濟(jì)南版七年級(jí)生物學(xué)下冊(cè)第一章人生活需要營(yíng)養(yǎng)第一節(jié)食物營(yíng)養(yǎng)成分課件

濟(jì)南版七年級(jí)生物學(xué)下冊(cè)第一章人的生活需要營(yíng)養(yǎng)第一節(jié)食物的營(yíng)養(yǎng)成分2023-12-05食物的營(yíng)養(yǎng)成分概述蛋白質(zhì)及其作用碳水化合物及其作用脂肪及其作用其他營(yíng)養(yǎng)成分及其作用合理膳食與營(yíng)養(yǎng)平衡食物的營(yíng)養(yǎng)成分概述010102什么是食物的營(yíng)養(yǎng)成分？食物的營(yíng)養(yǎng)成分包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等。食物的營(yíng)養(yǎng)成分是指食物中所含的能夠?yàn)槿梭w提供能量和生長(zhǎng)發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)消化分解，為人體提供能量，維持生命活動(dòng)。提供能量食物中的營(yíng)養(yǎng)成分如維生素和礦物質(zhì)，對(duì)于維持人體的生理功能和生長(zhǎng)發(fā)育具有重要作用。維持生理功能攝入適量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以預(yù)防某些疾病的發(fā)生，如缺乏維生素C易導(dǎo)致壞血病，缺乏鐵元素易導(dǎo)致貧血等。預(yù)防疾病食物的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體的作用0102碳水化合物碳水化合物是人體主要的供能物質(zhì)，分為單糖、雙糖和多糖。單糖如葡萄糖、果糖等，雙糖如蔗糖、麥芽糖等，多糖如淀粉、纖維素等。脂肪脂肪是人體重要的儲(chǔ)能物質(zhì)，分為飽和脂肪和不飽和脂肪。飽和脂肪多存在于動(dòng)物脂肪中，不飽和脂肪多存在于植物油和魚(yú)類中。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的基本物質(zhì)，分為動(dòng)物蛋白和植物蛋白。動(dòng)物蛋白如肉類、蛋類、奶類等，植物蛋白如豆類、堅(jiān)果類等。維生素維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類小分子有機(jī)化合物，分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素如維生素A、D、E、K等，水溶性維生素如維生素B族、C等。礦物質(zhì)礦物質(zhì)是維持人體正常生理功能所必需的無(wú)機(jī)鹽類化合物，分為常量元素和微量元素。常量元素如鈣、磷、鉀、鈉等，微量元素如鐵、鋅、銅、碘等。030405食物的營(yíng)養(yǎng)成分的分類蛋白質(zhì)及其作用02蛋白質(zhì)在人體內(nèi)具有多種功能，包括構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)、催化化學(xué)反應(yīng)、轉(zhuǎn)運(yùn)物質(zhì)、傳遞信息等。蛋白質(zhì)是由多種氨基酸組成的，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于氨基酸的種類和含量。蛋白質(zhì)是由氨基酸脫水縮合形成的生物大分子，是人體組織的基本成分之一。什么是蛋白質(zhì)？動(dòng)物性蛋白質(zhì)主要來(lái)源于肉類、蛋類、奶類等食品；植物性蛋白質(zhì)主要來(lái)源于豆類、堅(jiān)果、谷物等食品。蛋白質(zhì)的種類根據(jù)其分子結(jié)構(gòu)、功能和來(lái)源可分為動(dòng)物性蛋白質(zhì)、植物性蛋白質(zhì)和微生物蛋白質(zhì)等。蛋白質(zhì)的來(lái)源及種類蛋白質(zhì)是人體組織的基本成分之一，參與了人體各種生理和生化過(guò)程，對(duì)于維持生命活動(dòng)具有重要作用。維持生命活動(dòng)蛋白質(zhì)是生長(zhǎng)發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于兒童和青少年的生長(zhǎng)發(fā)育尤為重要。生長(zhǎng)發(fā)育蛋白質(zhì)參與了免疫系統(tǒng)的構(gòu)建和調(diào)節(jié)，對(duì)于維持人體免疫功能具有重要作用。免疫功能在能量供應(yīng)方面，蛋白質(zhì)雖然不如碳水化合物和脂肪重要，但在某些情況下仍可以作為能量來(lái)源。能量供應(yīng)蛋白質(zhì)的作用及重要性碳水化合物及其作用03什么是碳水化合物？碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成的有機(jī)化合物，因其中氫和氧的比例為2:1，與水的分子式相同，故稱為碳水化合物。碳水化合物是人體最主要的能源物質(zhì)，它可以在細(xì)胞內(nèi)被氧化分解，釋放出能量以維持人體正常的生理活動(dòng)。碳水化合物的來(lái)源包括植物性食物和動(dòng)物性食物。植物性食物谷類、豆類、蔬菜、水果等。動(dòng)物性食物肉類、蛋類、奶類等。碳水化合物的來(lái)源及種類碳水化合物的種類包括單糖、雙糖和多糖。單糖葡萄糖、果糖等。雙糖蔗糖、麥芽糖等。多糖淀粉、纖維素等。01020304碳水化合物的來(lái)源及種類碳水化合物的作用提供能量碳水化合物是人體最主要的能源物質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w提供維持生命活動(dòng)所需的能量。維持血糖穩(wěn)定碳水化合物能夠維持血糖的穩(wěn)定，保證人體各個(gè)器官的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。碳水化合物的作用及重要性促進(jìn)腸道蠕動(dòng)某些膳食纖維屬于碳水化合物，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。碳水化合物的作用及重要性碳水化合物的重要性抗生酮作用脂肪酸被機(jī)體分解所產(chǎn)生的乙?；枧c碳水化合物進(jìn)行乙?；饔?