中高檔餐飲升級轉(zhuǎn)型困境和對策-以衢州餐飲為例

中高檔餐飲升級轉(zhuǎn)型困境和對策—以衢州餐飲為例中文摘要目前來看，在中高檔餐飲行業(yè)中，我國的發(fā)展勢頭在不斷加快。大量的企業(yè)壯大發(fā)展是因為市場經(jīng)濟發(fā)展的迅速，使得目前中高檔餐飲行業(yè)已經(jīng)取得一定的成績。中高檔餐飲行業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，顧客的滿意度為宗旨，但是近幾年來中高檔餐飲行業(yè)出現(xiàn)很多問題，嚴(yán)重制約著我國酒店行業(yè)的發(fā)展。筆者以衢州中高檔餐飲行業(yè)為例，通過對本地區(qū)查找文獻加之與實際結(jié)合研究，從而闡述中高檔餐飲業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展特點，列舉衢州中高檔餐飲業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢，分析了制約衢州中高檔餐飲市場快速增長的主要因素，針對這些原因提出相應(yīng)的對策建議，以便尋求發(fā)展，衢州中高檔餐飲行業(yè)一套新路子，以此提高衢州中高檔餐飲業(yè)的市場競爭力，為中高檔餐飲升級提供良好的借鑒。關(guān)鍵詞：中高檔餐飲業(yè)；中高檔餐飲升級；發(fā)展對策目錄TOC\o"1-3"\h\u28829一、衢州中高檔餐飲企業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展特點 一、衢州中高檔餐飲企業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展特點（一）衢州中高檔餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀近年來，隨著人們生活水平的提高，中高檔餐飲市場在餐飲業(yè)中所占比重較大（截止2017年7月1號我國中高檔餐飲企業(yè)已超過13900多家），市場潛力巨大，前景廣闊。但廣大消費者對中高檔餐飲需求又是復(fù)雜多變的，餐飲企業(yè)之間的競爭也愈演愈烈。本文正是以中高檔餐飲行業(yè)作為研究對象，探詢客戶服務(wù)流程中影響顧客滿意度的關(guān)鍵接觸點。1、中高檔餐飲也規(guī)模不大，但都蒸蒸日上對衢州市經(jīng)濟普查在2016年數(shù)據(jù)中顯示，全市具有中高檔餐飲資質(zhì)證書的單位達(dá)823個，其中、高級以上中高檔餐飲單位達(dá)162個。具體銷售金額、增長比例、占消費零售總額比例如下表所示：表1（2012年~2016年）衢州中高檔餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r年份中高檔餐飲業(yè)總銷售額（億元）同比增長（%）占全市消費品零售總額比例（%）2012208.116.7%13.52013242.318.5%13.92014266.019.3%14.22015281.916.4%13.62016301.715.2%13.1注：2016年對衢州市經(jīng)濟普查數(shù)據(jù)衢州市中高檔餐飲業(yè)在良好的經(jīng)濟環(huán)境下，一直保持著平穩(wěn)增長的速度持續(xù)發(fā)展，成為衢州市消費品的一大產(chǎn)業(yè)。