企業(yè)食堂方案（14篇）

企業(yè)食堂方案（熱門14篇）企業(yè)食堂心得體會

第一段：引入企業(yè)食堂的背景和重要性（200字）。

企業(yè)食堂作為一種為員工供應(yīng)就餐服務(wù)的場所，對于企業(yè)員工的福利和生產(chǎn)效率起著重要作用。近年來，越來越多的企業(yè)意識到供應(yīng)高質(zhì)量的餐飲服務(wù)對于員工的吸引力和滿足度的重要性。在現(xiàn)代社會中，員工通常沒有時間自己預(yù)備食物，而企業(yè)食堂供應(yīng)了便利快捷的解決方案。本文將探討企業(yè)食堂的心得體會，分析其對員工福利和企業(yè)績效的影響。

其次段：分析企業(yè)食堂對員工福利的重要影響（200字）。

首先，企業(yè)食堂供應(yīng)了多樣的餐飲選擇，可以滿意各種飲食需求和口味偏好。無論是對于素食主義者、減肥者或者是有特別飲食要求的員工，企業(yè)食堂都能供應(yīng)合適的選擇。此外，企業(yè)食堂還可以供應(yīng)養(yǎng)分均衡的餐點，關(guān)心員工保持健康的體魄。這種關(guān)懷員工健康和滿意特別需求的態(tài)度，對于提高員工的滿足度和幸福感至關(guān)重要。

第三段：探討企業(yè)食堂對企業(yè)績效的影響（200字）。

其次，企業(yè)食堂還可以影響員工的工作績效和生產(chǎn)力。一項討論表明，優(yōu)質(zhì)食物可以提高員工的專注力和精力水平，從而提高工作效率。在勞碌的工作中，員工能夠得到養(yǎng)分均衡的就餐，身心得到滿意，助于提高留意力和思維的清楚度。此外，企業(yè)食堂還可以供應(yīng)團隊聚餐和社交活動的機會，促進員工之間的溝通和合作，進一步增加員工的工作樂觀性和工作滿足度。

綜上所述，企業(yè)食堂對于員工福利和企業(yè)績效都有重要影響。通過供應(yīng)多樣化的餐飲選擇和滿意個體需求，企業(yè)食堂為員工供應(yīng)了便利和舒適的就餐環(huán)境，提高了員工的福利水平。同時，企業(yè)食堂的存在也制造了員工之間溝通和合作的機會，進一步建立健康和諧的工作環(huán)境。在提高員工的生產(chǎn)力和工作滿足度方面，企業(yè)食堂也發(fā)揮了重要的作用。因此，企業(yè)應(yīng)當重視企業(yè)食堂的管理和服務(wù)質(zhì)量，將其納入人力資源戰(zhàn)略規(guī)劃中。

第五段：對將來企業(yè)食堂的展望（200字）。

在將來，企業(yè)食堂還有進一步的進展?jié)摿?。隨著科技的進展，企業(yè)食堂可以借助智能化技術(shù)供應(yīng)更加共性化的服務(wù)。例如，通過人臉識別技術(shù)自動調(diào)整員工飲食偏好，或者利用大數(shù)據(jù)分析供應(yīng)定制化的餐飲推舉。此外，企業(yè)食堂還可以注意環(huán)保和可持續(xù)進展，推行綠色餐飲理念，削減食物鋪張和環(huán)境污染。綜上所述，企業(yè)食堂作為企業(yè)福利的一部分，應(yīng)當不斷創(chuàng)新和提升，以更好地滿意員工的需求，并為企業(yè)進展做出貢獻。

企業(yè)食堂衛(wèi)生制度

為加強本公司員工食堂的管理，保障員工就餐的有序管理，特制定本規(guī)定。

一、員工就餐制度

1、根據(jù)公司規(guī)定的就餐時間按時就餐，不得提前進入食堂。

2、就餐時，憑就餐券就餐。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收取就餐券，不得以任何理由拒付就餐券。

3、正常在食堂就餐人員，如有特別緣由不就餐的，須提前一個半小時與食堂說明；如因工作需要（指加班、值班等緣由誤餐的），確需在公司就餐的'人員，視為非正常就餐人員。非正常就餐人員，如需就餐，須提前一個半小時通知食堂。

4、愛惜食堂公物，不貪小廉價，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(企業(yè)或個人)，不得任憑搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，須照價賠償。

5、自覺遵守食堂公共衛(wèi)生規(guī)定，不亂倒剩余食物。

6、自覺排隊就餐，嚴禁擾亂就餐秩序。

二、來客接待制度

1、接待來客用餐，由負責(zé)接待的人員報經(jīng)部門經(jīng)理同意后，開具“來客就餐通知單”，憑此單到核算會計處換取貴賓就餐券到食堂就餐。因特別狀況當時不能辦理手續(xù)的，事后應(yīng)準時補辦。

2、限制陪客人數(shù)，嚴格按“來客就餐通知單”所定的標準就餐。凡不辦理或不準時補辦就餐手續(xù)，自行支配款待的，其接待費用一律由接待人、陪餐人員擔當；凡自行提高接待標準，其超出部分由接待人、陪餐人擔當。

三、食堂選購、保管、領(lǐng)用、結(jié)算制度

1．選購。選購人員依據(jù)炊事員開具有選購清單選購各種食品，選購時，留意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新奇，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。選購人員對定額單價以上食品（每市斤2元以上或相當于此水平的為定額單價以上食品），要索要發(fā)票或收據(jù)。

2．保管。選購的物品一律由保管人員過稱、點數(shù)、驗收入庫，入庫單據(jù)經(jīng)保管人員簽字后作為記賬憑證入賬。

3．領(lǐng)用。食堂每天制定一次食譜，早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，依據(jù)事前的預(yù)約和通知作相應(yīng)調(diào)整。

四、衛(wèi)生保潔制度

1．生熟食品分開，食品專用容器、工具應(yīng)標明“生”、“熟”字樣。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。

