食品添加劑調(diào)研報告心得感悟(五篇)

第頁共頁食品添加劑調(diào)研報告心得感悟(五篇)在平日里，心中難免會有一些新的想法，往往會寫一篇心得感悟，從而不斷地豐富我們的思想。優(yōu)質(zhì)的心得感悟該怎么樣去寫呢？接下來我就給大家介紹一下如何才能寫好一篇心得感悟吧，我們一起來看一看吧。食品添加劑調(diào)研報告心得感悟篇一“五?！保骸矊Ｈ瞬少彙Ｈ吮９?、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存〕一專人采購食品添加劑必須由專人從有資質(zhì)的專店進(jìn)展采購，采購時查驗、索取并留存相關(guān)答應(yīng)證和產(chǎn)品檢驗合格證明等文件，建立采購票據(jù)和采購查驗記錄。二專人保管食品添加劑要由專人保管存放于專用櫥柜中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保存。三專人領(lǐng)用食品添加劑要固定專人領(lǐng)取并使用，使用品種和用量要符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》〔gb2760〕。四專人登記餐飲效勞單位要建立食品添加劑專用臺賬，固定專人登記采購、出庫及使用情況、平安檢查情況等。臺帳記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。五專柜保存食品添加劑要有專柜保存，有專門使用工具，使用工具要標(biāo)示“食品添加劑”字樣，用后及時放回食品添加劑固定存放柜中。九女集鎮(zhèn)中心幼兒園2024年9月1日食品添加劑調(diào)研報告心得感悟篇二食品添加劑市場調(diào)研報告近年來，隨著經(jīng)濟(jì)與科技的迅猛開展，人們生活程度不斷進(jìn)步，繽紛的食品讓人眼花繚亂，滿足了人們各種不同的需求。但這些食品平安嗎，安康嗎？對此我對食品中的食品添加劑進(jìn)展了調(diào)查?，F(xiàn)用兩類食品舉例加以說明。如下十六種食品的配料表，并對其中的食品添加劑進(jìn)展簡單介紹：品名：康師傅綠茶(調(diào)味茶飲品)配料表：水、白砂糖<4%、綠茶茶葉、蜂蜜0.3g/l、綠茶濃縮液、食品添加劑〔食用香精、d-異抗壞血酸鈉、六偏磷酸鈉、檸檬酸鈉、維生素c〕食用香精：由各種食用香料和答應(yīng)使用的附加物調(diào)合而成，用于使食品增香的食品添加劑。附加物包括載體、溶劑、添加劑。載體有蔗糖、糊精、阿拉伯樹膠等。食用香精的調(diào)香創(chuàng)作主要是模擬天然瓜果、食品的香和味，注重于香氣和味覺的仿真性。d-異抗壞血酸濃縮：是一種新型生物型食品抗氧，防腐保鮮助色劑。能防止腌制品中致癌物質(zhì)——亞硝胺的形成，鏟除食品飲料的變色、異味和混濁等不良現(xiàn)象。廣泛用于肉類、魚類、蔬菜、水果、酒類、飲料及罐頭食品的防腐保鮮助色。主要以大米為主要原料,采用微生物發(fā)酵消費(fèi)獲得產(chǎn)品。維生素c：維生素c(vitaminc，ascorbicacid)又叫l(wèi)-抗壞血酸，是一種水溶性維生素。食物中的維生素c被人體小腸上段吸收。一旦吸收，就分布到體內(nèi)所有的水溶性構(gòu)造中，正常成人體內(nèi)的維生素c代謝活性池中約有1500mg維生素c，最高儲存峰值為3000mg維生素c。正常情況下，維生素c絕大局部在體內(nèi)經(jīng)代謝分解成草酸或與硫酸結(jié)合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出;另一局部可直接由尿排出體外。檸檬酸：檸檬酸是一種重要的有機(jī)酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結(jié)晶水，無臭，有很強(qiáng)的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質(zhì)常用來鑒定和別離檸檬酸。結(jié)晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業(yè)，食品業(yè)，化裝業(yè)等具有極多的用處。產(chǎn)品名稱：全脂果料酸牛奶配料表：鮮牛奶≥80%、白砂糖、草莓果泥、濃縮乳清蛋白、食品添加劑〔羥丙基二淀粉磷酸酯、果膠、明膠〕、碳酸鈣、edta鐵、乳酸鋅、維生素a、維生素d、食用香精、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌羥丙基二淀粉磷酸酯，功能為增稠劑。