DB37T 4670-2023健康餐廳（食堂）評(píng)價(jià)指標(biāo)體系

37Evaluationindexsystemforhealthyrestaurantordining請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。GB/T39002—2020餐飲分餐制服務(wù)健康餐廳（食堂）healthyr4基本原則4.1科學(xué)性4.2客觀性1234567設(shè)立由餐廳（食堂）負(fù)責(zé)人及相關(guān)人員承擔(dān)主體責(zé)任的健康管理組織，8制定和實(shí)施年度健康餐廳（食堂）建設(shè)與運(yùn)行計(jì)劃，將健康建設(shè)列入管理目標(biāo)，提供場地、設(shè)施、人員、技術(shù)、資金等支撐條件。9餐廳負(fù)責(zé)人、營養(yǎng)師/營養(yǎng)配餐員、廚師和服務(wù)員每年至少進(jìn)行1飪提供營養(yǎng)配餐服務(wù)，制定相應(yīng)的菜單和菜品制作標(biāo)準(zhǔn)；制定合理膳食營養(yǎng)周至少25種（谷、薯、雜豆類5種，新鮮蔬菜10種，水產(chǎn)、禽、畜、蛋類5制定標(biāo)準(zhǔn)化菜單，提供能量及營養(yǎng)均衡的標(biāo)準(zhǔn)化套餐，并附有營養(yǎng)均衡的采用蒸、煮、燉等健康的烹飪方式，減少因油炸、煙熏等造成食物營養(yǎng)成就餐空間保證通風(fēng)，空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)按照要求進(jìn)行清洗保養(yǎng)，空氣質(zhì)量達(dá)到公共衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；座位間保持適當(dāng)距離，避免高密度聚集用餐；配備洗手、包根據(jù)就餐者實(shí)際需求開展外賣（外帶）服務(wù)，針對(duì)就餐者就餐剩余餐食情推出適合老年人、兒童、肥胖者、高血壓、糖尿病等人群的菜品，并在菜對(duì)低鹽、低脂、低糖菜品進(jìn)行醒目標(biāo)識(shí)，按照《餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》對(duì)所提供的部分餐飲食品進(jìn)行營養(yǎng)標(biāo)識(shí)；對(duì)所提供的自制飲料或甜品，進(jìn)應(yīng)用健康管理信息化系統(tǒng)，指導(dǎo)營養(yǎng)健康配餐、點(diǎn)餐、用餐；菜品營養(yǎng)健12345678有完善的場地、設(shè)施、人員、技術(shù)、資金等支撐條件。91 1—s=WQ S——總得分；wi——第i項(xiàng)二級(jí)指標(biāo)權(quán)