2、中高檔餐飲各個產(chǎn)業(yè)越來越成熟，發(fā)展越來越理性通過對衢州市中高檔餐飲業(yè)百強企業(yè)進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)餐館酒樓、火鍋、快餐占百強企業(yè)的主要經(jīng)營方式，在前50強中高檔餐飲企業(yè)中，餐館酒樓數(shù)量占據(jù)第一位，但是在前10強企業(yè)中，火鍋占據(jù)首要位置，隨后是餐館酒樓和快餐，下表2是2016年對衢州市中高檔餐飲不同業(yè)態(tài)的企業(yè)營業(yè)額、比重的調(diào)查統(tǒng)計。表22016年衢州市中高檔餐飲百強企業(yè)各經(jīng)營情況表業(yè)態(tài)企業(yè)數(shù)量前500強企業(yè)數(shù)（中檔）前100強企業(yè)數(shù)（高檔）營業(yè)額（億）元）占百強比重餐館酒樓35172356.4224.82%快餐送餐28122557.8239.54%西餐32018.231.4%%火鍋21144321.3623.02%休閑中高檔餐飲73190.636.53%賓館中高檔餐飲62163.254.7%2016年對衢州市經(jīng)濟普查數(shù)據(jù)從上表可以看出，快餐快送在中高檔餐飲百強企業(yè)中比例最大，其次是餐館酒樓和火鍋，這三大主流都在不同程度的發(fā)展，中高檔餐飲企業(yè)越來越注重提升品牌的重要性。（二）衢州中高檔餐飲業(yè)發(fā)展特點1、加快連鎖經(jīng)營發(fā)展模式，并且成為主導(dǎo)模式隨著中高檔餐飲市場的快速發(fā)展，市場競爭的日益激烈化，許多中高檔餐飲業(yè)選擇整合并購逐漸走向集團化發(fā)展。據(jù)衢州數(shù)據(jù)調(diào)查局顯示，衢州市中高檔餐飲連鎖銷售額由2007年占全市銷售額的16.1%上升到2016年銷售額占全市銷售額的29.3%。目前，衢州市擁有中高檔餐飲連鎖企業(yè)21家，擁有連鎖店面總共531家，從業(yè)員工達(dá)到25.3萬人，上半年21家中高檔餐飲連鎖企業(yè)實現(xiàn)中高檔餐飲零售額18.63億元，同比增長25.6％，比全市中高檔餐飲零售增幅高11.2個百分點，我市連鎖中高檔餐飲零售額平均增長34.1％，高于中高檔餐飲零售額21.6個百分點。連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為衢州市中高檔餐飲業(yè)做大做強的主導(dǎo)經(jīng)營模式。另外為了迎合衢州中高檔餐飲業(yè)的越來越激烈的競爭，樹立品牌已成為各企業(yè)發(fā)展的焦點，以擴大品牌的影響力來吸引消費者，衢州中高檔餐飲業(yè)的發(fā)展已由品種數(shù)量型轉(zhuǎn)變?yōu)槠放瀑|(zhì)量型衢州目前已有很多知名品牌已深入人心，如衢州烤餅、衢州麻餅、八寶菜、三頭一掌（分別是兔頭、鴨頭、魚頭和鴨掌，都是衢州地方特色風(fēng)味食品）、爛柯山魚等等。2、消費主體發(fā)生變化以前，衢州市以公款形式的高消費為主，現(xiàn)在隨著人們思想的轉(zhuǎn)變以及整個市場格局發(fā)生的巨大變化，衢州市中高檔餐飲消費逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐灾?、低層的大眾消費為主，主要是一些家常菜、火鍋、美食街、快餐店為主，朋友、家庭式消費已經(jīng)明顯多于公款消費。但同時由于消費者水平的提高，對中高檔餐飲業(yè)的需求逐步轉(zhuǎn)變?yōu)榻】稻G色型、休閑享受型、飲食娛樂等多種趨向，不再是以前片面的追求物質(zhì)的享受，而是不斷向精深文化型消費方向轉(zhuǎn)變追求文化氣圍和文化品位,追求社交愉悅和精神享受。這種發(fā)展趨勢對中高檔餐飲業(yè)提出了更高的要求，中高檔餐飲行業(yè)的經(jīng)營者為了迎合顧客的新要求，必須不斷創(chuàng)新，突出中高檔餐飲特色，使其產(chǎn)品和服務(wù)符合市場格局的變化，已在激烈的競爭中站穩(wěn)腳跟，更加適應(yīng)市場的需要。