食品安全保障措施方案

食品安全保障措施方案1.1食品安全保障措施1.1.1食品安全管理制度一、進貨索證索票制度（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。（二）對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售；或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。（四）索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。二、食品進貨查驗記實制度（一）每次購入食品，如實記實食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、出產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系體式格局、進貨日期等內(nèi)容。（二）采納賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種體式格局建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。（三）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。三、庫房管理制度（一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。（二）食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。（三）食品應分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。(五)建立倉庫收支庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先輩先出，定期清倉檢查，避免食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。（六）食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。（七）工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。四、食品配送衛(wèi)生制度（一）食品配送工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。（二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。（三）食品銷售應有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設施。（四）配送的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、出產(chǎn)日期和保存期限（或保質期）等。五、食品展示衛(wèi)生制度（一）展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。（二）展示食品必須生、熟星散，避免食品交叉熏染。（三）展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質期。（四）展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。（五）食品的配送人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。六、從業(yè)人員健康檢查制度（一）食品配送從業(yè)職員必須每年進行安康檢查，取得安康證明后方可加入工作，不得超期使用安康證明。（二）食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。七、從業(yè)職員食品安全知識培訓制度（一）認真制定培訓計劃，定期組織管理職員、從業(yè)職員加入食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓和操作技能培訓。（二）新加入工作的職員包孕實習工、實習生必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。（三）建立從業(yè)職員食品安全知識培訓檔案，將培訓工夫、培訓內(nèi)容、考核結果記實歸檔，以備查驗。八、食品器具清洗消毒制度（一）食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。（二）食品用具要定期清洗、消毒。（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。（四）食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。（五）食品器具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的器具及時更換。九、衛(wèi)生檢查制度（一）制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。（二）衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。1.1.2食品出產(chǎn)安全保障制度1、確定并策劃直接影響食材安全質量的方案、配送和服務過程，確保整個項目過程在受控狀態(tài)下進行。2、嚴格按照購買人指定的參數(shù)進行食材生產(chǎn)。嚴格遵守各項生產(chǎn)操作流程和規(guī)程，確保食材安全。