食品安全與衛(wèi)生資料

食品平安與衛(wèi)生

1整理ppt本課程是針對全校各本、專科專業(yè)學生開設的公共選修課程。教學目標：通過本課程相關知識的學習與了解，使學生能夠擴展知識面，完善自身知識體系，提高學生科學文化素養(yǎng)水平；培養(yǎng)學生食品質(zhì)量與平安意識；了解國家及社會當前關注的相關問題，使知識學習與社會開展相結(jié)合；實現(xiàn)學校培養(yǎng)適應地方經(jīng)濟建設與社會開展需要的應用型人才的人才培養(yǎng)目標。課程性質(zhì)與說明2整理ppt通過課程教學，應使學生：1、掌握有關食品及其原料的組成與有害成分、食物中毒、食品污染、食品衛(wèi)生、食用化學品應用、合理營養(yǎng)、食品平安與健康的相關知識。2、學習食品在原料選擇、加工生產(chǎn)、流通銷售、貯存及使用過程中，影響質(zhì)量的因素及平安相關知識；

教學要求與學時學分3整理ppt教學內(nèi)容第一章緒論第二章食品的腐敗變質(zhì)第三章細菌性食物中毒第四章食品傳播的病毒第五章食品中的真菌毒素第六章轉(zhuǎn)基因食品的平安性第七章環(huán)境污染物與食品平安第八章食品中農(nóng)藥殘留第九章動植物中的天然有毒物質(zhì)第十章食品添加劑的平安與衛(wèi)生第十一章食品加工過程中的平安與衛(wèi)生4整理ppt參考教材(1)?食品平安與衛(wèi)生學?，史賢明等編著，中國農(nóng)業(yè)出版社，2002年

(2)?食品平安性?，楊潔彬等編著，中國輕工業(yè)出版社，1999年〔3〕?食品平安與健康?,王竹天等編,化學工業(yè)出版社,北京:2005,8。

5整理ppt現(xiàn)在最主要的就是食品的質(zhì)量問題，其中包括一些食品的污染導致食物中毒，還有食品中間攙假，還有食品的包裝、標簽、一些生產(chǎn)日期，比方在過期之前偷偷修改生產(chǎn)日期以次充好賣給消費者，還有一些經(jīng)營場所環(huán)境比較惡劣，食品平安隱患也非常大。引言：食品平安現(xiàn)狀6整理ppt現(xiàn)有不少市民反映：“能夠入口的都是要命的，一是食品，二是藥品，病了不吃可能就要見閻王了〞。這話聽起來很直白，但它反映了消費者對食品平安問題最直接的心聲。近年來有劣質(zhì)奶粉問題，毒粉絲問題，蘇丹紅問題，這些都跟食品平安相關。7整理ppt從陰溝里提煉食用油，本錢極低而賺頭很大8整理ppt往油條里摻入洗衣粉，可以少用面粉而使油條炸得肥大好看又好賣

9整理ppt往豬肉、牛肉、西瓜、西紅柿里注水，可以讓水賣出個肉價、菜價來

10整理ppt豬飼料里摻上瘦肉精，豬可以長得快而且瘦肉多，毒人不怕，好賣

11整理ppt在羊被屠宰前為其注射阿托品，能使肉質(zhì)顯得鮮亮，還可使羊因口渴而大量飲水，毒人不要緊，可以多賺錢

12整理ppt在質(zhì)次的漚黃米米粉中摻入有毒的甲醛次硫酸鈉〔吊白塊〕，可以做成潔白晶亮的“上等〞米粉13整理ppt在面粉里摻上廉價的滑石粉或大白粉，既增加了份量又使面粉雪白好看又好賣14整理ppt用工業(yè)酒精兌上水，當白酒賣，簡便又賺錢

15整理ppt給陳大米拋光涂上工業(yè)油，毒人不怕，能賣個新米的好價16整理ppt給陳小米和玉米面染色，效益與制造毒大米不相上下17整理ppt撒泡尿把桃、杏泡上，個沉又漂亮，價錢自然就上去了

18整理ppt用硫磺把白木耳熏得更白，毒人不怕，好賣即可

19整理ppt用墨汁和其他什么材料把黑木耳搞得更黑更沉，不僅好賣還能多賺20整理ppt給彌猴桃施“膨大劑〞使其增大，價格翻番21整理ppt給黃鱔喂避孕藥，速肥，經(jīng)濟效益好

22整理ppt用牛血兌洗衣粉和味精，做成鮮嫩的“鴨血〞，賣給飯館，廢物利用出效益23整理ppt用化學添加劑把劣質(zhì)茶葉炒出頂級毛尖的效果來，經(jīng)濟效益陡增十幾倍

