濟(jì)南大學(xué)食品安全與衛(wèi)生期末復(fù)習(xí)題

一、單項(xiàng)選擇題1.下面哪種食品是有毒食品不宜食用()2.下列哪類食物含鈣最豐富()3.屬于禁止使用的肉類是()4.科學(xué)選購(gòu)水果蔬菜,以下做法正確的是()6.在下列產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)上,哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期?()7.以下哪種說(shuō)法是正確的?()8.缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病。()9.消費(fèi)者在消費(fèi)食品過(guò)程中其合法權(quán)益受到（）10.為什么不能過(guò)度喝飲料()11.對(duì)罐頭食品驗(yàn)收中，是否開(kāi)裂、漏汁的檢驗(yàn)屬于()12.未開(kāi)啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品,如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象,你的判斷是什么?()13.標(biāo)志為兩個(gè)同心圓圖案以及中英文字組成的食品屬于()14.為加強(qiáng)食品安全法制化管理,我國(guó)制定()15.消費(fèi)者因食品缺陷造成人身?yè)p害的()澤的物質(zhì)稱為()17.某些食品污染，在動(dòng)物胚胎的細(xì)胞分化器官形成過(guò)程中，使胚胎發(fā)育異常的作用稱為()18.每日食鹽攝入多少可滿足正常需要?()19.青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入()二、多項(xiàng)選擇題1.新鮮的魚有哪些特征()2.以下對(duì)兒童青少年的膳食營(yíng)養(yǎng)供給,說(shuō)法正確的是()3.接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手。()4.化學(xué)性污染物隨食品進(jìn)入人體后，有多種不同的毒性作用的表現(xiàn)形式()5.廚師的個(gè)人衛(wèi)生要求中描述錯(cuò)誤的是()6.屬于食品添加劑的是()7.如何利用食品標(biāo)簽選購(gòu)食品()8.經(jīng)營(yíng)者的下列行為,哪些屬于欺詐消費(fèi)者的行為:。()9.如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料()10.以下哪種物品若經(jīng)常使用,易引起中毒?()11.食品安全問(wèn)題主要集中在以下幾個(gè)方面()12.餐飲業(yè)應(yīng)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的肉類包括()13.如何避免兒童飲食中的生物性污染()14.選購(gòu)放心肉,正確的做法是?()三、判斷題1.供水只要能保證加工的需要即可。()2.餐廳應(yīng)當(dāng)設(shè)有餐具消毒保潔設(shè)施及存放柜。()3.食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必），具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染()4.從事食品加工人員在出入工作區(qū)前，使用衛(wèi)生間后，休息后，必須用流動(dòng)的水洗手。()5.水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度減少凝結(jié)水滴。()6.將手