2022年烹飪專業(yè)（高職-兩年）專業(yè)人才培養(yǎng)方案

惠州城市職業(yè)學(xué)院人才培養(yǎng)方案

附2：專業(yè)人才培養(yǎng)方案體例框架和基本要求

惠州城市職業(yè)學(xué)院

民生學(xué)院

高職專業(yè)名稱：烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)

專業(yè)國(guó)家統(tǒng)編代碼：540202

人才培養(yǎng)方案

2022年6月

執(zhí)筆人：韓冰霜

參與團(tuán)隊(duì)：李正旭、高翔、盧海燕、龔雪娟、劉丹婷

二級(jí)學(xué)院印章

人才培養(yǎng)方案審批表

本人才培養(yǎng)方案經(jīng)民生學(xué)院研究制定，可否據(jù)此制定專業(yè)實(shí)

施性教學(xué)計(jì)劃，請(qǐng)批示。

民生學(xué)院

2022年06月18日

教務(wù)處審核意見：

經(jīng)審核，該人才培養(yǎng)方案符合學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)和要求，建議從

2022年9月開始執(zhí)行并據(jù)此制定“烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)”專業(yè)實(shí)施性教

學(xué)計(jì)劃，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審批。

教務(wù)處（簽章）

年月日

主管副校長(zhǎng)意見：

同意烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)（中高職銜接）專業(yè)從2022年9月起

執(zhí)行此人才方案。

主管副校長(zhǎng)（簽章）

年月日（簽章）

年月日

烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)（中高職銜接）專業(yè)人才

培養(yǎng)方案

目錄

一、專業(yè)名稱及代碼.............................................................4

二、入學(xué)要求....................................................................4

三、修業(yè)年限....................................................................4

四、職業(yè)面向....................................................................4

五、培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格.........................................................4

（-）培養(yǎng)目標(biāo)...................................................................4

（二）培養(yǎng)規(guī)格...................................................................4

六、課程設(shè)置及要求.............................................................9

（-）公共基礎(chǔ)課程...............................................................9

（二）專業(yè)課程..................................................................14

七、教學(xué)進(jìn)程總體安排..........................................................14

（-）教學(xué)計(jì)劃總體安排..........................................................17

（二）教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表............................................................18

八、實(shí)施保障...................................................................18

（-）校企合作平臺(tái)..............................................................19

（二）師資隊(duì)伍..................................................................19

（=）教學(xué)設(shè)施..................................................................19

（四）教學(xué)資源建設(shè)..............................................................19

（五）教學(xué)方法..................................................................21

（六）教學(xué)評(píng)價(jià)..................................................................22

（七）質(zhì)量管理..................................................................22

九、畢業(yè)要求...................................................................23

（-）學(xué)分要求..................................................................23

（二）完成崗位實(shí)習(xí)..............................................................23

（三）完成畢業(yè)設(shè)計(jì)..............................................................23

2

（四）原則上至少取得一個(gè)職業(yè)技能等級(jí)證書或職業(yè)資格證書..........................23

十、附錄.......................................................................23

（-）課程設(shè)置及教學(xué)時(shí)數(shù)分配表..................................................23

（二）專業(yè)人才培養(yǎng)方案編制說明..................................................25

3

一、專業(yè)名稱及代碼

專業(yè)名稱：烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)

專業(yè)代碼:540202

二、入學(xué)要求

高職學(xué)段：轉(zhuǎn)段考核合格的中職學(xué)校中餐烹飪專業(yè)的正式學(xué)籍學(xué)

生。

三、修業(yè)年限

兩年

四'職業(yè)面向

表1職業(yè)面向

對(duì)應(yīng)行主要職

所屬專業(yè)大類所屬專業(yè)類主要崗位群或技術(shù)職業(yè)資格證書和職業(yè)技

業(yè)（代業(yè)類別

（代碼）（代碼）領(lǐng)域能登記證書舉例

碼）（代碼）

1+X粵菜制作（初級(jí)、中

住宿業(yè)餐飲服初始崗位：廚師

級(jí)）

餐飲類（51）務(wù)人員發(fā)展崗位:餐飲管理

旅游（54）1+X粵點(diǎn)制作（初級(jí)、中

5402餐飲業(yè)（4-03-遷移崗位:餐飲創(chuàng)業(yè)

級(jí)）

（52）02）者

咖啡師（中級(jí)）

五'培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格

（-）培養(yǎng)目標(biāo)

以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，培

養(yǎng)理想信念堅(jiān)定，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有一定的科學(xué)文化水平，良

好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識(shí)，精益求精的工匠精神，較強(qiáng)的就業(yè)能力和

可持續(xù)發(fā)展的能力。掌握本專業(yè)知識(shí)和技術(shù)技能，能獨(dú)立從事烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)廚

師、營(yíng)養(yǎng)配餐員、公共營(yíng)養(yǎng)師等崗位養(yǎng)工作，具有扎實(shí)的烹飪知識(shí)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí),

具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)合作精神與職業(yè)素養(yǎng)，以及自主學(xué)習(xí)能力。在生產(chǎn)、建

設(shè)、服務(wù)、管理第一線的高級(jí)發(fā)展型、復(fù)合型和創(chuàng)新型的技術(shù)技能人才。

（二）培養(yǎng)規(guī)格

1.人才培養(yǎng)規(guī)格

4

表2素質(zhì)目標(biāo)、知識(shí)要求與職業(yè)能力

具有正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀。堅(jiān)決擁護(hù)中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)，踐行社會(huì)主

義核心價(jià)值觀，遵守法律、遵規(guī)守紀(jì)，具有社會(huì)責(zé)任感和參與意識(shí)。

具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)。崇德向善、誠(chéng)實(shí)守信、愛崗敬業(yè)，具有精益

素質(zhì)目標(biāo)求精的工匠精神；熱愛勞動(dòng)，具有較強(qiáng)的實(shí)踐能力；具有食品安全意識(shí)、尊重

人與自然和諧共生；具有較強(qiáng)的集體意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作精神；