未限定最高用量，可按需添加果膠在牛奶、果汁中起穩(wěn)定，增稠作用，可延長制品的保存期，具有天然水果風(fēng)味。名稱:太湖美林特級柳橙汁配料表：柳橙、砂糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、山梨酸鉀山梨酸〔鉀〕能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強(qiáng)，從而到達(dá)有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風(fēng)味。其防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍?？梢钥闯鲈谶@些飲品中常用的食品添加劑有抗氧化劑、酸味劑、增稠劑、酸味劑、防腐劑、香料，此外，飲品中還常加甜味劑、色素等。商品名稱：盼盼法式小面包配料表：小麥粉、白砂糖、雞蛋、全脂乳粉、起酥油、人造奶油、果葡萄漿、山梨糖醇液、酵母、食用鹽、檸檬酸、乳化劑、水分保持劑、丙酸鈣、脫氫乙酸鈉、食用香精丙酸鈣是酸型食品防腐劑，是白色輕質(zhì)鱗片結(jié)晶體或白色粉末，無臭或略帶丙酸氣味，在熱和光的環(huán)境下穩(wěn)定。在酸性條件下，產(chǎn)生游離丙酸，對黑曲霉、好氣性產(chǎn)芽孢菌及某些特定細(xì)菌具有強(qiáng)抑制作用，可廣泛應(yīng)用于糧食、面包、蛋糕、月餅、月餅餡、醋、醬油、豆制品及麻辣食品中，延長產(chǎn)品貨架期。品名】：魔法士方便面【配料表】：面餅配料：優(yōu)質(zhì)小麥粉、精煉植物油、淀粉、噴涂調(diào)味料、食用鹽、碳酸鉀、紅曲紅、胭脂樹橙、抗氧化劑。噴涂調(diào)味料配料：白砂糖、牛肉味調(diào)味粉〔牛肉粉、味精、食用鹽、香辛料〕、食用鹽、辣椒粉、水解植物蛋白、增味劑、香辛料。味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風(fēng)味，增進(jìn)食欲，幫助消化和吸收的作用。香辛料含有揮發(fā)油〔精油〕、辣味成分及有機(jī)酸、纖維、淀粉粒、樹脂、粘液物質(zhì)、膠質(zhì)等成分，其大局部香氣來自蒸餾后的精油。增味劑是指為補(bǔ)充、增強(qiáng)、改進(jìn)食品中的原有口味或滋味的物質(zhì)。有的稱為鮮味劑或品味劑。中國目前允許使用的增味劑有谷氨酸鈉、-鳥苷酸二鈉和5’-肌苷酸二鈉5’-呈味核甘酸二鈉、琥珀酸二鈉和l-丙氨酸。品名：康師傅3加2夾心餅蔥香奶油味配料表：小麥粉、精煉植物油〔局部氫化棕櫚油、椰子油〕、葡萄糖粉、白砂糖、全脂乳粉、玉米淀粉、麥芽糊精、食用鹽、酵母、食品添加劑〔膨松劑、大豆磷脂、食用香料、酶制劑等〕、香蔥片。膨松劑指食品加工中添加于消費(fèi)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。大豆磷脂是一種營養(yǎng)添加劑混合磷脂，它是由磷脂酰膽堿〔卵磷脂，簡稱pc，高等級為ppc〕、磷脂酰乙醇胺〔腦磷脂，簡稱pe〕、磷脂酰肌醇〔肌醇磷脂，簡稱pi〕、磷脂酰絲胺酸〔絲胺酸磷脂，簡稱ps〕等成分組成，其中最典型的是前三種。磷脂是人體細(xì)胞〔細(xì)胞膜、核膜、質(zhì)體膜〕的根本成分，并對神經(jīng)、生殖、激素等功有重要關(guān)系，具有很高營養(yǎng)價值和醫(yī)用價值。酶制劑是指從生物中提取的具有酶特性的一類物質(zhì)，主要作用是催化食品加工過程中各種化學(xué)反響，改進(jìn)食品加工方法。中國已批準(zhǔn)的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制劑、精制果膠酶、β—葡萄糖酶等6種。酶制劑來于生物，一般地說較為平安，可按消費(fèi)需要適量使用。以上糕點類食品中的食品添加劑有酸度調(diào)節(jié)劑、乳化劑、防腐劑、增味劑、增稠劑、酶制劑、膨松劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等。食品添加劑廣泛用于食品消費(fèi)和加工,隨著我國現(xiàn)代食品工業(yè)的快速開展,其種類和數(shù)量越來越多,也出現(xiàn)了一系列由于不標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑引發(fā)的事件,已經(jīng)嚴(yán)重危及到我國食品平安。