24整理ppt給雞大腿涂上豐乳膏使其顯得格外肥大鮮嫩，煞是誘人25整理ppt往大魚肚子里裝進小臭魚，大魚更顯其大，份量也跟著上去了

26整理ppt怪味豆芽“毒妝〞登場27整理ppt在今日的中國，遭遇有害健康的作假食品時有發(fā)生：敵敵畏泡過的火腿、福爾馬林泡出的干貨、硫磺熏白的蘑菇、病死豬肉做的肉松、孔雀石綠處理的水產(chǎn)品、加了漂白劑的米粉和粉絲……因為配方奶粉有問題而導致嬰兒死亡的，也不是新聞，早在2004年就有十幾名嬰兒因為服用劣質(zhì)奶粉而死亡。但是人們一向以為，這些不法行為乃是小企業(yè)、小商販的專利，大企業(yè)、名牌企業(yè)生產(chǎn)的打著“QS〞標志的正規(guī)產(chǎn)品總會比較讓人放心的。三鹿奶粉事件最讓人震驚的，莫過于幾乎所有的名牌國產(chǎn)乳業(yè)都未能幸免，那些曾經(jīng)受人信任、引以為豪的民族品牌都暴露出了骯臟的面目，以至總理都要斥責這些企業(yè)沒有良心。28整理ppt企業(yè)的良心本來就靠不住。防止不良企業(yè)危害公眾，本是質(zhì)檢部門的責任。但是我們看到的卻是，質(zhì)檢部門沒有履行其職責，甚至成為不良企業(yè)的同黨。國家質(zhì)檢總局授予名牌企業(yè)“免檢〞稱號，讓它們享有不受檢查的特權(quán)。即使在例行市場抽查中，發(fā)現(xiàn)名牌企業(yè)的產(chǎn)品有問題，依照慣例也是不公布的，據(jù)稱是為了保護民族品牌，只有小企業(yè)的產(chǎn)品才會上“黑榜〞。一旦被國外質(zhì)檢部門發(fā)現(xiàn)從中國進口的產(chǎn)品有問題，國家質(zhì)檢總局的第一反響往往是加以否認，聲稱是“國外媒體蓄意炒作，制造中國商品威脅論，把中國商品妖魔化〞〔國家質(zhì)檢總局前局長李長江去年的講話〕。29整理ppt往飼料、大豆制品、奶制品中摻三聚氰胺〔美其名曰“蛋白精〞〕冒充蛋白質(zhì)，做為一項公開的行業(yè)秘密，在國內(nèi)已盛行數(shù)年，推銷“蛋白精〞的“生物技術〞公司遍地開花，可見這個市場之大。國家質(zhì)檢總局不應該不知情。但是，去年美國寵物食品三聚氰胺事件把這個中國行業(yè)秘密在國際上暴露出來后，國家質(zhì)檢總局仍然認為這是在“打壓和抹黑‘中國制造’，具有明顯的政治背景和意圖〞，當時對國內(nèi)各類食品包括奶制品的抽查結(jié)果，都號稱沒有發(fā)現(xiàn)三聚氰胺。30整理ppt食品平安是一個普及世界的重大公共衛(wèi)生問題。進入２１世紀以來，全球?qū)κ称菲桨碴P注熱度一直在升溫，尤其在我國，對食品平安的關注度接近頂點。２００７年元旦來臨之際，?生命時報?對北京、上海、廣州、重慶、武漢5個城市的1367位市民進行了一次民意調(diào)查。在“哪方面對您的健康威脅最大〞一項中，“環(huán)境污染〞和“食品不平安〞分獲67.4%和62.1%的選擇率。31整理ppt究其原因:在國際層面上，主要受到〔1〕食品的平安性問題；〔2〕國際食品貿(mào)易問題.在國內(nèi)層面上，主要是對食品平安缺乏科學的認識?！坝卸敬竺祝卸久娣?，有毒奶粉等〞炒作，搞得老百姓無所適從，談食“色〞變；搞得人大和政協(xié)委員擔憂我們還能吃什么？搞得周邊國家不敢進口我國的“有毒〞食品。

32整理ppt在這種背景下，人們對食品平安概念的理解變得模糊，對食品平安的管理與監(jiān)督失去耐心、信心，缺乏食品平安感。面對這種情況，不得答復一些最根本問題：什么是食品平安？食品平安的狀況到底如何？如何實施食品平安的管理與監(jiān)督？如何恢復消費者對食品平安的信心？33整理ppt一、什么是食品平安？近些年，對什么食品平安？也是仁者見仁，智者見智，說法不一。因而，在談論食品平安的形勢時，很有必要先討論一下什么食品平安？34整理ppt中國古代孔子“十不食〞原那么〔食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日不食之矣。〕?韓非子·五蠹?：“上古之世……民食果蓏蚌蛤腥臊惡臭，而傷害腹胃，民多疾病。〞?禮記?：“炮生為熟，令人無腹疾。〞食品平安的歷史觀35整理ppt西方古代穆斯林的傳統(tǒng)習俗〔?古蘭經(jīng)?五章三節(jié)中說：“安拉禁止你們吃自死物，血液、豬肉以及沒有念安拉之名而宰殺的動物，安拉還禁止你們吃勒死的、捶死的、跌死的、角氐死的和野獸吃剩的動物〞?！?舊約全書?明確禁止食用豬肉、任何腐食動物的肉或死畜肉。36整理ppt現(xiàn)代

城市化延長食物鏈農(nóng)業(yè)生產(chǎn)生產(chǎn)和加工運輸和分銷飲食效勞家庭食品制作街頭食品銷售活動運輸和效勞消費37整理ppt食品平安(Foodsafety)指,確保食品按照其用途進行加工或者食用時不會對消費者產(chǎn)生危害(Foodsafety:Assurancethatfoodwillnotcauseharmtotheconsumerwhenitispreparedand/oreatenaccordingtoitsintendeduse，CAC〕

