關(guān)于機(jī)關(guān)食堂管理制度

Word第第頁關(guān)于機(jī)關(guān)食堂管理制度一、機(jī)關(guān)食堂必需全力保證干部職工午餐供應(yīng)及公務(wù)款待餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。

二、機(jī)關(guān)食堂的就餐對象為局機(jī)關(guān)〔含借用人員〕及局直屬二級機(jī)構(gòu)的全體在職工作人員。

三、機(jī)關(guān)食堂由辦公室和財務(wù)科負(fù)責(zé)管理，辦公室確定專人負(fù)責(zé)食堂管理日常工作，財務(wù)科負(fù)責(zé)經(jīng)費落實和報帳工作。

四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任食，就餐標(biāo)準(zhǔn)為6-8元/人。

五、就餐采納報餐制，就餐人員于每日上午10：00前將餐票投入票箱〔票箱設(shè)一樓和北棟四樓〕，凡未報餐者，原則上不能就餐，特別狀況經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人同意方可就餐。

六、就餐人員要自覺遵守食堂規(guī)章制度，文明就餐，按先來后到挨次排隊打飯；杜絕鋪張，剩菜剩飯等應(yīng)倒入指定地點。

七、接待餐由對口接待科室在上午11:00前向食堂負(fù)責(zé)人報餐，由食堂負(fù)責(zé)人統(tǒng)一支配。

八、食堂每天所需食物由食堂負(fù)責(zé)人到定點超市購置，選購人要嚴(yán)把選購質(zhì)量關(guān)，不得購置腐爛、變質(zhì)和過期食物，

因責(zé)任心不強(qiáng)而購置上述食物的，由選購人負(fù)責(zé)退換和賠償。

九、選購的食物〔除當(dāng)天消耗的〕應(yīng)立刻入庫存放，食堂負(fù)責(zé)人要每天對倉庫防霉防鼠防蟲狀況進(jìn)行一次檢查。

十、食堂工作人員享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負(fù)有愛護(hù)、修理的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)修理，丟失的照價賠償，報廢的需查明緣由，明確責(zé)任，妥當(dāng)處理，防止公有資產(chǎn)流失。

十一、食堂工作人員應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)及局內(nèi)一切規(guī)章制度，按規(guī)定時間上下班，堅守工作崗位，聽從組織支配。十二、食堂工作人員對食品平安衛(wèi)生負(fù)責(zé)，須定期參與體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時應(yīng)馬上報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必需洗手。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持干凈潔凈，每周換洗1次。

十三、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必需流水沖刷，洗涮潔凈后，存放在消毒柜中；要常常清理廚具污漬，保持清潔潔凈；生、熟菜板〔刀〕要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借。

十四、餐廳保持干凈、潔凈，無灰塵、無污漬，清掃擦拭準(zhǔn)時徹底，實行一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終到達(dá)衛(wèi)生防疫部門的滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。

十五、保證供餐服務(wù)時間。工作日內(nèi)午餐應(yīng)在12：00—13：00內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。工作餐、款待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到。服務(wù)熱忱。從通知開頭，保證款待餐2小時內(nèi)、工作餐1小時內(nèi)用餐。

十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責(zé)任引導(dǎo)就餐者按先后挨次在窗口排隊購飯。食堂工作人員應(yīng)在供餐全部結(jié)束后就餐；遇有款待餐，應(yīng)在客人全部離開后就餐。

十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及貯存室。食堂工作人員離開廚房前，必需將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、爐灶設(shè)備等。

《機(jī)關(guān)食堂管理制度》-06-2714:11|#2樓

為了加強(qiáng)局機(jī)關(guān)食堂管理，確保平安、文明、有序運行，制訂本制度。

一、食堂工作人員職責(zé)

局機(jī)關(guān)食堂承包人等工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守承包合同各項規(guī)定，文明服務(wù)。做好餐具、炊具、廚具等消毒、管理以及廚房、餐廳等衛(wèi)生保潔工作，做好防鼠害、滅蚊蠅等工作。保證食材、食品平安、新奇，嚴(yán)禁購置、出售霉?fàn)€、變質(zhì)和超過保質(zhì)期食品，嚴(yán)禁發(fā)生食物中毒大事。

