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咖啡師考核姓名: 入職時間：1成熟咖啡果實的構(gòu)造分為哪五個部分2咖啡的處理分為哪三類 3試述味道、香氣與風(fēng)味的區(qū)別 4咖啡機上面兩個儀表盤分別表示的是什么？正常數(shù)值是多少？5請試述espresso的味道 6咖啡有三個主要的原種 7請試述咖啡烘焙度有幾種 8牛奶蒸發(fā)的溫度在多少度 9請試述卡布其諾與拿鐵的區(qū)別 10請試述咖啡機清潔流程 11請試述什么是espresso12請試述關(guān)于萃取時過快與過慢應(yīng)考慮的問題13咖啡豆保存的正確方法是 14請試述正確的壓粉姿勢和鋪粉姿勢 15單品咖啡沖煮的方法請試述三種16牛奶里面什么成份是用來蒸發(fā)奶泡17咖啡的七大成份 18請闡述espresso萃取過度和萃取不足是什么味道19咖啡樹屬什么科常綠灌 20請闡述咖啡對人體的好處 參考答案1果皮果肉果膠層羊皮層銀皮種子2水洗法日曬法半水洗半曬3味道指舌頭的感覺香氣指鼻子的感覺風(fēng)味指味道和香氣的綜合4鍋爐1.0—1.5bar泵壓8—9bar5酸甜苦香甘6阿拉比卡羅布斯塔利比里卡7輕度烘焙肉桂烘焙中等烘焙高度烘焙城市烘焙深城市烘焙法式烘焙意式烘焙865℃ 70℃9卡布其諾牛奶1：奶泡1：咖啡液1拿鐵是牛奶的意思所以標準雙份液奶泡厚度約為1cm剩下的是牛奶了。lOcleaml吧勺f沖煮把手手柄f安裝f開始10秒f關(guān)10秒f開始10秒一關(guān)10秒一開始10秒f關(guān)閉f取下沖煮把手一清洗刷清洗f干凈抹布擦示一放水一完畢一沖煮把手手柄放入清洗好的咖啡渣盒即可。117.510g咖啡粉90℃ 95℃熱水9bar的壓力25ml30ml20min30min15kg20kg12過快：填壓水壓研磨度過慢：填壓水壓研磨度濕度13干燥避光不需冷藏14壓粉：身體站立與吧臺呈現(xiàn)90°上體稍彎大姆指與食指握住壓錘同時手臂呈現(xiàn)90°用15——20kg重力垂直壓下。鋪粉：食指稍彎曲，順時針三下15滴濾法蘭絨虹吸壺16蛋白質(zhì)17咖啡因單寧酸脂肪糖份礦物質(zhì)蛋白質(zhì)粗纖維18萃取過度：苦澀酸沒有回甘萃取不足：淡而無味沒有醇味

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