山野菜開發(fā)利用學- 課件 第22、23章 桔梗的綜合開發(fā)利用、葛的綜合開發(fā)利用

第二十二章桔梗的綜合開發(fā)利用桔梗喲桔梗喲桔梗喲桔梗

白白的桔梗喲長滿山野

只要挖出一兩棵

就可以滿滿的裝上一大筐

哎嘿哎嘿喲哎嘿哎嘿喲哎嘿喲

這多么美麗多么可愛喲

這也是我們的勞動生產

2009年慶祝建國60周年大型晚會隆重舉行。國家一級演員金曼和著名朝鮮族組合—阿里郎在天安門廣場演唱了民族歌曲《桔梗謠》。桔梗文化桔梗是桔?？?Campanulaceae)桔梗屬(Platycodon)多年生草本植物。別名包袱花、鈴鐺花、僧帽花。桔梗屬只有桔梗1種。桔?！飳W特性桔梗為“藥食兩用”品種，是我國銷量最大的40種傳統中藥材之一。桔梗喜陽光、涼爽氣候，耐寒、耐旱、怕積水。桔梗原產我國，廣布華南至東北，以東北、華北產量較大，稱為“北桔?！保呔暥鹊臇|北地區(qū)是它最佳的生長環(huán)境。而華東地區(qū)產品，稱為“南桔?！?。

在日本、韓國和朝鮮都分布很廣，“桔?！钡某r文叫做“道拉基”。桔梗——生物學特性【名稱考證】：苨、菧苨（《爾雅》）；杏參（《本草圖經》）；杏葉沙參、白面根（《救荒本草》）；甜桔梗（《綱目》）；土桔梗（《本草原始》）；空沙參（《本草從新》）；梅參、長葉沙參（《浙江民間常用草藥》）。桔?！飳W特性

桔?！螒B(tài)特征

鮑山撰寫的《野菜博錄》對桔梗有如下描寫“桔梗，……一名梗草，一名荸苨。根如手指頭大，黃白色，春生苗莖高尺余，葉似杏葉，長橢，四葉相對生?；ㄩ_紫碧色，頗似牽?；?。秋后結子。”·莖直立，上部稍分枝；·桔梗為一年生草本或多年生草本，全株光滑，高40-50cm，體內具白色汁。★★繁殖方法：以播種繁殖為主，也可扦插或分株繁殖。桔?！螒B(tài)學特征·根肥大肉質，長圓錐形或圓柱形，外皮黃褐色或灰褐色；·葉近無柄，莖中下部對生或3-4葉輪生,葉片卵狀披針形,莖上部葉小而窄、互生?！せ▋尚?，單生或數朵呈總狀花序；花萼鐘狀，花冠闊鐘狀，藍紫色，裂片5；·蒴果倒卵形，先端5裂。種子多數，卵形，黑色或棕黑色，具光澤，具胚乳?！せㄆ?-9月，果期8-10月。桔?！獱I養(yǎng)成分營養(yǎng)成分桔梗根營養(yǎng)成分表/100g紅心甘薯營養(yǎng)成分表/100g膳食纖維(g)2.91.6維生素C(mg)3626維生素E3.670.28鈣(mg)4423鉀(mg)146130磷(mg)10639鐵(mg)3.10.5銅(mg)0.050.18桔梗根富含膳食纖維和維生素和礦物質元素，其中維生素E為紅心紅薯的13倍，鐵為6倍，同時鈣、磷鉀含量豐富。維生素E是一種脂溶性維生素，其水解產物為生育酚，是最主要的抗氧化劑之一。因此，桔梗含有大量的維生素E對其發(fā)揮藥理作用起到一定作用。

清朝《本草新編》中記載，“桔梗，味苦，氣微溫，陽中陰也，有小毒。入手足肺、膽二經。潤胸膈，除上氣壅閉，清頭目，散表寒邪，祛脅下刺痛，通鼻中窒塞，治咽喉腫痛，消肺熱有神，……，解小兒驚癇，提男子血氣，為藥中必用之品，……”桔?！幱霉πА拘晕丁课犊?、辛，性平。歸肺經?！竟πА啃危钐?，利咽，排膿。功效宣肺、利咽、祛痰、排膿。

明代李時珍在《本草綱目》中指出其有宣肺，利咽，祛痰，排膿的功效，其治療咳嗽痰多，胸悶不暢，咽痛，音啞，肺癰吐膿，瘡瘍膿成不潰等癥狀。臨床應用藥劑方：（1）本品辛散苦泄，宣開肺氣，祛痰，無論寒熱皆可應用。