3、對中高檔餐飲的投資主體多元化衢州市中高檔餐飲以往是以公有制中高檔餐飲為主，但現(xiàn)在格局逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐再Y本實力為基礎(chǔ)的多元化格局。據(jù)衢州市數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，目前中高檔餐飲企業(yè)中公有制經(jīng)濟1572個，港澳臺和外商投資經(jīng)濟101個，但是個體、私營經(jīng)濟成分的中高檔餐飲網(wǎng)點27569個，占全市中高檔餐飲網(wǎng)點的92.66%，已成為衢州中高檔餐飲業(yè)發(fā)展重要的投資主體。據(jù)了解，目前衢州中高檔餐飲業(yè)中，民營資本企業(yè)占了很大比重，而國有資本只占20%左右的比例。4、特大型企業(yè)拉動中高檔餐飲業(yè)市場在2016年調(diào)查統(tǒng)計中顯示，一些快餐企業(yè)肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客這三家大型中高檔餐飲業(yè)比去年同期增長16.3%，對全市中高檔餐飲業(yè)拉動增幅為5.6%。目前，我市中高檔餐飲零售額達(dá)到1億元以上的企業(yè)有3家，他們企業(yè)的增長幅度與企業(yè)規(guī)模基本成正比，對于零售額在在千萬元以上的中高檔餐飲企業(yè)銷售額在16億左右，平均增長在15.3%左右，高于平均增幅4.2%，但是對于零售額在在100萬元以下的中高檔餐飲企業(yè)。二、衢州中高檔餐飲業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢（一）廣闊的消費市場衢州市人民的人平均收入、中高檔餐飲消費、旅游收入在浙江市一直居于首要位置，當(dāng)?shù)鼐用衽c外來游客的飲食消費種類和需求各種各樣，為中高檔餐飲市場的發(fā)展提供更大的發(fā)展空間，由于衢州是我國華南地區(qū)歷史文化中心，在一定程度上，吸引了不少全國乃至世界各地的富商巨賈、商務(wù)人士和旅游者。因此，隨著衢州市經(jīng)濟的高速發(fā)展和旅游市場的迅速崛起，刺激了旅游者消費和公務(wù)中高檔餐飲消費，相應(yīng)出現(xiàn)了滿足不同層次消費者的中高檔餐飲業(yè)，促進了衢州市中高檔餐飲業(yè)的不斷發(fā)展?？觳团c西餐方面：由于人們消費能力的逐漸增強以及人們生活節(jié)奏的加快，越來越多消費者傾向于選擇快捷方便的快餐廳，同時也出現(xiàn)了許多追求時尚的大學(xué)生、白領(lǐng)青年他們熱衷于選擇西餐廳，這類西餐廳更適合中高檔消費群體，如綠薔薇、名典、加州紅等等。中餐方面：在衢州中高檔餐飲業(yè)的消費主體是代表的家庭、個人、朋友的大眾消費，他們撐起了衢州市中高檔餐飲業(yè)消費市場的半邊天，主要是因為越來越多的人學(xué)會了追求精神享受，轉(zhuǎn)變的傳統(tǒng)的生活觀念，越來越多的人避免家庭勞動，更好的與親戚朋友溝通交流都會選擇在外用餐。因此，衢州市中高檔餐飲市場性形成一個日益增長的、多層次的、以大眾消費為主的市場的發(fā)展態(tài)勢和格局。另外，衢州市人民在休閑之余都具有飲茶的習(xí)慣，具有自己特有的茶樓文化等等，更進一步推動衢州市中餐業(yè)的迅速發(fā)展。（二）良好的文化氛圍衢州市發(fā)展至今已經(jīng)有四五千年悠久的文化歷史，不僅有歷史遺留下的漢朝時期文化遺址，現(xiàn)在一直保存來良好，綿延不斷，形成了自已獨特風(fēng)格和鮮明的地域文化特色。