【生物課件】降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶課件2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期生物人教版必修1

問(wèn)題探討

1773年，意大利科學(xué)家斯帕蘭札尼做了一個(gè)巧妙的實(shí)驗(yàn)：將肉塊放入小巧的金屬籠內(nèi)，然后讓鷹把小籠子吞下去。過(guò)一段時(shí)間后，他把小籠子取出來(lái)，發(fā)現(xiàn)籠內(nèi)的肉塊消失了。1.為什么要將肉塊放在金屬籠內(nèi)?2.是什么物質(zhì)使肉塊消失了?3.怎樣才能證明你的推測(cè)?討論便于取出實(shí)驗(yàn)材料（肉塊），排除物理性消化對(duì)肉塊的影響。確定是否發(fā)生了化學(xué)性消化是胃內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)將肉塊分解了。收集胃內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)，看看這些物質(zhì)在體外是否也能將肉塊分解。第1節(jié)

降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶一

酶的作用和本質(zhì)一、酶的作用和本質(zhì)斯帕蘭札尼食物在胃中的消化，靠的是胃液中的某種物質(zhì)。后來(lái)，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)胃液中含有大量的鹽酸，推測(cè)鹽酸是使食物分解的物質(zhì)。1835年，施旺（德）胃腺分泌物中有一種物質(zhì)，將它與鹽酸混合后，對(duì)肉類(lèi)的分解能力遠(yuǎn)大于鹽酸的單獨(dú)作用，這種物質(zhì)就是胃蛋白酶。1.酶的發(fā)現(xiàn)

（一）酶在細(xì)胞代謝中的作用2.細(xì)胞代謝概念：細(xì)胞中每時(shí)每刻都進(jìn)行著許多化學(xué)反應(yīng)，統(tǒng)稱(chēng)為細(xì)胞代謝。意義：細(xì)胞代謝是細(xì)胞生命活動(dòng)的基礎(chǔ)。探究·實(shí)踐通過(guò)比較過(guò)氧化氫在不同條件下分解的快慢，了解過(guò)氧化氫酶的作用（1）

目的要求比較過(guò)氧化氫在不同條件下的分解（2）

實(shí)驗(yàn)原理2H2O22H2O+O2反應(yīng)條件加熱是化學(xué)反應(yīng)的常見(jiàn)條件Fe3+是無(wú)機(jī)催化劑新鮮的肝臟中含有過(guò)氧化氫酶不同條件（3）

材料用具1、材料：新鮮的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的肝臟（豬/雞肝）研磨液2、用具：量筒，試管，滴管，試管架，衛(wèi)生香，火柴等3、試劑：新配制的3%H2O2溶液,質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3.5%的FeCl3溶液想一想1、為什么要選用新鮮的豬肝？2、為什么要將豬肝制成研磨液？3、滴入肝臟研磨液和氯化鐵溶液時(shí)，能否共用一個(gè)吸管？4、氧氣的多少可以通過(guò)哪些途徑觀察？新鮮肝臟中有較多的過(guò)氧化氫酶使肝細(xì)胞破裂從而釋放出過(guò)氧化氫酶不能，影響實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性氣泡的數(shù)量、帶火星木條復(fù)燃情況步驟試管編號(hào)1234

一H2O2濃度劑量二劑量結(jié)果氣泡產(chǎn)生帶火星木條2ml2ml2ml2ml3%3%3%3%常溫90℃FeCl3鮮肝研磨液2滴清水2滴清水2滴2滴不明顯少量較多大量不復(fù)燃不復(fù)燃變亮復(fù)燃反應(yīng)條件（4）實(shí)驗(yàn)過(guò)程討論：2號(hào)試管放出的氣泡多，這一現(xiàn)象說(shuō)明加熱促進(jìn)過(guò)氧化氫的分解，提高反應(yīng)速率。不能1.與1號(hào)試管相比，2號(hào)試管出現(xiàn)了什么不同的現(xiàn)象？

這一現(xiàn)象說(shuō)明什么？2.