2．廚房各種用品、用具，用后必需準時清洗潔凈。盛裝加工后的半成品、成品容器不落地，應(yīng)有專用架擱放，接觸食品的工具、容器，每餐清洗后消毒、保潔存放。

3．食堂餐桌、地面，飯后必需準時進行清掃，保持餐桌、餐椅的潔凈整齊，每星期必需對餐廳及廚房大清洗一次。

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企業(yè)食堂工作方案

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一、指導(dǎo)思想：

2022年是后勤進展總公司進展關(guān)鍵的一年，隨著學(xué)院新校區(qū)建設(shè)工程初具規(guī)模，學(xué)院的后勤管理和服務(wù)工作面將愈來愈廣，后勤進展總公司將圍繞學(xué)院黨委和行政工作的要求，深化學(xué)院后勤社會化改革，實行準企業(yè)化運作模式，強化素養(yǎng)求生存，規(guī)范管理樹形象，抓住機遇謀進展，集思廣義創(chuàng)效益，團結(jié)協(xié)作爭一流，為廣闊師生供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，為學(xué)院三大工程供應(yīng)有力的后勤保障。

二、工作目標：

1、以食品衛(wèi)生平安為中心，強化食品衛(wèi)生平安管理，建立食堂食物中毒應(yīng)急預(yù)案，確保全年不消失一例食物中毒現(xiàn)象。同時，確定新校區(qū)餐廳的經(jīng)營方案。

2、以同學(xué)公寓管理為重點，完成2022年3500名新生和1105名辦學(xué)點回本部同學(xué)的住宿支配工作，保證同學(xué)公寓內(nèi)不發(fā)生重大平安事故。協(xié)作學(xué)院同學(xué)思想政治工作進公寓，使同學(xué)公寓管理水平上一臺階。

3、以師生員工滿足為目標，樹立后勤服務(wù)新形象，力爭師生對后勤服務(wù)滿足率較2022年有肯定的`提高。同時，為學(xué)院文明單位創(chuàng)建和辦學(xué)水平評估供應(yīng)較好的后勤保障。

4、以深化后勤改革為動力，確保2022年公司按準企業(yè)化模式運作。規(guī)范并開拓學(xué)院后勤經(jīng)營服務(wù)市場。

(一)、以開展誠信教育為主題，加強公司員工的職業(yè)道德教育，保持共產(chǎn)黨員的先進性，提高公司員工的綜合素養(yǎng)，增加公司員工的分散力。

1、仔細組織全體員工學(xué)習(xí)2022年學(xué)院黨委和行政工作要點，讓公司員工能了解學(xué)院的三大工程和四項改革，進一步增加員工的責(zé)任心和緊迫感，做到愛崗敬業(yè)，誠信服務(wù)，樂于奉獻。

2、按學(xué)院宣揚部、組織部下發(fā)的方案，抓好公司直屬黨支部中心組、黨員和入黨樂觀分子學(xué)習(xí)及以誠信為主題的員工的政治學(xué)習(xí)，發(fā)揮黨員的先鋒模范作用和黨支部的戰(zhàn)斗堡壘作用，保證共產(chǎn)黨員的先進性，調(diào)動聘用員工黨員的樂觀性，提高員工的思想政治素養(yǎng)和職業(yè)道德水平。

企業(yè)食堂工作總結(jié)

我祝大家新年歡樂！回首20xx年工作，在各位領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心下，在同事的支持下，身為一名廚師長，我以身作則，高標準、嚴要求，帶領(lǐng)二三四樓廚房員工，為顧客制作精致的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為廚房經(jīng)濟利益以及酒店社會效益，無私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1——5月我負責(zé)二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事關(guān)心我不負眾望，以最優(yōu)秀的成果回報酒店對我的信任。現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：

菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存進展的焦點競爭力。我嚴把質(zhì)量關(guān)，對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序，做菜時標準，每道菜的`色、香、味、型力求穩(wěn)定；還不斷聽取前廳員工看法及來賓反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中改進。

在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的協(xié)作下，完成了大型宴會標準菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全根據(jù)經(jīng)濟、實惠、量大，口味家常的特點來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品安排到人、責(zé)任安排到人，從而增加了員工的責(zé)任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴格根據(jù)走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。

在大型宴會期間我本人將進行全程監(jiān)控，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。同時將大型包桌菜品安排到人，從原料加工到最終都有責(zé)任人負責(zé)。

成本掌握方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下，降低成本，讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本的方法。如：庫存狀態(tài)，堅決"先進先出"原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏；討論制造無成本菜品，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價，學(xué)會估算原料的成本，就把成本掌握到每個員工身上，使全部廚房員工都養(yǎng)成節(jié)省意識，從而效益最大化。

每日聽取前臺看法和來賓及質(zhì)檢部看法，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度，不徇私情。

在四月份的時候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機會，通過這次學(xué)習(xí)熟悉到自己在管理工作上，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進的管理閱歷、優(yōu)秀菜品，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。

在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家的力氣，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺支持，讓員工能夠充分的呈現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競爭方面供應(yīng)源泉。同時消失了很多優(yōu)秀菜品例如；弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了很多客人的好評。

衛(wèi)生方面：嚴格根據(jù)《食品衛(wèi)生平安法》，抓好食品衛(wèi)生平安工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，劃分每個員工各自的衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放，生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒大事發(fā)生，避開不必要的事故發(fā)生。

平安方面；做到了全年沒有食物中毒大事發(fā)生、沒有任何平安隱患、沒有較大工傷事故。在消防學(xué)問方面做到人人會背，會使用滅火器材。懂得四個力量、三會三化、會報警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。

感謝張總、朱師傅對我的信任及大力支持，讓我在20xx廚房工作中畫上了完善的句號。

綜上所述，在本年度，廚房團隊的不斷努力，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本掌握、員工素養(yǎng)、食品平安等都有較好的成果。我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

企業(yè)食堂管理制度

不管是管理企業(yè)，還是管理食堂，一個完善的規(guī)整制度是很有必要存在的企業(yè)食堂管理制度。通過對食堂員工的嚴格管理，提高食堂的衛(wèi)生質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，為就餐員工帶來一個愉悅的用餐體驗。

食堂的衛(wèi)生企業(yè)食堂管理制度，對于就餐者的就餐體驗和人身平安都有著重大影響。所以，管理者需要加強對食堂衛(wèi)生平安的掌握。如對選購回來的原材料進行篩選，將一些由于運輸問題造成損害的原材料選擇出去，避開污染完好的原材料，并且將原材料劃分存放，放到相對應(yīng)的位置上。