制定質量安全管理崗位義務制，明白職責規(guī)模、加工步伐、質量安全標準、質量安全方針，規(guī)范加工過程檢驗及管理。認真填寫檢驗記錄。3、食品包裝安全保障措施1）質檢部對包裝材料進行檢驗，確保用于食品包裝的材料必須符合國家法律法規(guī)及強制性標準的要求。2）定量包裝產(chǎn)品的凈含量應當符合響應的產(chǎn)品標準及《定量包裝商品計量監(jiān)視規(guī)定》。食品標簽標識必須符合國家法律法規(guī)、食品標簽標準和相關產(chǎn)品標準中的要求。4、食品檢驗安全保障措施我公司設有專門的物控部，憑借先進的檢測手段，完善的管理系統(tǒng)，完備的質量監(jiān)控。并且對所有食材的生產(chǎn)商在供貨前均索取其有效證件，如營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證、產(chǎn)品質量檢測報告，驗收時驗收人員要認真查看合格證、生產(chǎn)許可證等符合要求后放可驗收入庫確保每一批食材。5、食品運輸安全保障措施運輸車輛內(nèi)外必須清潔干凈、無污漬、無異味、保持通風良好。送貨器具保持干凈，無污漬。運輸車在運輸糧油前，必須進行消毒，并設有專人負責監(jiān)視履行運輸車在運輸過程中，應有防雨措施。在運輸食品時，不得同時裝有毒有害物質，防止食材污染。運輸車輛駕駛員必須具備貨物運輸駕駛員資格。運輸車輛在出庫前，必須按照公司制度嚴格檢查，確保車輛各項方針達到保障食品安全及行駛安全的標準。6、食品采購安全保障措施（1）采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。（2）必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質檢合格的經(jīng)營單位采購食物，并按照國家有關規(guī)定進行索證。（3）食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。（4）應相對固定食品采購的場所，同時也要把握定點與不定點的原則，關注市場行情。（5）嚴禁采購以下食物：1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀反常，含有毒、有害物質或被有毒物質污染，可能對人體安康有害的食品。2）是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品，包括半成品。（6）驗收時由質檢員和項目負責人一同驗收，有驗收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。（7）驗收職員要一絲不茍，逐一過秤，做到帳物相符，并查驗進貨渠道的有效證件。（8）采購來原料認真逐件查看，凡不符合衛(wèi)生要求的驗收職員應予以拒絕，采購職員要負責及時退換。（9）禁止有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或有其他感官性狀反常的食品進入庫房。（10）驗收人員一定要堅持原則，大公無私，嚴格把握驗收關；如在驗收工作中發(fā)生矛盾，應及時向領導匯報處理。（11）對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。1.1.3食品出入庫前安全保障制度1、凡食品入庫前要認真檢查是否有出產(chǎn)日期、保質期、儲存方法等，有不潔、發(fā)霉、變質、腐爛的食品和原料，不準入庫，妥善處置懲罰，并向主管領導報告。2、對購入食品要逐項檢查，核對無誤方可入庫。3、食品入庫后，原料分類存放，食物不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質，做到勤購、勤賣，避免存放時間過長，降低食品質量。4、食品在倉庫存放期間，要經(jīng)常倒倉檢查。發(fā)現(xiàn)變質腐敗等情況，應及時報告領導，以便及時處理。不合格食品不得出庫。5、倉庫內(nèi)保持清潔衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。6、倉庫內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。7、堅持檢查出庫，填好出庫單，并及時簽字。出庫要及時準確，保證物品按時送達。8、加強人員管理，非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進入倉庫。1.1.4保障食品安全的保障制度1、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監(jiān)督管理，保障人體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關法律法規(guī)。結合本公司實際，產(chǎn)品儲備倉為專業(yè)倉，具有防鼠、防蟲、防潮、隔熱功能，并建立了24小時監(jiān)控體系。2、我公司具備保障食品安全的設施設備和條件，并符合國家有關食品安全標準。入庫的產(chǎn)品堆碼離地離墻排列整潔。3、所供產(chǎn)品均具備品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、保質期和食用方法等標識的預包裝食品和食品添加劑加工食品。4、公司在采購、銷售的全過程建立健全的ISO9001標準質量管理體系，實行標準化管理，實施從原材料采購、產(chǎn)品出廠檢驗到售后服務全過程的質量管理5、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持倉房內(nèi)外環(huán)境清潔。按照公司《衛(wèi)生標準操作規(guī)程》做好場地的清潔工作。