23.1源遠流長的發(fā)酵技術(shù)-八年級生物下冊優(yōu)質(zhì)課件

第二十三章日常生活中的生物技術(shù)第1節(jié)源遠流長的發(fā)酵技術(shù)目標(biāo)010203舉例說出日常生活中的發(fā)酵產(chǎn)品。舉例說出發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用。學(xué)習(xí)目標(biāo)嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作酒釀等食品。家里的水果放的時間長了有什么味道？情景導(dǎo)入這就是發(fā)酵技術(shù)慨當(dāng)以慷，憂思難忘。

何以解憂？唯有杜康。

——曹操《短歌行》夏禹時期杜康釀酒情景導(dǎo)入人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。研究表明中國在九千多年前酒已經(jīng)掌握了釀酒技術(shù)。發(fā)酵過程中誰起了重要作用？什么作用？微生物故發(fā)酵現(xiàn)象是由微生物引起的！分解有機物質(zhì)一、發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)我國勞動人民早在幾千年前就能通過發(fā)酵來釀酒、制醬和制醋。我國人民早在幾千年前就能通過發(fā)酵來制作饅頭、釀酒、釀制醬油和醋等食品。一、發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)我國古代釀酒工藝一、發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)原料人們需要的產(chǎn)品微生物（一）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)一、發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)發(fā)酵是指人們利用微生物，在適宜的條件下，將原料通過微生物的代謝轉(zhuǎn)化人類所需要的產(chǎn)物的過程。微生物酵母菌產(chǎn)品原料人們需要的產(chǎn)品微生物（一）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)一、發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)產(chǎn)品醋微生物醋酸菌原料人們需要的產(chǎn)品微生物（一）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)一、發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)產(chǎn)品酸奶泡菜微生物乳酸菌原料人們需要的產(chǎn)品微生物（一）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)一、發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)微生物霉菌產(chǎn)品腐乳毛豆腐生活中的發(fā)酵--自制酒釀目的要求材料器具操作步驟嘗試應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)釀制酒釀?wù)羰斓呐疵?、甜酒曲、干凈的容器、顯微鏡、載玻片、蓋玻片、吸水紙、稀碘液等1、用冷開水沖洗蒸熟的糯米，將酒曲碾碎，均勻地攪拌在糯米中，裝入廣口瓶。2、保持酒釀的溫度為25－30℃；3、2d后，取出釀制好的酒釀液體少許，制作臨時玻片標(biāo)本，使用顯微鏡觀察。一、發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)1.拌入甜酒曲2.保持適宜溫度3.酒釀制作完成在釀制酒釀的過程中，甜酒曲中的酵母菌將糯米中的糖類轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?，這使得酒釀具有獨特的香氣。生活中的發(fā)酵--自制酒釀一、發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)2、將米蒸熟的目的是___________。1、清洗器具的目的是

。高溫滅菌防止雜菌污染降低糯米的溫度，防止溫度過高抑制或殺死酵母菌。3、為什么用涼開水沖淋蒸熟的糯米？生活中的發(fā)酵--自制酒釀一、發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)4、為什么在糯米中央挖一個洞？增加氧氣，促使酵母菌快速繁殖；

5、為什么容器要密封？（1）防止雜菌污染；（2）提供無氧環(huán)境。6、為什么要將容器置于25－30℃左右的環(huán)境中？提供酵母菌生活適宜的溫度7、產(chǎn)生的氣泡是什么氣體？