當(dāng)前我國食品添加劑使用中存在的超劑量、超范圍、重復(fù)使用、隱瞞使用等各種不標(biāo)準(zhǔn)使用甚至違法使用的問題。食品添加劑調(diào)研報告心得感悟篇三食品添加劑調(diào)研報告組員：時間：地點：2024年10月27日食品平安問題紿終是廣闊消費(fèi)者所關(guān)心的根本問題,人工合成食品添加劑的使用直接影響食品的平安性,也直接關(guān)系到消費(fèi)者的身體安康。為此，我們小組對一些食品的添加劑進(jìn)展了調(diào)查。我們小組共選擇了飲料、餅干、果糖、巧克力、薯片〔條〕等五大類20個樣本進(jìn)展了調(diào)研。其中，飲料類包括：卡夫果珍、優(yōu)樂美、康師傅烏龍茗茶、康師傅冰紅茶、統(tǒng)一綠茶、口可口樂、美年達(dá)、鮮的每日c、脈動等。果糖類包括：阿爾卑斯蜜桃牛奶硬糖、阿爾卑斯意式咖啡味牛奶硬糖等。餅干類包括：奧利奧威化餅干、康師傅3+2餅干、米老頭青稞餅干等。薯片〔條〕類包括：可比克、上好佳、親親蝦條、田園薯條等。巧克力包括：金帝巧克力、德芙巧克力等。一本次調(diào)查結(jié)果檸檬酸、檸檬酸鈉、維生素c、食用香精等被廣泛使用飲料中，辣椒油樹酯被廣泛用于薯片〔條〕中，大豆磷脂被廣泛用于巧克力中，二氧化鈦被廣泛用于硬糖中，食用香料被廣泛用于餅干中。二建議1..建議家長給孩子購置零食時應(yīng)慎重選擇,現(xiàn)市場上銷售的兒童食品中,大局部含有食品添加劑,有些食品中食品添加劑兒童經(jīng)常食用對安康非常不利.2.消費(fèi)者購置食品時應(yīng)選擇品牌信譽(yù)度較高的產(chǎn)品,并盡量到正規(guī)超市,商場購置,以保證所選食品的平安性,保證自身安康.3.消費(fèi)者購置時要仔細(xì)查看其標(biāo)簽中的內(nèi)容,尤其是配料表,不要相信其宣傳的療效功能,因為食品不是藥品,這種宣傳本身就是違法宣傳.三食品添加劑介紹食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而參加食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。1.主要分類1)抗氧化劑2)漂白劑3)著色劑4)護(hù)色劑5)酶制劑6)增味劑7)防腐劑8)甜味劑2.一些食品添加劑的利害a)甜蜜素〔甜味劑〕甜蜜素是目前我國使用最多的甜味劑，成分是環(huán)己基氨基磺酸鈉，經(jīng)英、法、德等國以及和____衛(wèi)生當(dāng)局指定可使用之新合成甜味料。調(diào)配于清涼飲料，加味水及果汁汽水最適宜。罐頭、醬菜、餅干、蜜餞涼果等均有使用。副作用：對肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)有影響，對代謝排毒才能較弱的老人、孕婦、小孩的危害那么更為明顯，目前我國常出現(xiàn)食品甜蜜素使用過量的情況，出口食口也曾因甜蜜素超標(biāo)被退回。b)二氧化硅〔矽〕〔抗結(jié)劑〕能解決產(chǎn)品因吸潮受壓形成的結(jié)塊，同時具有吸附作用，是一種優(yōu)良的流動促進(jìn)劑。用于蛋粉、奶粉、可可粉、糖粉、植物性粉末、速溶咖啡、粉狀湯料。c)過氧化苯甲酰和過氧化鈣〔增白劑〕過氧化苯甲酰中含有微量砷和鉛，歐盟等興旺國家1997年已制止將過氧化苯甲酰作為食品添加劑使用。過氧化苯甲酰主要是通過氧化作用，使面粉中的色素氧化分解到達(dá)增白的目的，本身復(fù)原為苯甲酸殘留在面粉中。副作用：過氧化苯甲酰除了增白作用外，不能改善小麥粉的質(zhì)量。d)阿斯巴甜〔甜味劑〕又稱甜味素、天苯糖等。這種低熱量甜味劑比普通糖甜約200倍，1克的阿斯巴甜約有4千卡的熱量。副作用：結(jié)合國糧農(nóng)組織和世衛(wèi)結(jié)合食品添加劑專家委員會規(guī)定，阿斯巴甜每日允許的攝取量為每公斤體重40毫克，且孕婦及哺乳的母親最好不要食用。不過，國內(nèi)食品包裝上一般都不標(biāo)注添加量，阿斯巴甜不合適苯丙酮酸尿患者使用，美國使用商家要求在標(biāo)簽上標(biāo)明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。有醫(yī)生建議，懷孕的婦女最好不要食用阿斯巴甜。e)安賽蜜〔甜味劑〕它是一種常見人工合成的新型甜味劑，是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑，具有對熱和酸穩(wěn)定性好等特點，是目前世界上第四代合成甜味劑。甜度是蔗糖的幾十倍甚至上百倍，主要在焙烤食品和酸性飲料中使用。