DB32T 4606-2023 玫瑰紅茶加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.140.10CCSX55! 7 , fl fi ? ‰DB32/T4606—2023玫瑰紅茶加工技術(shù)規(guī)程Technicalcodeofpracticeforroseblackteaprocessing2023?12?01發(fā)布 2024?01?01實施江蘇省市場監(jiān)督管理局 發(fā) 布中國標準出版社 出 版DBDB32/T4606—2023前 言本文件按照GB/T1.1—202標準化工作導(dǎo)則 第1部分標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)的規(guī)起草。本文件由江蘇省茶產(chǎn)業(yè)標準化技術(shù)委員會提出并歸口。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件起草單位：溧陽市天目湖新概念生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司、江蘇鑫品茶業(yè)有限公司、江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院休閑農(nóng)業(yè)研究所。Ⅰ玫瑰紅茶加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了玫瑰紅茶加工的原料、場地與設(shè)備、加工工藝流程、加工技術(shù)、質(zhì)量管理和記錄的要求。本文件適用于中小葉種工夫紅茶窨制玫瑰紅茶的加工生產(chǎn)。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文包括所有的修改單適用于本文件。GB2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量GB2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.8 食品安全國家標準 食品接觸用紙和紙板材料及制品GB/T13738.2 紅茶 第2部分工夫紅茶GB14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T30375 茶葉貯存GH/T1077 茶葉加工技術(shù)規(guī)程術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。玫瑰紅茶 roseblacktea以中小葉種茶樹鮮葉為原料制作的工夫紅茶，經(jīng)窨制玫瑰花后加工而成的產(chǎn)品。食用玫瑰鮮花 edibleroseflowers可食用的薔薇科（Rosaceae）薔薇屬（RosaL）的原種。瑰等。原料茶坯茶坯應(yīng)符合GB/T13738.2的要求。鮮花應(yīng)為同一批次同一品種大小均勻完整具有玫瑰花的天然固有的色澤和香味等自然品質(zhì)特征的玫瑰鮮花表面潔凈無劣變無污染宜為春末夏初晴天上午10點前采摘開放度為50 ~60 的玫1DB32/T4606—2023鮮花。場地與設(shè)備加工場地與設(shè)備應(yīng)符合GH/T1077的要求。加工工藝原料配比每1kg玫瑰鮮花配不同等級工夫紅茶茶坯量見表1。表1 每千克茶坯配花量工夫紅茶級別特級一級二級三級四級五級六級鮮花用量1.00kg0.80kg0.65kg0.55kg0.50kg0.45kg0.40kg茶花用量配比可以根據(jù)鮮花質(zhì)量進行調(diào)整加工工藝流程原料處理?拼堆?通花?收堆續(xù)窨?篩花?烘焙干燥?包裝?貯存。原料處理鮮花處理玫瑰鮮花先經(jīng)攤放散熱至室溫4cm~6cm茶坯處理茶坯經(jīng)先經(jīng)攤放至室溫攤放厚度為6cm~8cm茶坯水分含量為5 ~7 即可付窨。拼堆將攤涼適度的茶坯和鮮花分層相間攤放，按原料配比鋪放一層花一層茶，花、茶的厚度以完全遮蓋下層花或茶為準，花層1.5cm~2.5cm，茶層2cm~4cm，重復(fù)鋪好成堆。窨堆厚度35cm~50cm，最后預(yù)留茶葉蓋面。通花待茶堆內(nèi)溫度上升到40℃時，或窨至12h以上，應(yīng)及時扒開茶堆散熱，攤涼厚度10cm左右，時間40min~60min。收堆續(xù)窨通花至茶坯溫度下降至30℃左右時，立即收堆續(xù)窨。應(yīng)繼續(xù)窨制約6h~7h，玫瑰花萎軟、略失水分、花瓣邊緣微褪色，茶坯中花香濃郁，手握茶坯微軟不刺手，結(jié)束窨花。篩花窨花結(jié)束后進行篩花，篩分出玫瑰，可保留少許較小的玫瑰花瓣。2DB32/T4606—2023烘焙干燥篩花后的茶胚應(yīng)及時用烘焙機或烘干機進行干燥，干燥溫度85℃~105℃，將含水率控制在8以內(nèi)。包裝應(yīng)符合GB4806.8的要求。貯存應(yīng)符合GB/T30375的要求。質(zhì)量管理加工過程的衛(wèi)生管理質(zhì)量安全控制應(yīng)