食品生物化學(xué)緒論課件_第1頁(yè)
食品生物化學(xué)緒論課件_第2頁(yè)
食品生物化學(xué)緒論課件_第3頁(yè)
食品生物化學(xué)緒論課件_第4頁(yè)
食品生物化學(xué)緒論課件_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè)，還剩86頁(yè)未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

食品生物化學(xué)緒論●食物和食品食物是被人體攝取的含有供給人體營(yíng)養(yǎng)成分和能量的物料。食品是指經(jīng)過(guò)加工后的食物。食品生物化學(xué)研究食物的化學(xué)組成、性質(zhì)及其化學(xué)變化規(guī)律的應(yīng)用性科學(xué)。營(yíng)養(yǎng)素的化學(xué)組成靜態(tài)營(yíng)養(yǎng)素的理化性質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素的生理功能動(dòng)植物組織代謝變化動(dòng)態(tài)營(yíng)養(yǎng)素在加工中的變化體內(nèi)的新陳代謝第一章食品成分化學(xué)核酸糖類有機(jī)成分蛋白質(zhì)食品中的脂類天然成分維生素/營(yíng)養(yǎng)成分礦物質(zhì)無(wú)機(jī)成分水分第一節(jié)糖類●糖:多羥基的醛、酮及其縮合物、衍生物。糖的分類(按能否水解):單糖:不能水解寡糖:水解2~10個(gè)單糖分子多糖:水解10個(gè)以上單糖分子單糖單糖的結(jié)構(gòu)按羰基的位置:醛糖、酮糖按碳原子個(gè)數(shù):丙、丁、戊、己、庚糖CHOCH-OHCH-OCHOH-C-OHHCOHHOCHHOC-HHOC--HHO--C-HHOHH-C-OHH-C-OHHOC--HH-C-OH-OHH-C-OHH-C-OHH-C-OHCH2-OHCH2--oHCH2-OHCH-OH葡萄糖果糖半乳糖甘露糖CHOHo(8-日B-C--OHH-CO-(3-HH-C-OHI-O(A)D葡萄糖直鏈開(kāi)鏈?zhǔn)?B)a,D葡萄糖直鏈環(huán)狀式OH()a2D-葡萄糖丑aworth式⑦D)aD葡萄糖椅形結(jié)構(gòu)E)aD-葡糖簡(jiǎn)化式●物理性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)1、與酸作用(生成原料)單糖(-O-H)+酸(-OH)→糖酯單糖+濃酸→糠醛CHOPOHHOHOHHaD葡萄糖6磷酸aD葡萄糖1磷酸H,,POHCCHOHH,OP

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論