尤其是人們思想的轉(zhuǎn)變、商業(yè)意識、務(wù)實意識的形成，具有各種建筑文化、宗教文化、商業(yè)旅游文化以及具有地區(qū)特色的民俗文化，一直貫穿影響真衢州市的發(fā)展，反映出衢州人的開放觀念、兼容觀念和改革觀念。衢州市這幾年有不少外國留學(xué)者、移民定居者，這些華僑的到來在一定程度上極大地促進了衢州市中西文化的發(fā)展。隨著中國改革開放政策的不斷深入與發(fā)展，衢州市的快速發(fā)展吸引外來人口以尋求發(fā)展，與此同時還有不少國內(nèi)外不少投資家，敢于創(chuàng)新、熱情好客的衢州市政府于人們并不排斥，積極接受新的發(fā)展思想，開辟新的發(fā)展道路，嘗試新的生活方式，各國家人民的融合，衢州市人口數(shù)與日俱增，對各民族風(fēng)味起到了促進融合的作用，對于各種檔次以及類型的中高檔餐飲業(yè)而言，國內(nèi)各地菜系之間的融合，以及中西方飲食文化方面的融合，這些都使得在衢州都有發(fā)展的空間。（三）異常活躍的中高檔餐飲市場由于外國游客的紛紛到來與投資，許多外國成熟的中高檔餐飲連鎖企業(yè)也紛紛到來，例如，比較知名的有美國的“麥當(dāng)勞”、“肯德基”、“必勝客”，意大利的“PizzaHut”，泰國的“蕉葉”，香港的“稻香”、“東海”、“大家樂”、“不見不散”，臺灣的“上島咖啡”等等，這些中西美食之間的不斷競爭促進了衢州市中高檔餐飲業(yè)發(fā)展。另外，衢州市還引進了許多外地特色菜系，在保持特色、風(fēng)味的同時，融入本市區(qū)菜系的做法，營養(yǎng)、保健、大眾化家庭菜式仍是衢州市中高檔餐飲消費的熱點，得到顧客的接受和喜愛。三、制約衢州市中高檔餐飲市場快速增長的主要因素從當(dāng)前中高檔餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與特點來看，雖然目前發(fā)展已經(jīng)收到一個可喜的效果，但是還有更廣闊的空間沒有挖掘。（一）設(shè)點分布較密集，生存周期較短在一些外資企業(yè)，例如肯德雞、麥當(dāng)勞、必勝客等中高檔餐飲企業(yè)他們對連鎖店有著嚴(yán)格的要求，有統(tǒng)一的價格規(guī)定與制度，避免無秩序競爭，例如好日子大酒店，這幾年相繼開設(shè)了好再來酒店、新西蘭酒店等3家規(guī)模差不多的酒店，但是這些酒店的位置相距不到6平方公里，這樣就容易造成客流量分散，營業(yè)額下降，在2016年上半年營業(yè)額同比下降6.2％。在2012年由于受到經(jīng)濟危機的影響，在一年里規(guī)模在百萬以上的中高檔餐飲企業(yè)總共有52家停業(yè)關(guān)門，也就是說，在這一年多的時間里，10家中高檔餐飲企業(yè)中就有一家關(guān)閉。導(dǎo)致這種現(xiàn)象出現(xiàn)的主要原因，除了受全球經(jīng)濟的影響之外，還有因為設(shè)點分布不合理，存在著無序競爭狀況，導(dǎo)致部分中高檔餐飲企業(yè)生存周期短。（二）中高檔餐飲業(yè)對員工的管理理念落后目前，員工管理觀念比較落后，對于中高檔餐飲行業(yè)的大部分領(lǐng)導(dǎo)人來看，對員工欠缺激勵措施，并不重視開發(fā)，也不重視員工的培訓(xùn)。而對于有些員工來說，中高檔餐飲行業(yè)的發(fā)展，不僅僅只是報酬，還有的就是對自我的肯定。我們調(diào)查一些中高檔餐飲公司，這其中發(fā)現(xiàn)，管理基礎(chǔ)不足，導(dǎo)致細(xì)致以及全面都很難掌控，在制定激勵政策上，以及制定員工福利方面，做不到跟不上實際的員工的需要。