在細(xì)胞內(nèi)，能通過(guò)加熱來(lái)提高反應(yīng)速率嗎？4.3號(hào)試管與4號(hào)試管相比，哪支試管中反應(yīng)速率快？這說(shuō)明什么？為什么說(shuō)酶對(duì)細(xì)胞內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的順利進(jìn)行至關(guān)重要？3.3號(hào)和4號(hào)試管未經(jīng)加熱，也有大量氣泡產(chǎn)生，這說(shuō)明什么？說(shuō)明FeCl3中的Fe3+和新鮮肝臟中的過(guò)氧化氫酶都能加快過(guò)氧化氫分解的速率。實(shí)驗(yàn)結(jié)論：加熱能促進(jìn)H2O2的分解,酶和無(wú)機(jī)催化劑都能催化化學(xué)反應(yīng)，并且酶的催化效率遠(yuǎn)高于無(wú)機(jī)催化的催化效率4號(hào)試管的反應(yīng)速率比3號(hào)試管快得多。說(shuō)明過(guò)氧化氫酶比Fe3+的催化效率高得多。[不定項(xiàng)選擇題]8.如圖中的新鮮土豆片與H2O2接觸后，產(chǎn)生的現(xiàn)象及推測(cè)正確的是（）A.若有氣體大量產(chǎn)生，可推測(cè)新鮮土豆片中含有過(guò)氧化氫酶B.若增加新鮮土豆片的數(shù)量，量筒中產(chǎn)生氣體的速率可能會(huì)加快C.一段時(shí)間后氣體量不再增加是因?yàn)榉磻?yīng)物（H2O2）量有限D(zhuǎn).為保證實(shí)驗(yàn)的嚴(yán)謹(jǐn)性，需要控制溫度等無(wú)關(guān)變量科學(xué)方法控制變量和設(shè)計(jì)對(duì)照實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)中人為控制的對(duì)實(shí)驗(yàn)對(duì)象進(jìn)行處理的因素隨自變量改變而變化的變量對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成影響的可變因素一般不做處理（空白對(duì)照），起對(duì)照作用對(duì)照原則（對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組）等量原則（控制無(wú)關(guān)變量）自變量：因變量：無(wú)關(guān)變量：對(duì)照組：實(shí)驗(yàn)遵循的

原則：對(duì)照實(shí)驗(yàn)：除作為自變量的因素外，其余因素（無(wú)關(guān)變量）都保持一致，并將結(jié)果進(jìn)行比較的實(shí)驗(yàn)。單一變量原則（自變量）變量分析：對(duì)照實(shí)驗(yàn)中對(duì)自變量、因變量、無(wú)關(guān)變量有什么要求？自變量:只能有一個(gè)；為實(shí)驗(yàn)變量(單一變量）因變量：能夠觀察和檢測(cè)；無(wú)關(guān)變量：能影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的變量，要求相同且適宜試管編號(hào)

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一H2O2濃度劑量二劑量結(jié)果氣泡產(chǎn)生帶火星木條2ml2ml2ml2ml3%3%3%3%常溫90℃FeCl3鮮肝研磨液2滴清水2滴清水2滴2滴不明顯少量較多大量不復(fù)燃不復(fù)燃變亮復(fù)燃反應(yīng)條件自變量因變量無(wú)關(guān)變量變量對(duì)照組實(shí)驗(yàn)組對(duì)照實(shí)驗(yàn)等量單一變量等量無(wú)關(guān)變量空白對(duì)照1.控制變量和設(shè)計(jì)對(duì)照實(shí)驗(yàn)---自身對(duì)照對(duì)照類(lèi)型含義自身對(duì)照對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組都在同一研究對(duì)象上進(jìn)行。不另設(shè)對(duì)照組。(不同處理的前后對(duì)照)某植物→培養(yǎng)在缺X元素的培養(yǎng)基中→一段時(shí)間后加入X元素紫色洋蔥鱗片葉外表皮滴加3%的蔗糖溶液，低倍鏡觀察滴加清水后，低倍鏡觀察→→某動(dòng)物→摘除甲狀腺→一段時(shí)間后注射甲狀腺激素制成裝片，低倍鏡觀察。→2.控制變量和設(shè)計(jì)對(duì)照實(shí)驗(yàn)---相互對(duì)照對(duì)照類(lèi)型含義相互對(duì)照不另設(shè)對(duì)照組，而是幾個(gè)實(shí)驗(yàn)組之間相互對(duì)照，其中的每一組既是實(shí)驗(yàn)組也是其他組的對(duì)照組。2、3、4為相互對(duì)照。關(guān)于生物學(xué)實(shí)驗(yàn)中的變量，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.任何生物學(xué)實(shí)驗(yàn)中都需要設(shè)置變量B.對(duì)照實(shí)驗(yàn)中應(yīng)遵循單一變量原則C.對(duì)照實(shí)驗(yàn)中一定存在自變量D.無(wú)關(guān)變量并不是與實(shí)驗(yàn)結(jié)果沒(méi)關(guān)系解析只有對(duì)照實(shí)驗(yàn)中才需設(shè)置變量，純粹的觀察實(shí)驗(yàn)（如用高倍顯微鏡觀察葉綠體）則無(wú)需設(shè)置變量。