除了食物平安之外，食堂的衛(wèi)生也要留意，定期對食堂進行消毒處理，每日使用的餐具都要經(jīng)過合格消毒處理，保證沒有細菌滋生。同時，保證食堂的干凈性，切勿消失"邋遢"狀況。

不同地區(qū)的人，有著不一樣的飲食習(xí)慣，如南方人以米食為主，而北方則以面食為主。對此，需要對就餐員工進行一個了解，然后劃分出不同的區(qū)域，從而依據(jù)比例制定出相對應(yīng)的食譜。除此之外，還應(yīng)當留意就餐員工中是否有少數(shù)民族，敬重其飲食習(xí)慣，避開侵害對方的習(xí)俗。最終，食堂應(yīng)當不斷推陳出新，不斷更新食品，讓員工感覺到新奇。

在食堂管理工作中，選購管理是一個比較重點的部分，同時也是比較敏感的部分。由于，在選購過程中，比較簡單發(fā)生貪污大事。所以管理者除了要加強財務(wù)方面的管理之外，還應(yīng)當實行其他措施來加強對選購的管理，如臨時支配一名員工參加采買，并且對選購的菜品的質(zhì)量、價格以及數(shù)量進行對比，嚴格掌握原材料的質(zhì)量。除此之外，還應(yīng)當加強對供應(yīng)商的審核，既要找到最優(yōu)質(zhì)最廉價的供貨商，又要保證供貨商的牢靠性。

對于管理者而言，在食堂管理的工作中，除了運營工作之外，最為重視的應(yīng)當是對于食堂成本的掌握。如傳統(tǒng)成本管理模式不同，當下食堂可以采納一些食堂軟件，通過對每天就餐人數(shù)的統(tǒng)計，評估出每天相對應(yīng)需要選購的原材料，從而避開消失原材料選購過多的鋪張。除此之外，還能將餐飲流程細分化，提高食堂員工效率，解放員工勞動力，降低人工成本。

在食堂運營過程中，總會消失各種不同的問題。管理者需要擅長接受這些不同的管理，并且從中總結(jié)出食堂所存在的問題，不斷改進食堂，從而更好的運營食堂。

食堂管理系統(tǒng)的消失，是對傳統(tǒng)食堂管理的變革，可以對食堂的選購、生產(chǎn)、售賣、經(jīng)營分析等全流程服務(wù)管理，優(yōu)化了食堂管理的各個環(huán)節(jié)。

南沙企業(yè)食堂經(jīng)營方案范文

為做好貴單位食堂承包經(jīng)營工作，特制定以下方案書：

1、我方在供應(yīng)飯菜時如有雜物，員工有權(quán)要求退換，我方無條件執(zhí)行，并向當事人解釋、賠禮。

2、若我方供應(yīng)不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認定,由責(zé)任方負責(zé)。

3.我方員工必需遵守貴單位的相關(guān)規(guī)定，若有違反受貴方處理。

4.承包期間我方應(yīng)聽從管理及檢查，如遇問題應(yīng)接受懲罰并賠償。

食堂員工施行崗位責(zé)任制，各負其責(zé)、相互協(xié)作，共同監(jiān)督。有著科學(xué)的選購、驗收、加工制作、服務(wù)和衛(wèi)生制度。

食堂廚師先供應(yīng)一周的菜單，并提前交貴單位審定，通過后才允許采納。原材料必需符合國家食品衛(wèi)生標準，全部食品都必需來選購于正規(guī)生產(chǎn)廠家。

每天由食堂專人負責(zé)選購驗收，在保證食品外相好、新奇的前提下，確保不消失短斤少兩；葷菜不能發(fā)生各種變質(zhì)，含水量在平安范圍內(nèi)；調(diào)料和輔料必需在保質(zhì)期內(nèi)且符合要求。

葷菜加保鮮膜后放進冰箱，已加工食品和未加工食品分開定點整齊分室放置。蔬菜葷菜全部直接上架。食品制作時蔬菜先挑出黃葉爛葉，葷菜按規(guī)定要求加工。蔬菜先用清水浸泡，再清洗潔凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架，葷素菜必需分開清洗。

嚴格遵守食品搭配、制作及保存時間和溫度的規(guī)定。食品烹調(diào)過程防止污染，半成品二次烹飪時留意煮熟煮透。

開餐時洗手消毒并戴好干凈的帽、手套和口罩，熟食應(yīng)加蓋放置。開餐中把微笑帶給員工，并派專人負責(zé)衛(wèi)生。

先把餐具、炊具分類刷洗消毒，保潔后再定點擺放。餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面潔凈并做好桌面消毒。餐后小清掃，周x次進行一次大掃除。廚房衛(wèi)生要定時清洗爐灶、工作臺、盛器、水池；廚房設(shè)施必需保持潔凈光亮、無雜物、干凈；桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面潔凈潔凈，五污垢和積水；抹布等工具用后準時洗凈，定位放置并保持干凈。

全部員工都應(yīng)持有效的食品從業(yè)健康證，上崗前必需嚴格崗前培訓(xùn)。對員工加強衛(wèi)生、食品平安等教育，保證員工可以正確操作切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱等食品制作工具，并正確使用消防設(shè)備。

員工用餐以后，當日值班人員必需檢查并關(guān)閉液化氣、水電，門窗必需所好，并做好善后處理工作記錄。

定期開展問卷調(diào)查，收集員工的看法，設(shè)特地的投訴箱，員工可無記名投訴，我們會第一時間處理員工看法，并提出改進措施。

1、整理。把要與不要的人、事、物分開，再將不需要的人、事、物加以處理，這是開頭改善生產(chǎn)現(xiàn)場的第一步。

2、整頓。把需要的人、事、物加以定量、定位。通過前一步整理后，對生產(chǎn)需要用的物品進行科學(xué)合理的布置和擺放。

3、清掃。生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生灰塵、油污、鐵屑、垃圾等，必需打掃潔凈，設(shè)備特別時立刻修理，使之恢復(fù)正常。