〔一〕與食品平安相關的概念38整理ppt食品衛(wèi)生(Foodhygiene)指,食物鏈的整個環(huán)節(jié)上保證食品平安和食品適宜性所采取的所有必需的條件和措施(Foodhygiene:Allconditionsandmeasuresnecessarytoensurethesafetyandsuitabilityoffoodatallstagesofthefoodchain,fromCAC).或Foodsanitation:Processesofhandling,preparing,serving,storinganddisposingoffoodstopreventthemfrombecomingcontaminatedbysubstancesandconditionsharmfultohumanhealth.39整理ppt食品衛(wèi)生、食品平安之間的關系食品質(zhì)量食品平安食品衛(wèi)生40整理ppt

〔二〕食品平安新理念的內(nèi)涵

〔1〕數(shù)量的平安即保證每個居民生存需要，并且具有支付購置能力。〔2〕質(zhì)量的平安即糧食產(chǎn)品的質(zhì)量符合健康營養(yǎng)的需要。41整理ppt

〔3〕全程的平安即“將農(nóng)產(chǎn)品的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患〞。42整理ppt我國食品平安內(nèi)涵與興旺國家食品平安內(nèi)涵的顯著區(qū)別在興旺國家，食品平安所關注的主要是由生物污染如致病毒、病毒、寄生蟲等和科技開展所引發(fā)的問題，如轉(zhuǎn)基因食品、輻射食品、“疫苗食品〞的平安性對人類健康的影響，食品工程新技術所使用的配劑、介質(zhì)、添加劑及其對食品衛(wèi)生質(zhì)量的影響。幾乎沒有人為造假制劣食品。我國食品平安主要是人為化學污染，最嚴重的化學污染是農(nóng)藥、獸藥、化肥、激素，最可怕的食品污染是人為制假制劣和投毒。因此，我國食品平安整治的內(nèi)容要比國外興旺國家復雜的多，困難的多。43整理ppt

〔三〕食品平安與衛(wèi)生學研究食品中存在或從環(huán)境可能進入食品、能威脅人體健康的有害物質(zhì)和因素及其評價方法、預防與控制措施，以提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保證食用者平安的學科。1、定義44整理ppt

2、食品平安與衛(wèi)生學研究內(nèi)容1〕食品的污染問題2〕各類食品的衛(wèi)生問題3〕食物中毒等食源性疾病及其預防4〕食品衛(wèi)生監(jiān)督管理45整理ppt

主要內(nèi)容有：從食品原料的生產(chǎn)、加工、貯運和產(chǎn)品銷售與消費整個過程中可能存在的主要有害物質(zhì)和因素的種類、來源、性質(zhì)、作用、含量水平、監(jiān)督管理以及預防與控制措施，各類食品的主要平安與衛(wèi)生問題，特別是食物中毒及其預防、控制和管理等。46整理ppt

3、食品平安與衛(wèi)生學的展望在今后一段時間內(nèi)，我國在保證食品平安方面需要著重開展以下工作：1〕、加大人力和物力的投入力度，進行相關理論的研究和技術的開發(fā)；2〕、以現(xiàn)代食品平安控制的最新理論和技術，不斷制定和修訂各項食品平安與衛(wèi)生技術標準，并加以落實；3〕、不斷完善相應的法律法規(guī)，加強法制管理，明確執(zhí)法機構(gòu)人員的職責；47整理ppt

4〕、對食品生產(chǎn)的環(huán)境開展有害物的背景值調(diào)查，對各種食品中的危害因子進行系統(tǒng)地檢測與分析，為食品平安的有效控制提供根底數(shù)據(jù)和信息；5〕、研究食物中毒的新病原物質(zhì)，提高食物中毒的科學評價水平和管理水平；48整理ppt

6〕、進一步推廣良好操作標準(GMP)和危害分析與關鍵控制點(HACCP)等有效的現(xiàn)代管理與控制系統(tǒng)；7〕、提高食品毒理學、食品微生物、食品化學等學科的研究水平，并將這些研究領域的成果不失時機地應用于食品平安保障工作之中；8〕、對全體國民加強新知識、現(xiàn)代技術和食品平安根本常識的宣傳與教育，加強相關法制法規(guī)約教育，提高廣闊民眾自我保護意識；49整理ppt