6、嚴格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓工作，每年一次送員工到衛(wèi)生防疫站進行健康檢查，取得健康證后才能從事本公司。7、食品入庫時，保管員嚴格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期，包裝完好，拒絕不合格產(chǎn)品。8、出庫時，以先進先出為原則。1.1.5食品采購管理制度為了使公司對食品的質量實施有效控制，確保采購物資的質量符合規(guī)定要求，價格合理、交貨及時，特制定本制度。1、適用范圍適用于所需的食品采購2、工作程序（1）采購應及時收集填制供應商檔案表，內(nèi)容包括：供應商的名稱、產(chǎn)量、供貨能力、質量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立檔案。供應商的檔案，包孕：法人資料、資質、資等；食品質量狀況；價格與交貨期；歷史業(yè)績等。（2）對合格供應商的控制質檢員對供應商每次供貨時進行抽樣檢驗；供應商每次供貨如食品質量不合格按本公司《不合格品掌握步伐》履行，如交貨期，交貨數(shù)量等沒按合同進行時，可由采購員對供應商提出告誡，嚴峻時發(fā)出暫撤消供應商關系的告訴。（3）采購資料對首要食品的采購由采購部門根據(jù)訂貨合同對食品的需求量要求和庫存情況制定采購計劃，說明品名、規(guī)格、數(shù)量、采購依據(jù)等報工程負責人批準。在《合格供應商名單》上選擇供應商，并與之取得聯(lián)系，擬制采購合同，《采購合同》的擬制必須符合國家《合同法》有關規(guī)定。（4）采購食品的驗證原輔材料必須符合相應的國家標準、行業(yè)標準、地方標準、及相關法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實行生產(chǎn)許可證的堅決采購有QS標志的產(chǎn)品，質量檢驗科嚴格按照標準要求進行驗收，不合格的拒收，合格的辦理手續(xù)入庫。原輔材料驗收：從合格供應商采購的原輔材料，供應商應提供有關證明材料，采購產(chǎn)品進廠后質檢部進行驗收的同時還需對供應商名稱、貨證是否相符等相關資料進行核對。具體控制如下：采購食品驗收：在按照《原輔料標準及檢驗和試驗方法》《各種原輔料供應商需提供的證明材料清單》進行驗收的同時，還要按照下述規(guī)定進行嚴格控制，并做好相關檢驗、驗證內(nèi)容的記錄。采購食品進廠時要嚴格控制其驗收檢驗過程，廠家必須提供其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證（如在發(fā)證范圍）和檢驗合格證明；如供應商未提供或證明內(nèi)容與規(guī)定不符時，應視情況對其采購食品拒收或單獨存放，待證明材料重新提供后再進行核對，符合要求的即可辦理入庫手續(xù)；來自非合格供應商的貨物拒收；到期未提供官方合格證明資料或與要求內(nèi)容不符，應停止其合格供應商資格直到提供資料齊全為止；運輸車輛是否衛(wèi)生；外包裝是否有破損、有油污等；驗證貨證是否相符，貨證不符的拒收或單獨存放并做好標識；標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨存放；采購部每年對合格供應商進行一次復評。原輔料的貯存：原輔料應在專用庫房中分類貯存。（5）采購食品的質量跟蹤采購部門定期或不定期對正式供貨方進行質量跟蹤并填寫《質量跟蹤報告》，對質量降落的供應商由采購部門及時反映給供應商，并限期整改。到期無改進的供應商，報總經(jīng)理批準勾銷其供貨資格。（6）驗收記錄應及時、準確、完整、有效，并按規(guī)定歸檔、保存。驗收記錄保存期限不得少于二年。1.1.6食品進貨查驗制度1、為保障師生身體健康和生命安全，加強食品進貨質量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權益，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。2、凡是本單位購進食品原料及包材都必須遵守本制度。3、購進的任何原輔料及包材一律應當進行實地查驗。4、在購進原輔料及包材時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件（即有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、組織機構代碼證、生產(chǎn)許可證），并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定的產(chǎn)品出廠檢驗報告，必要時索取官方檢驗報告。并保存原件或者復印件。5、采購的原輔材料首要查驗感官、包裝標識，驗證證件及合格證明材料（即有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、組織機構代碼證、出產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告）。6、應增強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處置懲罰，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫。1.1.7食品購銷臺帳制度1、本經(jīng)營單位建立食品進（銷）貨臺帳和退貨臺帳。2、進貨臺帳應如實記實購進食品名稱、購貨工夫、規(guī)格（品種）、數(shù)量、價格、批號、供貨方名稱地點及其聯(lián)系體式格局、檢驗檢疫證明編號、食品質量保質期限等情況。