4、干凈。整理、整頓、清掃之后要仔細維護，使現(xiàn)場保持最佳狀態(tài)。這是對前三項活動的深化，能消退事故的根源。

5、素養(yǎng)。素養(yǎng)即教養(yǎng)，努力提高人員的素養(yǎng)，養(yǎng)成嚴格遵守規(guī)章制度的習(xí)慣和作風(fēng)，這是“5s”活動的核心。

我們通常采納編制定員發(fā)，包括崗位定員、設(shè)備定員、比例定員、效率定員，用人的原則是用人所長、公正競爭、結(jié)構(gòu)優(yōu)化。并加入激勵措施，定期開展員工培訓(xùn)，使員工與企業(yè)共成長。

1、嚴格遵守《xxx食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，全部的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗，每年統(tǒng)一體檢身體。

2、開展敏捷多樣的服務(wù)方式，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。

3、每周菜譜由養(yǎng)分師專業(yè)調(diào)配，使養(yǎng)分結(jié)構(gòu)更合理。

4、了解員工看法，依據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進。

我們會嚴格執(zhí)行上方案，信任有力量經(jīng)營好貴單位的食堂，懇請貴單位給我們這次合作的機會，我們將最大的努力為貴單位員工服務(wù)。

企業(yè)食堂應(yīng)急預(yù)案

依據(jù)上級部門關(guān)于平安工作的通知精神和學(xué)院及總公司對平安工作的要求，現(xiàn)結(jié)合餐飲公司工作實際狀況，為切實維護學(xué)院的平安，經(jīng)討論特制定出本部門關(guān)于平安工作的應(yīng)急預(yù)案。

組長：餐飲經(jīng)理

副組長：督查員

成員：各食堂目標責(zé)任人及驗收員

（一）遇群體性食物中毒的應(yīng)急處理

其方法是：

1、一旦消失食品中毒的征兆，炊管人員無論誰先發(fā)覺，應(yīng)馬上停止可疑中毒食品的食用和銷售，防止中毒面擴大，并馬上上報餐飲及總公司，然后由辦公室向?qū)W院領(lǐng)導(dǎo)和市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所報告，簡要說明中毒地點、發(fā)生食物中毒的時間、人數(shù)、有無死亡、引起中毒的可疑食品。倘有中毒人員死亡，應(yīng)馬上報告公安機關(guān)，與此同時，組織人員幫助搶救和安置中毒病人，將中毒病人盡快送附屬醫(yī)院進行搶救治療，以減輕病人的苦痛和掌握場面局勢。

3、緣由調(diào)查：在衛(wèi)生部門到達現(xiàn)場進行調(diào)查時，有關(guān)人員有責(zé)任幫助衛(wèi)生部門人員調(diào)查，照實反應(yīng)與本次食物中毒有關(guān)的狀況，具體幫助說明供應(yīng)食品的種類、品種，病人進餐的食物、進餐時間、就餐人數(shù)、已知發(fā)病人數(shù)、可疑中毒食品的來源、食品質(zhì)量狀況、保藏條件、烹調(diào)操作方法、回執(zhí)溫度與時間、食品是否燒熟、燒好后用何容器盛放、容器的衛(wèi)生狀況、是否專用、吃前存放多長時間、食品燒好后有無經(jīng)過改刀、改刀時的操作衛(wèi)生狀況，必要時由當時操作的'有關(guān)人員按可疑中毒食品的實際操作方法進行模擬操作，共同分析推斷可能造成食物中毒的緣由。

（二）同學(xué)在食堂內(nèi)與食堂炊管人員發(fā)生爭吵、打架大事等糾紛的應(yīng)急的處理。

其方法是：

責(zé)任人員應(yīng)馬上上前制止，平靜事端，疏散圍觀人群，將一方或雙方帶到一邊解決。必要時報請總公司與學(xué)院相關(guān)部門處理解決。

（三）同學(xué)在進餐時不慎被熱湯燙傷的應(yīng)急處理。

其方法是：

餐飲公司及食堂工作人員無論誰在現(xiàn)場，都應(yīng)馬上實行措施，抹去其油湯，若燙傷嚴峻，管理人員應(yīng)馬上通知總公司辦公室支配人員送到院醫(yī)務(wù)室或?qū)W院指定的醫(yī)院治療。

（四）炊管人員在操作時遇；

（1）手指被刀等切傷

（2）開合開關(guān)時觸電

（3）被蒸汽，開水灼、燙傷

（4）油鍋起火

（5）碰電引起失火的應(yīng)急處理。

其處理方法是：

（1）若刀傷軟微，應(yīng)準時實行救治措施，在管理員處領(lǐng)幫迪一個貼上，同時提示該同志八小時內(nèi)傷口處不能沾水，傷口未痊愈不得從事直接入口食品工作崗位，若刀傷較重，需馬上到校附院包扎處理，同時通知餐飲公司，以便準時實行有效措施予以解決。

（2）應(yīng)馬上關(guān)掉電總閘，用干木棍等絕緣體分開導(dǎo)體與人的導(dǎo)電接觸部位，必要時通知辦公室。

（3）立刻將貼在身上的衣物掀開或脫下，準時到院醫(yī)務(wù)室或附院上藥，同時報告總公司，

（4）不要慌張，馬上加入冷清油，再將火源滅掉或掩蓋，然后搬移四周易燃物品。

（5）馬上關(guān)閉全部電源，取下滅火器進行滅火，并馬上通知餐飲公司。

（五）失盜的應(yīng)急處理，

其方法是：

發(fā)覺者應(yīng)馬上上報餐飲公司并愛護現(xiàn)場，以便有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、公安人員觀看現(xiàn)場或到現(xiàn)場取證。

