2023年份廚房員工管理規(guī)章制度參考

2023年份廚房員工管理規(guī)章制度參考廚房，是指可在內(nèi)預(yù)備食物并進(jìn)行烹飪的房間，一個(gè)現(xiàn)代化的廚房通常有的設(shè)備包括爐具、流理臺(tái)及儲(chǔ)存食物的設(shè)備。下面我給大家?guī)黻P(guān)于廚房員工管理規(guī)章制度，期望會(huì)對(duì)大家的工作與學(xué)習(xí)有所幫忙。廚房員工管理規(guī)章制度考勤制度lo廚房人員上下班嚴(yán)格執(zhí)行公司考勤時(shí)間，詳細(xì)如下：上午08:30 12:30下午14:30 17:30以上時(shí)間指沒有款待狀況下的正常上下班時(shí)間，有款待的以實(shí)際時(shí)間為準(zhǔn)，需要買菜的，上午上班時(shí)間延長(zhǎng)到9:00。2o遲到、早退30分鐘以內(nèi)者，罰款20元/次，30分鐘以上者按曠工處理，連續(xù)曠工四次及以上按辭退處理3。廚房人員月休四天（周六日不允許休班），休班期間若有款待需隨叫隨到，不允許推諉，休班可順延。4O上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋、打私人電話等。5o因個(gè)人緣由需請(qǐng)假的應(yīng)提前一天到后勤部報(bào)備，否則根據(jù)曠工處理。廚房衛(wèi)生管理制度lo廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必需準(zhǔn)時(shí)排解2o定期清洗油煙設(shè)備3o工作廚臺(tái)、櫥柜及廚房死角，應(yīng)特殊留意清掃，防止殘留食物腐蝕4O食物應(yīng)在工作臺(tái)上.作加工，并將生熟食物分開處理，_、菜墩、抹布等必需保持清潔、衛(wèi)生5O食物應(yīng)保持新奇、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用包裝袋包緊，生、熟食物應(yīng)分開存放，切勿將食物在生活常溫中放置太久60在廚房工作時(shí)，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物7O廚房工作人員工作前、便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔8o廚房清潔工作應(yīng)做到隨時(shí)清掃，廚房管理制度1、廚房工作人員必需嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以保.食品衛(wèi)生的平安性。2、每位當(dāng)班員工嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，提前10分鐘到崗，做好當(dāng)班前的各項(xiàng)預(yù)備工作。3、員工在每日下班前必需仔細(xì)做好各自部門的衛(wèi)生、不留死角。4、各部門每日下選購單時(shí)做到嚴(yán)格計(jì)算，即保.日常使用又不至于存放太久。5、各部門接受貨物是嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，不新奇、不合格的貨物不接收，牽強(qiáng)接收消失菜品投訴由當(dāng)事人買單并進(jìn)行懲罰200元。6、各部門的員工當(dāng)班期間不得私自串崗。7、各部門人員嚴(yán)格聽從部門主管的管理和安排的各項(xiàng)任務(wù)。8、在—作過程中任何員工在不得到允許的狀況下不得私自品嘗菜。9、熟菜品上桌前必需用罩遮蓋住，保持衛(wèi)生和溫度。10、各部門在每日工作中要做到地上無垃圾，保持地面干凈、無積水、無油垢。11、不得在洗菜池、洗手池內(nèi)清洗拖把。12、閉餐后各部門的全部料缸加蓋蓋好，全部該入一箱的原材料準(zhǔn)時(shí)入一箱。13、加強(qiáng)每位員工的節(jié)水節(jié)電意識(shí)，在工作允許的狀況下能關(guān)掉的設(shè)備準(zhǔn)時(shí)關(guān)掉，?！?jié)能。14、一箱每日一小清，每周一大清，存放食品時(shí)要加保鮮膜，生熟分開。15、各部門合理使用各自的—箱，全部物品擺放整齊，并在一箱上貼上存放的物品的標(biāo)牌。16、每餐完畢各部門準(zhǔn)時(shí)清理垃圾，全部垃圾桶保.內(nèi)外清潔。廚房員工守則.每天上班前必需刮胡須;嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲；頭發(fā)長(zhǎng)度不得蓋住衣領(lǐng)和耳根。.每天上班前必需更換工裝，工作中保持工裝干凈;進(jìn)入廚房及客人區(qū)域之前必需檢查著裝，保證工裝干凈潔凈。.進(jìn)入廚房必需著防滑黑色皮鞋，黑襪子，而且皮鞋必需擦亮。.廚師帽必需在內(nèi)沿標(biāo)注自己的姓名，嚴(yán)禁隨便丟棄。.廚房員工在未著工裝的狀況下，嚴(yán)禁進(jìn)入廚房操作間。.嚴(yán)禁酒后上班，以及工作中飲酒。.嚴(yán)禁將與工作無關(guān)以及危及食品平安的私人物品帶入廚房。如香煙，零食和其它自帶食品。.工作中嚴(yán)禁撥打私人電話，使用手機(jī)只能用于工作聯(lián)系。.嚴(yán)禁使用手機(jī)上網(wǎng)，發(fā)送短信及玩嬉戲。.嚴(yán)禁在工作中接待私人來訪客。.嚴(yán)禁帶領(lǐng)外來者參觀廚房。.無論發(fā)生任何事情，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)奔跑。.廚房地面不準(zhǔn)有水、油、果皮以及食品雜物。一旦發(fā)覺，馬上通知管事部人員清理。.嚴(yán)禁在工作中談天，打鬧以及談?wù)撆c工作無關(guān)的內(nèi)容。.嚴(yán)禁工作時(shí)間內(nèi)看報(bào)紙，雜志以及與廚房工作無關(guān)的書籍。.工作餐時(shí)間不得超過半小時(shí)，每次工間休息不得超過15分鐘，每個(gè)工作日的工間休息總和不得超過30分鐘（不包括工作餐時(shí)間）。.工作中如需離開廚房（包括工作餐、去衛(wèi)生間、工間小憩），必需將手中工作交接給同事，而且確保沒有疏漏方可離開。如無故離崗，且無工作交接，如論是否影響工作，都將按擅自離崗處理。.嚴(yán)禁坐在工作臺(tái)以及工作間任何設(shè)施上面。.嚴(yán)禁穿工裝離開酒店，除酒店外賣活動(dòng)或其它因公外出必需穿工裝。.嚴(yán)禁開小