具有健康的體魄和心理、健全的人格，能夠掌握基本運(yùn)動(dòng)知識(shí)和一兩項(xiàng)運(yùn)動(dòng)技

能

掌握各種烹飪?cè)系幕局R(shí)

掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本理論知識(shí)

掌握烹飪衛(wèi)生與安全的基本知識(shí)

知識(shí)要求掌握廚房烹飪?cè)O(shè)備與器具的選擇，使用與保養(yǎng)知識(shí)

熟練掌握計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)知識(shí)

掌握英語基本知識(shí)

掌握中餐制作的方法和原理

能夠熟練操作計(jì)算機(jī)office系統(tǒng)

能夠鑒別烹飪?cè)腺|(zhì)量?jī)?yōu)劣

職業(yè)能力能夠正確使用廚房實(shí)施設(shè)備的使用方法與保養(yǎng)

能夠?qū)洸孙L(fēng)味菜肴進(jìn)行正確的制作

能夠根據(jù)自身的專業(yè)特長(zhǎng)從事廚房相應(yīng)崗位的工作

2.核心能力目標(biāo)

表3核心能力目標(biāo)

惠州城市職業(yè)學(xué)院學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)、核心能力、能力指標(biāo)對(duì)應(yīng)關(guān)聯(lián)

培養(yǎng)目標(biāo)核心能力能力指標(biāo)

A1具備熱愛勞動(dòng)、遵紀(jì)守法的能力

具有承擔(dān)責(zé)任、忠A道德規(guī)范

A2具備遵守規(guī)范、忠誠(chéng)職業(yè)的能力

誠(chéng)職業(yè)和明德力行

B1具備社會(huì)責(zé)任、人文情懷的能力

的匠心型人才B責(zé)任關(guān)懷

B2具備身心調(diào)適、藝術(shù)審美的能力

C1具備熟用知識(shí)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的能力

具備一定專業(yè)知C專業(yè)技能

C2具備善用技能、使用工具的能力

識(shí)、崗位技能和技

D1具備力行實(shí)踐、實(shí)務(wù)應(yīng)用的能力

術(shù)的復(fù)合型人才D實(shí)踐創(chuàng)新

D2具備問題解決、跨界整合的能力

E1具備有效溝通、團(tuán)隊(duì)合作的能力

具備溝通合作、國(guó)E合作發(fā)展

E2具備勤于反思、持續(xù)學(xué)習(xí)的能力

際視野和成己達(dá)人

F1具備國(guó)家認(rèn)同、自覺自信的能力

的發(fā)展型人才F家國(guó)情懷

F2具備開放尊重、國(guó)際理解的能力

5

3.專業(yè)核心能力指標(biāo)描述表

表4專業(yè)核心能力指標(biāo)描述表

學(xué)校核心能力內(nèi)涵_____學(xué)院核心能力指標(biāo)_____專業(yè)核心能力指標(biāo)

A0G1具備熱愛勞動(dòng)、遵紀(jì)守法的能A0GC31具備熱愛勞動(dòng)、遵紀(jì)守法的能

具有承擔(dān)力力

A道德規(guī)范

責(zé)任、忠A0G2具備遵守餐飲行業(yè)規(guī)范、忠誠(chéng)A0GC32具備遵守餐飲行業(yè)規(guī)范、忠誠(chéng)

誠(chéng)職業(yè)和餐飲行業(yè)職業(yè)的能力餐飲服務(wù)職業(yè)的能力

明德力行B0G1具備社會(huì)責(zé)任、人文情懷的能B0GC31具備社會(huì)責(zé)任、人文情懷的能

的匠心型力力

B責(zé)任關(guān)懷

人才B0G2具備身心調(diào)適、藝術(shù)審美的能B0GC32具備身心調(diào)適、藝術(shù)審美的能

力力

C0G1具備熟用餐飲行業(yè)知識(shí)、執(zhí)行C0GC31具備熟用餐飲行業(yè)知識(shí)、執(zhí)行

酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的能力餐飲行業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的能力

C專業(yè)技能

具備一定C0G2具備善用餐飲行業(yè)技能、熟用C0GC32具備善用餐飲行業(yè)技能、熟用

專業(yè)知酒店行業(yè)工具的能力酒餐飲行業(yè)工具的能力

識(shí)、崗位D0GC31具備餐飲行業(yè)的餐飲服務(wù)技

D0G1具備餐飲行業(yè)力行實(shí)踐、實(shí)務(wù)

技能和技能，具備飲食活動(dòng)策劃、宴席設(shè)計(jì)定

綜合應(yīng)用的能力

術(shù)的復(fù)合制、烹飪等技能的綜合應(yīng)用能力

D實(shí)踐創(chuàng)新

型人才D0GC32具備整合餐飲服務(wù)資源，有針

D0G2具備解決酒店行業(yè)問題、跨界

對(duì)性地解決對(duì)客服務(wù)中遇到的問題的

整合資源的能力

能力

E0GC31能夠在對(duì)客服務(wù)中進(jìn)行有效溝

E0G1具備有效溝通、促成團(tuán)隊(duì)合作通和交流；具備準(zhǔn)確表達(dá)、傾聽訴

具備溝通的能力求、及時(shí)反饋的能力，團(tuán)隊(duì)合作、組

E合作發(fā)展

合作、國(guó)織協(xié)調(diào)的能力

際視野E0G2具備勤于反思、終身持續(xù)學(xué)習(xí)E0GC32具備自學(xué)及勤于反思，更新知

和成己達(dá)的能力識(shí)，更新服務(wù)理念，持續(xù)學(xué)習(xí)的能力

人的發(fā)展F0G1具備熱愛祖國(guó)人民、自尊自信F0GC31具備熱愛祖國(guó)人民、自尊自信

型人才自愛的能力自愛的能力

F家國(guó)情懷

F0G2具備開放包容協(xié)作、促進(jìn)國(guó)際F0GC32具備開放包容協(xié)作、促進(jìn)國(guó)際

理解的能力理解的能力

民生學(xué)院(1)具有承擔(dān)責(zé)任，堅(jiān)守職業(yè)道德的匠心型接待業(yè)人才；

烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)(2)具備基礎(chǔ)信息化運(yùn)營(yíng)與營(yíng)銷的復(fù)合型接待業(yè)人才；

