生鮮營運概論課件

生鮮營運概論易軍了解認識生鮮！探索，才會發(fā)現(xiàn)路很遠要求，才能得到過程很艱辛執(zhí)著，才有一片天地！在市場中，時間就是效益，我們拒絕游戲！生鮮的概念我們來討論吧！你心中的生鮮？為什么需要生鮮？顧客需要市場競爭公司競爭力提高獲取市場生鮮在賣場中的作用？”強化超市的銷售功能和獲利能力更好的滿足居民消費需求更能夠體現(xiàn)超市的差異化競爭降低、轉(zhuǎn)化功能生鮮的核心概念鮮短穩(wěn)快質(zhì)量庫存價格意識解釋一下：熟食自制課日配課生鮮部門的介紹蔬果課肉課水產(chǎn)科蔬果部門蔬菜、水果豆制品散裝醬菜蔬果部門的營運目標(biāo)

以高質(zhì)量、高單值、低價位的商品吸引客流，帶動消費，創(chuàng)造高的營業(yè)額蔬果部門的營運特點

短：周轉(zhuǎn)期短，周轉(zhuǎn)越快，商品越新鮮快：反映要迅速強：價格低廉，且經(jīng)常有轟動性的價格出現(xiàn)肉課部門豬肉、副產(chǎn)品禽類、副產(chǎn)品牛羊肉、副產(chǎn)品腌臘制品肉課的營運目標(biāo)以優(yōu)質(zhì)放心的商品滿足顧客需要，為整個部門貢獻銷售額。肉課的營運特點強：價格相對便宜優(yōu)：商品的品質(zhì)非常優(yōu)良正：進貨渠道正規(guī)，商品安全衛(wèi)生，買得放心多：品種繁多，數(shù)量充足水產(chǎn)部門鮮活冰鮮冰凍水發(fā)干貨水產(chǎn)部門的營運目標(biāo)

培育市場，開拓市場，不斷穩(wěn)步提高銷售額，組織好重大節(jié)日銷售。水產(chǎn)部門的營運特點

鮮：重視鮮活，冰鮮的經(jīng)營份額，活得活蹦亂跳多：商品品種在規(guī)模允許的情況下，盡可能增加品種穩(wěn)：訂貨穩(wěn)定，貨源穩(wěn)定，主力品種不能缺貨熟食部門熱炒涼菜鹵水烤炸面點熟食部門的營運目標(biāo)為整個生鮮部門貢獻毛利和銷售熟食部門營運特點潔：食品，人員，環(huán)境整潔衛(wèi)生新：新商品，新風(fēng)味異：標(biāo)新立異，與眾不同美：美的風(fēng)味食品日配部門冷凍冷藏常溫散稱日配部門營運目標(biāo)為生鮮部創(chuàng)造銷售和毛利，滿足顧客日常所需生鮮商品流轉(zhuǎn)的流程銷售報損報溢儲存加工盤點訂貨收貨銷售生鮮如何訂貨1.訂單訂貨檢查庫存預(yù)估銷售訂購計劃打印訂單傳送訂單檢查商品可供銷售的實際庫存。不允許只看系統(tǒng)庫存訂貨。要徹底檢查后區(qū)及銷售區(qū)域的所有庫存，區(qū)分可銷售的和不可銷售的庫存量。根據(jù)商品的最近一周銷售走勢，上周同期的銷售狀況，季節(jié)，時令，節(jié)假日，預(yù)計天氣情況等綜合因素預(yù)估銷量。按照商品的預(yù)計銷售，實際庫存做商品的訂購計劃按照訂購計劃打印生鮮訂單，如有換貨要在訂單上注明。傳送訂單，完成后要打電話給供應(yīng)商確認訂單收到，訂單內(nèi)容清晰無誤。生鮮收貨流程供應(yīng)商投單生鮮QC驗貨后倉員工清點數(shù)量防損檢查生鮮員工進倉供應(yīng)商先將訂單，送貨單，增值稅發(fā)票一式三聯(lián)交至門店信息辦公室。單證必須在五分鐘內(nèi)打單生鮮QC領(lǐng)和，然后檢驗供應(yīng)商送貨車輛是否符合要求，通過后，檢驗送貨商品的品質(zhì)。收貨員工負責(zé)檢驗商品的數(shù)量和重量是否符合要求，并填寫電腦訂單防損要負責(zé)監(jiān)督生鮮收貨的各個環(huán)節(jié)，并在訂單上簽名確認。生鮮收貨完成后，由生鮮部門員工盡快把商品拉入后倉相關(guān)區(qū)域存放。生鮮商品的儲存生鮮收貨后，盡量減少暴露在常溫下的時間，要求在收完貨與進入冷庫之間時間不能超過10分鐘。必須用正確的方法處理商品，如冷凍品要及時入冷凍庫，冷藏品及時入冷藏庫，冰鮮產(chǎn)品要迅速敷冰銷售，需要加工處理的，要迅速進入操作間。所有商品必須要明示保質(zhì)期和進貨日期。生鮮的儲存要嚴(yán)格遵守先進先出的原則。生鮮品要封箱儲存或用帶蓋的器具儲存。生鮮的儲存要按商品分類儲存，特別是生熟分開。所有商品必須離地、離墻儲存，無論冷庫還是常溫庫。生鮮品儲存遵循安全原則，包括食品安全原則和存放安全原則。生鮮品儲存過程中因校質(zhì)量的重要因素是溫度，所以要控制冷庫的溫度（包括除霜溫度），使之達到標(biāo)準(zhǔn)。維持生鮮儲存區(qū)域的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是至關(guān)重要的。生鮮商品的加工要素原料：原料必須是高質(zhì)量的，經(jīng)過篩選和檢查的；設(shè)備：工具與設(shè)備分部門管理，明確責(zé)任，保證正常運轉(zhuǎn)；生產(chǎn)加工：符合配方標(biāo)準(zhǔn)、安全標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)銷相符的標(biāo)準(zhǔn)；人力：合理安排班次，提高勞動效率，人力與生產(chǎn)任務(wù)相配合；包裝：建立標(biāo)準(zhǔn)化包裝，且包裝符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；生鮮商品的銷售庫存充足訂貨計劃訂貨周期訂貨數(shù)量補貨豐滿貨架促銷端頭

促銷臺陳列標(biāo)準(zhǔn)促銷計劃人員，位置安排叫賣服務(wù)與整理試吃，試飲專人專崗價格的優(yōu)勢市調(diào)，反饋跟蹤季節(jié)商品促銷計劃人力安排位置安排生鮮銷售Sales!Sales!Sales!庫存充足促銷補