（二）酶的作用機(jī)理1.活化能分子從常態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀装l(fā)生化學(xué)反應(yīng)的活躍狀態(tài)所需要的能量。2.酶的作用機(jī)理：降低化學(xué)反應(yīng)的活化能。（1）與無(wú)機(jī)催化劑相比，酶降低活化能的作用更顯著，催化效率更高。（2）正是由于酶的催化作用，細(xì)胞代謝才能在溫和條件下快速有序地進(jìn)行。

理解酶的作用機(jī)理：(1)有酶催化的反應(yīng)曲線是

。(2)ca段的含義是在無(wú)催化劑的條件下，反應(yīng)所需要的

。(3)ba段的含義是________________。(4)若將酶催化改為無(wú)機(jī)催化劑催化該反應(yīng)，則b點(diǎn)在縱軸上將移動(dòng)到

對(duì)應(yīng)位置。

③酶降低的活化能活化能②巴斯德之前發(fā)酵是純化學(xué)反應(yīng)，與生命活動(dòng)無(wú)關(guān)巴斯德發(fā)酵與活細(xì)胞有關(guān)，發(fā)酵是整個(gè)細(xì)胞而不是細(xì)胞中某些物質(zhì)起作用引起發(fā)酵的是細(xì)胞中的某些物質(zhì)，但這些物質(zhì)只有在酵母細(xì)胞死亡并裂解后才能發(fā)揮作用畢希納酵母細(xì)胞中的某些物質(zhì)能夠在酵母細(xì)胞破碎后繼續(xù)起催化作用，就像在活酵母細(xì)胞中一樣薩姆納脲酶是蛋白質(zhì)李比希切赫、奧爾特曼少數(shù)RNA也具有生物催化功能爭(zhēng)論

（三）酶的本質(zhì)1.關(guān)于酶本質(zhì)的探索2.酶的本質(zhì)概念化學(xué)本質(zhì)絕大多數(shù)是

少數(shù)是合成原料（基本單位）合成場(chǎng)所生理功能作用機(jī)理作用場(chǎng)所

酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物蛋白質(zhì)RNA氨基酸核糖核苷酸核糖體主要是細(xì)胞核(真核生物)降低化學(xué)反應(yīng)的活化能催化作用在細(xì)胞內(nèi)、細(xì)胞外和生物體外均可發(fā)揮作用7.下列有關(guān)酶的敘述，正確的是（）①酶是具有分泌功能的細(xì)胞產(chǎn)生的②酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的③絕大多數(shù)酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)④有的酶是蛋白質(zhì)，有的是固醇⑤酶在代謝中有多種功能⑥酶在新陳代謝和生長(zhǎng)發(fā)育中起調(diào)控作用⑦酶只能起催化作用⑧酶在化學(xué)反應(yīng)前后種類(lèi)不變，數(shù)量改變⑨酶只在生物體內(nèi)起作用A.①③⑤⑧ B.①④⑥

C.②③⑥⑨ D.②③⑦9.用同一種蛋白酶處理甲、乙兩種酶，甲、乙兩種酶的活性與處理時(shí)間的關(guān)系如圖所示。下列分析正確的是（）A.甲酶能夠抗該種蛋白酶降解B.甲酶不可能是具有催化功能的RNAC.乙酶的化學(xué)本質(zhì)為蛋白質(zhì)D.乙酶活性的改變是因?yàn)槠浞肿咏Y(jié)構(gòu)的改變二、酶的特性1.酶具有高效性：在相同時(shí)間內(nèi)，4號(hào)試管比3號(hào)試管產(chǎn)生的氣泡數(shù)量多，說(shuō)明過(guò)氧化氫酶比FeCl3的催化效率更高。大量實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，酶的催化效率是無(wú)機(jī)催化劑的107～1013倍加FeCl3