專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)(3)具備溝通合作、國(guó)際視野和成己達(dá)人的發(fā)展型接待業(yè)人才。

說明：說明:上表中X為學(xué)院變量，各學(xué)院應(yīng)按如下規(guī)則使用特定字母替換，其中：財(cái)

經(jīng)學(xué)院一A,商務(wù)學(xué)院一B,師范學(xué)院一C,信息學(xué)院一D,藝術(shù)學(xué)院一E,機(jī)電學(xué)院一F,旅游

烹飪學(xué)院一G,國(guó)際學(xué)院一K。

“n”為層次變量，用“C”和“Z”，其中“C”代表“高職”，“Z”代表“中職”；

“m”為專業(yè)變量，用數(shù)字“1-9”，在二級(jí)學(xué)院內(nèi)對(duì)專業(yè)進(jìn)行編號(hào)，中、高職分別從1

開始編號(hào)。

6

4.就業(yè)崗位職業(yè)發(fā)展路徑

表5就業(yè)領(lǐng)域與就業(yè)崗位

就業(yè)領(lǐng)域初級(jí)崗位中級(jí)崗位高級(jí)崗位

中餐廚師打荷粘板炒鍋

-：t±*??1

中點(diǎn)廚師煎炸崗烝岡餡崗

餐廳服務(wù)人員服務(wù)員領(lǐng)班主管

飲品師調(diào)酒師領(lǐng)班主管

5.職業(yè)資格證書

引導(dǎo)學(xué)生參加相應(yīng)的職業(yè)技能考核，考取一項(xiàng)與專業(yè)職業(yè)能力對(duì)應(yīng)的下列職

業(yè)資格證書。

表6職業(yè)資格證書

序號(hào)工作崗位證書名稱證書等級(jí)頒發(fā)單位

人社部門授權(quán)的

1中餐廚師中式烹調(diào)師中高級(jí)

第三方

人社部門授權(quán)的

2中點(diǎn)廚師中式面點(diǎn)師中高級(jí)

第三方

3中餐廚師1+X粵菜制作中高級(jí)廣東省技師協(xié)會(huì)

4中點(diǎn)廚師粵點(diǎn)制作中高級(jí)廣東省技師協(xié)會(huì)

人社部門授權(quán)的

5營(yíng)養(yǎng)師公共營(yíng)養(yǎng)師中高級(jí)

第三方

6.典型工作任務(wù)及其工作過程撰寫職業(yè)崗位的典型工作任務(wù)及其工作過程，以

表格展示。

7

表7職業(yè)崗位的典型工作任務(wù)及其工作過程

序

對(duì)應(yīng)崗位典型工作任務(wù)工作過程

號(hào)

打荷、炒根據(jù)中餐菜肴的特點(diǎn)，分析客人的需求，收集客人對(duì)

鍋、砧板中式菜肴制作飲食的特殊要求；選購(gòu)合適的原材料進(jìn)行菜肴的初加

1

制作工，進(jìn)行烹飪?cè)系念A(yù)處理，烹飪、裝盤，呈現(xiàn)，制

作出客人滿意的菜肴。

打荷、自分析西式菜肴的特點(diǎn)和客人的需求，收集客人的飲食

助餐、壽習(xí)慣特征；根據(jù)菜單要求，對(duì)原材料進(jìn)行菜肴的初加

2西式菜肴制作

司吧工，進(jìn)行烹飪?cè)系念A(yù)處理，烹飪、裝盤，呈現(xiàn)，制

作出客人滿意的菜肴。

中點(diǎn)面包分析客人需求；確定菜肴點(diǎn)心品種；根據(jù)不同的點(diǎn)心

整形、和搭配，配上不同口味的蘸料；根據(jù)點(diǎn)心菜單要求，對(duì)

3中式面點(diǎn)制作

面原材料進(jìn)行菜肴的初加工，進(jìn)行烹飪?cè)系念A(yù)處理，

烹飪、裝盤，呈現(xiàn)，制作出客人滿意的菜肴。

面包制作分析客人需求；確定西式點(diǎn)心品種；根據(jù)不同的點(diǎn)心

4蛋糕制作西式面點(diǎn)制作搭配，配上飲品；根據(jù)點(diǎn)心菜單要求，對(duì)原材料進(jìn)行

慕斯制作加工、烘焙、裝盤，呈現(xiàn)，制作出客人滿意的點(diǎn)心。

打荷根據(jù)中餐菜肴的特點(diǎn)，中餐宴席主題的特點(diǎn)，分析客

砧板食品雕刻與盤人的需求，收集客人對(duì)飲食的特殊要求；構(gòu)思雕刻品

5

擺盤飾制作種，并選擇相應(yīng)的食品雕刻原料，進(jìn)行初加工處理，

出品構(gòu)思、雕刻、成品裝飾，最后完成作品。

前臺(tái)崗位確定用餐客人的特點(diǎn)，和需求，制定服務(wù)的方案，做

6餐飲管理

領(lǐng)班崗位好餐桌酒水和服務(wù)工作。

主管、廚根據(jù)客人菜單，安排廚房部門進(jìn)行工作，根據(jù)菜單要

7師長(zhǎng)崗位廚房管理求，進(jìn)行原料初加工，原料預(yù)處理，原料烹飪，裝

盤，呈菜。

營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求個(gè)特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需求，制

8營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)定相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)膳食計(jì)劃，能夠根據(jù)客人的體質(zhì)，食材

的食養(yǎng)食療效果，進(jìn)行藥膳的制作和加工

咖啡師

酒水制作與調(diào)根據(jù)客人的飲品要求，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)和中醫(yī)飲食保健學(xué)

9調(diào)酒師

酒的原理進(jìn)行飲品制作。

8

六'課程設(shè)置及要求

課程設(shè)置分為公共基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程，公共基礎(chǔ)課由公共必修課和公共選