（六）遇臨時停電而后備電源又不能正常工作的應(yīng)急處理

其方法是：

1、主機關(guān)閉，各組將各廚房售飯機統(tǒng)一開在獨立售飯狀態(tài)。

2、由微機操作員逐一進行掛失處理。

3、各廚房售完飯菜后，具體記錄每臺售飯機的售飯金額、人數(shù)后，馬上關(guān)機。

4、由微機操作員統(tǒng)一逐機匯總并具體記錄，觀看匯總是否正常并做好記錄。

（七）鍋爐平安事故應(yīng)急救援措施：

1、最早發(fā)覺者馬上報告餐飲公司經(jīng)理，并同時向保衛(wèi)處報警，并實行一切方法切斷事故源。

2、保衛(wèi)處接到報警后，應(yīng)快速通知有關(guān)部門下達按應(yīng)急救援預(yù)案處置的指令，同時發(fā)出警報，通知指揮部成員及消防隊和專業(yè)救援隊伍快速趕往事故現(xiàn)場。

3、指揮部成員應(yīng)首先報告質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局和平安生產(chǎn)監(jiān)督管理局，若有繼發(fā)火災(zāi)和毒氣泄漏，還應(yīng)馬上與消防119和醫(yī)療衛(wèi)生等相關(guān)部門聯(lián)系，并同時派人愛護現(xiàn)場，實行相應(yīng)措施。

4、發(fā)生事故的鍋爐房，應(yīng)快速查明事故發(fā)生源點（或泄漏部位）并找出緣由，凡能經(jīng)適當補救或切斷物料等處理措施而消退事故的，則以自救為主，并同時向指揮部報告并提出堵漏或搶修的詳細措施。

5、消防隊到達事故現(xiàn)場后（若是有毒物，還需戴上防毒面具）首先查明現(xiàn)場有無人員傷亡，以最快速度將傷者脫離現(xiàn)場，嚴峻者盡快送醫(yī)院搶救，若是有毒物時，依據(jù)當時的風(fēng)向、風(fēng)速，將受傷人員疏散到上風(fēng)向。

6、指揮部成員到達事故現(xiàn)場后，依據(jù)事故狀況及危害程度作出相應(yīng)的應(yīng)急打算，并命令各應(yīng)急救援隊馬上開展救援，如事故擴大時應(yīng)懇求支援。

7、后勤服務(wù)總公司、保衛(wèi)處到達事故現(xiàn)場后，會同發(fā)生事故的部門，在查明緣由后視能否掌握作出局部或全部停爐的打算。

8、治安隊到達現(xiàn)場后，擔負治安和交通指揮，組織糾察，在事故現(xiàn)場四周設(shè)崗，劃分禁區(qū)并加強警戒和巡邏檢查。如當毒氣集中危及到學(xué)校內(nèi)外人的平安時，應(yīng)快速組織有關(guān)人員幫助友鄰單位及過往行人在區(qū)、市指揮部協(xié)調(diào)下，向上側(cè)風(fēng)方向的平安地帶疏散。

9、應(yīng)急救援隊到達現(xiàn)場后，與消防隊協(xié)作，馬上搶救傷員或中毒人員，對傷病人員應(yīng)依據(jù)狀況準時實行相應(yīng)的急救措施，對傷員進行清洗包扎或輸氧急救，重傷員準時送入醫(yī)院搶救。

10、搶險搶修隊到達現(xiàn)場后，依據(jù)指揮部下達的搶修指令，快速進行搶修設(shè)備，掌握事故，以防事故擴大。

11、當事故得到掌握，馬上成立二個特地工作小組：

（1）由紀委、國資基建處、計財處組成事故調(diào)查小組，調(diào)查事故發(fā)生緣由和討論制定事故防范措施。

（2）由后勤服務(wù)總公司鍋爐作業(yè)人員和發(fā)生事故部門組成搶修小組，討論制定搶修方案，并馬上組織搶修，盡早恢復(fù)生產(chǎn)。

企業(yè)食堂心得體會

第一段：企業(yè)食堂的重要性和功能（約200字）。

企業(yè)食堂是企業(yè)內(nèi)部為員工供應(yīng)飲食服務(wù)的地方，具有重要的社會功能。隨著現(xiàn)代社會的快節(jié)奏生活和人們對健康飲食的要求不斷提高，企業(yè)食堂不僅僅是供應(yīng)一日三餐的地方，更是員工的一個休息和溝通的場所。良好的企業(yè)食堂管理可以提高員工的工作效率，增加企業(yè)的分散力。

其次段：企業(yè)食堂的設(shè)計和管理（約250字）。

優(yōu)秀的企業(yè)食堂需要在設(shè)計和管理上下功夫。首先，食堂的布局應(yīng)當合理，清潔、干凈的環(huán)境可以提高員工的就餐體驗。其次，要供應(yīng)多樣化的菜品選擇，包括葷素搭配，口味多樣，滿意不同員工的需求。此外，食堂應(yīng)當嚴格掌握食品質(zhì)量，確保食品平安。另外，企業(yè)可以引入優(yōu)秀的管理公司來管理食堂，以提高服務(wù)質(zhì)量和效率。

第三段：企業(yè)食堂對員工的影響（約300字）。

良好的企業(yè)食堂可以對員工的健康和工作產(chǎn)生樂觀的影響。首先，科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)和優(yōu)質(zhì)的食品可以供應(yīng)充分的養(yǎng)分，提高員工的體質(zhì)和免疫力，削減疾病發(fā)生率。其次，企業(yè)食堂的存在可以消退員工就餐的后顧之憂，避開外部食堂的低質(zhì)量和不衛(wèi)生。此外，食堂還可以供應(yīng)舒適的就餐環(huán)境，減輕員工的工作壓力，增加員工的身心健康。

第四段：企業(yè)食堂對企業(yè)的作用（約250字）。

優(yōu)秀的企業(yè)食堂對企業(yè)來說也是很有好處的。首先，食堂可以增加企業(yè)的分散力和歸屬感，員工在就餐期間可以相互溝通，加深彼此的了解和關(guān)系。其次，高質(zhì)量的食堂可以提高員工的工作效率，削減就餐時間和員工外出就餐的狀況，保證員工更好地投入工作。另外，企業(yè)食堂也可以作為企業(yè)文化的一部分，展現(xiàn)企業(yè)的管理理念和關(guān)愛員工的態(tài)度。