副作用：攝入過量會對代謝排毒才能差的老人和兒童構(gòu)成危害，國家質(zhì)檢總局規(guī)定在葡萄酒消費(fèi)中制止使用這種甜味劑。f)檸檬酸鈉〔酸味劑〕制備檸檬酸鈉的原料根本來于糧食，因此平安可靠，對人類安康不會產(chǎn)生危害。g)檸檬酸〔酸味劑〕。檸檬酸普遍用于各種飲料、糖果、點心、乳制品等食品的制造。副作用：過量攝取，兒童可能表現(xiàn)出神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定、易興奮；大人那么為肌肉痙攣等?；跈幟仕釋︹}的代謝可產(chǎn)生的影響，經(jīng)常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人們，要注意補(bǔ)鈣。胃酸過多、齲齒和糖尿病患者不宜經(jīng)常食用檸檬酸。檸檬酸不能加在純奶里，否那么會引起純奶凝固。h)木糖醇〔甜味劑〕木糖醇是一種具有營養(yǎng)價值的甜味物質(zhì)，也是人體糖類代謝的正常中間體。安康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，100毫克血液中也含有0.03-0.06毫克的木糖醇。在自然界中，木糖醇廣泛存在于各種水果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是用玉米心、甘蔗渣等農(nóng)業(yè)作物中，經(jīng)過深加工而制得的。熱量低是它的一大特點食品添加劑論文：每克2.4卡路里，比其他的碳水化合物少40%。木糖醇從60年代開場應(yīng)用于食品中，成為糖尿病人歡送的一種甜味劑。木糖醇是防齲齒的最好甜味劑。副作用：木糖醇不會被胃里的酶分解，直接進(jìn)入腸道，吃多了對胃腸有一定刺激。由于木糖醇在腸道內(nèi)吸收率不到20％，易在腸壁積累，造成腹瀉。三調(diào)查樣品中所含的食品添加劑1)康師傅烏龍名茶：食用香精、d-異抗壞血酸鈉、檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉、維生素c2)統(tǒng)一冰紅茶：同上3)康師傅冰紅茶：檸檬酸、檸檬酸鈉、食用香精、維生素c、焦色糖4)鮮的每日c：檸檬酸、檸檬酸鈉、食用香精、果膠、維生素c、乳化硅油、胡蘿卜素5)脈動：檸檬酸、檸檬酸鈉、維生素c、冰醋酸、蔗糖素、抗氧化劑6)可口可樂：二氧化碳、焦糖素、磷酸、7)美年達(dá)：二氧化碳、檸檬酸、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉、食用香精、日落黃、胭脂紅8)優(yōu)樂美：二氧化鈦、食用香精9)卡夫果珍：食用香精、羧甲基纖維素鈉、磷酸三鈣、二氧化鈦、檸檬黃、落日黃10)金帝香濃牛奶巧克力：食用香料、大豆磷脂11)德芙巧克力：同上12)阿爾卑斯蜜桃牛奶硬糖：乳酸、乳酸鈉、磷脂、二氧化鈦、胭脂蟲紅、辣椒紅13)阿爾卑斯意式咖啡味牛奶硬糖：磷脂、焦糖素、二氧化鈦14)奧利奧威化餅干：焦糖素、大豆磷脂、碳酸氫鈉、食用香精15)康師傅3+2餅干：膨松劑、乳化劑、食用香料、焦亞硫酸鈉、酶制劑、胡蘿卜素16)米老頭青稞餅干：同上17)上好佳芝士條：檸檬黃、二氧化硅、辣椒油樹酯18)親親蝦條：同上19)可比克：同上20)田園薯片：抗結(jié)劑、抗氧化劑、辣椒油樹酯食品添加劑調(diào)研報告心得感悟篇四常用食品添加劑：(1)防腐劑(2)抗氧化劑(3)發(fā)色劑(4)漂白劑(5)酸味劑(6)凝固劑(7)疏松劑(8)增稠劑(9)消泡劑(10)甜味劑(11)著色劑(12)乳化劑(13)品質(zhì)改進(jìn)劑(14)抗結(jié)劑(15)增味劑(16)酶制劑(17)被膜劑(18)發(fā)泡劑(19)保鮮劑(20)香料(21)營養(yǎng)強(qiáng)化劑(22)其他添加劑。防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中?？寡趸瘎c防腐劑類似，可以延長食品的保質(zhì)期。常用的有維c、異維c等。著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。它可改變食品的外觀，使其增強(qiáng)食欲。增稠劑和穩(wěn)定劑——可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀光滑細(xì)膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織構(gòu)造。