，才能被徹底氧化而產(chǎn)生能量。碳水化合物的不足，導(dǎo)致脂肪酸合成酮體，在體內(nèi)積蓄引起酮癥酸中毒。解毒作用肝臟在代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生許多有害廢物及外來(lái)的毒物、毒素、抗原等，碳水化合物可與其共同移行，最終隨同膽汁排泄到肝臟被排出體外，起到解毒的作用。供給能量碳水化合物是供給人體能量的主要來(lái)源，可維持體內(nèi)代謝過(guò)程。碳水化合物的作用及重要性脂肪及其作用04脂肪在常溫下呈固態(tài)或液態(tài)，具有可塑性、易溶于有機(jī)溶劑。脂肪是由甘油和脂肪酸組成的甘油三酯。脂肪分為動(dòng)物性脂肪和植物性脂肪，動(dòng)物性脂肪存在于動(dòng)物體內(nèi)，如豬、牛、羊等肉類，植物性脂肪存在于植物體內(nèi)，如花生油、大豆油等。什么是脂肪？脂肪主要來(lái)源于動(dòng)物性食物和植物性食物，動(dòng)物性食物如肉類、乳類、蛋類等，植物性食物如堅(jiān)果、種子、油料作物等。脂肪的來(lái)源根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)不同，脂肪分為飽和脂肪和不飽和脂肪，飽和脂肪如動(dòng)物性脂肪，不飽和脂肪如植物性脂肪。脂肪的種類脂肪的來(lái)源及種類脂肪是人體重要的供能物質(zhì)，每克脂肪可以提供39.8千焦的能量，比蛋白質(zhì)和糖類多2倍多。供能細(xì)胞膜是由磷脂雙分子層構(gòu)成的，而磷脂分子就是一種特殊的脂肪酸，因此脂肪對(duì)于維持細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)具有重要作用。維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)脂肪可以維持體溫和保護(hù)身體器官，減少身體熱量的流失。維持體溫維生素A、維生素D、維生素E和維生素K都是脂溶性維生素，需要與脂肪一起才能被人體吸收利用。促進(jìn)脂溶性維生素的吸收脂肪的作用及重要性其他營(yíng)養(yǎng)成分及其作用05維生素是一類微量營(yíng)養(yǎng)素，在人體生長(zhǎng)、代謝和發(fā)育過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用。人體所需的維生素包括維生素A、B、C、D等，它們各自具有不同的生理功能和缺乏癥。例如，維生素A有助于維持視力，維生素C有助于增強(qiáng)免疫力。礦物質(zhì)是人體必需的元素，包括鈣、磷、鐵、鋅、硒等。它們?cè)谌梭w內(nèi)發(fā)揮著重要的生理功能，如維持人體正常生理功能、參與骨骼和牙齒的構(gòu)成等。缺乏礦物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致一系列健康問(wèn)題，如貧血、骨質(zhì)疏松等。維生素與礦物質(zhì)水分是人體的重要組成部分，大約占人體體重的60%。水分對(duì)于維持人體正常的生理功能至關(guān)重要，它有助于調(diào)節(jié)體溫、運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和廢物等。缺乏水分會(huì)導(dǎo)致脫水，嚴(yán)重時(shí)甚至危及生命。纖維素是一種不能被人體消化吸收的碳水化合物，但它對(duì)于維持腸道健康和預(yù)防便秘具有重要作用。纖維素有助于增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘和腸道疾病。水分與纖維素是指從植物中提取的天然化合物，如類黃酮、多酚等。這些物質(zhì)具有抗氧化、抗炎等生理功能，對(duì)人體健康有益。例如，類黃酮有助于降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。植物化學(xué)物質(zhì)是一類具有生物催化作用的蛋白質(zhì)，參與人體內(nèi)各種化學(xué)反應(yīng)。人體需要多種酶來(lái)維持正常的生理功能，如消化酶有助于分解食物、脂肪酶有助于分解脂肪。酶類物質(zhì)植物化學(xué)物質(zhì)與酶類物質(zhì)合理膳食與營(yíng)養(yǎng)平衡06合理膳食是指攝入的食物種類和數(shù)量合理搭配，形成符合人體生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求的膳食結(jié)構(gòu)。膳食結(jié)構(gòu)合理食物多樣化飲食適量合理膳食應(yīng)包括多種食物，如谷物、蔬菜、水果、肉類、豆類、奶類、蛋類等，以提供全面的營(yíng)養(yǎng)。合理膳食應(yīng)控制攝入的總能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，避免過(guò)食或偏食。030201什么是合理膳食？蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的基本物質(zhì)，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、組織修復(fù)和免疫功能至關(guān)重要。攝入足夠的蛋白質(zhì)脂肪和糖是高熱量食物，攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖和慢性病?？刂浦竞吞堑臄z入蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，對(duì)身體健康有益。多吃蔬菜和水果谷物和薯類是主要提供能量的食物，適量攝入有助于維持能量平衡。適量攝入谷物和薯類如何實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)平衡？孕婦和哺乳期婦女孕婦和哺乳期婦女需要增加營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，以滿足胎兒和嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育需要，同時(shí)需要補(bǔ)充鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)素，以預(yù)防貧血和骨質(zhì)疏松等疾病。兒童和青少