第五段：展望和建議（約200字）。

隨著社會的進步和進展，企業(yè)食堂將有更多的進展機遇和挑戰(zhàn)。將來，企業(yè)食堂可以進一步在食品質(zhì)量和創(chuàng)新上下功夫，供應(yīng)更多新奇、健康、綠色的菜品。另外，自助餐和線上點餐等新技術(shù)的應(yīng)用也可以提高食堂的服務(wù)效率。建議企業(yè)應(yīng)與專業(yè)的食堂管理公司合作，引進專業(yè)的管理團隊提高整個食堂的品質(zhì)和服務(wù)水平。

總結(jié)：企業(yè)食堂作為企業(yè)管理的重要一環(huán)，對員工和企業(yè)都具有重要的意義。通過合理設(shè)計和科學(xué)管理，企業(yè)可以為員工供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的飲食環(huán)境，增加員工的工作效率和生活質(zhì)量。將來，企業(yè)食堂需要與時俱進，不斷提升服務(wù)水平和創(chuàng)新力量，滿意員工多元化的需求和期望。

企業(yè)食堂管理制度

由公司統(tǒng)一對食堂進行管理，詳細由行政人事部予以落實。

（1）選購。

食堂每日所需的菜品、油、煤氣、蛋等由食堂管理員依據(jù)實際需要通知供應(yīng)商進行供應(yīng)。批量菜品的選購由供應(yīng)商直接供應(yīng)，由行政人事部人員直接與供應(yīng)商進行菜品等費用的結(jié)算；部分零星物品的選購由食堂管理人員直接選購。在菜品單價、數(shù)量及總金額上與音效就餐人員所產(chǎn)生的費用相近或范圍之內(nèi)。選購菜品的數(shù)量依據(jù)季節(jié)一般為一日或兩日的菜量。

（2）驗收和保管。

由食堂管理員對比選購單、對所選購物品進行核試驗收，驗收完畢后在供貨單或收據(jù)上簽名，供應(yīng)商憑借由食堂管理員簽字的供貨單或收據(jù)到行政人事部進行相關(guān)費用的結(jié)算。

（3）供貨單或收據(jù)的保管。

行政人事部支配專人負責(zé)選購費用的支付事宜，要求將選購的物品按日期進行電子信息的錄入登記工作，并將原始的憑證（供貨單或收據(jù)）按日期進行張貼并存檔，以便備用于部門內(nèi)或方案財務(wù)部對費用的核查工作。

（4）飯菜加工。

每餐飯菜需在就餐前5分鐘預(yù)備好，整個加工過程由食堂人員協(xié)調(diào)進行，加工后的飯菜要留意保熱、保潔。

（5）就餐。

食堂人員要依據(jù)就餐狀況準時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足狀況要準時實行措施。

（6）餐后清洗、清理與打掃。

餐后，對灶臺及廚具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房進行打掃、沖洗，對剩余飯菜進行適當處理。

1、公司雇傭炊事員負責(zé)公司員工餐的日常供應(yīng)工作；炊事員的費用由各項目部進行分攤，聘用炊事員三人，歸屬行政人事部管理。

2、為秩序維護人員供應(yīng)三餐；其他崗位人員供應(yīng)中午工作餐；對住宿的其他崗位人員的早晚餐，可到食堂進行購買。

3、員工持就餐卡或餐票就餐，就餐卡每月領(lǐng)取一次，就餐所產(chǎn)生的費用由就餐人員的工資中扣除；餐票每周二、五上午由各部門指定人員統(tǒng)一到行政人事部進行購買。

1、每日供應(yīng)早、中、晚三餐，其中午、晚餐各兩菜一湯。

2、每月菜譜提前向員工進行公示。

1、食品衛(wèi)生。

（1）不購買不新奇食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀特別食物。

（2）要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

（3）食物制作及銷售過程中要留意防蠅、防灰塵，以避開雜物混入食品。

（4）隔餐食品如可食用，必需經(jīng)過回鍋加熱。

（5）各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)常常洗滌。

2、餐具、廚具衛(wèi)生。

（1）刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖。

（2）廚具和餐具要固定擺好。

3、環(huán)境衛(wèi)生。

（1）要常常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水。

（2）對食堂內(nèi)的角落、垃圾桶要常常性清理，預(yù)防細菌感染食物。

4、食堂工作人員個人衛(wèi)生。

（1）食堂人員必需供應(yīng)有效的健康證。

（2）食堂工作人員要做到“四勤”，勤洗手，剪指甲；勤洗衣服；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

（3）在工作前及處理食品原料后、便后要用流淌清水洗手。

（4）不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨地吐痰。

1、食堂工作人員能仔細履行職責(zé)，無工作失誤受到員工好評的，并在每季度廚師評審會上得到70%及以上的書面認同，每季度酌情賜予90元-300元嘉獎。

2、選購有腐爛變質(zhì)食品，扣除當月工資總額的20%；有低價高報現(xiàn)象，馬上解除勞動合同；使用腐爛變質(zhì)食品加工，每次扣除當月工資總額的30%；由于工資失誤，導(dǎo)致飯菜供應(yīng)不足且給員工造成不良影響，酌情扣除工資20-50元。

企業(yè)食堂選購合同

甲方：

乙方：

地址：聯(lián)系人：聯(lián)系電話：甲乙雙方在自愿公平、誠懇信用、協(xié)商全都的基礎(chǔ)上，依據(jù)《合同法》等法律規(guī)定，就甲方向乙方購買食堂所需雞、鴨等肉食品，達成以下條款，供雙方共同遵守，嚴格執(zhí)行：

第一條合同期限：20xx年1月1日至20xx年12月31日。

其次條供貨方式：乙方須“按時、按質(zhì)、按量”將貨物送達冊亨縣弼佑鄉(xiāng)政府食堂，貨物運輸由乙方負責(zé)。

第三條質(zhì)量驗收要求及規(guī)定：

1、乙方全部貨物都應(yīng)有合格，符合國家的相關(guān)規(guī)定，保證全部資料報告真實、合法、有效。“散裝”貨物應(yīng)外觀正常，無霉變腐爛，無異味。

2、如乙方因供應(yīng)貨物的質(zhì)量緣由，給甲方造成食品質(zhì)量問題或不良影響，乙方擔當由此給甲方造成的全部損失及法律責(zé)任。同時按情節(jié)輕重罰款作為對甲方的賠償。