3、銷貨臺帳應如實記實銷售食品名稱、銷售工夫、規(guī)格（品種）、數(shù)量、購貨方名稱及其聯(lián)系體式格局等情況。4、進貨臺帳和銷貨臺帳保存期限不得少于2年。6、消費者有要求的，本謀劃單位在出售食品時，應供給合法銷售憑證，未能供給合法銷售憑證的，應供給商品質量諾言卡。7、有關行政管理部門檢查、檢測的本謀劃單位食品質量息內(nèi)容，也應當做好臺帳登記工作：（一）食品質量檢查和檢驗、檢測結果；（二）不合格的食品質量情況；（三）經(jīng)多次檢查、檢驗合格的和不合格的食品名錄；（四）其他需要登記備注的息。1.1.8食材食品入庫管理制度一、食材食品原材料驗收庫管對供應商及采購員配送的食材無論多少、大小，都要進行驗收，并要做到以下幾點：1、與實物名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量不相符時不驗收。2、上的數(shù)量與實物數(shù)量不相符，但名稱、型號、規(guī)格相符，可按實際驗收。3、對購進的食材，堅決按照公司規(guī)定的質量標準進行驗收，不可違反，對不新鮮、味道不正、質量不合格等情況的食品原材料，絕對不收，立刻退貨，并按照雙方合同接受處罰。4、對驗收的食品原材料，天天進行抽樣化驗檢查，并化驗結束后告訴檢驗結果。不符合檢驗標準的實行退貨處置懲罰。二、驗收職員行為規(guī)范1、驗收人員必須以公司利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。2、驗收人員必須嚴格按照驗收程序完成食材食品驗收工作。3、驗收人員必須了解即將取得的食材與采購訂單上的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的食材食品原料。4、驗收人員必須了解如何處理驗收合格的物品，并知道發(fā)現(xiàn)問題如何處理。如果已驗收的食材出現(xiàn)質量問題，驗收人員應負主要責任。5、根據(jù)檢查進貨。6、貨品驗收無誤，即填寫進貨驗收單，正確記錄供貨單位名稱、收貨日期以及各種食品原材料的重量、數(shù)量、單位和金額。驗收人員在送貨上簽字，接收食材食品材料。7、驗收終了，貨品交由倉庫負責保管，并蓋印確認。驗收章的內(nèi)容包孕驗收日期、驗收員簽字、采購供應簽字、主管職員簽字。8、填寫驗收報表，將票據(jù)表格及時送往財務部。并將所有發(fā)貨單、等有關單據(jù)及進貨日報表及時送交財務部，以便及時核算等。9、驗收合格的物品，除直撥之外一律要進庫房保管。10、進庫的物品一律按規(guī)定的位置排放。11、排放要有條理，注意整潔美觀，不能擠壓的物品要平放在貨架上。12、凡入庫食品，要逐項建立登記卡片，食品材料進倉時在卡片上按數(shù)量加上，發(fā)出時按數(shù)減去，結出余數(shù)，卡片固定在食品材料的正上方。1.1.9食材食品出庫管理制度一、權責1、領貨員填寫食品原材料領料單并簽名。2、領貨單位負責人簽字。3、庫房保管員簽字。4、庫房發(fā)貨。二、領用食品原材料，應提前做計劃，并報配送中心準備。三、配送公司辦公室按計劃編排天天發(fā)貨的順序、目錄，準備食品原料，方便取貨職員領取。四、配送要求專人負責。五、配送員要填寫食材領料單并簽名，庫管憑單發(fā)貨。六、領貨單一式三份，領貨單位自留一份，負責人憑單驗收。庫管一份，憑單入賬。食品會計一份，憑單記明細帳。七、發(fā)貨時庫管要注意物品先進的先發(fā)、后進的后發(fā)。1.1.10食材食品原料盤點制度一、權責1、由庫管及配送公司主管負責盤點工作。2、財務會計負責盤點監(jiān)督。二、庫管開單或記賬時前后使用計算單位必須統(tǒng)一。若因計量單位混用造成財務混亂，成本反映不真實等損失，由庫管承擔責任。三、對每種進出庫物資計算時，采用先進先出法，金額要求保留到小數(shù)點后兩位。四、庫管根據(jù)正確無誤的入庫單、出庫單，隨時登記庫房明細賬，登記賬目時要做到數(shù)字模糊、名稱齊全，并及時結出余額。五、庫房帳要日清月結、內(nèi)容完整（摘要、品名、數(shù)量、單價、金額、規(guī)格、結存數(shù)、本月合計數(shù)、本年累計數(shù)、接前頁、過次頁等）、賬物相符、賬賬相符。六、庫存食品原料每個月定期盤點，并且無條件接受隨時抽查。七、所有盤點以靜態(tài)盤點為原則，因此，盤點開始后應停止財物的進出和移動。八、所有盤點必須以實際清點、稱重或換算的確實資料為據(jù)，不得以估算定數(shù)據(jù)，嚴禁偽造數(shù)據(jù)記錄。若偽造查實，按公司相應制度處理。九、盤點終了，盤點職員要填制《食品原料盤存表》，各負責人簽字，一式兩份，第一聯(lián)由財務留存，供核算盤點盈虧金額；第二聯(lián)留存配送中心備查。十、鮮貨采用“實地盤存制”確定成本，其他存貨采用“永續(xù)盤存制”確定成本。十一、賬載數(shù)額如有漏賬、記錯、算錯、未結賬或賬面不清等情況，應及時更正，并在財務負責人監(jiān)視下進行，完成后寫明原因，分析過失。十二、賬載數(shù)字如有涂改未蓋章又無憑證可查、難以查核或有虛構數(shù)字等情況，一律上報管理公司，聽后處理。1.1.11食品索證索票制度1、指定經(jīng)培訓合格的專(兼)職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購索證索票，進貨查驗和采購記錄。2、采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品，應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證，購物憑證應當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容.