企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)人在面對“獎勵與懲罰”是非常片面的，什么是激勵，對于激勵的理解公司領(lǐng)導(dǎo)人知道的并不全面，那些獎勵規(guī)程，加之績效考核標(biāo)準(zhǔn)，還有針對晉升跟加薪方面的獎金等一系列，激勵員工的手段都是很缺少的不完善的，這很容易產(chǎn)生不利于企業(yè)跟員工之間的默契，對員工的積極性還有創(chuàng)造性的發(fā)揮很不利。（三）中高檔餐飲業(yè)從連年高增長逐步趨向平緩隨著近幾年來，人們生活水平的提高，觀念思想的轉(zhuǎn)變，逐漸學(xué)會享受，在中高檔餐飲上舍得花錢，有效地帶動了全市消費品市場的增長。但是從去年來，中高檔餐飲業(yè)對消費的推動作用在減弱，增幅大幅回落，2016年僅增長11.5％，在2013年上半年全市住宿中高檔餐飲業(yè)零售額有些回落，僅有1位數(shù)（9.7）的增幅。這說明衢州市中高檔餐飲業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)飽和趨向，開始出現(xiàn)中高檔餐飲業(yè)增速減緩的狀態(tài)，一些大型的、知名度比較高的中高檔餐飲企業(yè)開始出現(xiàn)滑坡的現(xiàn)象，營業(yè)額增長速度比較緩慢，甚至出現(xiàn)下降，例如，衢州市金色陽光大酒店、新花中城大酒店等大型中高檔餐飲企業(yè)營業(yè)收入、增幅均下降明顯，在2013年上半年這兩家中高檔餐飲企業(yè)據(jù)內(nèi)部統(tǒng)計分別減少821.4萬元、654.1萬元，增幅分別比去年同期下降46.8％、27.8％，衢州市大型中高檔餐飲業(yè)對消費增長的拉動作用在減弱。（四）經(jīng)營成本上升制約著企業(yè)增長速度自從2013年，發(fā)展中高檔餐飲業(yè)的成本一直都在逐年上升，水、電、油每年都在不斷上漲，尤其是柴油，從2013年價格2800/噸漲到今年的6700/噸，增長了2倍多，極具加大了企業(yè)的經(jīng)營成本，影響了中高檔餐飲企業(yè)的發(fā)展。另一方面，員工工資和物價都也在不斷上漲，這些的增長速度導(dǎo)致與中高檔餐飲企業(yè)的成本速度不成正比，制約著中高檔餐飲企業(yè)的發(fā)展，使得一些企業(yè)為了不影響企業(yè)的發(fā)展，不得不縮小規(guī)模，壓縮增長速度。（五）餐飲業(yè)創(chuàng)新能力不足餐飲業(yè)是一個投資比較少、風(fēng)險比較低的產(chǎn)業(yè)，相對競爭比較激烈，衢州市的中高檔餐飲業(yè)一直存在一個效仿的問題，如果有什么菜比較熱銷，緊接著隨后都跟上，缺少自己獨特的招牌菜，現(xiàn)在一些大、中型的中高檔餐飲企業(yè)，有將近70%的菜都是一樣的，有的酒店就連門面設(shè)計、裝修都是差不多的，根本看不出什么地方風(fēng)情或者文化色彩，之所以造成“克隆漫天飛”，其主要原因就是從業(yè)者創(chuàng)新能力不足?，F(xiàn)在消費者比較喜歡嘗試新鮮事物，各餐飲企業(yè)要想在餐飲行業(yè)站住腳跟，就要不斷地創(chuàng)新，以滿足消費者追新嘗新的偏好，從而達(dá)到吸引消費者的目的。如果大家都相互效仿，銷售同類產(chǎn)品，勢必造成市場供大于求，最終導(dǎo)致價格的下降，這必將給餐飲企業(yè)的發(fā)展帶來困難。四、發(fā)展衢州市中高檔餐飲業(yè)意見和建議衢州是一個歷史悠久的文化古城，它的中高檔餐飲業(yè)一直是當(dāng)?shù)匕l(fā)展的一個重點，為促進衢州市中高檔餐飲業(yè)的快速發(fā)展，提出以下意見和建議供參考：（一）積極發(fā)展品牌戰(zhàn)略在以前文化大革命時期，人們在乎的只要能偶吃飽就行，不追求吃的質(zhì)量，但是隨著人們收入與生活水平的提高，人們更追求質(zhì)量、追求新、奇、特產(chǎn)品，年輕人比較喜歡追求名牌，就連吃飯也是一樣，更喜歡崇尚名牌餐廳?？