3、對于已通過驗收的貨物，甲方在使用或政府部門檢查過程中，發(fā)覺有質(zhì)量問題，乙方必需無條件退換貨，并在甲方規(guī)定期限內(nèi)補足合格的貨物，否則乙方自行擔當由此造成的全部責(zé)任和損失。

4、乙方必需嚴格遵守國家法律法規(guī)，不得添加或非法添加“添加劑”，否則擔當由此造成的全部損失及法律責(zé)任。

第四條付款方式：每月月末結(jié)清當月貨款(如遇節(jié)假日順延，寒暑假期間按甲方通知要求)，結(jié)賬時由乙方供應(yīng)正式票據(jù)(稅款由乙方擔當)。

第五條違約責(zé)任。

1、乙方假如不能“按質(zhì)、按量、準時”供應(yīng)產(chǎn)品，負責(zé)賠償因此給甲方造成的一切損失(含經(jīng)濟損失及社會影響)，且甲方有權(quán)中止合同。

2、合同期內(nèi)，若因乙方質(zhì)量問題對甲方造成損失的，則乙方擔當全部責(zé)任，同時甲方有權(quán)解除本合同。

第六條本合同一式三份，甲方貳份，乙方一份，具有同等法律效力。

甲方(公章)：_________。

乙方(公章)：_________。

_________年____月____日。

企業(yè)食堂承包合同

為早日發(fā)揮食堂建筑應(yīng)有的使用功效，推行后勤服務(wù)社會化，便利廣闊師生用餐，學(xué)校食堂經(jīng)營承包實行第一輪競標。競標面對校內(nèi)外，競標領(lǐng)導(dǎo)組有校長室、總務(wù)處和三位老師代表組成。

通過公開競標，中標，承包師生食堂、學(xué)校餐廳、小賣部。承包期限為年，即從21年10月1日至21年10月1日。依據(jù)合同法等有關(guān)法律法規(guī)和《中心校食堂承包競標方案》，在公平、自愿、公正協(xié)商的基礎(chǔ)上，甲乙雙方達成如下協(xié)議。

一、甲方的權(quán)利和義務(wù)

1.甲方本著節(jié)省、簡易、有用和平安的原則，通過政府選購等方式配置食堂內(nèi)部設(shè)施。主要有隔斷、老師餐廳、灶臺、消毒柜、爐灶、蒸飯箱、冰柜、熱水器、餐桌、碗盆、勺瓢、小賣部貨架等。在乙方承包期間，甲方不再負責(zé)食堂、餐廳的內(nèi)部改造和修理以及易耗物品的添置。

2.甲方負責(zé)在同學(xué)上課時間實行封閉管理，教育和要求同學(xué)遵守就餐秩序，做到文明用餐。

3.甲方負責(zé)制定食堂衛(wèi)生、平安、食品衛(wèi)生平安和食堂管理制度。

4.甲方有權(quán)利對乙方的經(jīng)營狀況進行檢查督促，并派人對食堂衛(wèi)生和平安、出售的小商品質(zhì)量進行監(jiān)督和管理，定期檢查食堂管理制度執(zhí)行狀況和從業(yè)人員持證上崗、食品原料索證和飯菜留驗狀況。

5.若乙方經(jīng)營不善，管理服務(wù)不良，違反食品衛(wèi)生法規(guī)，或不聽從甲方管理，不遵守甲方作息時間和內(nèi)部管理制度，擅自停業(yè)，影響甲方的師生健康和正常教育教學(xué)工作，甲方有權(quán)隨時終止本合同，并且扣留部分借資款。

二、乙方的權(quán)利和義務(wù)

1.乙方承包經(jīng)營甲方食堂，時間從21年10月1日起至21年10月1日止，承包期為年。在同等條件下，乙方在下一承包經(jīng)營競標中享受優(yōu)先權(quán)利。

2.乙方自主經(jīng)營、自負盈虧，通過誠懇勞動、合法經(jīng)營獲得肯定的勞動酬勞。

3.乙方因食堂內(nèi)部設(shè)施、水電主干路線不通而嚴峻影響正常經(jīng)營，有權(quán)要求甲方準時整改。

4.乙方聘請的從業(yè)人員必需遵紀守法，品德端正，誠懇守信，關(guān)愛同學(xué)，熱忱服務(wù)，文明經(jīng)營，身體健康，年齡在18-60歲之間，有從事飲食業(yè)力量和閱歷，熟知食品平安、衛(wèi)生法規(guī)，嚴格遵照各級衛(wèi)生、教育、消防管理等部門的相關(guān)規(guī)定。從業(yè)人員必需持健康證上崗，小買部必需持照經(jīng)營，辦證辦照費用自理。

5.乙方必需保證飯菜質(zhì)量、重量。不得購買品質(zhì)低劣、腐敗變質(zhì)、有關(guān)部門禁用的飯菜原料。嚴加食品選購索證、飯菜留驗管理。因飯菜質(zhì)量不佳，導(dǎo)致用餐人員流失和事物中毒，后果自負，并追究承包經(jīng)營人經(jīng)濟和法律責(zé)任。

企業(yè)食堂選購合同

甲方：

乙方：

根據(jù)達川區(qū)教育局關(guān)于全區(qū)學(xué)校食堂大宗食品統(tǒng)一選購精神，經(jīng)公開招標（甲方）食堂大米定點向乙方選購，甲乙雙方本著公平自愿和誠懇信用的原則，經(jīng)相互協(xié)商，簽訂本合同并遵守以下條款。

1、甲方向乙方選購學(xué)校食堂同學(xué)食用大米，大米品牌：______，單價不高于同類大米市場價。

2、供貨期為合同簽訂起至____年7月1日，選購量視甲方食堂的需求量而定。

3、供貨方式為乙方送貨上門，每批同學(xué)食用大米選購時，甲方提前1天以口頭或書面形式通知乙方，乙方須按期保質(zhì)保量供應(yīng)。

4、乙方所供同學(xué)食用大米須符合國家食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定并取得有關(guān)生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證等各類證件，同時要供應(yīng)該批大米的檢驗報告單。否則，由此產(chǎn)生的經(jīng)濟損失由乙方負責(zé)擔當，并負相應(yīng)的法律責(zé)任。

