘴”

不理，而應(yīng)努力“救場”。（J）

70、【判斷題】中檔紅茶、黃茶、綠茶、白茶的茶坯制作的花茶可選

用95℃?100七的開水沖泡。（V）

71、【判斷題】烏龍茶紫砂壺茶藝中的“龍鳳呈祥”，意在祝天下有

情人終成眷屬。（V）

72、【判斷題】俗話說：“泡茶可修身養(yǎng)性，品茶如品味人生。”古

今品茶都講究要平心靜氣，因此沖泡綠茶前都要點(diǎn)香除雜念。

（V）

73、【判斷題】養(yǎng)生型茶藝一定要用花草茶作為沖泡的原料。

(X)

74、【判斷題】塑料茶具，因質(zhì)地關(guān)系，常帶有異味，這是飲茶之大

忌，最好不用。（V）

75、【判斷題】夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦

澀。（V）

76、【判斷題】孟臣罐是明末清初時的制壺大師惠孟臣，其制作的小

壺非常聞名，后人把精美的紫砂壺稱為孟臣罐。（V）

77、【判斷題】宮廷茶藝的特點(diǎn)是場面宏大、氣氛莊嚴(yán)、茶具奢華、

等級森嚴(yán)且?guī)в姓紊?。（V）

78、【判斷題】康王谷又名廬山瓏，位于江西省著名風(fēng)景旅游區(qū)廬山

南山中部偏西，是一條長達(dá)7km狹長谷地，城中澗流清澈見底。

（V）

79、【判斷題】引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素中有“光線”這一因素。

（V）

80、【判斷題】形似瓜子，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠

中帶霜（寶綠）是黃山毛峰的主要品質(zhì)特征。（X）

81、【判斷題】按地域和族群可以分為客家擂茶和湖南（非客家擂茶）。

（V）

82、【判斷題】掌握好泡茶的基本技藝，就能使茶葉發(fā)揮出最佳品質(zhì)。

（V）

83、【判斷題】文士茶藝的特點(diǎn)是文化內(nèi)涵厚重，品茗時注重意境,

與會茶友，須人品高雅，有較好修養(yǎng)。（)

84、【判斷題】普洱茶的沖泡方法可分為煮飲法和沖泡法。

(V)

85、【判斷題】最早的“茶”是初民們賴以存活、補(bǔ)充維生素的食物。

(X)

86、【判斷題】泡茶用PH值小于7以及非鹽堿地地區(qū)的地表水為好。

(X)

87、【判斷題】白琳工夫紅茶，外形近似滇紅，但長索較細(xì)，毫多，

色澤烏潤。(X)

88、【判斷題】白茶的茶性寒，能清涼降炎，有“清茶”之稱。

(V)

89、【判斷題】職業(yè)道德的社會作用表現(xiàn)在它促進(jìn)整個社會道德水準(zhǔn)

的提高。(V)

90、【判斷題】茶葉一經(jīng)用水沖泡，茶中可溶解于水的浸出物，會隨

著時間的延續(xù)，不斷浸出和溶解于水中。所以，茶湯的滋味總是隨著

沖泡時間延長而逐漸增濃的。(J)

91、【判斷題】茶葉中有害的芽苞菌主要有枯草芽抱桿菌和陰溝腸桿

菌，有害霉菌主要是黑曲霉。(V)

92、【判斷題】茶樹生長的生物學(xué)最低臨界溫度為-15?17C。

(X)

93、【判斷題】茶樹的葉片離葉基處2/3沒有鋸齒，這是區(qū)別真假茶

葉的標(biāo)志。(X)

94、【判斷題】茶藝活動一般包括六個基本環(huán)節(jié)：選茶、擇水、備器、

雅室、沖泡、品嘗。（V）

95、【判斷題】茶藝表演中的“四藝”是指“掛畫、插花、品茗、賞

樂”。（X）

96、【判斷題】行為文化即人們在從事茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)過程中所形成

的社會行為規(guī)范。（X）

97、【判斷題】送客人時，等客人轉(zhuǎn)過身后，茶藝服務(wù)人員就能轉(zhuǎn)移

目送客人的視線。（X）

98、【判斷題】送客時，茶藝服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)走在客人后面約1.5米距

