7全國自考酒水知識(shí)試題及答案解析

…………精品自學(xué)考試資料推舉…………………………精品自學(xué)考試資料推舉………………120187月自學(xué)考試酒水學(xué)問試題課程代碼：00984一、單項(xiàng)選擇題(30130分)在每題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)選項(xiàng)是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多項(xiàng)選擇或未選均無分。l.在飲料中可稱為“黑色飲料”的是( )果汁型碳酸飲料C.可樂型碳酸飲料

B.果味型碳酸飲料D.果肉型碳酸飲料要求水果原汁含量．2.5％的水果汁飲料是( )水果原汁C.水果露茶葉在貯存時(shí)的最正確含水量是( A.1％C.5％以下選項(xiàng)中，屬于綠茶的是( A.黃山毛峰C.普洱茶

水果汁D.水果水B.3％D.7％B.大紅袍D.武夷巖茶依據(jù)GL與proof度的換算關(guān)系，40度GL度相當(dāng)于U.Kproof( )A.35度C.70度

B.40度D.80度做出“發(fā)酵是沒有空氣的生命活動(dòng)”著名論斷的科學(xué)家是( )路易斯·帕斯特C.漢森

蓋·呂薩克D.唐·貝里尼翁對(duì)酒精含量為15°的酒液進(jìn)展蒸餾，酒度可提高至( )0°C.60°

B.45°D.70°以下選項(xiàng)中，谷物蒸餾酒的是( )威士忌酒C.金酒白蘭地酒液顏色的形成是( A.來自于釀酒原料C.非人工增色

伏特加酒D.白蘭地酒B.陳化過科中的自然增色D.人工增色中國白酒中的“瀘香型”又可稱為( )醬香型C.芳香型

濃香型D.米香型酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是( )酸類物質(zhì)C.醛類物質(zhì)

酯類物質(zhì)D.醇類物質(zhì)黃酒的“香”在黃酒品評(píng)中的影響程度一般占( )0％C.25％5％D.50％含糖量大于5克／100毫升的葡萄酒類型是( )A.干型C.半甜型

B.半干型D.甜型在法國葡萄酒總產(chǎn)量中所占比例的等級(jí)是( )A.AOCC.VINDEPAYS

B.VDQSD.VINDETABLE含糖量少，口感酸型的香檳酒在酒標(biāo)中標(biāo)注為( )A.brutC.extrasee

B.secD.doux以瓶中盛裝的成品葡萄酒作為質(zhì)量檢測樣本的國家是( )法國C.意大利

德國D.美國德國葡萄酒中的“冰果酒”(Eiswein)是屬于( )佐餐酒C.產(chǎn)地監(jiān)制優(yōu)質(zhì)葡萄酒

鄉(xiāng)土葡萄酒D.產(chǎn)地監(jiān)制優(yōu)質(zhì)特色葡萄酒具有“金發(fā)少女”美譽(yù)的德國葡萄酒產(chǎn)自于( )摩澤爾產(chǎn)區(qū)C.萊茵黑森

萊茵高D.萊茵法爾茨在確定啤酒的顏色和氣味時(shí)，起關(guān)鍵作用的生產(chǎn)原料是( A.釀造用水 B.人麥C.啤酒花 D.啤酒酵母紹興黃酒中干型黃酒的代表是( )A.加飯酒 B.花雕酒C.元紅酒 D.善釀酒2l.日本清酒中“糖份含量較少，爽口”的是( )A.甜口酒 B.辣口酒C.濃醇酒 D.淡麗酒干邑酒中酒質(zhì)最優(yōu)秀的產(chǎn)區(qū)是( )A.大香檳區(qū) B.小香檳區(qū)C.波爾得里區(qū) D.芳波亞區(qū)“calvados”蘋果白蘭地酒產(chǎn)自于( )A.美國 B.德國C.法國 D.意大利朗姆酒生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵條件是蒸餾液的酒精度．( A.20％ B.30％C.40％ D.50％世界上四大威士忌產(chǎn)品中具有最溫順口味的是( )A.蘇格蘭威士忌 B.愛爾蘭威士忌C.美國威士忌 D.加拿大威士忌26.調(diào)制混合飲品“愛爾蘭咖啡”的基酒是( )A.蘇格蘭威士忌 B.愛爾蘭威士忌C.美國威士忌 D.加拿大威士忌27.伏特加的起源時(shí)間可以追溯到( )A.9世紀(jì) B.10世紀(jì)C.11世紀(jì) D.12世紀(jì)雪利酒通過疊桶系統(tǒng)(Solerasystem)進(jìn)展摻配的方法制造于( )A.1905年C.1910年