長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應合同。3、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應當查驗，索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件：留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。4、從流通謀劃單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量發(fā)展期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。5、從流通經(jīng)營單位(商場，超市、批發(fā)零售市場等)少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。6，從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件，購物憑證和每筆供應清單。7，從食品流通經(jīng)營單位(商場，超市.批發(fā)零售市場等)和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。8、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。9，批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。10、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件.蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)。11、食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務供給者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝，包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記實.采購記實應當如實記實產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量，出產(chǎn)批號、保質期、供應單位名稱及聯(lián)系體式格局、進貨日期等。12、按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照，產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽共保存期限不得少于2年。1.1.12食材配送員工管理制度1、員工上班要做到不遲到、不早退。2、員工嚴禁偷吃偷拿各種食品和商品。3、嚴禁在工作區(qū)域看書報、打鬧和高聲喧嘩。。4、下班后必須關閉水、電、氣、門、窗等，消除一切安全隱患。5、工作職員上班工夫不能隨意會客，嚴禁外人進入庫房和配送中心。嚴禁將私人物品帶入工作崗位。6、員工嚴禁隨意互相辱罵，應相互恭敬，嚴禁打架和從事各種違法活動。如有違反者視情節(jié)輕重給予處罰，直至扭送公安機關。7、上班工夫嚴禁做工作之外的工作。8、服從下級領導，認真按規(guī)定要求完成各項任務。9、休假事先要向配送公司辦公室請假，批準方可。10、如需辭職，必須以書面形式提前一個月寫辭職報告，在批準后方可辦理離手續(xù)。11、公司根據(jù)加工產(chǎn)品的特性，仔細按其初加工、精加工等標準嚴格執(zhí)行。12、加工完成產(chǎn)品要根據(jù)其特性合理存放。13、加工產(chǎn)品如由于人為的操作不當造成的損失，由當事人承擔全部責任。14、增強勤儉意識，養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣。15、工作區(qū)域內(nèi)嚴禁用餐，如特殊情況，在指定區(qū)域內(nèi)用餐。16、員工除完成每日配送的各環(huán)節(jié)根本工作外,還要完成保證本中心正常運轉的相關工作。17、員工每天要按照工作流程認真工作,合理安排工作。學會溝通，勤于溝通，確保工作流程和-諧順暢，保證配送食材的時間要求及質量要求。18、員工要做到盡忠職守,服從管理,有責任心,有愛心,互相團結,互相幫助。以達到工作上的精益求精,提高工作效率。19、遵守食材配送公司的其他制度。20、但因特殊情況或工作未完成自動延長工作工夫。1.1.13人員健康管理制度一、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品謀劃職員每年進行安康檢查，取得安康證明后加入工作。三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。五、從業(yè)職員安康檢查合格證不得涂改，過期、字跡不清無效。1.1.14安全管理制度1、新工上崗前必須經(jīng)過消防安全培訓合格后才能上崗。2、全體員工必須做到人人懂消防，人人會用消防器材和重視消防安全工作。3、各班主應嚴格進行日常消防設備器材的檢查與保養(yǎng)工作，責任落實到具體崗位，以保證使用正常。4、各點全面負責安全的管理人員要定期檢查和更換消防器材，保證使用的使用性。5、做好“預防為主”的方針，杜絕火災因素，下班時認真檢查水、電、氣開關的完好情況，負責落實到具體人員。如果發(fā)現(xiàn)問題應及時報修,嚴禁私自進行處理。6、各級負責人應把消防安全工作列為日常重點工作，督導員工做好消防安全工作。7、提高鑒戒性，保護食材配送中心的良好次序，部分員工應自覺不在工作時會客，對出入工作場所的閑雜職員要自動問清事由，嚴禁進入庫房等食材存放地方，發(fā)覺可疑情況要及時向下級領導反映，根絕不安全事故的發(fā)生。