二、食堂用餐人員限定

鑒于本食堂場地限制和局機(jī)關(guān)內(nèi)部管理工作需要，為確保機(jī)關(guān)人員正常用餐，局機(jī)關(guān)食堂用餐人員只限于：局機(jī)關(guān)在職工作人員及配偶、子女，局機(jī)關(guān)正常上班時間值班保安人員，局衛(wèi)生保潔員，以及局退休人員集中學(xué)習(xí)日中餐，鄉(xiāng)鎮(zhèn)來縣局辦事人員工作餐,上級來局檢查指導(dǎo)工作需在食堂就餐的人員等。

三、實行規(guī)定時間內(nèi)提前訂餐制度

工作日上班期間需在機(jī)關(guān)食堂用餐的人員，須在規(guī)定時間內(nèi)提前到局機(jī)關(guān)食堂訂餐(訂餐時間因事未在局機(jī)關(guān)的,可托付在局機(jī)關(guān)的干部訂餐，或撥打電話訂餐)。訂餐時間:早餐前一天〔周一早餐為上周五〕下午15:20前，中餐當(dāng)天上午9：20前，晚餐當(dāng)天下午15:20前。凡未在規(guī)定時間內(nèi)提前訂餐的,食堂不供應(yīng)就餐；訂餐未用餐者，須按規(guī)定用餐標(biāo)準(zhǔn)向食堂全額交納所訂餐餐費。

四、用餐時間

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正常工作日上班期間，食堂每日為干部職工供應(yīng)早、中、晚餐，早餐7:00一8:00；中餐:12:00－13:00；晚餐依據(jù)上級規(guī)定的作息時間，夏季18:00－19:00,其他季節(jié)17:30－18:30。其余時間均不得要求食堂工作人員供餐。雙休日、節(jié)假日等非正常工作日不予開餐。

五、工作餐票實行按季清零

發(fā)放給局機(jī)關(guān)工作人員的工作餐票當(dāng)季有效〔如一季度１－３月工作餐票，有效期為當(dāng)年一季度內(nèi)即３月底前，其他月份據(jù)此類推〕，超過規(guī)定期限的工作餐票，自動作廢。

六、愛惜公物，文明用餐

局機(jī)關(guān)工作人員要自覺遵守工作紀(jì)律與局機(jī)關(guān)食堂管理制度，愛惜食堂財物，維護(hù)食堂衛(wèi)生和用餐秩序。在規(guī)定時間提前到食堂訂餐，憑票文明禮讓領(lǐng)餐用餐。講究公共衛(wèi)生，不隨地亂丟亂吐，用餐后請自覺將餐后垃圾清掃進(jìn)垃圾簍。持食堂公用餐具用餐的餐后請將所用餐具放入食堂清洗盆內(nèi)；持食堂公用餐具離開食堂到辦公室等地用餐的，用餐后請將所用餐具準(zhǔn)時送還局機(jī)關(guān)食堂；持個人餐具用餐的餐后餐具請自行洗潔保管。用餐人員和食堂工作人員不得有損害財政干部和財政機(jī)關(guān)形象的言行。

七、加強(qiáng)監(jiān)督管理

局辦公室、財務(wù)股應(yīng)加強(qiáng)對機(jī)關(guān)食堂監(jiān)督管理，做好對食堂食品平安、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量的監(jiān)督管理工作。催促承包方落實承包合同規(guī)定條款和需要整改的'事項，做到文明經(jīng)營；催促干部職工等用餐人員文明、有序用餐。

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機(jī)關(guān)食堂管理制度-06-2714:39|#3樓

為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能，制定機(jī)關(guān)食堂管理制度。

〔一〕機(jī)關(guān)食堂必需全力保證局機(jī)關(guān)的公務(wù)款待餐，確保機(jī)關(guān)干部職工早、午、晚餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時努力保障辦公室機(jī)關(guān)干部加班工作用餐。

〔二〕機(jī)關(guān)食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹立為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)高于一切的思想，把供應(yīng)優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為全體干部職工服務(wù)的天職；

〔三〕機(jī)關(guān)食堂由局機(jī)關(guān)事務(wù)所負(fù)責(zé)管理。食堂全體工作人員必需自覺聽從機(jī)關(guān)事務(wù)所的管理，為辦好機(jī)關(guān)食堂傾心盡力；

〔四〕機(jī)關(guān)食堂實行獨立核算。管理及服務(wù)人員要齊心協(xié)力，在確保供餐水平和服務(wù)質(zhì)量的前提下，削減鋪張；

〔五〕機(jī)關(guān)食堂工作人員對食堂公有資產(chǎn)做好維護(hù)工作，損壞的負(fù)責(zé)修理，丟失的照價賠償，報廢的需查明緣由，明確責(zé)任，妥當(dāng)處理，防止國有資產(chǎn)流失；

