烹飪說課課件

《烹飪概論》說課稿一、說教材1、教材地位：《中國烹飪的要素和作用》是新東方烹飪教育兩年制必修課教材《烹飪概論》中第一章第一節(jié)的主要內(nèi)容，在此之前大多數(shù)的學(xué)生都沒有學(xué)習(xí)或者了解過烹飪概論這門課程，所以學(xué)好本章的內(nèi)容，對于以后學(xué)生更好的學(xué)習(xí)和了解中國烹飪文化，歷史，科學(xué)，藝術(shù)，風(fēng)味流派以及中國烹飪的科學(xué)技術(shù)成果，認(rèn)識中國烹飪的傳統(tǒng)和優(yōu)勢。打下了牢固的理論根底，本章的內(nèi)容詳細(xì)的介紹了中國烹飪的八大烹飪要素和烹飪的概念，以及烹飪在飲食和社會角度起到的重要作用。為以后學(xué)生更好的認(rèn)識烹飪對社會的影響和掌握烹飪的科學(xué)技術(shù)打下了良好的根底。本節(jié)的內(nèi)容也是結(jié)業(yè)考試必考的內(nèi)容之一。2、教學(xué)目標(biāo)：根據(jù)對本章節(jié)的內(nèi)容的理解和對于學(xué)生的認(rèn)知水平制定了具體的教學(xué)目標(biāo)：〔1〕.學(xué)習(xí)目標(biāo)：通過本章的教學(xué)，讓學(xué)生詳細(xì)了解和掌握烹飪的概念，烹飪過程中的八大要素，從飲食角度和社會角度烹飪起到的重要作用?！?〕.能力目標(biāo)：學(xué)生能掌握烹飪八大要素的作用和烹飪的概念。烹飪在社會和飲食角度對人類的影響和作用?！?〕.情感目標(biāo)：使學(xué)生對于烹飪概論課程的學(xué)習(xí)產(chǎn)生興趣和熱情，準(zhǔn)確掌握烹飪的重要知識，為以后更好的認(rèn)識和掌握烹飪概論知識打下良好的根底。3、教學(xué)重、難點(diǎn)：本節(jié)重點(diǎn)：〔1〕、烹飪概念是一切烹飪活動的概括和總結(jié)，也是烹飪一詞區(qū)別其他學(xué)科的重要解釋?！?〕.烹飪過程中的八大要素：烹飪八大要素涵蓋了烹飪活動的整個過程，每一個都是重要的組成局部，不可分割，環(huán)環(huán)相扣?！?〕.正確認(rèn)識到烹飪在飲食角度和社會角度起到的重要作用，對于以后學(xué)生更好的認(rèn)識烹飪，了解烹飪，掌握烹飪文化和藝術(shù)有著重要的意義。本節(jié)難點(diǎn)：很多學(xué)生從來沒有接觸過烹飪及其相關(guān)知識，所以在講述過程中很容易感到抽象和乏味，很難在學(xué)生的腦海中留下深刻的印象，尤其是烹飪的概念，定義的十分抽象，不容易理解，不易記住。烹飪對于人類的影響非常廣泛，遍布生活的各個方面，如果在講授中不進(jìn)行梳理和總結(jié)，突出重點(diǎn)內(nèi)容，很容易讓學(xué)生在聽課中產(chǎn)生理解偏差，不知所云，所以在講課中采取史論結(jié)合，以點(diǎn)帶面的方式。突出重點(diǎn)。二、說教法1、教法選擇：根據(jù)課程的內(nèi)容特點(diǎn)，考慮到學(xué)生們的認(rèn)知程度和學(xué)習(xí)能力，在授課中采取以下的教學(xué)方法：(1).舉例教學(xué)法：授課中列舉與烹飪相關(guān)連的事物，用來闡述本章課程的內(nèi)容，在學(xué)生的腦海中形成直觀的理解?！?〕運(yùn)用詰問式教學(xué)法，與學(xué)生互動，提出一個與烹飪的相關(guān)問題，讓學(xué)生思考答案，暢所欲言，然后在由老師做出歸納總結(jié)，提高學(xué)生的對烹飪概論知識的了解，。準(zhǔn)確的掌握烹飪相關(guān)知識。三、說學(xué)法1、學(xué)法分析：我們常說：興趣是最好的老師；學(xué)生對所學(xué)知識的掌握程度，往往取決于其興趣程度，所以在教授課程的過程，針對學(xué)生這樣的特點(diǎn)，為了更好的調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，提高學(xué)習(xí)質(zhì)量，我采取以下學(xué)習(xí)法：〔1〕、分析歸納學(xué)習(xí)法通過對烹飪相關(guān)知識的講解，讓學(xué)生在了解烹飪相關(guān)知識的根底上，自我歸納和總結(jié)?！?