風寒者，配紫蘇、杏仁，如杏蘇散（《溫病條辨》）；（2）風熱者，配桑葉、菊花、杏仁，如桑菊飲（《溫病條編》)；（3）若治痰滯胸痞（

pǐ，硬塊），常配枳殼用。凡外邪犯肺，咽痛失音者，常配甘草、牛蒡子等用，如桔梗湯（《金匱要略》）（4）品性散上行，能利肺氣以排壅肺之肺痰。治肺癰咳嗽胸痛?？┨敌瘸粽?，可配甘草用之，如桔梗湯（《金匱要略》）。桔?！幱霉πг碥疹惓煞郑航酃Ｔ碥誅、遠志皂苷等。

其他成分：多種黃酮、酚類、聚炔、多糖、氨基酸、不飽和脂肪酸、礦物質微量元素等成分。

桔?！幱贸煞纸酃Ｔ碥誅桔梗——現代藥理研究1.皂苷類成分及其活性桔?？傇碥沼星宸戊钐档淖饔?，還具有抗毒、抗應激、抗放射、抗肥胖、抗腫瘤、抗水腫及利尿作用等，增強細胞免疫力、急性及慢性炎癥等作用。

從桔梗的莖葉、花分離到13種黃酮類成分及一種花色素，以芹菜素和木樨草素為主；從桔梗種子中分離到黃杉素、槲皮素等5種黃酮化合物。

研究表明，黃酮類物質在清除自由基，抑制脂質過氧化方面具有很強的能力。此外，桔梗類黃酮在抗疲勞、擴張毛細血管、抗衰老、抗突變、抗腫瘤等方面功效顯著。桔?！F代藥理研究2.黃酮類成分及其活性桔?！F代藥理研究研究證明，桔梗多糖具有降血糖作用，其機制可能與改善空腹胰島素量與提高抗氧化能力有關。

研究發(fā)現，桔梗多糖體內能顯著促進腫瘤細胞的凋亡而發(fā)揮其抗腫瘤作用。

3.多糖類藥用活性4.酚酸類成分及其活性

桔梗含有如咖啡酸、綠原酸、阿魏酸、香豆酸，異阿魏酸、高香草酸等12種酚酸類化合物，具有多種抗氧化功能。5.聚炔類成分及其活性

Ahn在桔梗須根中發(fā)現了聚炔類成分黨參炔苷元、黨參炔苷等，并對胃黏膜修復與保護起到重要作用。桔?！F代藥理研究明代鮑山撰寫的《野菜博錄》對桔梗有如下描寫“桔梗，……根葉味微苦，性微溫，有小毒。”說明桔梗逐漸被人們由藥用變?yōu)槭秤?，開始廣泛使用。桔?！秤脙r值食用鮮桔梗

方法是刮去鮮根外皮,將根撕成細條,然后用調料配成涼拌菜,或加工成罐頭、果脯等,也有的腌制成咸菜。工藝流程：

鮮桔?！テぁ衅?0.5%氯化鈣、0.1%亞硫酸氫鈉溶液)→漂洗→漂燙(80～90℃水浴15min)→漂洗(冷水5min)→煮制(蔗糖35%、檸檬酸0.3%、食鹽2%、β-環(huán)狀糊精0.1%,沸騰煮制15min)→瀝干→干燥(60～65℃,4～6h)→包裝→輻射(小于1KGY)→成品。桔?！秤脙r值低糖桔梗脯成品：呈淺黃色、色澤基本一致，表面不粘不燥，有透明感及光澤；桔梗片完整、組織飽滿、質構柔軟；酸甜咸適口，無苦味感，有桔梗風味，無異味。低糖桔梗脯桔梗保健飲料桔梗風味菜桔梗晶桔梗面條桔梗——食用價值★中成藥：

我國學者研制了止咳糖漿、復方桔梗片、桔梗百咳飲、化痰丸、祛痰靈、健民咽喉片、小兒化痰止咳沖劑等桔梗制劑，療效確切顯著。同時，對桔梗片鎮(zhèn)咳作用的臨床評價以及痰咳凈噴霧劑質量標準進行了深入研究。桔?！幱脙r值桔?！幱脙r值