9〕、研究WTO規(guī)那么中有關食品平安的條例，充分應用和有效工對國際食品貿(mào)易中與食品平安相關的技術壁壘，以保護我國的經(jīng)濟利益和廣闊民眾的生命平安；10〕、加強國際合作，同F(xiàn)AO、WHO等國際專門機構(gòu)或組織進行經(jīng)常性的溝通與合作，不斷就世界范圍的食品污染物和添加劑的評價、制訂ADI值、食品規(guī)格、監(jiān)督管理措施等問題提出意見或建議，維護我國在處理有關食品平安國際事務中的權(quán)力和利益。50整理ppt二、食品平安的現(xiàn)狀食品平安是個公共衛(wèi)生問題，它受一個國家或地區(qū)的政策法律、社會經(jīng)濟、文化習俗等因素的影響。因而，在不同的國家或地區(qū)有不盡相同的食品平安問題。51整理ppt〔一〕全球食品平安形勢目前全球食品平安形勢不容樂觀，主要表現(xiàn)為食用有毒有害的食物和被污染的食品所導致的食源性疾病不斷上升、惡性食品污染事件不斷出現(xiàn)，以及新的食品生產(chǎn)加工技術與工藝帶來新危害。52整理ppt國際上食品平安惡性事件不斷發(fā)生。繼在歐洲一些國家發(fā)生畜禽類產(chǎn)品及乳制品感染致癌物質(zhì)二惡英及在日本爆發(fā)流行O-157大腸桿菌感染后，又出現(xiàn)了牛海綿狀腦病(瘋牛病)等影響食品平安的全球性惡性事件。1．食品平安問題曾出不窮53整理ppt1999年5月，比利時發(fā)生震驚世界的災難二噁英(氯代二苯并一對一二噁英)污染雞肉事件，造成直接經(jīng)濟損失25億歐元，使歐盟的畜產(chǎn)品貿(mào)易蒙受的損失高達數(shù)十億美元。目前，人們對二噁英的恐慌，不僅因為它在的化合物中毒性最大，而且還在于它的強致癌性以及對內(nèi)分泌的干擾性。二噁英食品污染問題二惡英污染的肉雞的被屠宰后焚毀54整理ppt美國在越南戰(zhàn)爭期間為了破壞越南人民軍的森林屏障，曾使用含較高濃度二惡英的落葉型除草劑5萬噸，造成大批人員中毒，其遠期致癌性及致畸性給越南人民帶來了無窮的災難。1976年6月，意大利Seveso的一家工廠發(fā)生二惡英泄漏，致使約4萬人暴露于二惡英的毒害中，其中急性中毒達450人。1998年，德國發(fā)現(xiàn)從巴西進口的飼料柑桔漿含有高濃度的二惡英，而這種柑桔漿主要用作乳牛的飼料，致使德國局部乳制品含有高濃度的二惡英。比利時、荷蘭等國是畜禽產(chǎn)品和乳制品的主要生產(chǎn)國和出口國，其產(chǎn)品銷往世界各地，這樣就對其產(chǎn)品進口國公眾的健康帶來極大的威脅。鑒于二惡英對人體及環(huán)境的嚴重危害，最近美洲、亞洲、歐洲的許多國家制定了禁止進口和經(jīng)銷可疑污染二惡英產(chǎn)品的政策。

55整理ppt1996年3月，英國政府公開成認，在英國出現(xiàn)的瘋牛病與致人死亡克—雅氏病可能有聯(lián)系，頓時全球嘩然。至今英國已宰殺畜齡在30個月以上的牛約400多萬頭，其損失高達30億英鎊。經(jīng)研究證實，瘋牛病的蛋白質(zhì)因子即朊病毒，可以通過食品傳染給人，潛伏期長達10—15年，會造成致命性的腦神經(jīng)變性疾病—變異克--雅氏病。

2、瘋牛病問題56整理ppt瘋牛病是一種危害牛中樞神經(jīng)系統(tǒng)的傳染性疾病，染上這種病的牛，腦神經(jīng)會逐漸變成海綿狀。食用被污染了的牛肉、牛腦髓的人，有可能染上致命的克雅氏癥，腦部也會變成海綿狀，最終因神經(jīng)錯亂而死亡。瘋牛病自80年代中期在英國首次被發(fā)現(xiàn)后，一直受到各國的關注，但科學界至今對該病的發(fā)病機理和治療方法還沒有一個統(tǒng)一的認識。自1996年英國成認該國牛群感染了瘋牛病，即克雅氏癥后，迄今為止，瘋牛病風波已使英國損失40億英鎊，43人喪生。57整理ppt2002年10月，美國一家禽類制品加工商的肉制品感染了李斯特細菌，造成至少花錢多辦事20人中毒，20人死亡。廠家宣布召回2740萬磅三明治熟肉餅和295000磅由其費城郊區(qū)加式廠生產(chǎn)的火雞和雞肉制品，這是美國有史以來規(guī)模最大的一起肉制品召回事件。禽李斯特菌病是由李斯特菌引起的禽類的一種散發(fā)性敗血性傳染病。家禽感染后主要表現(xiàn)為壞死性肝炎、心肌炎和單核細胞增生性腦膜炎等。食用感染或污染李斯特菌的禽類產(chǎn)品?？蓪е氯祟惛腥景l(fā)生腦膜腦炎等疾病。3、美國肉制品李斯特細菌感染問題58整理ppt2004年4月19日，麥當勞總部宣布，新任總裁查利?坎塔盧波因心肝病發(fā)作去世。批評人士表示，坎塔盧波的猝死就是因為食用太多漢堡包、薯條的結(jié)果。5月5日，麥當勞總部宣布，新任總裁查利?貝爾進行了一次腸癌手術。