修課組成，專業(yè)課由專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)技能課、專業(yè)實(shí)踐課和專業(yè)拓展課組成。

（一）公共基礎(chǔ)課程

1.《中國(guó)特色社會(huì)主義》

課程目標(biāo)：以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，闡釋中國(guó)特色社

會(huì)主義的開創(chuàng)與發(fā)展，明確中國(guó)特色社會(huì)主義進(jìn)入新時(shí)代的歷史方位，闡明中國(guó)

特色社會(huì)主義建設(shè)“五位一體”總體布局的基本內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生樹立對(duì)馬克思主

義的信仰、對(duì)中國(guó)特色社會(huì)主義的信念、對(duì)中華民族偉大復(fù)興中國(guó)夢(mèng)的信心，堅(jiān)

定中國(guó)特色社會(huì)主義道路自信、理論自信、制度自信、文化自信，把愛國(guó)情、強(qiáng)

國(guó)志、報(bào)國(guó)行自覺融入堅(jiān)持和發(fā)展中國(guó)特色社會(huì)主義事業(yè)、建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化

強(qiáng)國(guó)、實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的奮斗之中。

主要教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求：依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校經(jīng)思想政治課程教學(xué)大綱》，

以中職學(xué)生基礎(chǔ)經(jīng)濟(jì)學(xué)和政治學(xué)基礎(chǔ)、人文素養(yǎng)要求為依據(jù)，包括透視經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象、

投身經(jīng)濟(jì)建設(shè)、擁護(hù)社會(huì)主義政治制度、參與政治生活、共建社會(huì)主義和諧社會(huì)

等模塊，內(nèi)容的選取緊緊圍繞進(jìn)一步學(xué)習(xí)專業(yè)的需要，同時(shí)融合中職學(xué)生的認(rèn)知

基礎(chǔ)對(duì)知識(shí)技能和態(tài)度的要求。

課程考核方式為考查，其中平時(shí)成績(jī)占60隊(duì)期末測(cè)試成績(jī)占40雙

2.《哲學(xué)與人生》

課程目標(biāo)：闡明馬克思主義哲學(xué)是科學(xué)的世界觀和方法論，講述辯證唯物主

義和歷史唯物主義基本觀點(diǎn)及其對(duì)人生成長(zhǎng)的意義；闡述社會(huì)生活及個(gè)人成長(zhǎng)中

進(jìn)行正確價(jià)值判斷和行為選擇的意義；引導(dǎo)學(xué)生弘揚(yáng)和踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀,

為學(xué)生成長(zhǎng)奠定正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀基礎(chǔ)。

主要教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求:依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校哲學(xué)與人生課程教學(xué)大綱》，

使學(xué)生了解馬克思主義哲學(xué)中與人生發(fā)展關(guān)系密切的基礎(chǔ)知識(shí)，提高學(xué)生用馬克

思主義哲學(xué)的基本觀點(diǎn)、方法分析和解決人生發(fā)展重要問題的能力，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)

9

行正確的價(jià)值判斷和行為選擇，形成積極向上的人生態(tài)度，為人生的健康發(fā)展奠

定思想基礎(chǔ)。

課程考核方式為考查，其中平時(shí)成績(jī)占60%,期末測(cè)試成績(jī)占40%。

3.《職業(yè)道德與法治》

課程目標(biāo)：著眼于提高中職學(xué)生的職業(yè)道德素質(zhì)和法治素養(yǎng)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行職

業(yè)道德和法治教育。幫助學(xué)生理解全面依法治國(guó)的總目標(biāo)和基本要求，了解職業(yè)

道德和法律規(guī)范，增強(qiáng)職業(yè)道德和法治意識(shí)，養(yǎng)成愛崗敬業(yè)、依法辦事的思維方

式和行為習(xí)慣。

主要教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求：依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校職業(yè)道德與法治課程教學(xué)大

綱》，使學(xué)生掌握職業(yè)道德的基本作用和規(guī)范，增強(qiáng)職業(yè)道德意識(shí)，養(yǎng)成良好的

職業(yè)道德、行為習(xí)慣，掌握與日常生活和職業(yè)活動(dòng)相關(guān)的法律常識(shí)，增強(qiáng)法律意

識(shí)，成長(zhǎng)為懂法、守法、用法的合格公民。

課程考核方式為考查，其中平時(shí)成績(jī)占60%,期末測(cè)試成績(jī)占40虬

4.《語文》

課程目標(biāo)：語文是中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生必修的一門公共基礎(chǔ)課。本課程旨在指

導(dǎo)學(xué)生正確理解與運(yùn)用祖國(guó)的語言文字，注重基本技能的訓(xùn)練和思維發(fā)展，加強(qiáng)

語文實(shí)踐，培養(yǎng)語文的應(yīng)用能力，為綜合職業(yè)能力的形成，以及繼續(xù)學(xué)習(xí)奠定基

礎(chǔ)；同時(shí)提高學(xué)生的思想道德修養(yǎng)和科學(xué)文化素養(yǎng)，弘揚(yáng)民族優(yōu)秀文化和吸收人

類進(jìn)步文化，為培養(yǎng)高素質(zhì)勞動(dòng)者服務(wù)。

主要教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求：依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校語文課程教學(xué)大綱》，由基

礎(chǔ)模塊構(gòu)成，基礎(chǔ)模塊是各專業(yè)學(xué)生必修的基礎(chǔ)性內(nèi)容和應(yīng)該達(dá)到的基本要求,

包括閱讀與欣賞、表達(dá)與交流和語文綜合實(shí)踐活動(dòng)三個(gè)部分，培養(yǎng)學(xué)生聽說讀寫

的語文能力，為綜合職業(yè)能力的形成以及繼續(xù)學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。

5.《數(shù)學(xué)》

課程目標(biāo)：數(shù)學(xué)是中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生必修的一門公共基礎(chǔ)課。本課程旨在使

學(xué)生掌握必要的數(shù)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，具備必需的計(jì)算和數(shù)據(jù)處理技能與能力，培養(yǎng)學(xué)