加H2O2酶正是由于酶具有高效性，才能保證細(xì)胞生命活動(dòng)的正常進(jìn)行。用坐標(biāo)曲線圖表示酶的高效性tatbtabc時(shí)間產(chǎn)物濃度a加酶b加無(wú)機(jī)催化劑c不加催化劑a、b

對(duì)比說(shuō)明酶具有高效性。

對(duì)比說(shuō)明酶具有催化作用。a、c（1）酶的高效性是指酶與無(wú)機(jī)催化劑相比，酶的催化效率更高。平衡點(diǎn)（2）酶只能縮短達(dá)到反應(yīng)平衡所需時(shí)間，不改變反應(yīng)的平衡點(diǎn)。

反應(yīng)前后酶的性質(zhì)和數(shù)量不變。探究酶對(duì)淀粉和蔗糖的水解作用在淀粉溶液和蔗糖溶液中分別加入淀粉酶，再用斐林試劑鑒定溶液中有無(wú)還原糖，就可以看出淀粉酶是否只能催化特定的化學(xué)反應(yīng)。探究淀粉酶是否只能催化特定的化學(xué)反應(yīng)。淀粉酶溶液，蔗糖酶溶液，淀粉溶液，蔗糖溶液，碘液，斐林試劑，熱水等。實(shí)驗(yàn)原理：目的要求：材料用具：方案一：(底物不同、酶相同)方案二：(底物相同、酶不同)探究·實(shí)踐無(wú)機(jī)催化劑催化的化學(xué)反應(yīng)范圍很廣，如酸可以催化蛋白質(zhì)的水解，也能催化脂肪水解，還能催化淀粉水解。那么酶的催化范圍呢？方法步驟：方案一底物不同、酶相同實(shí)驗(yàn)步驟一二三四實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論加入新鮮淀粉酶溶液2滴，振蕩，試管下半部分浸入60℃的水浴中，反應(yīng)5min。2號(hào)試管中加入2mL蔗糖溶液加入斐林試劑振蕩水浴加熱1號(hào)試管中加入2mL淀粉溶液無(wú)變化磚紅色沉淀淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。取兩支潔凈試管，編號(hào)1、21.不選碘液鑒定的原因是什么？無(wú)法鑒定蔗糖是否反應(yīng)2.分析本實(shí)驗(yàn)的變量：自變量、因變量、無(wú)關(guān)變量？思考：自變量因變量無(wú)關(guān)變量實(shí)驗(yàn)步驟一二三四實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論1號(hào)試管加入2滴淀粉酶溶液向兩支試管中各加入2mL淀粉溶液變藍(lán)不變藍(lán)淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。取兩支潔凈試管，編號(hào)1、2方案二底物相同、酶不同2號(hào)試管加入2滴蔗糖酶溶液反應(yīng)5min后，向兩支試管中加入等量的碘液本實(shí)驗(yàn)?zāi)懿荒苡渺沉衷噭╄b定？（可以）方法步驟：取材分組編號(hào)不同處理相同處理觀察現(xiàn)象記錄結(jié)果分析得出結(jié)論對(duì)照實(shí)驗(yàn)步驟：思考：2.酶具有專(zhuān)一性：每一種酶只能催化

化學(xué)反應(yīng)。一種或一類(lèi)酶的活性部位只能與相應(yīng)底物分子的空間結(jié)構(gòu)相匹配(1)含義：(2)原因：(3)意義：使細(xì)胞代謝有條不紊地進(jìn)行。H2O2酶