〔六〕食堂人員應(yīng)遵守機(jī)關(guān)的一切規(guī)章制度，按時上下班，堅守工作崗位，聽從組織支配，履行全部職責(zé)。對違章違規(guī)造成不良影響的，機(jī)關(guān)事務(wù)全部權(quán)責(zé)令其下崗待業(yè)；

〔七〕食堂工作人員須定期參與體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持干凈潔凈，每周換洗1次。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必需洗手?；加辛餍小?/p>

傳染性疾病時應(yīng)馬上報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；

〔八〕保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必需洗涮潔凈，流水沖刷，平常存放在消毒柜中；常常清理廚具污漬，保持清潔潔凈；生、熟菜板〔刀〕要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴(yán)防食物中毒；

〔九〕餐廳保持干凈、潔凈。窗明幾凈，無灰塵、無污漬，清掃擦拭準(zhǔn)時徹底。實行一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終到達(dá)滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。食堂工作人員有責(zé)任維持就餐秩序；

〔十〕保證供餐服務(wù)時間。工作日內(nèi)早餐應(yīng)在7：00—8：20，午餐應(yīng)在11：00—11：30內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。工作餐、款待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到，服務(wù)熱忱，從通知開頭，保證款待餐2小時、工作餐1小時用餐。工作餐標(biāo)準(zhǔn)5元/人，款待餐原則上根據(jù)15-30元/人標(biāo)準(zhǔn)支配；

〔十一〕機(jī)關(guān)食堂全體人員應(yīng)有劇烈的事業(yè)心，以高度的政治責(zé)任感投身到本職工作中去，誠信為本、禮貌待客、文明服務(wù)、看法和氣，講究職業(yè)道德；

〔十二〕除正常就餐外局機(jī)關(guān)職工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本著厲行節(jié)省的原則，按量取食，不得有鋪張飯菜的行為發(fā)生；

〔十三〕局機(jī)關(guān)的接待餐由局辦公室根據(jù)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示辦理。

機(jī)關(guān)食堂管理制度-06-2717:13|#4樓

為切實搞好機(jī)關(guān)食堂的管理工作，進(jìn)一步提高和改善機(jī)關(guān)工作人員的生活，特制定本制度。

一、衛(wèi)生管理

1、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時間、定質(zhì)量，分片包干，做到保持清潔，無垃圾污物。

2、生熟用具分開，不得混用，保持炊具、灶具清潔衛(wèi)生。

3、廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排解等衛(wèi)生設(shè)施。夏秋季節(jié)常常使用滅蠅藥，保證室內(nèi)無蠅。

4、食堂倉庫要專庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防〔防蠅、防塵、防鼠、防潮〕措施，防止食品污染。

5、對腐爛變質(zhì)的食品〔由原料到成品〕做到“四不”：選購員不買，保管員不收，炊事員不做，銷售人員不賣。

6、按銷售規(guī)律制作飯菜，剩余飯菜，要妥當(dāng)保管；出售食品嚴(yán)禁用手抓拿。

7、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，常常洗澡，理發(fā)剪指甲，換洗工作服；工作前、便后要洗手，工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品說話、咳嗽。

8、食堂全部工作人員，每年進(jìn)行一次體格檢查，發(fā)覺患傳染病者，馬上停止工作。治愈后，須經(jīng)醫(yī)務(wù)部門檢查批

準(zhǔn)，方可恢復(fù)工作。

9、食堂工作人員要常常學(xué)習(xí)衛(wèi)生學(xué)問，根據(jù)設(shè)備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域，常常清掃、洗刷，做到每日一小掃，每周一大掃。

二、餐具、炊具和設(shè)備管理

1、全部工作人員均應(yīng)愛惜食堂炊事用具，不得損壞，防止丟失，并做到存放整齊，使用得當(dāng)。

2、凡食堂的一切用具設(shè)備，均應(yīng)按規(guī)定建立賬卡和記錄。

3、設(shè)備管理人員，應(yīng)嫻熟把握設(shè)備性能和操作技術(shù)，嚴(yán)禁非技術(shù)人員操作。

4、食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。

三、食堂冷柜管理方法

1、食堂冷柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)管理，“專責(zé)人”應(yīng)常常檢查各部件的運轉(zhuǎn)狀況，發(fā)覺問題應(yīng)準(zhǔn)時向班長匯報，并提出修理看法，如發(fā)覺異樣現(xiàn)象，應(yīng)馬上切斷電源，停止操作，檢查處理后再使用。

