2023年食品安全知識(shí)競(jìng)賽題單項(xiàng)選擇題

單項(xiàng)選擇題

1.夏季家中的案板、刀具要想達(dá)成徹底消毒的目的，需要怎么解決？（A）

A.用沸水澆燙B.用流動(dòng)水沖洗C.用堿水刷洗D.用洗潔精刷洗

2.關(guān)于戶外采食野菜對(duì)的的說(shuō)法是（D）.

A.所有野菜都可以放心食用

B.野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不結(jié)識(shí)的野菜不要吃。

C.在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長(zhǎng)的野菜可以食用

D.有些野菜具有劇毒，食用后，輕者會(huì)感到悶、脹、嘔吐，重者還會(huì)危及生命，吃前要小心辨別。

3.以下食用色素中屬于天然色素的是（B）。

A.范菜紅B.姜黃素C.檸檬黃D.靛藍(lán)

4.下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食？（B）

A.菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉

C.海鮮與啤酒D.牛乳與巧克力

5.霉變甘蔗中毒是指食用了保存不妥而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國(guó)北方地區(qū)的初春

季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱抱霉，產(chǎn)生的毒素重要損害人體的（B）。

A.消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)

6.食品的保質(zhì)期是指它的（C）。

A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期

7.下列說(shuō)法中不對(duì)的的是（C）.

A.長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B.空腹不宜飲茶

C.死鰭魚(yú)、死甲魚(yú)、死螃蟹只要做熟了還是能吃的

D.關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒

8.生豆角中具有胰蛋白酶克制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食

物中毒，最佳采用（）烹飪。（D）

A.低溫短時(shí)間B.低溫長(zhǎng)時(shí)間C.高溫短時(shí)間D.高溫長(zhǎng)時(shí)間

9.綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的規(guī)定由高到低依次排列為（B）。

A.綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品

B.有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品

C.綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品

D.無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品

10.以下哪種食品可以食用？（C）

A.發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C.變綠的豆芽D.變紅的湯圓

11.豆?jié){又叫“植物奶”，被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)估為健康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有

注意事項(xiàng)，以下對(duì)的的食用方法是：（C）

A.喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){B.豆?jié){中沖入雞蛋

C.喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物D.用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){

12.關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問(wèn)題，以下說(shuō)法哪種是對(duì)的的？（C）

A.農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染

B.有蟲(chóng)眼的蔬菜說(shuō)明沒(méi)施農(nóng)藥，因此屬于放心菜

C.長(zhǎng)期過(guò)度使用氮肥會(huì)導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高

D.包裝好的蔬菜就是放心菜

13.過(guò)度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是（C）。

A.使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高B.使它們口感更好

C.會(huì)給人類發(fā)育帶來(lái)異常D.使它們的外觀更鮮艷

14.亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最佳吃一

些（），可減少亞硝酸鹽的危害。（C）

A.綠色食品B.新鮮蔬菜

C.富含維生素C的水果D.各種雜糧

15.對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留。（C）

A.高溫殺菌B.沸水浸泡C.堿水中浸泡D.淘米水浸泡

16.郊游時(shí)，看見(jiàn)野生蘑菇，您應(yīng)當(dāng)怎么做？（D）

A.采下來(lái)帶回家食用B.憑經(jīng)驗(yàn)判斷無(wú)毒的就可帶回家食用

C.征詢圍人后感覺(jué)安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

17.出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采用的急救措施是？（A）

A.催吐B.吃止瀉藥物C.進(jìn)行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告

18.長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)導(dǎo)致?lián)p害？（A）

A.神經(jīng)B.消化C.泌尿D.內(nèi)分泌

19.吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)當(dāng)如何解決？（D）

A.只要菜沒(méi)有變味什么時(shí)候都可以吃

B.時(shí)間不超過(guò)一星期就可以吃

C.菜變味了以后一加熱就可以吃

D.放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用

20.當(dāng)蝦肉與富含（）的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)碑，三價(jià)碑即為砒霜。（C）

