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企業(yè)食堂食品安全知識培訓食物中毒情況分析2預防食物中毒原則及關(guān)鍵控制點食品安全總體形勢毒生姜青層瘦肉精蘇丹紅假羊肉食品安全事故責任重大單位法定代表人是本單位食品安全的法定第一責任人物中的概食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性(不屬于傳染病)的急性、亞急性疾病食物中毒的基本特征1.食物中毒的發(fā)生必然與近期進食某種食品有關(guān),凡是未進食這種食品的人一般不發(fā)病,發(fā)病的病人只局限在食用了同一種中毒食品的人群中,當停止食用這種食品,發(fā)病也隨之停止。2.一般食物中毒潛伏期較短,發(fā)病突然,如農(nóng)藥中毒、亞硝酸鹽中毒,在進食后十幾分鐘到幾十分鐘即可發(fā)病;細菌性食物中毒一般也在幾小時至48h內(nèi)發(fā)病。食物中毒的基本特征3.人與人之間不直接傳染,也就是不會由食物中毒崽者直接傳染給健康人,發(fā)病曲線呈現(xiàn)突然上升又迅速下降的趨勢,一般沒有傳染病流行時的尾峰。4.病人進食的是同一種中毒食品,病源相同,因此崽者的臨床癥狀也基本相同5.大多數(shù)細菌性食物中毒以急性胃腸道癥狀為主要表現(xiàn)。6.細菌性食物中毒以胃腸道癥狀為主,常伴有發(fā)熱,聯(lián)澄期相對于化學性的較長目較明顯的季節(jié)特點,好發(fā)于夏秋季氣溫和濕度較高的季節(jié)。食物中毒發(fā)生情況分析食物中毒發(fā)生的主要原因食物中毒發(fā)生的高發(fā)場所食物中毒的常見原因細菌性食物中毒常見原因食品腐敗變質(zhì)生熟交叉污染細菌性食品來統(tǒng)熟肅適食品再加熱溫度不夠選食未經(jīng)加熱處理的生食品從業(yè)人員帶菌污染食品食物中毒的常見原因化學性食物中毒常見原因原料種植養(yǎng)殖過程中污棨(農(nóng)藥、瘦肉-)化學性品

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