8、重視防盜，消毒工作，下班離開前檢查并鎖好框穿門，認真做好集體財產(chǎn)、物品保管，防止出現(xiàn)惡性事故。9、全體員工應自覺提高思想意識，遵紀守法和重視安全工作。10、庫房管理員和質檢員要闇練把握各種檢測設備的使用方法與操作標準,對各種檢測設備使用時應嚴格按操作規(guī)程進行操作,不得隨意變動操作規(guī)程,嚴禁違章操作,設備一旦入手下手作業(yè)運轉,操作職員不準隨意分開現(xiàn)場,對電器設備高溫作業(yè)的崗位,作業(yè)中隨時注意機器運轉和油溫的變化情況,發(fā)覺不測及時停止作業(yè),及時上報下級負責人或經(jīng)理辦公室,遇到故障不準隨意拆卸設備,應及時報修,由專業(yè)職員進行維修。11、對各種設備要嚴格進行管理,嚴格按要求使用放在固定位置,沒有經(jīng)過同意任何人員不準隨意將設備帶出公司。12、各種設備均由專人負責管理,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設施設備,及時消除不安全隱患。13、禁止使用濕抹布擦拭電源開關,嚴禁私自接電源,不準帶故障使用設備.下班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作。14、食材配送中心和庫房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,要做好現(xiàn)場的保護,并及時報上級進行處理,并及時協(xié)助相關管理部門了解情況。15、經(jīng)常對電源線路進行仔細檢查,發(fā)覺超負荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時報修,并向下級報告。16、一旦發(fā)生火災,應迅速拔打火警電話并簡要說明起火位置,部門,盡量設法進行滅火,并根據(jù)火情組織引導員工進行安全撤離現(xiàn)場。17、關于廚房的排煙機及管罩,要定期進行清理,在清洗廚房時,不要將水噴灑到電開關處,避免電器短路引起火災。18、保持工作環(huán)境的清潔,清除工作臺上的各種污跡。19、嚴禁員工在配送中心及庫房所有區(qū)域吸煙。1.1.15安全管理職員制度一、制定本單位食材食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。二、制定本單位食材食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品謀劃。做到亮證、亮照謀劃。四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。七、履行食品安全標準。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。1.1.16安全檢查制度一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監(jiān)督檢查。二、食品安全管理職員堅持落實天天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位義務制的履行情況，并作好登記。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。四、每次檢查，都必須有記錄。五、發(fā)現(xiàn)問題，應有人跟蹤改正。六、檢查內(nèi)容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。七、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記實，確保正常運轉。八、各類檢查記實必須完全、齊全，并存檔。1.1.17食品安全監(jiān)管制度為了保證食品原料、半成品及成品儲存、運輸安全，有效防止在存儲、運輸過程中發(fā)生食品污染、損壞和變質事件，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，特制定本制度。（1）儲運圖示的標志應符合GB/T191的規(guī)定。（2）包裝材料應清潔、干燥、無毒、無異味，符合相應的食品包裝國家衛(wèi)生標準的要求，采用馬口鐵罐或軟罐作包裝時，應符合相關罐頭包裝物標準的要求。（3）倉庫保管員入庫時必須檢查食品原料、半成品及成品外觀質量，核實產(chǎn)品的包裝、標簽和說明書內(nèi)容與入庫進貨票相符后，方準入庫存儲。（4）倉庫保管員應根據(jù)食品的儲存要求，合理儲存食品；食品應離地、隔墻放置，各堆垛間應留有一定的距離。搬運和堆垛應嚴格遵守食品外包裝圖示標志的要求規(guī)范操作，堆放食品必須牢固、整齊，不得倒置；對包裝易變形或較重的食品，應適當控制堆放高度，并根據(jù)情況定期檢查、翻垛。（5）應保持庫區(qū)、貨架和出庫食品的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。（6）應定期檢查食品的儲存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監(jiān)測和管理。每日高低午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記實，如溫濕度超出規(guī)模，應及時采納調控措施。（7）倉庫養(yǎng)護員應根據(jù)庫存食品的理化性質及流轉情況，定期檢查食品的質量情況，做好食品養(yǎng)護記錄，發(fā)現(xiàn)質量問題應立即在該食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并通知食品安全管理員。