系禄鶆傞_始僅僅是一個漢堡店，可是在短短十幾年的時間，就發(fā)展成為擁有兩萬多家店鋪的世界快餐王國，靠的就是品牌。據(jù)國家中高檔餐飲經(jīng)營協(xié)會調(diào)查，有50%的人喜歡在知名品牌的中高檔餐飲酒店就餐，為了更廣闊的市場，只有擁有更加好的品牌，且在激烈的競爭中獲取一席之地。所以，提高在全國的知名度,對于衢州市的中高檔餐飲企業(yè)，注重經(jīng)營方式、市場環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量等各個方面，促進中高檔餐飲業(yè)健康有序的發(fā)展。（二）重視員工管理觀念，提高服務(wù)競爭力中高檔餐飲業(yè)的員工直接關(guān)系著服務(wù)質(zhì)量，因此，要樹立“以人為本”的這種正確的觀念，對于衢州中高檔餐飲公司管理者們而言，把員工放在核心位置，且拋掉傳統(tǒng)，對于創(chuàng)造企業(yè)市場價值，把員工當(dāng)做根本資源，所以企業(yè)應(yīng)該充分尊重員工的勞動價值，加之尊重員工的各項權(quán)利。并且要把員工教育培訓(xùn)切實實施，對中高檔餐飲業(yè)而言，更是是提高到戰(zhàn)略高度，其最有效的途徑就是加大衢州市各中高檔餐飲公司在培訓(xùn)員工方面給予足夠的重視，建立科學(xué)合理的職業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)，完善培訓(xùn)機制。建立人才培訓(xùn)體系，就是不斷加大培訓(xùn)力度，請高級技術(shù)講師定期或不定期的來升級培訓(xùn)，并到各大中高檔餐飲公司實地培訓(xùn)。還有，對激勵機制方面的建立還要完善實施，并規(guī)定針對衢州市中高檔餐飲公司，充分發(fā)揮員工本身的積極性，充分利用員工本身的創(chuàng)造性，要尊重人格，以人為中心，才可以滿足現(xiàn)實的需求，在強調(diào)激勵時還要對物質(zhì)保障加之精神方面的刺激之間的相互融合注意保持，只有這樣對人才的創(chuàng)新加之敬業(yè)方面的精神才能充分的發(fā)揮，也有的效對員工的活力進行激勵，積極性與熱情的服務(wù)顧客才能體驗的到暖心的待遇。（三）大力發(fā)展中高檔餐飲連鎖經(jīng)營模式衢州中高檔餐飲業(yè)要想在市場競爭中獲勝，必須朝向集團化、連鎖化道路發(fā)展，這是中高檔餐飲企業(yè)做大做強的必由之路，改變目前衢州中高檔餐飲企業(yè)無秩序、企業(yè)散、環(huán)境差的問題，針對中高檔餐飲企業(yè)，目前現(xiàn)有零散只有通過整合,并且培育一批示范企業(yè)，對于中高檔餐飲，形成引領(lǐng)本行業(yè)的“旗艦”企業(yè)。而那些已有知名度的企業(yè)，就要從本質(zhì)來利用其針對自身知名度方面的優(yōu)勢，在加上直營方面的連鎖，以及特許方面的連鎖形式等等，對中高檔餐飲企業(yè)進行大規(guī)模的擴張，對市外、省外市場方面看，更能增強競爭力，加之幾年的發(fā)展努力和快速，培養(yǎng)一批乃至全社會具有知名度的中高檔餐飲企業(yè)，能代表衢州形象的龍頭中高檔餐飲企業(yè)。（四）建立一批飲食、娛樂、休閑一體化的企業(yè)近幾年來，隨著人們思想觀念的轉(zhuǎn)變與生活水平的提高，單純的中高檔餐飲已經(jīng)不能滿足人們的要求，對于休閑、娛樂的要求越來越高，因此，飲食、娛樂、休閑一體化將成為中高檔餐飲業(yè)發(fā)展的新趨勢。