A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素K

21.（）與蟹肉同屬寒涼之物，若兩者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對(duì)身體健康不利。（A）

A.茄子B.花生C.小白菜D.胡蘿卜

22.銅器與（）不宜長(zhǎng)期接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）

A.醬油B.花椒面C.味精D.醋

23.（C）魚(yú)體自身具有劇毒。

A.草魚(yú)B.鯉魚(yú)C.河豚魚(yú)D.甲魚(yú)

24.世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大體癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并花和硝胺，其中黃曲霉毒素污染重

要存在于下列哪一食物中（A）。

A.發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等B.炸糊了的薯?xiàng)l

C.過(guò)了保質(zhì)期的牛奶D.海魚(yú)和貝蛤類食品

25.河豚魚(yú)中含的河豚毒素是（B）。

A.較穩(wěn)定的，煮沸可解毒B.導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素

C.一種過(guò)敏性物質(zhì)，可引起過(guò)敏反映D.嚴(yán)重?fù)p害腎臟

26.燒焦了的魚(yú)、肉不宜再食用，因其中具有（A）,該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。

A.苯并花B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺

27.下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃？（D）

A.甲魚(yú)B.鮮魚(yú)C.河蟹D.以上皆是

28.下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（D）。

A.奶類B.蔬菜、水果C.酒類D.腌制肉制品

29.細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)于夏秋季，重要是由于（D）。

A.夏季食物易受污染B.進(jìn)食熟肉類食品多

C.人口流動(dòng)性大D.氣溫較高，微生物易于生長(zhǎng)繁殖

30.下列屬于人工合成甜味劑的是(D)。

A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精

31.重金屬元素更容易富積在魚(yú)蝦的哪個(gè)部位：(B)

A.尾巴B.頭部C.身體D.內(nèi)臟

32.新鮮黃花菜中具有可以引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是(B)。

A.龍葵毒素B.秋水仙堿C.皂昔D.亞硝胺

33.辨別真假碘鹽時(shí)，可將鹽撒在淀粉溶液或切開(kāi)的馬鈴薯切面上，以下判斷對(duì)的的是(C)o

A.如顯出綠色，是真碘鹽B.如顯出紅色，是真碘鹽

C.如顯出藍(lán)色，是真碘鹽D.如顯出黃色，是真碘鹽

34.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品

上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。

A.蘇丹紅B.二氧化硫C.苯并在D.丙烯酰胺

35.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)。

A純牛奶B.醬油C.奶油D.火腿

36.長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾??？(A)

A.老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.癌癥

37.針對(duì)細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生因素，世界衛(wèi)生組織提出了防止食物中毒的“食品安全五大要點(diǎn)”。下

列不屬于“五大要點(diǎn)”的是(B)。

A.保持清潔；生熟分開(kāi)B.燒熟煮透；適溫存放

C.不吃燒焦的食物D.使用安全的水和食物原料

38.不屬于世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)

A.油炸類食品B.汽水可樂(lè)類食品

C.熟食鹵味類食品D.燒烤類食品

39.目前市場(chǎng)上較常見(jiàn)的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有（A）。

A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇

40.鑒別優(yōu)質(zhì)味精質(zhì)量時(shí)，可攝取少許味精放在舌尖，假如出現(xiàn)下列那種情況，說(shuō)明是劣質(zhì)味精（D）。

A.不容易溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出現(xiàn)說(shuō)明都是劣質(zhì)味精

41.發(fā)霉的茶葉不能喝的重要因素是（A）.

