餐飲服務(wù)試題及答案

PAGEPAGE4餐飲服務(wù)員理論考試題（卷）解釋：（每題2分，共10分）1.餐飲服務(wù)：就是指為就餐客人提供食品，飲料時(shí)的一系列行為。2.服務(wù)技能：就是指服務(wù)員為客人服務(wù)時(shí)顯現(xiàn)的技巧和能力。3.服務(wù)意識：指服務(wù)員為客人服務(wù)時(shí)的態(tài)度和觀念（包括情感、積極性和責(zé)任心）。4.服務(wù)態(tài)度：是通過服務(wù)人員的儀容儀表、語言、動(dòng)作三個(gè)方面體現(xiàn)出來的；是服務(wù)人員的思想境界、品德修養(yǎng)、文化水平的表現(xiàn)。5.超前服務(wù)：就是把我們的服務(wù)做在客人的需求之前。填空：（每題3分，共15分）1.文明“十字”用語是：“您好”、“請”、“謝謝”、“對不起”、“再見”。2.服務(wù)員應(yīng)具備的素質(zhì)是基本素質(zhì)和職業(yè)素質(zhì)。3.餐飲服務(wù)的特點(diǎn)是一次性、同步性、差異性、無形性。4.服務(wù)技巧主要是指語言技巧、接待技巧、推銷技巧、操作技巧。5.優(yōu)質(zhì)服務(wù)是由優(yōu)質(zhì)的心理服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的功能服務(wù)構(gòu)成的。三、簡答題：（每題3分，共60分）1、菜單的種類有哪些？大致可分為中餐菜單、西餐菜單兩大類，這兩大類又可分為零點(diǎn)菜單、套式菜單和客房送餐菜單。2、菜肴命名的方法有哪幾種？有寫實(shí)性命名和寓意性命名兩種方法。3、在就餐客人中有當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)的，還有當(dāng)老板、學(xué)生、年輕女士等服務(wù)員在敬酒時(shí)應(yīng)分別送上怎樣的祝福語、贊美語？（按順序各送5句）①.對領(lǐng)導(dǎo)：“祝您事業(yè)有成”，“祝您前程似錦”，“祝您一帆風(fēng)順”，“祝您平步青云”，“祝您一順百順”。②.對老板：“祝您生意興隆”，“祝您財(cái)源廣進(jìn)”，“祝您好運(yùn)”，“祝您四季發(fā)財(cái)”，“祝您招財(cái)進(jìn)寶”。③.對學(xué)生：“祝您學(xué)業(yè)有成”，“你真是有志者事竟成”，“祝您好夢成真”，“祝您做人成功”，“希望您努力不懈”。④.對年輕女士：“祝您幸福如意”，“您真是位智慧女士”，“祝您笑口常開”，“您真是高雅大方”，“祝您越活越年輕”。4、禮貌應(yīng)具備的主要內(nèi)容是什么？有：要學(xué)會尊重他（她）人，端莊的儀容、儀表，注意語言美，有良好的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)能力，動(dòng)作輕快、敏捷、優(yōu)美，注意服務(wù)禮節(jié)等。5、服務(wù)員應(yīng)具備的服務(wù)能力有哪些？（√）3.發(fā)自內(nèi)心的微笑才是善意的，真誠的微笑。（√）4.對餐廳的各種設(shè)備要專人管理，轉(zhuǎn)移要有手續(xù)。（√）5.儀表、儀容、儀態(tài)是餐飲服務(wù)的基本要求。（×）6.規(guī)范的道歉語是“不好意思”。（×）7.漢中仙毫中的雀舌是鎮(zhèn)巴的名茶。（√）8.食品污染主要分為生物污染、化學(xué)性污染、放射性污染。（×