營養(yǎng)強(qiáng)化劑——可增強(qiáng)和補(bǔ)充食品的某些營養(yǎng)成分如礦物質(zhì)和微量元素(維生素、氨基酸、無機(jī)鹽等)。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養(yǎng)強(qiáng)化劑。膨松劑——局部糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。酸味劑——局部飲料、糖果等常采用酸味劑來調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。增白劑——過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分我國食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標(biāo)，會破壞面粉的營養(yǎng)，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等興旺國家已被制止作為食品添加劑使用。香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費(fèi)者常吃的各種口味巧克力，消費(fèi)過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨(dú)特的風(fēng)味。食品添加劑調(diào)研報告心得感悟篇五讀書報告——食品添加劑行業(yè)【摘要】：^p：通過對食品添加劑材料的大量閱讀，我懂得了食品添加劑的定義，種類及其作用以及食品添加劑行業(yè)的開展，也理解到食品添加劑在現(xiàn)代生活中引發(fā)的爭議，并對此分析^p造成其爭議的原因，大家重視食品平安是好事，但我們要用辯證的目光看事物，既要看到食品添加劑的弊端也要看到其有利的一面，我們既不要一概排擠食品添加劑，也要反對濫用食品添加劑。事實上三聚氰胺、蘇丹紅，不是食品添加劑，而是非法填充物，這些事件使消費(fèi)者誤解了食品添加劑，由于食品添加劑畢竟不是食物的天然成分，在食品添加劑中確實有少數(shù)毒性較大，這就需要人們對其是否答應(yīng)使用和如何使用等做進(jìn)一步的利弊權(quán)衡，且由于毒理學(xué)及分析^p技術(shù)的深化開展，原先認(rèn)為無毒的添加劑有可能變?yōu)橛卸镜?。但食品添加劑的使用不可防止，所以在這個消費(fèi)決定消費(fèi)的時代，消費(fèi)者的選擇決定了消費(fèi)者的行為。要想防止攝入大量食品添加劑，最好的方法就是自己購置新穎天然的食品原料，花費(fèi)一些時間，按照傳統(tǒng)的方式，親自動手制作安康的家庭食品。正文：在國際，由于各自的理解不同，各國對食品添加劑的理解也不同，2024年我國修訂的食品《添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb2760-2024》將食品添加劑定義為：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，具備增強(qiáng)食品感官形狀，以及為防腐和加工工藝的需要而參加食品的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中根底劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。目前按來劃分食品添加劑可分為天然的和人工合成的，按功能和用處劃分已有的食品添加劑的種類包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、膠母糖擠出劑、穩(wěn)定和凝固劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料、食品工業(yè)用加工助劑。按食品添加劑的平安評價不同又可劃分為a類、b類、c類。食品添加劑在食品工業(yè)中的重要作用包括：1.食品添加劑可保持和進(jìn)步食品的本身營養(yǎng)價值。如食品添加劑中的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以補(bǔ)充原始食物中營養(yǎng)成分的缺損，為身體提供更多的營養(yǎng)。而由于賴氨酸在谷物中含量比擬低，因此就有了賴氨酸面包的出現(xiàn)；2.其可作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。