以桔梗為主開發(fā)出的常春茶具有益氣養(yǎng)顏、活血化瘀、理氣運脾之功效,是保健和抗衰老的佳品?！锝酃２瑁?/p>

桔梗中含有多種藥用化學成分，具有清除自由基、抗氧化、抗菌的活性，因此桔梗提取物作為美白、抗皺化妝品有著一定的市場潛力。

有報道顯示日本將桔梗的提取物用于沐浴液中，起到保護皮膚和增白作用。桔?！I(yè)價值美容與護膚產品

桔?；ㄉ鄻?，形如懸鐘，在現蕾時膨脹呈氣球形，有“中國氣球”之稱。

花呈紫藍、翠藍、凈白等多種顏色；有單瓣、重瓣和半重瓣的；花色嬌而不艷，花朵紫中帶藍，藍中見紫，清心爽目，特別是在盛夏時節(jié)里，能給人以寧靜、幽雅、淡泊、舒適的感受，被譽為“花中處士、不慕繁華”，與紅花相配，有“出類拔萃”之感。

在園林配置上既能體現個體的自然美，又能達成自然景觀的整體美，是極好的切花和盆栽材料。桔?！^賞價值第二十三章葛的綜合開發(fā)利用

葛姓是當今常見姓氏，在《百家姓》中排名第44位，在2007年全國姓氏人口排名第126位，人口近140萬，大約占全國人口的0.11%。葛姓在全國分布甚廣，以江蘇、安徽、河南、河北最為集中。其中葛姓的第一大省為江蘇，大約占全國葛姓人口的18%。葛“葛姓”與山野菜葛有什么關系哪？

*葛為豆科（Leguminosae）葛屬（

Pueraria

）多年生落葉藤本植物。

葛的生物學特性

*葛屬植物全世界約20種，中國是葛屬植物的分布中心，有8個種和3個變種。

*葛主要分布于海拔100-2000m溫帶和亞熱帶地區(qū)，在我國的黃河長江流域、日本及東南亞等地均有分布。

*葛喜溫暖濕潤的環(huán)境，適應性強，能耐寒、抗旱、耐瘠薄，但不耐水淹。主要生長于森林邊緣或河溪邊的灌木叢中。

*葛目前仍處于野生或半野生狀態(tài)。我國藥食兩用葛根主要為野葛和粉葛。葛的生物學特性·灌木狀纏線藤本，粗壯，長可達8米，全體被黃色長硬毛；具肥厚的大塊根；·葉大，偏斜，羽狀復葉，具3小葉；·總狀花序長15-30厘米，中部以上有頗密集的花；花2-3朵聚生于花序軸的節(jié)上；花萼鐘形，花冠長10-12毫米，紫色，旗瓣倒卵形；·莖基部木質，枝灰褐色，微具棱，疏生褐色硬毛；葛的生物學特性★葛的形態(tài)特征·莢果長橢圓形，長5-9厘米，寬8-11毫米，扁平，被褐色長硬毛。含2-10粒種子；?！せㄆ?-10月，果期11-12月?！锔鸱敝撤椒ǎ悍N子繁殖、壓條繁殖、扦插繁殖、根頭繁殖葛的生物學特性★葛的形態(tài)特征

葛根是國家衛(wèi)生部認定的第三批“藥食兩用”植物，被譽為“亞洲人參”，世界糧農組織等眾多權威機構預測葛根有望成為世界第六大糧食作物。

葛的營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分表紅心甘薯營養(yǎng)成分表/100g葛根營養(yǎng)成分表/100g熱量(千卡)99605脂肪(g)0.20.2蛋白質(g)1.12.2碳水化合物(g)23.133.7膳食纖維(g)1.62.4

0.040.09鈣(mg)2335核黃素(mg)0.040.05鐵(mg)0.51.3維生素C(mg)2624硒(mg)0.481.22100g鮮葛根中含有多種營養(yǎng)成分，如表中所示，熱量是紅心紅薯的6倍，抗癌營養(yǎng)素硒是紅心紅薯的3倍，膳食纖維、鐵和鈣也遠遠高于紅薯，說明葛可以補充人體需要的多種營養(yǎng)物質。

葛花是葛藤的花朵，氣微弱，味淡。營養(yǎng)成分每100g花所含的營養(yǎng)成分水分（g）5蛋白質（g）20.1脂肪（g）0.2膳食纖維（g）2.71可溶性多糖（g）2.47灰分（g）9.22VC（mg）1.87鐵（μg）2.15鎂（μg）45錳（μg）1.12葛——營養(yǎng)成分從表中可以看出，其含有多種營養(yǎng)素，營養(yǎng)價值高?！锾瞥妒朝煴静荨酚涊d：“葛，蒸食之，消酒毒。其粉亦甚妙?！?/p>