10

生的觀察能力、空間想象能力、分析與解決問題能力和數(shù)學(xué)思維能力。引導(dǎo)學(xué)生

逐步養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣、實(shí)踐意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度，為學(xué)習(xí)

專業(yè)知識(shí)、掌握職業(yè)技能、繼續(xù)學(xué)習(xí)和終身發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

主要教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求：依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校數(shù)學(xué)課程教學(xué)大綱》，由基

礎(chǔ)模塊構(gòu)成?；A(chǔ)模塊是各專業(yè)學(xué)生必修的基礎(chǔ)性內(nèi)容和應(yīng)達(dá)到的基本要求，包

括集合、不等式、函數(shù)、指數(shù)函數(shù)與對(duì)數(shù)函數(shù)、三角函數(shù)、數(shù)列、平面向量、解

析幾何、立體幾何和概率統(tǒng)計(jì)初步等數(shù)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)。

6.《英語》

課程目標(biāo)：英語是中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生必修的一門公共基礎(chǔ)課。本課程旨在使

學(xué)生掌握一定的英語基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，培養(yǎng)學(xué)生在日常生活和職業(yè)場(chǎng)景中的

英語應(yīng)用能力，提高學(xué)生的思想品德修養(yǎng)和文化素養(yǎng)，為學(xué)生的職業(yè)生涯、繼續(xù)

學(xué)習(xí)和終身發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

主要教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求：依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校英語課程教學(xué)大綱》，包括

語音項(xiàng)目、交際功能項(xiàng)目、話題項(xiàng)目、語法項(xiàng)目、詞匯項(xiàng)目等，幫助學(xué)生進(jìn)一步

學(xué)習(xí)英語基礎(chǔ)知識(shí)，培養(yǎng)聽、說、讀、寫等語言技能，初步形成職場(chǎng)英語的應(yīng)用

能力；激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)英語的興趣，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的自信心，引導(dǎo)學(xué)生了解、

認(rèn)識(shí)中西方文化差異，培養(yǎng)正確的情感、態(tài)度和價(jià)值觀，并為適應(yīng)未來多樣化的

工作和生活打下基礎(chǔ)。

7.《歷史》

課程目標(biāo)：歷史是中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生必修的一門公共基礎(chǔ)課。本課程通過了

解人類社會(huì)發(fā)展的基本脈絡(luò)和優(yōu)秀文化傳統(tǒng)，從歷史的角度了解和思考人與人、

人與社會(huì)、人與自然的關(guān)系，增強(qiáng)歷史使命感和社會(huì)責(zé)任感；培育社會(huì)主義核心

價(jià)值觀，進(jìn)一步弘揚(yáng)以愛國(guó)主義為核心的民族精神和以改革創(chuàng)新為核心的時(shí)代精

神；培養(yǎng)健全的人格，樹立正確的歷史觀和價(jià)值觀，為未來的學(xué)習(xí)、工作和生活

打下基礎(chǔ)。

主要教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求：依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校歷史課程教學(xué)大綱》，由基

11

礎(chǔ)模塊和拓展模塊構(gòu)成?；A(chǔ)模塊為中國(guó)歷史，內(nèi)容包括中國(guó)古代史、中國(guó)近代

史和中國(guó)現(xiàn)代史。拓展模塊為世界歷史，內(nèi)容包括世界古代史、世界近代史和世

界現(xiàn)代史。模塊化歷史教育，進(jìn)一步培養(yǎng)和提高學(xué)生的歷史意識(shí)、文化素質(zhì)和人

文素養(yǎng)。

課程考核方式為考查，其中平時(shí)成績(jī)占60除期末測(cè)試成績(jī)占40隊(duì)

8.《計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)》

課程目標(biāo)：計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)是中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生必修的一門公共基礎(chǔ)課。本

課程旨在使學(xué)生從整體上對(duì)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)所需要的知識(shí)和技能有初步認(rèn)識(shí)，包括熟

練掌握計(jì)算機(jī)軟硬件的基本知識(shí),掌握Word、Excel>PowerPoint與Internet

的基本操作,常用軟件和播放軟件的使用及日常維護(hù)，通過該課程的學(xué)習(xí)為后續(xù)

計(jì)算機(jī)課程及其他相關(guān)課程打下基礎(chǔ)。培養(yǎng)學(xué)生自覺使用計(jì)算機(jī)解決學(xué)習(xí)和工作

實(shí)際問題的能力。

主要教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求：依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)教學(xué)大綱》

開設(shè)，使學(xué)生掌握必備的計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用計(jì)算機(jī)

解決工作與生活中實(shí)際問題的能力，使學(xué)生具有應(yīng)用計(jì)算機(jī)學(xué)習(xí)其他課程的能力,

為其職業(yè)生涯發(fā)展和終身學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)，全面提升學(xué)生的信息素養(yǎng)。

9.《心理健康與職業(yè)生涯》

課程目標(biāo)：基于社會(huì)發(fā)展對(duì)中職學(xué)生心理素質(zhì)、職業(yè)生涯發(fā)展提出的新要求

以及心理和諧、職業(yè)成才的培養(yǎng)目標(biāo)，闡釋心理健康知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生樹立心理健

康意識(shí)，掌握心理調(diào)適和職業(yè)生涯規(guī)劃的方法，幫助學(xué)生正確處理生活、學(xué)習(xí)、

成長(zhǎng)和求職就業(yè)中遇到的問題，培育自立自強(qiáng)、敬業(yè)樂群的心理品質(zhì)和自尊自信、

理性平和、積極向上的良好心態(tài)，根據(jù)社會(huì)發(fā)展需要和學(xué)生心理特點(diǎn)進(jìn)行職業(yè)生

涯指導(dǎo)，為職業(yè)生涯發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

本課程教學(xué)場(chǎng)地以教室為主，咨詢中心、報(bào)告廳為輔。主要采用小組教學(xué)、

游戲教學(xué)、案例教學(xué)等教學(xué)方法?？己嗽u(píng)價(jià)為平時(shí)過程考核+期末測(cè)試結(jié)果考查。

選用國(guó)家規(guī)劃教材。任課教師應(yīng)具有扎實(shí)的心理學(xué)理論基礎(chǔ)。

12

10.《入學(xué)教育與軍訓(xùn)》

課程目標(biāo)：通過入學(xué)教育使學(xué)生了解學(xué)院的規(guī)章制度，了解專業(yè)背景和所學(xué)