1.1.18問題食品召回制度1、問題食品，是指有證據(jù)證明對人體安康曾經(jīng)或可能造成危害的食品，包孕：（1）已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或對人體健康造成危害甚至死亡的食品；（2）可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或對人體安康造成危害的食品；（3）含有對特定人群可能引發(fā)安康危害的成份而在食品標簽和說明書上未予以標識，或標識不全、不明白的食品。2、食品召回計劃主要內(nèi)容包括：（1）停止供應不安全食品的情況；（2）通知消費者停止食用不安全食品的情況；（3）食品安全危害的種類、產(chǎn)生的原因、可能受影響的人群、嚴重和緊急程度；（4）召回措施的內(nèi)容，包括實施組織、聯(lián)系方式以及召回的具體措施、范圍和時限等；（5）召回食品后的處置懲罰措施。3、建立美滿的產(chǎn)品質量安全檔案和相關管理制度，應當準確記實并保存出產(chǎn)環(huán)節(jié)中的原輔料采購、出產(chǎn)加工、儲運、銷售和產(chǎn)品標識等息，保存消費者贊揚、食源性疾病事故、食品污染事故記實，和食品危害糾紛息等檔案。4、食品召回后，質檢部需對事件發(fā)生的過程進行整理，出具食品召回事件專項報告，對薄弱環(huán)節(jié)立即提出改善方案，經(jīng)與總經(jīng)理討論通過后進行實施，質檢部負責跟進并評估有效性，做出評估報告報總經(jīng)理。保存對不安全食品自主召回、被責令召回的執(zhí)行情況的記錄，包括：企業(yè)通知召回的情況；實際召回的情況；對召回產(chǎn)品采取補救、無害化處理或銷毀的記錄；整改措施的落實情況；向當?shù)卣涂h級以上監(jiān)管部門報告召回及處理情況。1.1.19庫房管理制度1、認真檢查庫房周圍有無污染源。2、庫房內(nèi)保持清潔干燥，定時通風保持一定的溫度和掌握相對濕度。物品避免陽光直射。3、庫房要作好防蠅、防塵、防鼠工作,保證庫內(nèi)無蠅、無鼠、無有害昆蟲等。4、食材要應分類存放，隔墻離地,防水、防盜、防潮、防霉、防污染，食材的擺放應利于通風和檢查。5、嚴禁在庫房內(nèi)存放殺蟲劑、農(nóng)藥、藥物和其他有毒有害物質。6、有異味的食品應密閉存放，避免串味。7、庫房要天天清掃，每周進行一次衛(wèi)生大掃除。庫房內(nèi)不得存放小我物品和雜物等。8、食材的進購日期生產(chǎn)日期和保質期等要及時登記卡片置于物品擺放處，做到先進先出和先拆先用，盡量縮短儲存期。9、定期認真檢查食材材料質量，根絕食材、調味品等材料呈現(xiàn)霉變、腐爛、過期食品等，如呈現(xiàn)類似問題由庫管員承擔所有義務。10、認真執(zhí)行出入庫手續(xù)，見物入庫，嚴防空入空出現(xiàn)象出現(xiàn)。入庫時對進庫物品必須根據(jù)采購單按量驗收并根據(jù)上所列名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、單價、金額認真核對。不符合規(guī)定標準的物品一律退回。發(fā)現(xiàn)問題及時上報，把好質量關。11、非庫房人員，不得擅自進入庫房。12、不得將庫房內(nèi)物品擅自借給使用單位和小我。1.1.20設備及用具管理制度1、所有設備、設施、器具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。2、對所有設備、制定的保養(yǎng)保護措施，人人遵守。3、公司內(nèi)一切個人使用工器具，由本人妥善保管，使用及維護。如因個人管理不善，造成損失，由個人賠償4、所有共用工器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時增強保養(yǎng)和正常使用。5、一切特殊工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質量。6、所有用具以舊換新，并需辦理相關手續(xù)。7、一切機械、器具（包孕零部件）不準私自帶出。8、一切機械、器具、應輕拿輕放，避免工錢損壞。9、所有機械設備、用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。10、設備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經(jīng)維修職員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向配送公司辦公室報告審查批準。1.1.21食品包裝、儲存、運輸管理制度1、食品包裝及搬運制度（1）包裝要求包裝材料入庫前由質檢部驗收。生產(chǎn)人員按照作業(yè)要求進行包裝。（2）搬運要求使用與產(chǎn)品特性相適應的容器和搬運工具，防止產(chǎn)品損壞和變質。對搬運工具進行適當?shù)谋Ｗo和保養(yǎng)定期對搬運工具進行清洗或清掃。裝載表面不能有油污、鐵銹和積垢，以免造成對原料的污染，影響食品安全。避免超高搬運，以避免物品墜落砸傷員工。搬運中，注意保護產(chǎn)品標識，防止丟掉或被擦掉。對搬運人員進行必要的培訓，以熟悉搬運要求。2、儲存與保管制度（1）儲存環(huán)境倉庫儲存環(huán)境要符合前提方案的要求。倉儲環(huán)境要求通風、干燥、明亮、清潔、通暢。倉庫區(qū)嚴禁煙火，配置適量的消防器材。每周檢查發(fā)現(xiàn)蟲害鼠害及時報告。對倉庫的環(huán)境加以掌握，以避免庫存物資的損壞、污染和變質。（2）驗收入庫入庫產(chǎn)品必須檢驗合格。庫管人員應該認真的核實入庫數(shù)量，檢查產(chǎn)品的合格標識。