5、結(jié)算方式。

結(jié)算方式為月結(jié)，一月結(jié)算一次。即乙方于當月供貨，次月憑正式發(fā)票到甲方報帳結(jié)算。

6、違約責(zé)任：

（1）供應(yīng)商送交的貨物必需是定量包裝，要求稱量必需與包裝袋上標明的重量全都。

（2）乙方未能按期保質(zhì)保量送交大米或所送大米不符合合同規(guī)定的，甲方有權(quán)拒收。

（3）由于乙方所供大米的質(zhì)量問題導(dǎo)致（甲方）學(xué)校同學(xué)發(fā)生食物中毒大事時，除賠償甲方損失外，并追究相應(yīng)法律責(zé)任。

7、不行抗力大事處理。

任何一方由于不行抗力緣由無法履行合同時，應(yīng)在不行抗力大事結(jié)束后1天內(nèi)向?qū)Ψ酵▓?，以減輕可能給對方造成的損失；在對方諒解確認后，允許延期履行或修訂合同，并視狀況免于擔當部分或全部的違約責(zé)任。

8、其它。

（1）合同全部附件均為合同的有效組成部分，與合同具有同等法律效力。

（2）合同履行期間，未盡事誼，協(xié)商解決。

（3）除甲方事先書面同意外，乙方不得部分或全部轉(zhuǎn)讓其應(yīng)履行的合同義務(wù)。

（4）本合同一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份。具有同等法律效力，從甲乙雙方簽訂之日起生效。

甲方（蓋章）：

乙方（蓋章）：

日期：

企業(yè)食堂管理制度

為加強“xx食堂”的統(tǒng)籌規(guī)劃，規(guī)范食堂的管理制度、做好后勤服務(wù)工作，為員工營造一個良好、衛(wèi)生、干凈的就餐環(huán)境，特制定“食堂管理制度”。并盼望在此基礎(chǔ)上能夠把“xx食堂”打造成一個品牌，今后能夠與多方面建立合作、拓展業(yè)務(wù)，成為xx投資有限公司業(yè)務(wù)外包的一個新模塊。

2.1.1食堂運作流程支配（詳見附表1）。

2.1.2做好成本核算i.食堂應(yīng)依據(jù)每月核定的員工餐補總額掌握餐飲成本，在保證菜肴質(zhì)量的前提下，盡量節(jié)省，削減鋪張。

ii.食堂選購員應(yīng)依據(jù)員工飲食需求進行合理化選購。盡量選購當季優(yōu)質(zhì)、健康的食材，不選購超過保質(zhì)期或其他不符合食品平安規(guī)定的食材，做到保證質(zhì)量，物美價廉。

iii.在烹飪過程中，注意整體成本的掌控，全部電氣設(shè)備、煤氣等要在平安的前提下合理化使用，避開鋪張。

2.1.3菜品質(zhì)量掌握食堂應(yīng)依據(jù)實際成本要求，依據(jù)員工喜好烹制美味可口的菜肴。詳細質(zhì)量掌握的措施主要有：

i.廚師的質(zhì)量意識。

廚師的質(zhì)量意識至關(guān)重要。質(zhì)量意識可以提高廚師的工作責(zé)任心并改善其工作態(tài)度。因此，食堂管理人員須定期組織學(xué)習(xí)，使全部廚房工作人員樹立標準化觀念、專業(yè)化觀念并具有學(xué)習(xí)創(chuàng)新觀念。

ii.保證菜肴多樣化。

廚師要依據(jù)季節(jié)變化，選用有益健康的時令蔬菜，保證菜肴的高質(zhì)量和多樣化。另外信息技術(shù)管理中心將開發(fā)“微信點菜系統(tǒng)”。員工可在每日12:00-14:00期間登錄，依據(jù)自己的口味選擇其次天的菜品。

iii.管理人員加強質(zhì)量抽查。

食堂管理人員在開餐時應(yīng)抽查菜肴質(zhì)量，發(fā)覺問題準時解決。尤其夏天，天氣酷熱，食物易腐爛變質(zhì)，食堂要做好原材料選購、存儲等工作，保證菜肴的新奇度。

iv.建立投訴反饋制度。

公司員工可以針對菜肴質(zhì)量及口味在本部門內(nèi)部綻開爭論后由部門代表將看法通過oa發(fā)給行政部門，再由行政部門匯總看法反饋給食堂。食堂在收到反饋看法的同時，要準時開會分析爭論，做出適當調(diào)整，爭取滿意全部員工的需求。

2.1.4遵照衛(wèi)生標準食堂衛(wèi)生是保證食堂正常運營的關(guān)鍵，我們要保證食材從選購、清洗到烹飪的全過程中都處在平安、衛(wèi)生的狀態(tài)下。因此，選購的原料必需是未受污染不帶致病菌的，并在衛(wèi)生許可的條件下貯藏；食堂在食品生產(chǎn)的過程中必需符合國家衛(wèi)生標準；食堂環(huán)境、設(shè)備等要定期清潔，工作人員要定期做好體檢，按時辦理健康證明。

詳細舉措：

i.嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作，炊具、灶具要清潔潔凈。尤其刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗，消毒后再使用，抹布要常常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。

ii.生熟分開，葷素專用，菜類新奇，無腐爛變質(zhì)食品。做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴格分開，不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時肯定要用經(jīng)過消毒處理的專用工具制作，防止交叉污染。

iii.保證環(huán)境衛(wèi)生，無蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒大事發(fā)生。

iv.食堂人員要講究衛(wèi)生，常常洗澡、理發(fā)、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗工作服。

v.工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品說話、咳嗽。食堂必需堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。

2.1.5設(shè)備與平安管控。

i.食堂配備了相應(yīng)的電器設(shè)備，應(yīng)建立并健全設(shè)備的操作規(guī)程，使操作人員能夠嫻熟操作，避開事故發(fā)生，并加強設(shè)備的維護與保養(yǎng)，確保其正常運行。

ii.培訓(xùn)工作人員的消防平安意識，電氣設(shè)備、灶臺、灶具等做好防火措施，下班前，各崗