專業(yè)。通過基本的軍事訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生服從協(xié)作、刻苦堅(jiān)強(qiáng)的精神和良好的組織

性、紀(jì)律性以及集體觀念。主要教學(xué)內(nèi)容包括軍事技能訓(xùn)練、入學(xué)教育及專業(yè)認(rèn)

知等。

軍事技能訓(xùn)練原則上在新生報(bào)到后集中進(jìn)行，按團(tuán)、營(yíng)、連編制分隊(duì)組織實(shí)

施在教學(xué)過程中，采用示范、''做中學(xué)，做中教”、啟發(fā)式、交流式的教學(xué)方法。

軍事技能訓(xùn)練考核分項(xiàng)目進(jìn)行考核并嚴(yán)格考勤考核制度，實(shí)施過程化評(píng)價(jià)。軍訓(xùn)

教官由承訓(xùn)部隊(duì)選派。各二級(jí)學(xué)院分管學(xué)生工作領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任各營(yíng)教導(dǎo)員，輔導(dǎo)員擔(dān)

任各連指導(dǎo)員，協(xié)助教官完成各項(xiàng)軍訓(xùn)任務(wù)。訓(xùn)練場(chǎng)地以學(xué)校體育場(chǎng)為主。

11.《勞動(dòng)素養(yǎng)與安全教育》

課程目標(biāo)：通過勞動(dòng)素養(yǎng)的學(xué)習(xí)，幫助大學(xué)生樹立正確的勞動(dòng)觀念，培育積

極的勞動(dòng)精神，正確認(rèn)識(shí)勞動(dòng)對(duì)于人類和社會(huì)發(fā)展的重要性，牢固樹立勞動(dòng)最光

榮、勞動(dòng)最崇高、勞動(dòng)最偉大、勞動(dòng)最美麗的思想觀念，形成誠(chéng)實(shí)守信的合法勞

動(dòng)意識(shí)，具有勤勞、奮斗、創(chuàng)新、奉獻(xiàn)的勞動(dòng)精神，養(yǎng)成良好的勞動(dòng)品質(zhì)和習(xí)慣，

積極參與各種勞動(dòng)，不斷增強(qiáng)勞動(dòng)本領(lǐng)和提升勞動(dòng)技能。通過安全教育的學(xué)習(xí)，

幫助大學(xué)生樹立國(guó)家安全底線思維，系統(tǒng)掌握總體國(guó)家安全觀的內(nèi)涵和精神實(shí)質(zhì),

理解中國(guó)特色國(guó)家安全體系，充分理解中華民族命運(yùn)與國(guó)家之間的關(guān)系，將國(guó)家

安全意識(shí)轉(zhuǎn)化為自覺行動(dòng)，強(qiáng)化責(zé)任擔(dān)當(dāng)。堅(jiān)定道路自信、理論自信、制度自信、

文化自信，踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀。

課程的教學(xué)內(nèi)容主要圍繞勞動(dòng)精神、勞模精神、工匠精神、勞動(dòng)安全和勞動(dòng)

法規(guī)等方面，強(qiáng)化馬克思主義勞動(dòng)觀教育、勞動(dòng)法規(guī)與政策教育、勞動(dòng)鍛煉要求。

圍繞國(guó)家安全的重要性，我國(guó)新時(shí)代國(guó)家安全的形勢(shì)與特點(diǎn)，總體國(guó)家安全觀的

基本內(nèi)涵、重點(diǎn)領(lǐng)域和重大意義，以及相關(guān)法律法規(guī)等方面。全面增強(qiáng)學(xué)生的國(guó)

家安全意識(shí)，提升維護(hù)國(guó)家安全能力，為培養(yǎng)社會(huì)主義合格建設(shè)者和可靠接班人

打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

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本課程采用專題講座、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等形式，運(yùn)用講授、演示、引導(dǎo)自學(xué)等教學(xué)

方法；采用全面全員全程考核方式。

12.《公共藝術(shù)》

課程目標(biāo)：公共藝術(shù)是中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生必修的一門公共基礎(chǔ)課。本課程通

過藝術(shù)作品賞析和藝術(shù)實(shí)踐活動(dòng)，使學(xué)生了解和掌握不同藝術(shù)門類的基本知識(shí)、

技能和原理，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，增強(qiáng)文化自覺與文

化自信，豐富學(xué)生人文素養(yǎng)與精神世界，培養(yǎng)學(xué)生藝術(shù)欣賞能力，提高學(xué)生文化

品位和審美素質(zhì)，培育學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、創(chuàng)新能力與合作意識(shí)。

主要教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求：依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校公共藝術(shù)課程教學(xué)大綱》，

由基礎(chǔ)模塊和拓展模塊構(gòu)成，通過音樂教學(xué)中外不同體裁、特點(diǎn)、風(fēng)格和表

現(xiàn)手法的音樂作品，使學(xué)生在情感體驗(yàn)中進(jìn)一步學(xué)習(xí)音樂基礎(chǔ)知識(shí)、技能與原理，

掌握音樂欣賞的正確方法與音樂表現(xiàn)的基本技能，提高音樂欣賞能力和音樂素養(yǎng)。

13.《體育》

課程目標(biāo)：體育是中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生必修的一門公共基礎(chǔ)課。本課程以身體

練習(xí)為主要手段，通過合理的體育教育和科學(xué)的體育鍛煉過程，使學(xué)生達(dá)到運(yùn)動(dòng)

參與目標(biāo)、運(yùn)動(dòng)技能目標(biāo)、身體健康目標(biāo)、心理健康目標(biāo)和社會(huì)適應(yīng)目標(biāo)，養(yǎng)成