4、漢堡包、薯條致癌問題59整理ppt5月中旬，一部名為?給我最大號?的新紀錄片在美國開始上映。紀錄片中年輕的美國導演摩根?斯普爾洛克以自己的身體當成小白鼠做了一個實驗：連續(xù)30天，他三餐只吃麥當勞的食物，只喝麥當勞的飲料，而之后他以紀錄片的形式，讓大家親眼見證了吃麥當勞對自己的身體帶來的有害無益的變化。4、漢堡包、薯條致癌問題60整理ppt2004年6月23日美聯(lián)社報道，美國加州牛奶“中毒不輕〞：美國的環(huán)境保護組織在發(fā)表的最新報告中說，加州出產(chǎn)的牛奶含有高劑量的有毒物質(zhì)，對兒童和孕婦危害很大。這些有毒的化學物質(zhì)學名叫高氯酸鹽?？茖W家已證實，該毒素對人的甲狀腺有破壞作用。這種化學物質(zhì)已在美國加州等20個州的飲用水里被發(fā)現(xiàn)，這些州的水源大都受國防軍事工業(yè)和航空工業(yè)的污染，如科羅拉多河上游是軍工和航天基地集中的地方，而該河的河水是南加州和亞利桑那州的主要水源。5、美國加州牛奶高氯酸鹽污染問題61整理ppt該環(huán)境保護組織委托得克薩斯管理工學院對他們洛杉磯和桔縣的零售店取到的樣品做了化驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在32份樣品中，有31份中含有有毒物質(zhì)。而且他們說，美國農(nóng)業(yè)部的另一次化驗上，發(fā)現(xiàn)南加州幾個市縣的牛奶受污染更嚴重。他們沒有說高氯酸鹽是怎樣進入牛奶的，但是被該物質(zhì)污染的水確實被當?shù)氐霓r(nóng)場和田地使用。5、美國加州牛奶高氯酸鹽污染問題62整理ppt99年6月，比利時衛(wèi)生部門官員下令全面禁止出售可口可樂公司的飲料，這一禁令是在人們疑心100多名學童因喝該公司產(chǎn)品而導致不適后做出的。前日，比利時衛(wèi)生部門宣讀了一份聲明，建議該國國民不要喝可口可樂飲料。聲明還透露，最近一周里，已有100多名比利時學生喝下可口可樂公司的產(chǎn)品后發(fā)生了嘔吐、腹痛現(xiàn)象。隨后法國也宣布局部封存可口可樂產(chǎn)品。據(jù)法國官方透露，一個懷有七個月身孕的女人喝了可口可樂后失去了自己的孩子。6、霉菌可口可樂

63整理ppt目前，可口可樂所引起的不良反響已達800例，其中200例以上都是胃疼、惡心。許多孩子還要在醫(yī)院住上兩天。比利時衛(wèi)生部６月15日收回由法國敦克爾克以及比利時兩家可口可樂工廠生產(chǎn)的約3000萬瓶在市場上銷售的各種瓶裝、罐裝與硬紙盒裝飲料。根據(jù)比利時媒體報道，為保護消費者，法國、荷蘭、盧森堡、西班牙與瑞士等歐洲國家也已采取措施，收回自比利時進口的可口可樂飲料，而沙特阿拉伯那么決定停止進口比利時可口可樂，中非共和國要求國民停止飲用所有可口可樂及相關飲料。64整理ppt食品平安事件造成的經(jīng)濟損失十分可觀。美國每年約有7200萬人發(fā)生食源性疾病，造成3500億美元的損失。英國自1986年公布發(fā)生瘋牛病以來，僅禁止牛肉貿(mào)易一項，每年就損失52億美元。從國際上的教訓來看，食品平安問題的發(fā)生不僅在經(jīng)濟上受到嚴重損失，還影響到消費者對政府的信任，乃至威脅社會穩(wěn)定和國家平安。2．經(jīng)濟上受到重大損失65整理ppt比利時二噁英污染事件，衛(wèi)生部長和農(nóng)業(yè)部長下臺，也使執(zhí)政長達40年之久的社會黨政府垮臺。德國出現(xiàn)瘋牛病后，衛(wèi)生部長和農(nóng)業(yè)部長被迫引咎辭職。3.影響消費者對政府的信任66整理ppt〔二〕我國食品平安狀況我國總體食品平安狀況是好的，特別是1995年10月?食品衛(wèi)生法?實施以來，總的食品合格率不斷上升。然而，隨著市場經(jīng)濟的開展和食物鏈中新的危害不斷涌現(xiàn)，存在著不少亟待解決的不平安因素以及潛在的食源性危害。67整理ppt近年來，我國進入食品平安事件頻發(fā)期。劣質(zhì)奶粉、“蘇丹紅〞辣醬、毛發(fā)醬油、石蠟火鍋底料、瘦肉精、毒大米、地溝油……“問題食品〞之多、涉及范圍之廣、造成惡果之重，已到了令人談“食〞色變的地步。68整理ppt69整理ppt2004年5月國家工商行政管理總局組織有關省級工商行政管理局對湖南岳陽、甘肅蘭州、四川成都、江西南昌、吉林長春、河南鄭州、河北廊坊、福建南平等8個重點食品市場的24種食品進行了專項檢查，抽樣合格率僅為65.8%。從抽查情況看，當前我國食品平安問題表現(xiàn)在以下5個方面：