〕、提問式學(xué)習(xí)法通過對一個重要問題的提問，激發(fā)學(xué)生的參與感和學(xué)習(xí)熱情，加強(qiáng)對重要知識點(diǎn)的掌握。四、說教學(xué)過程：在這堂課的教學(xué)過程中，我注重突出重點(diǎn)知識，條理清晰，語言生動活潑，充分調(diào)動學(xué)生參與學(xué)習(xí)的積極性和主動性?！?〕導(dǎo)入課程〔10分鐘〕在開始上課的時候，首先介紹烹飪概論書籍在作用，然后詳細(xì)介紹整本教材的內(nèi)容和章節(jié)，什么是烹飪，重點(diǎn)的講述烹飪相關(guān)的知識。為即將講述的課程內(nèi)容做知識鋪墊。在導(dǎo)語的設(shè)計上，盡量貼近本章節(jié)授課的內(nèi)容，對烹飪相關(guān)知識做相應(yīng)的補(bǔ)充和延伸。英國王宮〔2).講述課程內(nèi)容知識〔30分鐘〕1.重點(diǎn)闡述烹飪的核心概念。2。圍繞著烹飪要素的特點(diǎn)，在烹飪中的作用，進(jìn)行講解，提問歸納總結(jié)。使學(xué)生明白各個烹飪要素在烹飪過程起到的作用。更好的理解烹飪各要素在烹飪中的重要性。3。最后總結(jié)各要素之間相關(guān)的聯(lián)系。讓學(xué)生明白烹飪各個要素之間的密不可分的關(guān)系。飲食角度：1.去腥除膻解膩增鮮2.美化菜肴3.殺菌消毒防腐抗病4.高溫變化促進(jìn)養(yǎng)分分解方便消化吸收5.味型變化變單一味為復(fù)合味社會角度：1.生存方面，烹飪是制作食品，而食品是我們生存的根本。2.烹飪促進(jìn)人類進(jìn)化和社會的進(jìn)步。3.烹飪是文化一種表達(dá)，是民族獨(dú)有的標(biāo)志，也是一個國家繁榮興盛的表達(dá)。3課堂小結(jié)，強(qiáng)化重點(diǎn)知識?！?分鐘〕通過對烹飪要素知識以及烹飪在社會和飲食角度作用，進(jìn)行總結(jié)，再次強(qiáng)化記憶，讓學(xué)生盡快轉(zhuǎn)化所學(xué)的知識。更加深刻的理解，學(xué)習(xí)，掌握所學(xué)知識的具體內(nèi)容。

4.布置作業(yè):要求學(xué)生回去后繼續(xù)復(fù)習(xí)書上的本章節(jié)知識，做到熟記，牢記，多閱讀烹飪文化方面的相關(guān)書籍，提高自己對中國烹飪文化藝術(shù)的認(rèn)識水平。板書設(shè)計烹飪八大要素板書法烹飪技法水水的溶劑作用味調(diào)味品選擇和運(yùn)用器器皿的搭配火火力的控制爐加熱設(shè)備變化刀刀工技術(shù)的作用料原料的品質(zhì)烹飪八大要素烹飪的作用板書烹飪的作用飲食角度社會角度去腥除膻解膩增鮮美化菜肴殺菌消毒防腐抗病高溫變化促進(jìn)養(yǎng)分分解方便消化吸收。味型變化變單一味為復(fù)合味生存方面烹飪推動社會進(jìn)步烹飪是民族的標(biāo)志國家繁榮的體現(xiàn)說上課思路一.在本章節(jié)的內(nèi)容較為分散，所以在授課過程中我對教材中本章節(jié)的內(nèi)容進(jìn)行了梳理，強(qiáng)調(diào)了烹飪要素在烹飪中的作用，以及各個要素之間相互的聯(lián)系關(guān)系。在講授烹飪作用的時候，簡略的介紹了烹飪在飲食角度的作用，將重點(diǎn)放在講授烹飪在社會角度的作用。使學(xué)生掌握烹飪對于社會和人類的重要意義。教學(xué)策略;1.運(yùn)用舉例法，通過鮮明的例子，在學(xué)生的腦海中形成深刻聯(lián)想。讓學(xué)生更容易明白，各個烹飪要素之間的聯(lián)系。2.采用詰問式教學(xué)法，引導(dǎo)學(xué)生一起參與答復(fù)以下問題，烹飪在飲食角度尤其是在社會角度的作用是什么？都有哪些表現(xiàn)?通過老師提問——學(xué)生答復(fù)——老師總結(jié)的方