終身從事體育鍛煉的意識(shí)、能力與習(xí)慣，提高生活質(zhì)量，為全面促進(jìn)學(xué)生身體健

康、心理健康和社會(huì)適應(yīng)能力服務(wù)。

主要教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求：依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校體育課程教學(xué)大綱》，包括

體育基本理論知識(shí)（體育衛(wèi)生與健康、增強(qiáng)體質(zhì)的鍛煉方法、體育保健、各項(xiàng)目

競(jìng)賽規(guī)則）和體育實(shí)踐（田徑、球類、棋類、基本體操、武術(shù)、體育舞蹈），培

養(yǎng)學(xué)生提高體育的基本技術(shù)和技能以及體育文化素養(yǎng)，具有良好的人際交往能力

和團(tuán)隊(duì)合作精神，掌握一項(xiàng)自己喜愛的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，培養(yǎng)終身鍛煉身體的習(xí)慣，為

繼續(xù)學(xué)習(xí)與創(chuàng)業(yè)立業(yè)奠定基礎(chǔ)。

（二）專業(yè)課程

中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)核心課程的簡(jiǎn)介

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1烹調(diào)工藝學(xué)

主要講授中餐的概念、分類、中餐烹調(diào)過程中的原理以及操作要點(diǎn)，只要從

原料的選購(gòu)工藝、刀工工藝、原料初加工工藝、菜點(diǎn)裝飾工藝、菜點(diǎn)成型工藝，

調(diào)味工藝、調(diào)色工藝，蒸制工藝在菜肴制作中的理論等基礎(chǔ)知識(shí)。

2中餐烹飪工藝

主要從實(shí)踐上講授中餐刀工工藝、調(diào)味工藝、烹調(diào)方法、經(jīng)典菜肴制作與賞

析、中餐餐菜品裝飾等內(nèi)容。

3中點(diǎn)工藝與制作

主要講授各種中式糕點(diǎn)、包點(diǎn)、糖水類甜品、中式基礎(chǔ)面包的烘培制作技術(shù)，

中式餅干、酥點(diǎn)、泡芙、蛋塔、等高級(jí)酒店宴席流行中點(diǎn)精品的制作，各種中式

點(diǎn)心制作，時(shí)尚冷、熱飲的調(diào)制技術(shù)。

4食品雕刻與冷拼

主要講授美術(shù)基礎(chǔ)與烹飪技能之間的關(guān)系，掌握烹飪美術(shù)的基本知識(shí)與基本

技能，提高藝術(shù)修養(yǎng)以及對(duì)（菜肴、面點(diǎn)）色彩、造型的塑造能力，把自然美與

藝術(shù)美在烹飪中巧妙的結(jié)合運(yùn)用，為創(chuàng)造出更美、更動(dòng)人的菜肴藝術(shù)形象打好扎

實(shí)的基礎(chǔ)。

5酒店服務(wù)禮儀

本課程介紹了禮儀的起源與發(fā)展，并說明禮儀與旅游接待的關(guān)系，在這基礎(chǔ)

上，要求學(xué)生學(xué)習(xí)旅游接待人員的儀表禮儀、日常交往禮儀；學(xué)習(xí)旅游服務(wù)禮貌

用語及語言藝術(shù)，同時(shí)要懂得旅游飯店服務(wù)的接待禮儀、會(huì)議禮儀、涉外禮儀等

各種禮儀，為以后的職業(yè)生活養(yǎng)成一個(gè)良好的職業(yè)素養(yǎng)。

6烹飪英語

本課程以開發(fā)學(xué)生的職業(yè)技能，提高學(xué)生的素質(zhì)，增強(qiáng)學(xué)生的就業(yè)能力

和工作能力出發(fā)，為中餐烹飪專業(yè)的學(xué)生提供必要的英語交際能力，有利于中國(guó)

餐飲事業(yè)有機(jī)地和國(guó)際餐飲業(yè)接軌，從而也把中式烹飪技巧推向世界。

7餐飲營(yíng)銷業(yè)務(wù)及廚房管理實(shí)務(wù)

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本課程為學(xué)生在中式面點(diǎn)店面任營(yíng)業(yè)員職務(wù)而準(zhǔn)備。該課程要求懂得商品

營(yíng)業(yè)員的行為規(guī)范，能針對(duì)不同的客人進(jìn)行不同的咨詢及銷售方式，了解商品的

庫(kù)存業(yè)務(wù)、購(gòu)進(jìn)業(yè)務(wù)、銷售業(yè)務(wù)及報(bào)務(wù)技巧，并能對(duì)商品進(jìn)行合理的陳列設(shè)計(jì),

掌握柜組營(yíng)業(yè)程序和收款程序。主要講授廚房出品質(zhì)量控制、餐飲成本控制、廚

房組織構(gòu)架及人員配備管理、廚房環(huán)境、布局及廚房裝修與設(shè)計(jì)等內(nèi)容。

8食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生

本課程主要包括食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)兩方面的內(nèi)容。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)主

要論述各種營(yíng)養(yǎng)素的功能，人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要、營(yíng)養(yǎng)與人體健康及食品加工對(duì)

食品營(yíng)養(yǎng)素的影響。食品衛(wèi)生學(xué)重點(diǎn)敘述食品衛(wèi)生學(xué)的意義，食品污染的基本知

識(shí)及防治污染的措施，使學(xué)生了解我國(guó)食品工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，并掌握食品加工的衛(wèi)

生要求。

9中國(guó)飲食文化

本課程通過介紹中國(guó)飲食的起源與發(fā)展，飲食品制作過程中的一般技術(shù)、

科學(xué)、藝術(shù)，以及消費(fèi)過程中所形成的基本觀念、制度、習(xí)俗、禮儀、規(guī)范等內(nèi)

容，使學(xué)生增長(zhǎng)知識(shí)、擴(kuò)大視野，了解中國(guó)悠久的飲食歷史、民俗以及包括哲學(xué)、

美學(xué)、養(yǎng)生學(xué)在內(nèi)的科學(xué)思想，掌握中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)及其內(nèi)涵，接受中國(guó)優(yōu)