二氧化碳生活中的發(fā)酵--自制酒釀一、發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)提醒：家庭釀造米酒過程中，總會發(fā)現(xiàn)壇內(nèi)總是先“來水”后“來酒”。先“來水”的原因是開始有氧呼吸，進行有氧呼吸產(chǎn)生水；后“來酒”的原因是后期造成無氧環(huán)境，進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。你能解釋面包、饅頭為什么這么蓬松酥軟嗎？一、發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)酒精+二氧化碳葡萄糖無氧酵母菌二氧化碳氣體遇熱膨脹的結(jié)果1.制作酒釀應(yīng)放在什么環(huán)境下？為什么？適宜溫度:25-30度，因為發(fā)酵過程需要酶的參與，而酶發(fā)揮作用需要保持一定的溫度。一、發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)總結(jié)：發(fā)酵需要注意的條件1.合適的微生物;2.合適的環(huán)境條件：一定的溫度、空氣、去除雜菌等。提醒：有些微生物發(fā)酵需要氧氣，如醋酸菌。有些微生物發(fā)酵不需要氧氣，如乳酸菌等。因此，制作泡菜需要將壇子用水密封，可以造成無氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵。人們通常把利用微生物的發(fā)酵作用大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)稱為現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)。現(xiàn)代發(fā)酵設(shè)備一、發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)把煮熟的大豆、小麥、發(fā)酵菌和適量的鹽水放入大型發(fā)酵罐中，在人工控制下進行發(fā)酵利用高壓鍋煮熟大豆、小麥對發(fā)酵產(chǎn)物進行品質(zhì)測試把符合質(zhì)量要求的醬油裝入瓶內(nèi)，包裝銷售例如，利用現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)可以大量生產(chǎn)醬油等各種各樣的發(fā)酵產(chǎn)品。一、發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)點：人工、自動化控制，發(fā)酵產(chǎn)品品質(zhì)高。一、發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)近百年來，發(fā)酵技術(shù)發(fā)生了巨大的變化，已經(jīng)從利用自然界微生物進入到利用改造過的微生物新品種來生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的階段。從豬、牛等動物的胰腺中提取少量的胰島素，價格昂貴。將人體細胞中的胰島素基因?qū)氪竽c桿菌，改造成可以合成胰島素的新菌種，進行大規(guī)模的發(fā)酵生產(chǎn)。二、發(fā)酵技術(shù)與日常生活發(fā)酵產(chǎn)品的分類：二、發(fā)酵技術(shù)與日常生活1.醫(yī)藥產(chǎn)品：抗生素，維生素等；發(fā)酵產(chǎn)品的分類：2.化工產(chǎn)品：酒精、檸檬酸、乳酸等；二、發(fā)酵技術(shù)與日常生活發(fā)酵產(chǎn)品的分類：3.食品和飲料：醬制品、酒類、飲料等；

二、發(fā)酵技術(shù)與日常生活不斷發(fā)展的發(fā)酵技術(shù)，在生物能源的開發(fā)和環(huán)境保護等領(lǐng)域也得到了應(yīng)用。開發(fā)生物能源處理污水二、發(fā)酵技術(shù)與日常生活

發(fā)酵是微生物作用的結(jié)果。發(fā)酵過程需要保持一定的溫度。發(fā)酵技術(shù)和我們的日常生活息息相關(guān)。課堂小結(jié)1.下列不屬于發(fā)酵技術(shù)在生活中應(yīng)用的是（）

A.酒精生產(chǎn)

B.抗生素生產(chǎn)C.塑料生產(chǎn)D.醬制品生產(chǎn)

2.制作泡菜的壇子必須密封，主要是為了（）

A.隔絕空氣，防止雜菌進入并繁殖

B.利于乳酸菌在缺氧的環(huán)境下發(fā)酵

C.防止灰塵污染D.使多種細菌在壇內(nèi)快速增多

3.下列生活用品的生產(chǎn)，與發(fā)酵工程無關(guān)的是（

）

A.加酶洗衣粉

B.沼氣

C.味精

D.啤酒C

BA

實戰(zhàn)訓(xùn)練

4.我們?nèi)粘Ｉ钪酗嬘玫乃崤Ｄ淌怯萌樗峋?jīng)發(fā)酵制成的，對人體有很好的保健作用。酸牛奶具有的優(yōu)點是（）

A.具有豐富且易于消化的營養(yǎng)物質(zhì)

B.改善腸道環(huán)境，抑制有害菌的生長繁殖，提高人體免疫力

C.維護腸道菌群平衡，促進腸道蠕動

D.上述全是

5.下列不屬于現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的是（

）

A.制醬

B.制醋

C.制腐乳

D.制玻璃。DD

6.下列說法正確的是（）A.人類很早就開始利用發(fā)酵技術(shù)，并且知道發(fā)酵的原理B.發(fā)酵技術(shù)目前已經(jīng)發(fā)展到能夠人為地改造微生物，生產(chǎn)人類需要的產(chǎn)品的新階段C.水果放久了會有酒味，是乳酸菌發(fā)酵的結(jié)果D.發(fā)酵技術(shù)與人類關(guān)系密切，但是其發(fā)展的歷史還很短B7.下列屬于現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的是（