A.發(fā)霉的茶葉也許具有大量毒素，危害人體的身體健康

B.發(fā)霉的茶葉泡出的水渾濁

C.發(fā)霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼痛

D.霉變的茶葉失去了香味

42.合格的奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列那種情況（B）。

A天然的淡黃色B有結(jié)晶C清淡的乳香氣D松散柔軟

43.“三無(wú)”食品是指（D）。

A.無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠合格證、無(wú)保質(zhì)期的食品

B.無(wú)廠名廠址、無(wú)配料表、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品

C.無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)批號(hào)、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品

D.無(wú)廠名廠址、無(wú)品名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品

44.以下哪種說(shuō)法是對(duì)的的（D）。

A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品

C.野生的食品就是綠色食品

D.綠色食品是通過(guò)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品

45.在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)記（B）。

A.英文B.中文C.法文D.德文

46.以感官鑒別鮮奶色澤時(shí),優(yōu)質(zhì)鮮奶的顏色應(yīng)當(dāng)是（A）。

A.乳白色或稍帶微黃色B.白色中稍帶青色

C.呈淺粉紅色D.顯著的黃綠色

47.原果汁含量（）的飲料不能稱為果汁飲料。（B）

A.低于3%B.低于5%C.低于7%D低于10%

48.下列說(shuō)法不對(duì)的的是（C）。

A.高溫環(huán)境下的補(bǔ)水以少量多次為宜，以免影響食欲

B.高溫環(huán)境導(dǎo)致能量消耗增長(zhǎng)，應(yīng)適當(dāng)增長(zhǎng)蛋白質(zhì)和能量的攝入

C.寒冷地區(qū)居民鈉鹽的供應(yīng)應(yīng)低于溫帶居民

D.寒冷地區(qū)蔬菜及水果供應(yīng)通常局限性，應(yīng)額外補(bǔ)充維生素C

49.蜂蜜用那種水沖泡更好？（B）

A.熱水B.溫水C.涼水D.冰水

50.黃瓜不宜與下列哪種食物搭配？（C）

A.雞蛋B.土豆C.番茄D.花生

51.清晨忌吃的三種食物有？（A）

A.飲料，香蕉，菠蘿B.蘋(píng)果，梨，草莓

C.牛奶，肉類，番薯D.茶，蜜糖水，面包

52.下列哪種蔬菜富含類胡蘿卜素？（A）

A.范菜B.白菜C.白蘿卜D.紫菜

53.柿子不能和下列哪種食物在短時(shí)間內(nèi)同食？（C）

A.西紅柿B.茄子C.紅薯D.蘋(píng)果

注：柿子不能與紅薯、菠菜同食。紅薯是含淀粉較多的食物，吃了以后會(huì)使胃里產(chǎn)生大量胃酸，而

柿子則具有較多的鞅質(zhì)和果膠，胃酸和鞅質(zhì)、果膠相遇，會(huì)發(fā)生凝聚作用，形成難溶性的硬塊

----胃柿石。

54.膳食纖維對(duì)于人體具有重要的生理作用，以下觀點(diǎn)對(duì)的的是（D）。

A.是人體必需的膳食成分B.防止便秘

C.減少膽固醇D.以上均對(duì)的

55.下列哪種物質(zhì)是人體最抱負(fù)、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源，約占人體熱能來(lái)源的60?70%?（D）。

A.動(dòng)物蛋白B.薯類淀粉C.動(dòng)物脂肪D.糧谷類

56.面食假如烹飪或食用方法不妥，就會(huì)導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素的損失，下列面食的制作方法中，哪種能使?fàn)I

養(yǎng)素?fù)p失較??？（A）

A.蒸制的饅頭B.炸油條C.干拌面D.方便面

57.水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的（D）,用以維持人體正常的生理活動(dòng)。

A.3/5B.l/2C.4/5D.2/3

58.多食含（C）的食物，可防止大腸癌、痔瘡等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。

A.高蛋白B.高熱量C.高纖維D.低蛋白

59.便秘患者應(yīng)當(dāng)不食或少食（B）。

A.豆類食物B.糖類食物C.谷類食品D.水產(chǎn)品

60.煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的因素是（B）。

A.油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”

B.油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)

C.容易使被煎炸食物的口感不好

D.以上說(shuō)法均對(duì)的

61.谷類、薯類是我國(guó)膳食能量的重要來(lái)源，但其重要的缺陷是缺少（B）。

A.脂肪B.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素

62.以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的是（D）。

A.炒雞蛋B.荷包蛋C.生雞蛋D.煮雞蛋

63.下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分？（B）

A.紅燒B.清蒸C.油煎

64.天然食品中，營(yíng)養(yǎng)最完整和易于吸取的，是（D）。

A.水果B.魚(yú)肉C.谷物D.乳類

65.生鮮肉要在的什么溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購(gòu)買量較大，需要長(zhǎng)期放置，最佳是凍藏,