秀飲食文化的熏陶。

10烹飪?cè)蠈W(xué)

本課程通過介紹中國(guó)食材的起源與發(fā)展，講解各類食材的性質(zhì)，產(chǎn)地以及食

用最佳時(shí)節(jié)等內(nèi)容，讓學(xué)生熟悉勒戒烹飪?cè)牧?，以及初步了解原材料的初加?/p>

基礎(chǔ)知識(shí)，再在了解中國(guó)本土烹飪?cè)系幕A(chǔ)上，使學(xué)生增長(zhǎng)知識(shí)、擴(kuò)大視野,

了解中國(guó)悠久的飲食地理、民俗以及包括哲學(xué)、美學(xué)、養(yǎng)生學(xué)在內(nèi)的科學(xué)思想,

了解國(guó)外優(yōu)質(zhì)食材，開展課外調(diào)研學(xué)習(xí)，讓學(xué)生到市場(chǎng)中去學(xué)習(xí)，了解更多的烹

飪?cè)?，掌握烹飪?cè)系倪x購(gòu)技巧以及初加工處理方法。

11餐飲食品安全

包括餐飲食品安全的生物性、化學(xué)性、物理性危害風(fēng)險(xiǎn)與控制、食物中毒，

16

餐飲食品安全管理基礎(chǔ)，餐飲食品安全控制規(guī)范，餐飲食品安全操作管理，不同

業(yè)態(tài)的餐飲食品安全控制，餐飲業(yè)常用管理方法及部分快速檢測(cè)試驗(yàn)

12.畢業(yè)設(shè)計(jì)

通過畢業(yè)設(shè)計(jì)，學(xué)生進(jìn)一步提升酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)操作技能，加強(qiáng)

專業(yè)理論知識(shí)在實(shí)踐工作中的具體運(yùn)用，同時(shí)更進(jìn)一步了解接待業(yè)崗位及其相關(guān)

工作任務(wù)，為進(jìn)一步提高學(xué)生從事實(shí)際工作能力奠定基礎(chǔ)。

畢業(yè)設(shè)計(jì)課程在第5學(xué)期至第6學(xué)期開出，與企業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)緊密結(jié)

合。教師指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)畢業(yè)設(shè)計(jì)的前期教學(xué)、制定畢業(yè)設(shè)計(jì)工作方案、編制選

題指南、并指導(dǎo)學(xué)生選題以及選題審批與開題等工作。第6學(xué)期為畢業(yè)設(shè)計(jì)的

過程實(shí)施與答辯階段。教師根據(jù)學(xué)生興趣愛好選擇真實(shí)的企業(yè)任務(wù)或仿真任務(wù),

并指導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立完成相關(guān)任務(wù)。畢業(yè)設(shè)計(jì)的評(píng)價(jià)，從設(shè)計(jì)任務(wù)、設(shè)計(jì)實(shí)施、作品

質(zhì)量、畢業(yè)答辯四個(gè)方面進(jìn)行，分為優(yōu)秀、良好、合格及不合格四個(gè)等級(jí)。

13.崗位實(shí)習(xí)

學(xué)生通過相關(guān)技術(shù)領(lǐng)域的崗位實(shí)踐，了解企業(yè)的運(yùn)作、結(jié)構(gòu)、規(guī)章制度和

企業(yè)文化等;掌握崗位的基本工作流程、工作內(nèi)容及其核心技能，具備實(shí)際操作

能力;培養(yǎng)良好的職業(yè)道德，積極的職業(yè)心態(tài)和正確的職業(yè)價(jià)值觀，增強(qiáng)學(xué)生的

就業(yè)能力。

七'教學(xué)進(jìn)程總體安排

（一）教學(xué)計(jì)劃總體安排

表8教學(xué)計(jì)劃總體安排表

序各學(xué)期時(shí)間分配（周）

號(hào)教育教學(xué)活動(dòng)合計(jì)

去

—*二三四五

教學(xué)理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)、

活動(dòng)

1技能鑒定、資格認(rèn)證培161818181818106

時(shí)間

訓(xùn)等

2考核111115

其

它

教

3育機(jī)動(dòng)111115

活

動(dòng)

時(shí)

4間入學(xué)教育、軍訓(xùn)22

5畢業(yè)離校11

合計(jì)192020202020119

17

（二）教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表

表9高職烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)教學(xué)計(jì)劃總體安排表

2022級(jí)（京飪工藝與營(yíng)養(yǎng)3+2）專業(yè)（兩年制）教學(xué)進(jìn)程表

課課總學(xué)時(shí)課各學(xué)期間數(shù)及同學(xué)時(shí)安排表

起

程程學(xué)程

開課學(xué)院1234止

類代分類

共計(jì)理論周

型碼型19周20周20周20周

1￡001思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)馬克思主義學(xué)院2362412B考試23-20

毛澤東思想和中國(guó)特色社

LC002馬克思主義學(xué)院3543612B考試33-20

會(huì)主義理論體系概論

LC004形勢(shì)與政策（1-2）馬克思主義學(xué)院11616A考試0.10.43-6

1X015芳幼素養(yǎng)安全教育1-2教務(wù)處11616C考查0.40.43-6

1X010入學(xué)教育與軍訓(xùn)教務(wù)處23636C考查+21-2

I.C022軍界理論救自學(xué)生處11616A考查0.10.43-6

IC001創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學(xué)院118108B考查13-20

JC051大學(xué)生心理健康教育通識(shí)教育學(xué)院118108B考查2T9

JCO43信息技術(shù)睫礎(chǔ)述識(shí)教育學(xué)院23636C考試23-20

JC050美育通識(shí)教育學(xué)院118108B考查I2-19

1JC005中華優(yōu)秀文化教育通識(shí)教育學(xué)院11818A考查1219

LC012職業(yè)生涯規(guī)劃與就業(yè)指導(dǎo)各二級(jí)學(xué)院118108B考查12-19

JC001大學(xué)語文I通識(shí)教育學(xué)院23636B考試23-20

JC010高等數(shù)學(xué)I通識(shí)教育學(xué)院2