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文檔簡介

第頁共頁餐飲具清洗消毒保潔管理制度模版第一章、總則第一條、為了確保食品安全，維護顧客的身體健康，保證餐飲具的衛(wèi)生安全，特制定本制度。第二條、本制度適用于本店所有餐飲具的清洗、消毒和保潔工作。第三條、本店的經(jīng)理是本制度的主管，負責對制度的實施和監(jiān)督。第四條、本店的員工必須執(zhí)行本制度，不得有違反制度的行為。第五條、對于違反本制度的員工，將依據(jù)公司的紀律條例進行相應(yīng)的處罰。第二章、餐飲具清洗與消毒第六條、餐飲具清洗與消毒分為清洗、消毒和儲存三個環(huán)節(jié)。第七條、餐飲具清洗前，必須先將污垢和殘留物清除，并預處理殘留污漬。第八條、餐飲具清洗采用專業(yè)的清潔劑，嚴禁使用有毒有害的物品。第九條、餐飲具清洗時，必須用刷子或海綿等工具進行刷洗，保證全部表面得到清洗。第十條、清洗后的餐飲具必須進行消毒處理，消毒劑的濃度和時間必須符合衛(wèi)生標準。第十一條、餐飲具消毒后，須進行漂洗，徹底除去殘留的消毒劑和殺菌劑。第十二條、清洗和消毒后的餐飲具必須晾干，不能用毛巾或紙巾擦干。第十三條、餐飲具必須儲存在干燥、通風、衛(wèi)生的地方，不能接觸地面或其他不潔物品。第三章、保潔工作第十四條、保潔工作包括餐桌、餐椅、地面、墻壁、燈具等的清潔和消毒。第十五條、保潔工作必須按照清潔周期進行，不得拖延或錯過清潔時間。第十六條、保潔工作必須使用專業(yè)的清潔劑和消毒劑，確保衛(wèi)生達標。第十七條、保潔工作必須徹底清除垃圾，保持衛(wèi)生場所的整潔。第十八條、保潔工作時必須穿戴干凈整潔的工作服，佩戴口罩和手套。第十九條、保潔工作時必須攜帶工具，如掃帚、拖把、抹布等。第二十條、保潔工作必須認真掌握清潔方法和消毒的要點，確保工作的質(zhì)量。第四章、違章處罰第二十一條、對于違反本制度的員工，將視情節(jié)輕重，給予相應(yīng)的處罰。第二十二條、違反餐飲具清洗消毒規(guī)定的員工，第一次給予口頭警告，第二次給予書面警告，第三次給予罰款，并在衛(wèi)生部門公示。第二十三條、違反保潔規(guī)定的員工，第一次給予口頭警告，第二次給予書面警告，第三次給予停職和罰款，并在衛(wèi)生部門公示。第五

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