生鮮乳質(zhì)量控制規(guī)范培訓(xùn)課件

演講人生鮮乳質(zhì)量控制規(guī)范培訓(xùn)課件01.02.03.04.目錄生鮮乳質(zhì)量控制規(guī)范生鮮乳生產(chǎn)過程管理生鮮乳質(zhì)量安全風險生鮮乳質(zhì)量控制案例分析1生鮮乳質(zhì)量控制規(guī)范生鮮乳質(zhì)量標準微生物指標：細菌總數(shù)、大腸菌群等感官指標：色澤、氣味、口感等理化指標：蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖等安全指標：農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等質(zhì)量控制措施1建立完善的質(zhì)量管理體系2制定嚴格的質(zhì)量控制標準3加強生產(chǎn)過程的質(zhì)量監(jiān)控6加強員工培訓(xùn)，提高質(zhì)量意識5建立完善的追溯體系4定期進行質(zhì)量檢測和評估質(zhì)量檢測方法感官檢測：觀察生鮮乳的顏色、氣味、口感等1微生物檢測：檢測生鮮乳中的細菌、霉菌等微生物含量3理化檢測：檢測生鮮乳的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖等成分含量2衛(wèi)生檢測：檢測生鮮乳中的農(nóng)藥殘留、重金屬等有害物質(zhì)含量42生鮮乳生產(chǎn)過程管理原料奶收集收集時間：根據(jù)奶牛的產(chǎn)奶時間進行收集原料奶來源：奶牛場、奶農(nóng)、合作社等收集方式：手工擠奶、機械擠奶、自動擠奶等收集要求：保持原料奶的新鮮度、衛(wèi)生安全、無污染等原料奶運輸運輸車輛：專用運輸車輛，保持清潔衛(wèi)生運輸時間：盡量縮短運輸時間，保證原料奶新鮮度運輸溫度：保持低溫，防止原料奶變質(zhì)運輸路線：選擇最短、最安全的運輸路線，避免原料奶受到污染原料奶儲存儲存溫度：4℃以下01儲存時間：不超過24小時02儲存容器：密封、無菌03定期檢查：確保原料奶質(zhì)量合格043生鮮乳質(zhì)量安全風險微生物污染01020304細菌污染：如大腸桿菌、沙門氏菌等霉菌污染：如黃曲霉、青霉等病毒污染：如諾如病毒、輪狀病毒等寄生蟲污染：如弓形蟲、隱孢子蟲等化學(xué)物質(zhì)殘留抗生素殘留：抗生素濫用可能導(dǎo)致細菌耐藥性增加，影響食品安全激素殘留：激素濫用可能導(dǎo)致內(nèi)分泌紊亂，影響人體健康重金屬殘留：重金屬污染可能導(dǎo)致人體中毒，影響健康農(nóng)藥殘留：農(nóng)藥濫用可能導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標，影響食品安全01030204物理性危害異物污染：如金屬、玻璃、塑料等微生物污染：如細菌、病毒、真菌等化學(xué)物質(zhì)污染：如農(nóng)藥、獸藥、重金屬等放射性污染：如放射性物質(zhì)、核輻射等4生鮮乳質(zhì)量控制案例分析成功案例A某乳制品企業(yè)通過嚴格控制生鮮乳質(zhì)量，提高產(chǎn)品質(zhì)量，贏得市場認可B某乳制品企業(yè)通過建立完善的質(zhì)量管理體系，確保生鮮乳質(zhì)量安全，獲得消費者信任C某乳制品企業(yè)通過采用先進的檢測技術(shù)，確保生鮮乳質(zhì)量符合國家標準，提高產(chǎn)品競爭力D某乳制品企業(yè)通過加強員工培訓(xùn)，提高員工質(zhì)量意識，確保生鮮乳質(zhì)量穩(wěn)定，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展失敗案例某乳制品企業(yè)未對生鮮乳進行嚴格檢測，導(dǎo)致產(chǎn)品不合格01某乳制品企業(yè)未對生鮮乳進行有效殺菌，導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)微生物超標02某乳制品企業(yè)未對生鮮乳進行有效保存，導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)變質(zhì)03某乳制品企業(yè)未對生鮮乳進行有效運輸，導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)污染04經(jīng)驗教訓(xùn)嚴格把控生鮮乳的采集、運輸和儲存環(huán)節(jié)，確保生鮮乳的質(zhì)量安全01加強生鮮乳生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，確保生產(chǎn)過程