——只能使過(guò)氧化氫分解。脲

酶

——只能催化尿素分解。二肽酶

——可以使所有的二肽分解底物濃度反應(yīng)速率底物A+酶A底物B+酶A底物濃度反應(yīng)速率底物A+酶A底物A+酶B只有酶A能催化底物A參與的反應(yīng)，說(shuō)明酶具有專(zhuān)一性酶A只能催化底物A參與的反應(yīng)，說(shuō)明酶具有專(zhuān)一性嘗試敘述：(4).用坐標(biāo)曲線圖表示酶的專(zhuān)一性:[例1]下圖1表示未加酶、加入無(wú)機(jī)催化劑、加入酶的反應(yīng)曲線與時(shí)間的關(guān)系，圖2表示加入酶A、酶B、未加酶反應(yīng)速率的變化曲線，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.圖1中①表示加入酶，②表示未加酶，③表示加入無(wú)機(jī)催化劑B.圖1三條曲線對(duì)比說(shuō)明酶具有催化作用和高效性C.圖1可以得出酶只改變反應(yīng)速率，并沒(méi)有改變生成物的量D.圖2中兩條曲線比較表明酶具有專(zhuān)一性影響酶活性的條件許多無(wú)機(jī)催化劑能在高溫、高壓、強(qiáng)酸或強(qiáng)堿條件下催化化學(xué)反應(yīng)。細(xì)胞代謝需要酶的參與，組成生物體的細(xì)胞生活的環(huán)境都比較溫和。因此，酶所催化的化學(xué)反應(yīng)一般都是在比較溫和的條件下進(jìn)行的。用一定條件下酶所催化某一化學(xué)反應(yīng)的速率表示。通常以單位時(shí)間內(nèi)底物減少的量或產(chǎn)物生成的量來(lái)表示酶活性的大小。酶的活性：酶的活性的表示：酶起催化作用需要適宜的溫度和酸堿度影響。酶催化特定化學(xué)反應(yīng)的能力。探究·實(shí)踐1、材料：（一)溫度對(duì)酶活性的影響2、原理：溫度影響酶的活性，從而影響淀粉的水解，滴加碘液，根據(jù)是否出現(xiàn)藍(lán)色及藍(lán)色的深淺來(lái)判斷酶的活性。淀粉酶、淀粉、沸水、冰塊、60℃的水、碘液如何控制溫度？先將酶與底物分別于不同溫度下保溫一段時(shí)間后再混合確?；旌虾蟮拿复俜磻?yīng)在預(yù)設(shè)溫度下進(jìn)行

思考：3、酶的作用條件較溫和---實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟一二三三四五實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論藍(lán)色各加入兩滴碘液振蕩不變藍(lán)溫度對(duì)酶的活性有影響，溫度偏低或偏高都會(huì)降低酶活性藍(lán)色1、3、5各加入2mL淀粉溶液，2、4、6各加入淀粉酶溶液1mL1號(hào)5號(hào)0℃保溫約5min60℃保溫約5min100℃保溫約5min3、4號(hào)試管

溶液混合5、6號(hào)試管

溶液混合3.實(shí)驗(yàn)過(guò)程2號(hào)3號(hào)4號(hào)6號(hào)在各自的溫度條件下反應(yīng)約5min1、2號(hào)試管溶液混合2.為何不選斐林試劑鑒定？實(shí)驗(yàn)要嚴(yán)格控制溫度，斐林試劑需加熱。3.實(shí)驗(yàn)材料可不可以選H2O2?溫度除了影響酶的活性外本身也會(huì)影響過(guò)氧化氫的分解速率,不能體現(xiàn)單一變量原則。1.為什么淀粉和淀粉酶溶液混合之前要控制好各自的溫度防止在控制溫度之前淀粉酶已將淀粉水解，從而失去對(duì)照作用。思考：溫度反應(yīng)速率最適溫度ABC在一定溫度范圍內(nèi)，酶促反應(yīng)速率隨溫度的升高而加快在最適溫度時(shí)，酶促反應(yīng)速率最快AB：B點(diǎn)：BC：超過(guò)最適溫度，酶促反應(yīng)速率隨溫度升高而減慢，直至酶失活。溫度對(duì)酶活性的影響曲線解讀：低溫、高溫對(duì)酶活性的影響一樣的嗎？低溫抑制酶的活性，但溫度升高后，酶仍能恢復(fù)活性。但高溫會(huì)使酶的

遭到破壞，會(huì)導(dǎo)致酶

，甚至?xí)蛊溆谰檬セ钚?。所以酶適合在

下保存。空間結(jié)構(gòu)變性低溫最適溫度隨物種不同而有差異一般來(lái)說(shuō)，酶的最適溫度：動(dòng)物：35-40℃之間；植物：40-50℃之間；細(xì)菌和真菌：差別較大。有的酶最適溫度可達(dá)70℃溫度反應(yīng)速率最適溫度耐高溫的DNA聚合酶最適溫度可達(dá)94℃（二）