當前我國食品平安問題表現(xiàn)70整理ppt〔一〕用有毒有害物質(zhì)加工食品，特別在干雜以及水產(chǎn)品中表現(xiàn)尤為突出。

〔二〕超量使用食品添加劑，其中豆制品尤為突出。

〔三〕一些食品衛(wèi)生狀況令人擔憂。

〔四〕一些食品，特別是乳制品營養(yǎng)指標和成分含量達不到要求。

〔五〕食品標簽不標準。一些食品未標明添加的防腐劑、著色劑、甜味劑的具體名稱，標注的執(zhí)行標準錯誤；含乳飲料、植物蛋白飲料標簽未標明蛋白質(zhì)含量及添加至飲料中的防腐劑、甜味劑和著色劑的具體名稱。當前我國食品平安問題表現(xiàn)71整理ppt2005年1、蘇丹紅事件——這次是辣椒醬，下回是咸鴨蛋2、立頓速溶茶風波——產(chǎn)品無罪引發(fā)標準質(zhì)疑，中國比外國人的命不值錢3、光明回收奶事件——凸顯過期食品監(jiān)管隱患4、雀巢奶粉碘超標事件——呼喚建立問題食品召回制5、廣東潮安果脯遭“封殺〞事件——“株連〞是難躲避的市場法那么6、孔雀石綠風波——禁令不能成為一紙空文，執(zhí)法不嚴，有法不依是問題關鍵7、PVC保鮮膜可能致癌風波——食品平安標準應與國際接軌8、哈根達斯無證作坊事件——洋名牌并不等于高質(zhì)量9、三鹿“早產(chǎn)奶〞風波——行規(guī)和常識發(fā)生碰撞.(這個牌子早有問題)72整理ppt2006年1、可樂含苯：洋品牌誤導青少年肝臟不好建議少喝.2、福壽螺致病：餐飲業(yè)缺乏監(jiān)管3、毒豬油事件：渾濁可能是混雜油4、美國“毒菠菜〞、加拿大“毒胡蘿卜汁〞：洋品牌進入中國被同化5、瘦肉精中毒：買肉要選有瘦有肥“五花肉〞。貴是貴，還不放心6、“蘇丹紅〞咸鴨蛋：觸目驚心。群體行為，主要銷售市場居然是首都北京。7、“嗑藥〞多寶魚,有毒桂花魚、問題老虎斑：嚇得無人敢問津，廣州人吃得多73整理ppt2007年

1、龍鳳與思念問題速凍食品深圳撤柜07/04/122、上海星巴克售過期蘋果汁07/07/303、五糧液幸運星糖精超標07/11/014、北京王致和豆腐乳被指保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉07/11/085、味全食品旗下奶粉被查出致病菌07/11/216、臺灣嬰兒配方奶粉檢出致病菌07/11/277、香港的Godiva朱古力遭停售07/12/038、樂事薯片等23種進口食品抽查不合格07/12/109、南昌：統(tǒng)一方便面吃出煙頭？07/12/1210、浙江義烏：多美滋奶粉中出現(xiàn)小蛆08/01/0774整理ppt2021年

1、日本毒餃子事件。2021年初的日本“毒餃子〞事件引發(fā)了中國的食品平安危機。

2、人造“新鮮紅棗〞流入烏魯木齊市場，人造“新鮮紅棗〞主要經(jīng)過兩道工序，著色和著味。鐵鍋里放進醬油，使青棗變成紅色，并保持光澤。再次放進參加大量糖精鈉和甜蜜素的水池中浸泡，使其口感泛甜。