例如糖尿病患者不能吃糖，我們就可以用低熱量無營養(yǎng)的甜味劑木糖醇來代替；3.食品添加劑進(jìn)步食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性。如在含油脂較多的食品中參加抗氧化劑，可以使這類食品在長時間的貯存過程中抵抗空氣中氧的作用，防止其變色變味，產(chǎn)生油脂酸敗，即“油味”、“油哈喇子味”。又如在餅干、面包和糕點中參加膨松劑可使這些食品變得酥脆柔軟，從而到達(dá)改善其感官特性的目的；4.便于食品的消費(fèi)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。如在食品中參加防腐劑山梨醇，可以有效抑制微生物的生長繁殖，防止食品____變質(zhì)，延長保質(zhì)期，而其本身屬于不飽和脂肪酸，可以參與人體正常代謝，最后分解成二氧化碳和水，幾乎無害。假如不用食品添加劑，我們在市場上就無法買到品種繁多、好吃廉價、耐貯藏的食品。隨著人們對食品的要求越來越高,食品的把戲翻新越來越快，消費(fèi)工藝也日漸繁瑣，以滿足人們對風(fēng)味、色澤和口感的要求。同時，食品消費(fèi)企業(yè)的加工工藝也在這個過程中得到進(jìn)一步的合理改善，產(chǎn)量、保質(zhì)期大為增加和延長。這一切，都離不開被譽(yù)為“現(xiàn)代食品工業(yè)靈魂”的食品添加劑。“食品添加劑”的定義雖提出不久，但我國對食品添加劑的使用有著悠久的歷史。早在遠(yuǎn)古時期就有在食品中使用天然色素的記載，如《神農(nóng)本草》、《本草圖經(jīng)》中即有用梔子染色的記載，早在東漢時期，就使用鹽鹵作凝固劑制作豆腐。在北魏時期的《食經(jīng)》、《齊民要術(shù)》中亦有記載。從南宋開場，一礬二堿三鹽的油條配方就有了記載,是老百姓早餐桌上物美價廉的食品?！墩撜Z》中也留下了古人對食物保鮮的最早觀點，“食不厭精，膾不厭細(xì)。食殪而餲，魚餒而肉敗，不食；色惡不食；臭惡不食……祭肉不出三日，出三日不食之矣……。”假如那時有防腐劑，孔夫子就不用擔(dān)憂食品____了。世界范圍內(nèi)，公元前1500年，埃及用食用色素為糖果著色，公元前4世紀(jì)，人們開場為葡萄酒人工著色。最早使用的化學(xué)合成食品添加劑是1856年英國人w．s從煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。添加劑這一名詞是隨著工業(yè)____應(yīng)運(yùn)而生的，隨著工業(yè)____的進(jìn)展，人們對食品的各個方面提出了更高的要求，極大地促進(jìn)了食品工業(yè)的開展，有關(guān)食品添加劑的知識和技術(shù)得到了越來越多的應(yīng)用，食品添加劑也隨之得到開展，至今為止，食品添加劑形成產(chǎn)業(yè)的時間已有百年之久。在中國，食品工業(yè)起步較晚，二十世紀(jì)60、70年代才稍有開展，80年代以后才迅速開展，進(jìn)入20世紀(jì)后，發(fā)酵工藝消費(fèi)的和天然原料提取的食品添加劑也迅速開展起來。1996年食品工業(yè)總產(chǎn)值躍升為經(jīng)濟(jì)開展第一位，并持續(xù)以11%的速度增長，從而帶動了中國食品開展。從食品的總量來看，1998年為137.4萬噸，2024年到達(dá)287.97萬噸，五年翻了一番。2024年食品添加劑產(chǎn)量打破了300萬噸，比2024年增長14%，銷售額到達(dá)345億元，比2024年增長15%。從2000年到2024年，僅僅四年時間，添加劑的總產(chǎn)量增長了83.3%，銷售額增加了67.5%，某些品種，如食品著色劑，具有非常驚人的增長速度。由于中國食品供給的工業(yè)化進(jìn)程大約在20年前開場，20年時間還缺乏以讓中國建立完全可靠的食品平安控制體系，因此全面、系統(tǒng)地研究和管理食品添加劑也相應(yīng)較晚，西方工業(yè)化國家普遍用了一百多年。因此，走規(guī)?；?jīng)營之路是我國食品添加劑企業(yè)的開展方向。一般來說，工業(yè)化程度越高，對食品加工的要求就越高，加到食品里的非食用物質(zhì)也越多。這其中有合法無害的添加劑，也有非法有毒的添加物。隨著食品工業(yè)化日益加深，中國人也一天比一天更多地把生化技術(shù)制造出來的東西吃了下去。關(guān)于食品添加劑的負(fù)面報道也越來越多：2024年3月至9月，廣東中洋飼料因購置“瘦肉精”消費(fèi)豬用混合飼料，導(dǎo)致河600多名市民中毒，成為震驚