番茄紅素的介紹課件

番茄紅素目錄一：番茄紅素的結(jié)構(gòu)二：番茄紅素的功效1、番茄紅素具有抗氧化性2、番茄紅素對(duì)細(xì)胞生長代謝起調(diào)控作用3、番茄紅素可以調(diào)節(jié)膽固醇的代謝4、番茄紅素的保健作用5、預(yù)防和抑制腫瘤的作用三：含番茄紅素的食物四：番茄紅素的制備五：目前番茄紅素的應(yīng)用番茄紅素的結(jié)構(gòu)番茄紅素（lycopene）是成熟番茄的主要色素，是一種不含氧的類胡蘿卜素。1873年Hartsen首次從漿果薯蕷TamuscommunisL.中分離出這種紅色晶體。1913年Schunk發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)和胡蘿卜素的不同，將其首次命名為lycopene，使用至今。其分子式為C40H56，分子量為536．85，純品為針狀深紅色晶體，在分子結(jié)構(gòu)上有11個(gè)共軛雙鍵和2個(gè)非共軛雙鍵組成的直鏈型碳?xì)浠衔?。番茄紅素1、番茄紅素的抗氧化性

從紫外光產(chǎn)生的單線態(tài)氧是皮膚老化的主要起因。茄紅素是單線態(tài)氧最強(qiáng)有力的熄滅器。茄紅素的抗氧化能力能有效保護(hù)生物膜免受氧自由基的損傷作用，延緩細(xì)胞和人體的衰老。左邊吃番茄紅素之前，右邊吃之后。2、番茄紅素對(duì)細(xì)胞生長代謝的調(diào)控作用

番茄紅素通過誘導(dǎo)細(xì)胞間連接，增強(qiáng)正常細(xì)胞之間的細(xì)胞間隙連接通訊（GJIC），控制細(xì)胞生長和誘導(dǎo)細(xì)胞分化來抑制腫瘤的增長。3、番茄紅素可以調(diào)節(jié)膽固醇的代謝

番茄紅素是一種膽固醇生物合成的限速酶。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在培養(yǎng)巨噬細(xì)胞的介質(zhì)中加入番茄紅素后，其膽固醇合成降低，同時(shí)番茄紅素還增大巨噬細(xì)胞低密度脂蛋白（LDL）受體活性。4、番茄紅素可以作為保健品番茄紅素的保健作用

⑴預(yù)防和抑制癌癥；⑵保護(hù)心血管；⑶抗紫外線輻射功能；⑷抑制誘變作用；⑸延緩衰老、增強(qiáng)免疫力；⑹番茄紅素可大大改善皮膚過敏癥，消除因皮膚過敏而引起的皮膚干燥和瘙癢感，令人感覺輕松愉快；5、預(yù)防和抑制腫瘤的作用番茄紅素具有預(yù)防和抑制腫瘤作用，一方面是因?yàn)樗目寡趸饔?；另一方面是番茄紅素能夠阻斷組織細(xì)胞在外界誘變劑的作用下發(fā)生基因突變過程，這是腫瘤生成的重要機(jī)制之一。含番茄紅素的食物最主要的分布不同于其他的營養(yǎng)素，像維生素C，會(huì)在烹煮的過程中流失。蕃茄的食品加工，反而會(huì)提高番茄紅素的生物利用度。蕃茄醬中的番茄紅素的生物利用度比生鮮蕃茄高了四倍。這是因?yàn)榉鸭t素不溶于水，但是溶于油，而且緊密地結(jié)合在植物纖維里，所以烹煮、打碎蕃茄和加入油脂，可以大大提高消化系統(tǒng)吸收番茄紅素的能力。因此加工過的蕃茄制品像是蕃茄汁、湯、醬反而有比較高的生物利用度。番茄紅素的制備番茄紅素的提取方法1.浸提法2.超臨界萃取法3.酶反應(yīng)法4.生物及化學(xué)合成法5.其他方法1；番茄皮制番茄紅素（浸提法）一般工藝為：番茄皮進(jìn)行干燥后用有機(jī)溶劑提??；過濾后濾渣繼續(xù)用有機(jī)溶劑進(jìn)行二次浸提，濾液部分濃縮后成為粗產(chǎn)品，精制可得番茄紅素。2.超臨界萃取法將粗番茄紅色粉末和己烷(1：2）放人抽提罐，形成均質(zhì)混合系，使原料中的色素從己烷中溶出，在35℃～50℃300kg/cm2的條件下，接觸超臨界CO2；，用減壓法進(jìn)行色素回收，在分離罐中得到精制番茄紅素（含量13．7%)。3.酶反應(yīng)法在微堿條件下（pH=7．5～9），使番茄皮中的果膠酶和纖維素酶反應(yīng)，分解果膠和纖維素，使得番茄紅素的蛋白質(zhì)復(fù)合物從細(xì)胞中溶出。4.生物及化學(xué)合成法由于番茄紅素在天然產(chǎn)物中的含量較低，提取代價(jià)較高，各國學(xué)者又相繼在生物及化學(xué)合成領(lǐng)域進(jìn)行了研究，并取得了一些突破。由絲狀真菌三孢布拉霉Blakesleatrispora生物合成β胡蘿卜素的過程中，通過pH控制環(huán)化即可合成番茄紅素。目前番茄紅素的應(yīng)用保護(hù)心血管：番茄紅素可抑制動(dòng)脈硬化的形成，改善高血壓、高血脂、冠心病等心腦血管疾病。由于番茄紅素能防止血中低密度脂蛋白氧化，因而能減少動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的患病危險(xiǎn)。男性中，可幫助預(yù)防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系統(tǒng)疾病。一項(xiàng)來自美國哈佛大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)類胡蘿卜素與前列腺癌有一定的關(guān)系。在類胡蘿卜素的研究中，只有番茄紅素具有明確的保護(hù)作用。準(zhǔn)備要孩子的男性可以注意補(bǔ)充番茄紅素。預(yù)防或改善白內(nèi)障及老年性黃斑病變。白內(nèi)障和老年性黃斑變性是老年人常見的眼科疾病。番茄紅素以的抗氧化能力，幫助清