探究pH對(duì)酶活性的影響pH影響酶的空間結(jié)構(gòu)從而影響酶的活性，因而影響單位時(shí)間內(nèi)氧氣的生成量，可觀察氣泡量或用帶火星的衛(wèi)生香燃燒的情況來(lái)檢驗(yàn)氧氣生成量的多少。過(guò)氧化氫溶液、過(guò)氧化氫酶、pH=7的緩沖溶液、HCl溶液、NaOH溶液2H2O22H2O+O2過(guò)氧化氫酶如何設(shè)置不同的pH？2.原理：1.試劑：

思考：將酶溶液的pH調(diào)至實(shí)驗(yàn)要求的pH后再讓反應(yīng)物與酶接觸，不宜在未達(dá)到預(yù)設(shè)pH前，讓反應(yīng)物與酶接觸。3、酶的作用條件較溫和---實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)3.實(shí)驗(yàn)過(guò)程實(shí)驗(yàn)步驟一二三四實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論

各加入3%過(guò)氧化氫2mL幾乎無(wú)氣泡

反應(yīng)約5min，記錄氣泡產(chǎn)生情況較多氣泡幾乎無(wú)氣泡各加入肝臟研磨液2滴1號(hào)2號(hào)3號(hào)1mLPH=7的緩沖液

1mL5%HCl

1mL

5%NaOH過(guò)酸、過(guò)堿會(huì)影響酶的活性，適宜pH下酶的催化效率最高2.為什么該實(shí)驗(yàn)不宜選用淀粉酶催化淀粉的水解做實(shí)驗(yàn)？酸性條件下淀粉會(huì)分解,無(wú)法排除無(wú)關(guān)變量的干擾。1.第二、三步能不能顛倒？思考：不能，必須保證過(guò)氧化氫酶催化H2O2時(shí)的pH是需要研究的pH值pH對(duì)過(guò)氧化氫酶活性的影響---曲線解讀：pH反應(yīng)速率最適pHABC在一定pH范圍內(nèi)，酶促反應(yīng)速率隨pH的升高而加快在最適pH時(shí)，酶促反應(yīng)速率最快AB：B點(diǎn)：BC：超過(guò)最適pH后，酶促反應(yīng)速率隨pH升高而減慢，直至酶失活。過(guò)酸、過(guò)堿對(duì)酶活性的影響一樣的嗎？過(guò)酸、過(guò)堿都會(huì)使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久失活

思考：7pH20134568910胃蛋白酶胰蛋白酶11反應(yīng)速率不同酶的最適PH不同一般來(lái)說(shuō)，酶的最適pH:動(dòng)物：在6.5-8.0之間；植物：在4.5-6.5之間；細(xì)菌和真菌：差別較大。不同種類(lèi)酶的最適pH不同。胃蛋白酶在強(qiáng)酸環(huán)境，小腸內(nèi)的酶在弱堿性環(huán)境發(fā)揮作用三、影響酶促反應(yīng)速率的因素三、影響酶促反應(yīng)速率的因素1.酶濃度abcM酶濃度反應(yīng)速率O一定的酶濃度范圍（0M），隨酶濃度的增加，反應(yīng)速率增加ab：bc：

當(dāng)酶濃度增大到某一值時(shí)（M），反應(yīng)速率達(dá)最大值。酶濃度較低，底物沒(méi)有完全被酶結(jié)合底物完全被酶結(jié)合曲線解讀：bc限制因素：ab限制因素：底物濃度酶濃度或酶活性2.底物濃度abcN底物濃度反應(yīng)速率Ob曲線解讀：在一定底物濃度范圍內(nèi)（0N），隨底物濃度增加，反應(yīng)速率增加ab：bc：當(dāng)?shù)孜餄舛仍龃蟮侥骋恢禃r(shí)（N），反應(yīng)速率達(dá)到最大值。酶沒(méi)有完全被底物結(jié)合酶完全被底物結(jié)合bc限制因素：ab限制因素：底物濃度酶濃度或酶活性3.曲線變化酶促反應(yīng)速率底物濃度ABCB點(diǎn)的反應(yīng)底物的濃度足夠大