2、冷柜系食堂專用設(shè)備，由專人管理，任何人不準(zhǔn)存放私人食品。

3、冷柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品排放整齊，每月進(jìn)行一次衛(wèi)生清理。

四、食堂平安

1、在使用爐灶前，應(yīng)首先檢查油路、氣路是否運轉(zhuǎn)正常，然后點火預(yù)熱，一切正常后再使用。

2、使用完畢，隨即關(guān)閉各個開關(guān)，下班時操作人員應(yīng)對爐灶各處開關(guān)進(jìn)行全面檢查。

3、在油鍋加熱時，工作人員不準(zhǔn)離開工作崗位，防止意外事故發(fā)生。

4、操作電器設(shè)備前，應(yīng)先檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好。

5、操作時必需精力集中，保證平安，發(fā)覺問題馬上關(guān)閉電源。

6、設(shè)備使用完畢應(yīng)將電源斷開。下班時操作人員應(yīng)對電源進(jìn)行一次檢查。嚴(yán)禁沖洗電器設(shè)備和用濕手接觸電器設(shè)備。

7、發(fā)覺蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應(yīng)停止使用。

五、員工食堂就餐管理制度

一、員工食堂每日供應(yīng)午餐，時間為11：30-13：00，請全部員工按時就餐。

二、員工進(jìn)入食堂后，必需遵守秩序，打飯、菜時要自覺排隊，聽從食堂人員管理和勸說，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩。

三、就餐人員必需按需盛飯打湯，不許有意造成鋪張。

四、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。

五、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

六、就餐人員一律聽從食堂管理和監(jiān)督，愛惜公物、餐具，講究道德。

七、講文明、講禮貌，敬重食堂人員，對食堂管理服務(wù)有看法，可向辦公室提出，不能與食堂人員爭吵。

八、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛惜食堂的公物和設(shè)施，不得隨便挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。

機(jī)關(guān)食堂管理制度-06-2721:32|#5樓

為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能，特制定本管理制度。

一、工作人員分工

總務(wù)：魏瓊林，負(fù)責(zé)食堂日常管理、原料選購、機(jī)關(guān)職工用餐登記、工作人員出勤管理等，對食品平安負(fù)總責(zé)。

炊事員：李柯橋、唐林貴，負(fù)責(zé)菜品加工，廚房相關(guān)用具衛(wèi)生清理等

二、日常管理

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的飲食衛(wèi)生平安；食堂工作人員須定期參與體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時應(yīng)馬上報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；工作期間要講究衛(wèi)生，服裝干凈潔凈，勤剪指甲，操作前必需洗手。

2、機(jī)關(guān)食堂必需全力保證政府機(jī)關(guān)的公務(wù)款待餐，確保機(jī)關(guān)職工的工作日用餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平，同時努力保障機(jī)關(guān)職工加班工作用餐。

3、食堂選購食品原料實行簽字報賬制度，要求對每日選購物品詳單進(jìn)行簽字確認(rèn)，確保選購之食品原料的質(zhì)量平安，無缺金少兩狀況，并對選購狀況進(jìn)行統(tǒng)計，每月交分管領(lǐng)導(dǎo)檢查并簽字后，方可報賬。

4、食堂環(huán)境衛(wèi)生干凈，窗明幾凈，無灰塵、無污漬、無霉斑，

清掃擦拭準(zhǔn)時徹底，實行一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終到達(dá)滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)；各類用具擺放有序，餐具、廚具要保持清潔潔凈，生、熟菜板〔刀〕要分開，不能混用；禁止存放有毒、有害物品。庫存食品應(yīng)當(dāng)定期檢查，要準(zhǔn)時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

5、食堂人員要維護(hù)、保管好食堂內(nèi)的各項設(shè)施用具，損壞的負(fù)責(zé)修理，丟失的照價賠償，報廢的需查明緣由，明確責(zé)任，妥當(dāng)處理，防止集體資產(chǎn)流失。

6、保證供餐服務(wù)時間，工作日內(nèi)三餐嚴(yán)格根據(jù)作息制度開餐，不得在下班之前打鈴。早餐應(yīng)在7:30-7:50內(nèi)保證供應(yīng)、午餐應(yīng)在12：00—12：20內(nèi)保證供應(yīng)、晚餐17：30—17：50內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。