B.1908年D.1912年產(chǎn)于意大利西西里北部的佐甜食用配制酒是( )雪利酒C.馬德拉酒

波特酒D.馬薩拉酒被稱為混合酒鼻祖的馬天尼(Martini)屬于( )俱樂部雞尾酒C.餐后雞尾酒

餐前雞尾酒D.晚餐雞尾酒二、多項(xiàng)選擇題(10220分)在每題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多項(xiàng)選擇、少選或未選均無分。3l.黃酒的根本口味有( )A.甜C.辛E.澀

B.酸D.苦以下關(guān)于葡萄酒飲用溫度的表述中，的有( A.干型、半干型白葡萄酒8～10℃6～9℃8～10℃6～9℃8～10℃以下選項(xiàng)中，屬于上發(fā)酵啤酒的有( )愛爾啤酒C.司陶特啤酒E.皮爾森啤酒

波特啤酒D.拉戈啤酒餐飲效勞時(shí)，酒水的質(zhì)量包括( )酒水顏色C.酒水?dāng)?shù)量E.酒水造型酒吧變動(dòng)本錢包括(

酒水溫度D.酒杯大小和外形A.酒水本錢C.臨時(shí)工人工本錢E.用水本錢

B.低值易耗品本錢D.酒吧的折舊費(fèi)按釀造方法分類，黃酒可以分為( )淋飯酒C.仿紹酒E.紅曲黃酒

攤飯酒D.喂飯酒用于儲(chǔ)存白蘭地酒質(zhì)量最好的橡木桶產(chǎn)地有( )A.LimousinC.TroncaisE.Bonbois

B.ArmagnacD.Champagne以下關(guān)于蘋果白蘭地酒的說法中，正確的有( )A.目前生產(chǎn)蘋果白蘭地的主要國家是美國和法國B.法國產(chǎn)蘋果白蘭地酒齡lO年C.5年D.裝瓶時(shí)法國產(chǎn)品的酒精度為90proofE.蘋果白蘭地的酒色由原料本身得來以下選項(xiàng)中，以雞尾酒的內(nèi)容命名的雞尾酒有( )A.金湯力C.血瑪麗E.朗姆(Rrm)可樂

B.伏特加7D.黑俄羅斯以下關(guān)于斟酒效勞的說法中，正確的有( A.站立在客人左邊用右手為客人斟酒B.斟倒酒水時(shí)，瓶口與杯沿應(yīng)保持肯定距離C.白葡萄酒應(yīng)先冷藏或冰鎮(zhèn)后斟倒D.雞尾酒應(yīng)在吧臺(tái)配制好后送至餐桌E.零點(diǎn)烈性酒送至餐桌客人左手邊三、名詞解釋題(5315分)41.非酒精飲料甜食酒啤酒波本威士忌酒茴香酒四、簡答題(5525分)46.簡述碳酸飲料的著名品牌〔至少三個(gè)。簡述中國白酒的香型。葡萄酒按含糖量可分為哪幾類？簡述威士忌酒的飲用與效勞方法。簡述酒單籌劃的內(nèi)容。五、案例分析題(110分)小王承受初級(jí)調(diào)酒師培訓(xùn)不久，對(duì)很多酒類學(xué)問模棱兩可，他從朋友那里拿到一瓶葡萄酒，酒標(biāo)如以下圖所示?？匆韵聢D請同答以下問題：從(a)處所指的“1978”是什么意思?從(b)處所指的“Bordeaux”的文字，說明該酒產(chǎn)于何