3、自７月始，全國各地陸續(xù)收治嬰兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者多達1000余人，9月11日，衛(wèi)生部調(diào)查證實石家莊三鹿集團生產(chǎn)的嬰幼兒配方奶粉受三聚氰胺污染所致。75整理ppt我國十大食品平安事件12345678910福壽螺人造蜂蜜瘦肉精口水魚毒豬油大閘蟹蘇丹紅多寶魚桂花魚陳化糧76整理ppt商務部?我國流通領域食品平安狀況的調(diào)查報告?顯示：盡管目前上市食品平安狀況逐年好轉(zhuǎn)，但食品平安仍存在超標、法律法規(guī)缺失、檢測及環(huán)保體系不健全等問題。消費者對任何一類食品平安性的信任度均低于50%。接二連三的食品平安問題，正在沉重地打擊人們的飲食信心……中國的食品怎么了？明天我們還能吃什么？77整理ppt〔三〕我國食品平安狀況分析1、食品源頭管理受各種因素影響，存在平安隱患農(nóng)產(chǎn)品源頭污染的主要問題仍然是濫用和不合理使用農(nóng)藥、化肥、飼料、添加劑。種植業(yè)上，傳統(tǒng)農(nóng)家肥的使用越來越少，對農(nóng)藥、化學肥料的依賴程度越來越強，能起到生物防止病蟲害的動植物越來越少，長期下去必然造成農(nóng)產(chǎn)品源頭污染。養(yǎng)殖業(yè)最大的問題是“速成養(yǎng)殖業(yè)〞開展帶來的濫用飼料添加劑問題，動物未能消耗完的各種生長〔促長〕激素轉(zhuǎn)化到人身上，給人的身體健康帶來危害。還有高污染企業(yè)帶來的環(huán)境、水源、土壤污染等問題都直接形成食品源頭污染，影響食品平安。78整理ppt食品生產(chǎn)企業(yè)受市場等因素限制，規(guī)模小，產(chǎn)量少。取得QS認證的生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營也不景氣。糕點、調(diào)料、豆制品加工、釀酒等加工作坊業(yè)主急功近利，員工責任意識不強，存在無規(guī)章制度或不執(zhí)行規(guī)章制度現(xiàn)象；存在食品衛(wèi)生環(huán)境差，添加劑使用不標準，原料和產(chǎn)品不經(jīng)檢驗、不標注或亂標注生產(chǎn)日期銷售產(chǎn)品等違法行為。2、食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)根底薄弱，衛(wèi)生平安意識差，產(chǎn)品檔次低，質(zhì)量不高79整理ppt3、食品流通環(huán)節(jié)存在經(jīng)營隨意性大，保障措施不力現(xiàn)象近幾年來通過開展連鎖超市和整頓標準，在城區(qū)建立并執(zhí)行經(jīng)營管理制度，提高了經(jīng)營管理水平，食品流通環(huán)節(jié)進步很大。但由于各種原因，城鄉(xiāng)仍然存在食品經(jīng)營隨意性大，保障措施不力的現(xiàn)象，流動經(jīng)營、無證經(jīng)營不時出現(xiàn)，尤其經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生差，食品與農(nóng)藥、化肥、飼料等物資同室儲存、銷售，索證、索票意識薄弱，食品追溯難以健全，銷售過期、霉變食品等問題在農(nóng)村一些地方還時有發(fā)現(xiàn)。80整理ppt4、餐飲環(huán)節(jié)經(jīng)營者責任意識不強，監(jiān)管難度大隨著旅游業(yè)開展和流動人口增大，餐飲業(yè)有了長足的開展，一批有規(guī)模、上檔次、有特色，具有較高管理水平的賓館飯店開展起來，促進了餐飲業(yè)健康開展。但是許多小食店、小推車食品、零售熟食品攤點、經(jīng)營管理差的燒烤攤點、路邊小飯館存在食品衛(wèi)生差，食品儲存條件簡陋等問題。無證經(jīng)營、不辦健康證、操作不標準的問題比較突出，局部業(yè)主拒絕監(jiān)管成為食品平安監(jiān)管的難點。學校食堂受到校園周邊小餐飲的無序競爭，形成學生食品平安隱患。農(nóng)村家宴聚餐監(jiān)管也有待標準和完善。81整理ppt5、食品平安重點區(qū)域仍存在較大隱患，監(jiān)管措施落實不到位食品平安的重點區(qū)域是學校食堂及校園周邊食品經(jīng)營攤點〔店〕、民工工地食堂、集貿(mào)市場和農(nóng)村家宴聚餐。這些部位雖經(jīng)兩年的重點整頓標準，建立和落實了相應的制度，整個平安狀況有了明顯改善，但不斷出現(xiàn)的新情況、新問題不容樂觀，使監(jiān)管部門始終處于高度緊張狀態(tài)。校園及周邊食品平安歷來是全社會關注的焦點，直接關系到青少年身心健康和生命平安，關系到社會穩(wěn)定。82整理ppt目前存在的主要問題是學校食堂承包，大宗食品定點采購制度執(zhí)行難；有的學校食堂飯菜質(zhì)量差，不適合學生口味，導致半數(shù)以上學生擁到周邊小飯館就餐，平安狀況堪憂。民工工地食堂管理不適應，廚工流動性大，食品存放條件差。集貿(mào)市場熟食加工人員衛(wèi)生平安意識不強，自覺性差，操作不標準等。農(nóng)村聚餐主動接受指導監(jiān)督的少，廚師素質(zhì)不高，采購食品原料重價格輕質(zhì)量，無索證〔票〕意識，食品存放無平安保障。83整理ppt2004年9月1日發(fā)布?國務院關于進一步加強食品平安工作的決定?：食品平安“按照一個監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個部門監(jiān)管的原那么，采取分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔的方式〞。農(nóng)業(yè)部門：初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)監(jiān)部門：食品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)工商部門：食品流通環(huán)節(jié)衛(wèi)生部門：餐飲業(yè)和食堂等消費環(huán)節(jié)食品藥品監(jiān)管部門：負責對食品平安的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故標準政出多門：林業(yè)(LY)、農(nóng)業(yè)(NY)、商檢(SN)、商業(yè)(SB)、供銷(CH)、輕工(QB)。84整理ppt三、事故的分級按食品平安事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，將重大食品平安事故分為四級特別重大食品平安事故〔Ⅰ級〕重大食品平安事故〔Ⅱ級〕較大食品平安事故〔Ⅲ級〕一般食品平安事故〔Ⅳ級〕85整理ppt特別重大食品平安事故〔Ⅰ級〕符合以下情形之一的，為特別重大食品平安事故：〔1〕事故危害特別嚴重，對2個以上省份造成嚴重威脅，并有進一步擴散趨勢的；〔2〕超出事發(fā)地省級人民政府處置能力水平的；〔3〕發(fā)生跨境〔香港、澳門、臺灣〕、跨國食品平安事故，造成特別嚴重社會影響的；〔4〕國務院認為需要由國務院或國務院授權(quán)有關部門負責處置的。86整理ppt重大食品平安事故〔Ⅱ級〕符合以下情形之一的，為重大食品平安事故：〔1〕事故危害嚴重，影響范圍涉及省內(nèi)2個以上市〔州〕行政區(qū)域的；〔2〕造成傷害人數(shù)100人以上，并出現(xiàn)死亡病例的；〔3〕造成10例以上死亡病例的；〔4〕省政府認定的重大食品平安事故。87整理ppt較大食品平安事故〔Ⅲ級〕符合以下情形之一的，為較大食品平安事故：〔1〕事故影響范圍涉及市〔州〕行政區(qū)域內(nèi)2個以上縣級行政區(qū)域，給人民群眾飲食平安帶來嚴重危害的；〔2〕造成傷害人數(shù)100人以上，或者出現(xiàn)死亡病例的；〔3〕市〔州〕人民政府認定的較重大食品平安事故。88整理ppt一般食品平安事故〔Ⅳ級〕符合以下情形之一的，為一般食品平安事故：〔1〕事故影響范圍涉及縣級行政區(qū)域內(nèi)2個以上鄉(xiāng)鎮(zhèn)，給人民群眾飲食平安帶來嚴重危害的；〔2〕造成傷害人數(shù)30—99人，未出現(xiàn)死亡病例的；〔3〕縣級人民政府認定的一般食品平安事故。89整理ppt四、典型案例介紹90整理ppt〔一〕“鄉(xiāng)巴佬〞鹵雞腿焦糖色素調(diào)出黑雞腿91整理ppt“鄉(xiāng)巴佬〞漂亮的外衣92整理ppt令人作嘔的加工場所93整理ppt南京發(fā)現(xiàn)地產(chǎn)“鄉(xiāng)吧佬〞系列鹵制品94整理ppt南京發(fā)現(xiàn)地產(chǎn)“鄉(xiāng)吧佬〞存儲地95整理ppt〔二〕阜陽奶粉事件 2004年5月，安徽省阜陽市對當?shù)?003年3月1日以后出生、以奶粉喂養(yǎng)為主的嬰兒進行的營養(yǎng)狀況普查和免費體檢顯示，因食用劣質(zhì)奶粉造成營養(yǎng)不良的嬰兒229人，其中輕、中度營養(yǎng)不良的189人。 經(jīng)國務院調(diào)查組核實，阜陽市因食用劣質(zhì)奶粉造成營養(yǎng)不良而死亡的嬰兒共計12人。96整理ppt安徽六安“大頭娃娃〞