離護(hù)送客人。（X）

99、【判斷題】面罐茶可以解渴而油炒茶可以當(dāng)早點(diǎn)食用。

（X）

100、【判斷題】黑茶具有干茶色澤偏深，紅中帶烏黑。（X）

試題4

1、【單選題】（）不適合名優(yōu)綠茶的沖泡器具。（D）

A、普通玻璃杯

B、高檔玻璃杯

C、玻璃壺

D、陶壺

2、【單選題】（）屬于茶藝師茶前服務(wù)范圍。（A）

A、迎賓

B、送客

C、泡茶

D、介紹茶肴

3、【單選題】（）的品質(zhì)特點(diǎn)是：條索緊卷呈顆粒狀，色澤鳥潤，或

棕黑油潤，香氣濃，有較強(qiáng)的刺激性，湯色濃亮，葉底紅亮。

（B）

A、傳統(tǒng)紅碎茶

B、洛托凡紅碎茶

C、C.T.C紅碎茶

D、L.T.P紅碎茶

4、【單選題】（）的顧客對營業(yè)員的要求很高，極易發(fā)生抱怨和正面

沖突，一定要格外耐心，持以和善的態(tài)度和友好的語言，切不可刺激

對方。（A）

A、興奮型

B、活潑型

C、安靜型

D、抑制型

5、【單選題】（）者，有祥和融洽，和睦友誼之意。（B）

A、和

B、融

C、睦

D、敬

6、【單選題】VIP賓客所用的茶品、茶食必須符合（），茶具要進(jìn)行

精心的挑選和消毒。（D）

A、國家標(biāo)準(zhǔn)

B、賓客要求

C、特殊要求

D、質(zhì)量要求

7、【單選題】下列（）不屬于科學(xué)飲茶時選擇茶葉應(yīng)考慮的范圍。

（A）

A、水溫

B、體質(zhì)

C、季節(jié)

D、氣候

8、【單選題】下列沖泡手法中（）沒有一定的寓意。（D）

A、鳳凰三點(diǎn)頭

B、雙手內(nèi)旋

C、高沖法

D、45o注水法

9、【單選題】烏龍茶“茶房四寶”是指（）。（A）

A、潮汕風(fēng)爐、玉書碾、孟臣罐、若琛杯

B、潮汕風(fēng)爐、玉書碾、茶盤、茶葉罐

C、潮汕風(fēng)爐、玉書碾、若琛杯、茶盤

D、潮汕風(fēng)爐、玉書碾、若琛杯、酒精爐

10、【單選題】烏龍茶制作的關(guān)鍵工序是（）（C）

A、萎凋

B、殺青

C、做青

D、發(fā)酵

11、【單選題】烏龍茶品飲其第三道聞茶香的（）。（A）

A、持久性

B、茶香的純度

C、花香

D、火香

12、【單選題】人們在品茗過程中得到了茶藝從業(yè)人員所提供的各種

服務(wù)，看到了中華民族悠久的歷史和燦爛的（）。（C）

A、文藝

B、技藝

C、茶文化

D、文明

13、【單選題】從滋味上看普洱熟茶具有（）。（D）

A、口感強(qiáng)烈

B、茶湯清香

C、苦而帶澀

D、無苦澀感

14、【單選題】以下（）不屬于烏龍茶四大產(chǎn)區(qū)。（C）

A、福建

B、廣東

C、廣西

D、臺灣

15、【單選題】以下（）原料不適合加工成黑茶。（D）

A、粗老葉

B、老梗

C、一芽三至五葉

D、一芽一葉

16、【單選題】以茶為圖騰的民族中最突出的是（），原稱“崩龍”。

（D）

A、白族

B、蒙古族

C、依族

D、德昂族

17、【單選題】關(guān)于茶葉中的主要藥用成分，以下（）描述最完整。

（A）

A、有機(jī)化合物類和無機(jī)化合物類

B、有機(jī)化合物類

C、無機(jī)化合物類

D、礦物質(zhì)

18、【單選題】沖泡拉茶時,須預(yù)先準(zhǔn)備兩只有耳（）質(zhì)杯。（C）

A、錫

B、銅

C、鐵

D、瓷

19、【單選題】沖泡細(xì)嫩名優(yōu)白茶水溫要求達(dá)到（）。（B）

A、75℃?80℃

B、809?85（

C、85c?90七

D、90℃?95℃

20、【單選題】北疆人常喝（），一般每日需“二茶一飯”。（D）

A、黑茶

B、青茶

C、綠茶

D、奶茶

21、【單選題】名優(yōu)綠茶制作采摘鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是（）。（A）

A、單芽

B、駐芽二至三葉

C、一芽三至四葉

D、中開面一芽一葉

22、【單選題】品飲綠茶時，二開茶重在品嘗綠茶的（）。（C）

A、滋味和花香

B、回甘和茶香

C、回味和甘醇

D、回味和花香

23、【單選題】唐代劉伯芻把（）推舉為全國宜于煎茶的7大水品之

首，評其為第一泉。