物品經(jīng)盤點入庫后，應當在倉庫臺帳、物資登記卡上登記對于待檢和不合格物品必須采取隔離措施，以防誤用。（3）存放與保管按照規(guī)定的區(qū)域在墊板上堆放。外觀類似的產(chǎn)品盡量避免相鄰堆放。存放易變質的物品時倉庫應通知質檢科復檢。高度以不損害物品，外箱不變形為宜。分好類別和日期并進行必要的隔離和標識做到先進先出。有毒有害品單獨存放有專人管理。有毒、有害、有污染的物品必須定置管理，禁止和其他物資混放、混裝、混合搬運。庫管員應經(jīng)常查看庫存產(chǎn)品并做好盤點工作。發(fā)覺反常時告訴質檢科復查，根據(jù)檢驗的結果采納響應的處置懲罰措施。（4）出庫食品的發(fā)放，配送部門填寫“出庫單”交倉庫，倉庫對“出庫單”核實后發(fā)放食品。向外發(fā)貨倉庫根據(jù)“銷售清單”備貨、發(fā)貨。存儲的物品按照先進先出的原則發(fā)貨。（5）食品收支時，倉庫需填寫好入庫單，并做好響應記實入庫時，在入庫單上說明進入貨物的供應商、入庫工夫，批號。食品發(fā)放時，根據(jù)實際情況，填寫“出庫單”。向外發(fā)貨時，應在“銷售備貨單”上說明貨物的批號、去向。（6）倉庫外的其他部門也有責任對所屬區(qū)域的物品采取適當?shù)谋Ｗo措施，包括隔離、分類存放、維護等，使產(chǎn)品不變質、損壞、丟失或錯用。1.1.22食品安全運送制度1、車輛由公司指定人員負責管理。2、車輛由公司指定駕駛員，其它職員未經(jīng)批準不得駕駛，專車司機不能將車轉借他人或其他單位使用，造成結果由司機本人承擔。3、車輛除履行運輸任務外，未經(jīng)批準不得隨意駛離指定地點，任務完成后及時將車輛開回指定場所。4、嚴禁在運輸途中私自照顧他人上車。5、司機執(zhí)行運輸任務時，在外遇特殊情況或不幸發(fā)生事故，不論在何時何地必須馬上通知公司管理人員。6、司機須積極參加安全研究會,進一步加強安全行車意識。7、司機必須嚴格遵守公安、交通部門所頒發(fā)的一切條例規(guī)定，嚴格按機動車駕駛操作規(guī)程行車，嚴禁將車輛交給無駕駛證人員駕駛。嚴格遵守交通規(guī)則，不能超速、亂搶道等違章行車。8、司機在上班工夫內(nèi)不能飲酒，嚴禁醉酒駕駛，開車時要集中精神，不能在行車中你推我讓，搞其他小動作。9、在運輸作業(yè)過程中，對安全行車的司機，公司根據(jù)其全年實際表現(xiàn)設立安全行車獎，年終時一次性獎勵給司機，以作勉勵。10、車輛跟蹤：建立起了車輛與體系用戶之間迅速、準確、有效的息傳遞通道，及時向客戶反饋送貨情況。同時，及時反饋車輛及貨物在途情況，填寫車輛追蹤單據(jù)，還可以對車輛進行遠程掌握，為車輛供給服務息，提高車輛運輸效率。11、貨物合理配載：息系統(tǒng)根據(jù)貨物送貨地點，自行查詢可供調用車輛，車輛調度員根據(jù)送貨方向，重量、體積、統(tǒng)籌安排車輛。保證客戶訂單快速、準確的得到處理，同時可以快速的分析為用戶選擇合理的路線。12、車輛息化管理：公司需要對車輛進行集中統(tǒng)一的息化管理，包括車輛的基本息：車牌號、車輛類型、噸位、顏色、保險息、安全紀錄、事故借款等。1.1.23質量安全管理員、檢驗員管理制度1、質量安全管理員1）質量安全管理小組構成質量安全管理職員由采購部經(jīng)理、質檢部經(jīng)理組成。2）質量安全管理員工作職責：負責制定質量安全管理工作計劃和總結，協(xié)助部門領導開展內(nèi)審和年度外審工作；負責協(xié)助部門領導組織、實施體系文件研究、培訓工作；負責協(xié)助部門領導對質量安全管理體系文件進行修訂；負責對部門體系運行的有效性實時進行監(jiān)控；負責對部門質量管理體系運行有關數(shù)據(jù)的統(tǒng)計、分析與反饋；負責對質量檢驗、檢測過程及結果的管理；負責對質量考核的管理；負責對不合格項的跟蹤驗證工作。2、檢驗員1）檢驗人員資格：檢驗員必須經(jīng)過組織的培訓，或外培取得質檢員資格證書，并通過考核/考試，取得企業(yè)《上崗證》方可上崗；必須具備高度的責任心，對工作認真負責，對出具的各項質檢結果負責。各項質檢、化驗工作必須依據(jù)相應的國家標準、公司要求嚴格執(zhí)行，對各項檢驗程序不得隨意改動。2）檢驗人員操作原則：應按產(chǎn)品或崗位、工程填寫檢驗記實，檢驗原始記實上應有授權檢驗職員簽名。各項質檢、化驗工作必須做響應完全的原始記實，以備隨時查用，原始記實不得隨意改動。3）檢驗員工作職責：負責對原輔材料進行檢驗，確保購進原輔料符合技術要求，定期向相關負責人提供外購物品質量工作報告；負責對產(chǎn)品包裝材料進行檢驗，確保購進包裝材料符合技術要求，定期向相關負責人提供外購物品質量工作報告；負責對半成品進行檢驗，定期向相關負責人供給產(chǎn)品質量工作報告；負責對成品的監(jiān)視檢驗；定期相關負責人供給產(chǎn)品質量工作報告。定期對檢驗工作的實施情況進行總結、落實；對產(chǎn)品質量進行綜合評價，發(fā)現(xiàn)和分析生產(chǎn)過程中潛在或已出現(xiàn)的質量問題，找出解決問題的方法和途徑。1.1.24質量投訴處理制度為及時、有效、準確地回復顧客、媒體或有關當局、本能機能部門，保證市場順遂、穩(wěn)定地發(fā)展，提高公司和產(chǎn)品的諾言，特此定本制度。A、投訴處理的原則1、保護顧客的合法權益。2、積極同政府有關機構和新聞媒體配合。3、努力提高美滿產(chǎn)品質量管理。4、采納同一的處置懲罰步伐息爭決體式格局。B、建立投訴處理小組1、贊揚處置懲罰小組由采購部、倉儲部、配送部抽出職員組成2、采購部負責接受贊揚，獲取被贊揚產(chǎn)品及贊揚人的盡可能詳細的資料；及時告訴質檢相關職員或公關經(jīng)理；向顧客回復一般贊揚的處置懲罰結果；向顧客說明嚴峻贊揚的