以保證肉的衛(wèi)生質(zhì)量。（C）

A.0℃B.8℃C.4℃D.6'C

66.與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營(yíng)養(yǎng)素有（C）。

A.鐵、碘B.氯化鉀、必需脂肪酸

C.鈣、維生素DD.葡萄糖、必需氨基酸

67.污染物在消化道中重要吸取部位是（D）。

A.口腔B.食道C.胃D.小腸

68.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成（D）。

A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素C

69.超高溫瞬間滅菌法的溫度為（B）。

A.62、8℃,保持30分鐘B.137.87℃,保持2秒

C.80?85℃,保持10?15秒D.71、TC,保持15秒

70.食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（B）。

A.瘦豬肉B.雞蛋C.牛奶D.魚(yú)

71.下列食物中維生素A含量豐富的是（A）。

A.雞肝B.豬肉C.玉米D.牛肉

72.可以在體內(nèi)合成的維生素是（D）。

A.維生素CB.維生素AC.維生素ED.維生素D

73.米面加工精度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致何種營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失（D）。

A.維生素CB.維生素AC.維生素ED.B族維生素

74.魚(yú)類食品具有一定的防止動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是由于魚(yú)類食品中具有（C）。

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.較多的鈣

C.較多的多不飽和脂肪酸D.豐富的鐵

75.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最也許缺少的營(yíng)養(yǎng)素是（D）。

A.蛋白質(zhì)和熱能B.鈣C.維生素DD.鋅

76.老年人保證充足的維生素E供應(yīng)量是為了（C）。

A.抗疲勞B.增進(jìn)食欲C.增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化功能D.低膽固醇

77.以下哪種奶制品含鈣最多？（C）

A.酸奶B.鮮牛奶C.奶酪D.脫脂奶

78.兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品（C）?

A.五谷雜糧B.堅(jiān)果類的零食C.各種保健品D.自然食物

79.軟飲料是指乙醇含量（）的飲料，又稱無(wú)醉飲料（C）。

A.<0.2%B.W0.2%CV0.5%D.W0.5%

80.蛋白質(zhì)重要是由哪4種元素組成的（D）?

A.鉀、鈉、鈣、鎂B.鐵、銅、鋅、鈣

C.硫、磷、鎂、鉀D.碳、氫、氧、氮

81.下列不屬于“中國(guó)居民膳食指南”內(nèi)容的是（D）?

A.多吃蔬菜、水果和薯類B.吃清淡少鹽的膳食

C.如飲酒應(yīng)限量D.經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松

82.對(duì)人體來(lái)說(shuō)，消化率最高的油脂是（C）。

A.豬油B.牛油C.菜油D.羊油

83.下列不屬于雜糧的糧食類原料是（C）。

A.養(yǎng)麥B.燕麥C.玉米D.慧葭

84.下列糧食類制品中屬于谷制品的是（A）。

A.米線B.西米C.油皮D.粉皮

85.因飽和脂肪酸含量較高而室溫下易出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象的油脂是（B）。

A.豆油B.花生油C.玉米油D.葵花籽油

86.對(duì)易發(fā)生吸潮霉變的干貨食品原料，最適宜的儲(chǔ)藏方法是（D）。

A.加熱儲(chǔ)藏B.酸漬儲(chǔ)藏C.腌漬儲(chǔ)藏D.通風(fēng)儲(chǔ)藏

87.豬肉冷藏3-7天最合適的儲(chǔ)藏溫度是（B）。

A.-23℃-18℃B.0℃-4℃C.9℃-12℃D.15℃-20℃

88.蒸煮螃蟹時(shí)水開(kāi)后至少還要再煮多少分鐘，才也許把蟹肉內(nèi)的病菌殺死：（C）

A.5分鐘B.10分鐘C.20分鐘D.30分鐘

89.“南豆腐”質(zhì)地較嫩，是由于其使用的凝固劑一般為（D）。

A.鹽鹵B.堿水C.氧化鎂D,石膏

90.某種食品添加劑屬于《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中允許使用的食品添加劑，并且該添加劑的生產(chǎn)