疑為劣質(zhì)奶粉所致患病兒童

97整理ppt不少營養(yǎng)不良的嬰兒極度浮腫，甚至睜不開眼睛

98整理ppt嬰兒被疑心食用了劣質(zhì)奶粉99整理ppt100整理ppt 國務院調(diào)查組通過衛(wèi)生學調(diào)查證實，不法分子用淀粉、蔗糖等價格低廉的食品原料全部或局部替代乳粉，再用奶香精等添加劑進行調(diào)香調(diào)味，制造出劣質(zhì)奶粉，嬰兒生長發(fā)育所必需的蛋白質(zhì)、脂肪以及維生素和礦物質(zhì)含量遠低于國家相關標準。患兒的病癥101整理ppt 經(jīng)初步調(diào)查，阜陽市查獲的55種不合格奶粉共涉及10個省(自治區(qū)、直轄市)的40家企業(yè)，既有無廠名、廠址的黑窩點，也有的是盜用其他廠名，還有證照齊全的企業(yè)。這些劣質(zhì)奶粉主要通過鄭州萬客來市場、合肥長江批發(fā)市場、蚌埠市太平街新市場、阜陽元豐市場等批發(fā)市場和生產(chǎn)廠家批量購進并批發(fā)到各縣(市)、區(qū)的奶粉經(jīng)銷商、超市、百貨商店、日雜店和行政村的小賣部，銷售范圍主要是阜陽市各區(qū)縣的鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)村市場。102整理ppt 在國務院調(diào)查組的統(tǒng)一組織下，阜陽市對制售劣質(zhì)奶粉違法犯罪行為依法進行了嚴厲打擊。截至目前，共抽檢各類奶粉586組，扣留、封存、暫停銷售奶粉10多萬袋；立案查處涉嫌銷售不合格奶粉案件39起，打掉生產(chǎn)及分裝窩點4個，刑事拘留47人，留置審查59人，宣布正式逮捕31人，依法傳訊203人。(央視國際2004年05月16日)103整理ppt〔三〕瘦肉精問題104整理ppt2006年-上海200余人瘦肉精中毒

[2021-11-18]2006年—廣東省惠州市5名工人豬肝中毒瘦肉精超標1000倍

[2021-11-18]2005年—“瘦肉精〞放倒上海泳花

[2021-11-18]2005年—江西省贛州75名學生誤食含瘦肉精牛肉中毒

[2021-11-18]2002年—瘦肉精重創(chuàng)蘇州肉市

[2021-11-18]2001年—廣東省河源市2000多人疑“瘦肉精〞中毒

[2021-11-18]2001年—瘦肉精豬肉使630人中毒住院

[2021-11-18]1999年“瘦肉精〞中毒案牽出“案中案〞

[2021-11-18]105整理ppt惠州：豬肝瘦肉精超標1000倍2006年08月17日廣州日報：惠州市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安監(jiān)督檢測中心執(zhí)法檢查組負責人向記者證實，8月14日惠城區(qū)河南岸一間小五金廠5名工人，因吃了瘦肉精超標1000倍的豬肝而引起中毒。106整理ppt佛山：元兇疑為瘦肉精

2006年06月07日廣州日報：昨日下午，佛山市一家旅館的員工紛紛感覺身體不適前往佛山市第一人民醫(yī)院治療。據(jù)醫(yī)院急診科的醫(yī)生介紹，經(jīng)過診斷，這些員工很可能食用了含瘦肉精的肉制品而導致食物中毒。

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