★東漢《神農本草經》記載了365種藥物，把“葛”列為中品。★梁代《名醫(yī)別錄》載:“葛根無毒,療傷寒,中風頭痛,解肌發(fā)表出汗,開腠理,療金瘡,止脅風痛。生根汁:大寒,療消渴,傷寒壯熱。葉主金瘡止血。花主消渴”。葛的藥用功效★明朝《本草綱目》記載：“葛，性甘、辛、平、無毒，主治：消渴、身大熱、嘔吐、諸弊，起陰氣，解諸毒?！薄飺吨腥A人民共和國藥藥典》2010年版一部，葛根具有解肌退熱、生津止渴，透疹，升陽止瀉，通經活絡，解酒毒。用于外感發(fā)熱頭痛，項背強痛，口渴，消渴，麻疹不透，熱痢，泄瀉，眩暈頭痛，中風偏癱，胸痹心痛，酒毒傷中。葛的藥用功效（1）葛根★類黃酮：葛根素、黃豆苷、黃豆苷元、大豆素、大豆黃素、葛根素木糖苷等15種?！锲渌憾嗵?、胡蘿卜苷、β-谷甾醇、羽扇豆醇、羽扇豆酮、槐香豆素、淀粉等18種化學成分。葛的藥用成分（2）葛花

★類黃酮：葛花苷、鳶尾黃素、黃豆苷、黃豆黃素、芒柄花素、蘆丁、槲皮素等18種。

★皂苷類：槐花皂苷Ⅰ、槐花皂苷Ⅲ、大豆皂苷Ⅰ等6種。（3）葛藤

★類黃酮：葛根素、芒柄花素、大豆苷、毛蕊異黃酮等共12種。葛的現代藥理研究

（1）降血壓和改善腦循環(huán)

用葛根總黃酮和葛根素能使血壓下降。

葛根總黃酮具有明顯擴張腦血管的作用，改善腦循環(huán)。（2）改善心血管和心肌功能

用葛根總黃酮和葛根素能改善冠脈循環(huán)，緩解心絞痛，改善心電圖缺血反應。

葛花總黃酮對心肌細胞也有保護作用，對動脈粥樣硬化也有一定的療效。（3）抑制血小板聚集作用

葛根素具有抗血栓形成作用，能改善微循環(huán)障礙。（4）降血糖作用

葛根和葛花

的葛根素通過降糖，改善高胰島素血癥，發(fā)揮其降血糖和血脂的作用。

（5）解酒和保護肝臟作用

葛花有治傷酒發(fā)熱煩渴、不思飲食、嘔逆吐酸、吐血、腸風下血作用。葛醇提物對乙醇致小鼠肝損傷有保護作用。葛的現代藥理研究（6）抗腫瘤作用

王慶端等發(fā)現，在食管癌高發(fā)地區(qū)進行的人群干預性試驗結果證明，葛根總黃酮有明顯阻斷其癌變的作用。（7）對腎臟保護作用

葛根素具有抑制大鼠腎臟組織細胞凋亡、改善腎功能的作用。葛的現代藥理研究

鮮葛可作主食或菜肴食用，直接銷售鮮葛，還可減少倉儲。

葛根作為藥膳食品開發(fā)，如葛根粥、葛根涼拌菜、葛根蒸菜、葛根燉菜、葛根炒菜等。葛綜合開發(fā)利用—食用價值★鮮葛

葛片有利于儲藏保存。

一般采用切片機將葛根切成厚片或小塊，干燥。

葛綜合開發(fā)利用—藥用價值葛片功效：清涼、解酒、降壓、減肥。

★葛片★葛根淀粉

新鮮葛根中的淀粉含量很高，達到20-30%，干葛根淀粉含量35-40%。

在日本，葛粉被譽為皇家食品。被制成各種各樣的美味在餐館銷售。葛綜合開發(fā)利用—工業(yè)價值*葛根淀粉特點：糊化溫度低、透明度高、粘度穩(wěn)定性強等。

*功效：具有醒酒、降血壓、抗菌解毒、養(yǎng)顏四種作用。

★普通葛淀粉的工藝流程：

葛根→粗清洗→破碎→平遙篩→過濾濾漿濾渣→平搖篩（二次過濾）→濾液成品←篩分←干燥←刮刀離心機←碟片分離機←分離泵←添加提取液葛綜合開發(fā)利用—工業(yè)價值稱量→調漿→配料→加熱融化→過濾→熬煮→調色香味→冷卻→切塊成形→糯米紙包裝→脫水烘干→成品葛綜合開發(fā)利用—工業(yè)價值葛粉糖果的工藝流程：

如果加工成全粉（超微粉），可添加到其他食品（如奶粉、飲料、糕點等）中，營養(yǎng)比較均衡。葛綜合開發(fā)利用—工業(yè)價值★葛