廠家也獲得了該種食品添加劑的生產(chǎn)許可證，那么這種食品添加劑可以在（）使用。（C）

A.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用

C.限定的食品品種中按限量使用

D.所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用

91.關(guān)于食鹽，以下那些說(shuō)法是對(duì)的的？（A）

A飲食要清淡少鹽，過(guò)多吃過(guò)咸的食品加大得高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。

B食鹽不是食品添加劑，燒菜時(shí)可以隨意放

C食鹽中具有Na元素，是人體所需微量元素，所以吃的越多越好

D用鹽腌制的蔬菜吃起來(lái)非常入味，有助于提高食欲，因此是一種非常健康的食品

92.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱為第七大營(yíng)養(yǎng)素，平時(shí)應(yīng)注重補(bǔ)充？①）

A蛋白質(zhì)B碳水化合物C礦物質(zhì)D膳食纖維

93.以下關(guān)于牛奶的說(shuō)法哪個(gè)是錯(cuò)誤的？（C）

A長(zhǎng)期堅(jiān)持喝牛奶，能增強(qiáng)免疫力，達(dá)成防止減少疾病的目的。

B有的人體內(nèi)乳糖醐含量少，喝牛奶后出現(xiàn)腹瀉或腹脹的癥狀，醫(yī)學(xué)上稱“乳糖不耐受癥”。

C牛奶假如出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，仍可以食用。

D乳糖不耐者享用乳制品的最佳方式是酸奶或奶酪，也可以改喝豆?jié){。

94.下列哪些不屬于人體消化道范疇？（B）

A口腔B鼻腔C胃D小腸和大腸

95.安全食品應(yīng)當(dāng)涉及？（A）

A.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品B.草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品

C.水果、蔬菜、面包D.畜禽肉

96.綠色食品是指在無(wú)污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使

用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級(jí)，即（B）。

A.安全級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)B.A級(jí)和AA級(jí)C.合格級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)D.A級(jí)和B級(jí)

97.以下哪種維生素可以促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸?。浚–）

A維生素AB維生素BC維生素CD維生素D

98.下面哪種是鈣的最佳來(lái)源？（A）

A奶和奶制品豆制品B蝦皮C芝麻醬D肉骨頭

99.維生素是維護(hù)人體健康的必需物質(zhì),分為哪兩大類？（B）

A維生素A和維生素BB脂溶性維生素和水溶性維生素

C天然維生素和人工合成維生素D有益維生素和有害維生素

100.人體缺少維生素A,會(huì)得什么疾病？（C）

A佝僂病B甲亢C夜盲癥D呆小癥

101.肉類食品中具有膽固醇最高的部分是？（C）

A瘦肉B肥肉C內(nèi)臟D肉皮

102.食用加碘鹽可以防治碘缺少病，烹調(diào)時(shí)如何加鹽以減少碘的損失，卜面哪種說(shuō)法是對(duì)的的？（B）

A原料下鍋前B起鍋前不久C蒸煮過(guò)程中D隨時(shí)都可以

103.人體消化系統(tǒng)由消化道和消化腺兩大部分組成。下列哪種不屬于消化腺范疇（D）

A唾液腺B肝臟C胰腺D腎臟

104.人體中最大的消化腺是什么？（D）

A唾液腺B胃腺C腸腺D肝臟

105.食品污染的來(lái)源有生物性污染、物理性污染和（）o（D）

A.細(xì)菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化學(xué)性污染

106.食物中的天然毒素重要是指某些動(dòng)植物中所具有的一些有毒的天然成分。這些食物必須通過(guò)一定的

加工解決后才干食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才干食用的食物是（C）。

A.山藥B.花生C.四季豆D.紅薯

科學(xué)解析：食用生四季豆中毒的病因也許與皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶克制物有關(guān)。中毒癥