人們在品嘗美食的同時，還能夠享受娛樂，在緊張的壓力之下使身心得到充分放松，滿足人們對于消費的需求。以中高檔餐飲發(fā)展的基礎(chǔ)，向娛樂、休閑延伸，拉長產(chǎn)業(yè)鏈，主要有兩方面的作用。第一，有利于壯大企業(yè)規(guī)模，為企業(yè)做大做強創(chuàng)造條件；第二，拓展新的發(fā)展空間，有效的避免了日益激烈的行業(yè)競爭風(fēng)險。（五）提高企業(yè)競爭優(yōu)勢的重要手段就是創(chuàng)新衢州市各中高檔餐飲行業(yè)不能一味地學(xué)習(xí)別的中高檔餐飲行業(yè)，要力爭在保證本地區(qū)特色的基礎(chǔ)上，適當(dāng)?shù)耐黄婆c創(chuàng)新，對于中高檔餐飲企業(yè)來說，創(chuàng)新是一個企業(yè)在激烈的競爭中生存的重要途徑。比如海里撈采用獨特的網(wǎng)上餐廳和24小時網(wǎng)上營業(yè)廳，這一創(chuàng)新收到良好的效果，還有采用無線點菜系統(tǒng)等等，這些創(chuàng)新不僅可以減少人力，而且降低成本。只有適時創(chuàng)新，不斷推出新產(chǎn)品、新服務(wù)滿足消費者的新需求，才不斷加快中高檔餐飲業(yè)國際化的步伐，進一步能提高企業(yè)的競爭能力。結(jié)論目前，隨著我國旅游中高檔餐飲行業(yè)經(jīng)濟的快速發(fā)展，為衢州帶來更多的發(fā)展機會，但同時也會面臨更激烈的競爭。要使衢州市中高檔餐飲業(yè)出現(xiàn)新的發(fā)展勢頭，就要認(rèn)清當(dāng)前的形式，把握住中高檔餐飲發(fā)展的趨勢，拓展自己的品牌，大力發(fā)展連鎖式中高檔餐飲，重視中高檔餐飲業(yè)員工培訓(xùn)與激勵，提高中高檔餐飲業(yè)管理水平，并在實際中不斷改進，只有這樣才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地，以州迎接更多的發(fā)展機遇。為中高檔餐飲業(yè)發(fā)展創(chuàng)造更大的經(jīng)濟和社會效益。參考文獻[1]周雯琪.高職學(xué)生頂崗實習(xí)階段思想政治教育工作困境及對策研究——以重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院中高檔餐飲旅游學(xué)院為例[J].科教文匯(下旬刊),2018(07):16-18.[2]張智琦.我國連鎖中高檔餐飲行業(yè)人力資源管理困境與對策研究[D].西南交通大學(xué),2018.[3]王軍,王芳蘭.“互聯(lián)網(wǎng)+”時代居家養(yǎng)老中高檔餐飲服務(wù)的困境及對策研究[J].農(nóng)村經(jīng)濟與科技,2018,29(05):183-185.[4]王軍,李婷,趙歡歡.物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)時代的居家養(yǎng)老中高檔餐飲服務(wù)的困境及解決路徑研究[J].中國市場,2018(05):138-139.[5]鄭凌玲.老字號中高檔餐飲品牌社交網(wǎng)絡(luò)營銷研究[D].東北財經(jīng)大學(xué),2017.[6]周耀進,曾凡琪,張博.武漢中高檔餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的困境與對策[J].四川旅游學(xué)院學(xué)報,2017(01):30-33.[7]王昭.高職院校中高檔餐飲服務(wù)專業(yè)雙語教學(xué)的困境與對策探析[J].教育現(xiàn)代化,2016,3(35)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