狀重要有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等。四季豆食用時(shí)必須通過(guò)烹調(diào)使它熟透。

107.食品的儲(chǔ)存和加工方式不妥會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大體癌物質(zhì)是黃曲霉

毒素、苯并花和硝胺，其中黃曲霉毒素多存在于（）中；食品加工、烹調(diào)過(guò)程中苯并花的污染重

要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中；硝胺則重要來(lái)自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽。（A）

A、發(fā)霉的玉米和花生B、炸糊了的薯?xiàng)l

C、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶D、海魚(yú)和貝蛤類食品

注：霉變的花生、玉米等具有大量黃曲霉素，可引起慢性中毒，同時(shí)有明顯的致癌作用，對(duì)人危

害大，不能食用。

108.下列關(guān)于脂肪攝入的說(shuō)法錯(cuò)誤的是？（B）

A食用油重要成份為脂肪，所以平時(shí)攝入應(yīng)保持以植物油為主，每人每日用量以25—30克為宜

B膳食成分中應(yīng)減少不飽和脂肪酸，增長(zhǎng)飽和脂肪酸

C肥肉中具有較多的飽和脂肪酸，多吃易導(dǎo)致肥胖

D骨髓（俗稱骨血）中具有大量的脂肪，不應(yīng)過(guò)多攝入

109.青菜在中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”五層結(jié)構(gòu)中屬于第幾層？（B）

A第一層B第二層C第三層D第五層

110.下列關(guān)于三大營(yíng)養(yǎng)素直接轉(zhuǎn)換關(guān)系的說(shuō)法不對(duì)的的是？（D）

A糖類可以直接轉(zhuǎn)化成蛋白質(zhì)和脂肪

B蛋白質(zhì)可以直接轉(zhuǎn)化成糖類和脂肪

C脂肪不可以直接轉(zhuǎn)化成蛋白質(zhì)

D脂肪不能直接轉(zhuǎn)化成糖類

111.豆奶是素食中的''佼佼者”。在植物性食品中，豆奶是唯一的完全蛋白質(zhì)食品。它具有人體所必需

的（）種必需氨基酸，還具有大量的不飽和脂肪酸，易被人體消化吸取？（D）

A5B6C7D8

112.黃豆中富含磷脂，磷脂是構(gòu)成人體（）的重要組成部分，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和神經(jīng)活動(dòng)具有重要作用。（A）

A細(xì)胞膜B細(xì)胞壁C細(xì)胞質(zhì)D細(xì)胞核

113.下列哪種食品不屬于世界衛(wèi)生組織“通緝”的垃圾食品？（D）

A油炸類食品B加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）

C汽水可樂(lè)類食品D植物奶油制品

世界衛(wèi)生組織“通緝”的十種垃圾食品：油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品（肉干、肉松、

香腸等）、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）、汽水可樂(lè)類食品、方便類食品（速食面和膨化食品）、

罐頭類食品（涉及魚(yú)肉類和水果類）、話梅蜜餞類食品、冷凍甜品類食品、燒烤類食品。

114.淀粉類食品在超過(guò)120℃高溫的烹調(diào)下容易產(chǎn)生（D）,它是一種致癌物，要特別警惕油炸淀粉類食

品。

A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并花D、丙烯酰胺

115.（D）是細(xì)菌性食物中毒中最常見(jiàn)的致病菌。常見(jiàn)引起中毒的食品有被其污染的肉類、魚(yú)類、蛋類

和乳類，其中以肉類占多數(shù)。

A金黃色葡萄球菌B志賀氏菌C副溶血性弧菌D沙門(mén)氏菌

116.下面哪種紙制品可以用于食品包裝？（B）

A熒光增白紙B通過(guò)QS認(rèn)證的紙質(zhì)包裝盒

C彩色包裝紙的油彩面D再生紙

117.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有（C）標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)，并符合我國(guó)相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

A英文B法文C中文D意大利文

118.根據(jù)《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者必須依法取得（C