7、機(jī)關(guān)的公務(wù)接待餐由辦公室主任根據(jù)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示批辦，其他人員不得隨便要求食堂籌備公務(wù)接待餐。有公務(wù)接待餐是，工作人員要留意自身形象，服務(wù)看法要熱忱。

8.食堂工作人員的出勤管理除由黨政辦依打卡記錄登記外，每日還需填報《虹橋鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂工作人員出勤登記表》，每月由黨政辦對“出勤表”進(jìn)行統(tǒng)計，統(tǒng)計結(jié)果與績效考核掛鉤。

機(jī)關(guān)食堂管理制度-06-278:44|#6樓

為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能，確保機(jī)關(guān)同志的身體健康，結(jié)合實際特制定機(jī)關(guān)食堂管理制度。

一、食堂管-理-員崗位管理職責(zé)

1、確保機(jī)關(guān)干部職工午餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。

2、機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理，食堂工作人員必需自覺聽從辦公室工作人員管理。

3、食堂工作人員應(yīng)按時上下班，堅守工作崗位，定期參與體檢。凡患有重感冒、猛烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長期患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得連續(xù)從事食堂工作。

4、愛惜公物，食堂餐飲具一律不出借，如有損壞、丟失，需準(zhǔn)時上報食堂負(fù)責(zé)人。

5、食堂工作人員要在菜式的色、香、味上下功夫，端正服務(wù)看法，禮貌待人，做到對待機(jī)關(guān)同志一視同仁。

6、禁止在食品加工場所吸煙，嚴(yán)禁在上班時間喝酒，按時開飯打菜。

7、機(jī)關(guān)工作人員不得帶客人和家屬到食常就餐。

8、食堂管-理-員應(yīng)不定期檢查庫房，以確保食用平安。

二、食堂衛(wèi)生管理制度

1、廚房、餐廳要常常保持清潔衛(wèi)生，做到勤清掃、勤清洗，無“四害”：無垃圾，餐具清潔潔凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。菜碗、飯碗在每頓洗凈后必需放進(jìn)消毒柜高溫消毒。生、熟菜板〔刀〕要分開，不能混用；冰箱、碗柜要常常清洗。操作間每月徹底清理擦洗1次。

2、嚴(yán)格執(zhí)行《食晶衛(wèi)生法》，廚房、飯廳及四周環(huán)境干凈，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必需穿戴工作衣帽和口罩。聽從領(lǐng)導(dǎo)、接受監(jiān)督。

3、工作前、處理食品原料后及便后均用肥皂和流淌水洗手，接觸直接入口食品前可先洗手消毒。做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服。“兩不"：不戴首飾、不抽煙喝酒。

4、餐飲具洗刷消毒要以“一刮二洗三沖四消毒五保潔’’的程序操作。

5、餐飲具使用前必需洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。

6、洗刷餐飲具必需有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

7、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求、

8、消毒后的消毒餐飲具必需儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備

用。

9、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標(biāo)記。

10、餐飲具保潔柜應(yīng)每天清洗消毒，保持干凈。

l1、餐飲具消毒專人負(fù)責(zé)，根據(jù)有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作。

三、食堂食品選購制度

l、嚴(yán)格執(zhí)行選購、驗收手續(xù)。全部食品一律由兩位以上選購員同時選購，每天機(jī)關(guān)抽調(diào)兩名人員伴隨食常選購員進(jìn)行選購，嚴(yán)把價格、質(zhì)最、數(shù)量關(guān)，并在選購單上簽字認(rèn)可，要做到貨比三家，對不合質(zhì)量的廚師，要堅決拒絕使用。要做到人人參加食堂選購，人人參加監(jiān)督食堂管理。

2、廚師每日16：30前向選購員供應(yīng)其次日選購打算。選購員每日8：30前按選購打算將所需貨品選購回。

3、廚師依據(jù)由選購員簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，如數(shù)量不符拒絕簽收，反之廚師要在原始進(jìn)料單上簽名。分管食堂負(fù)責(zé)人每周不少于一次市場詢價。

4、每月15日一20日選購員持每天的原始物料打算單和物料票據(jù)報銷。正確填寫數(shù)量并雙人簽字，簽字后選購員按要求將各類原始票據(jù)粘到報賬名細(xì)單上，仔細(xì)寫品名／單價／及金額，送至財務(wù)人員進(jìn)行審核，領(lǐng)導(dǎo)核對簽字后方可報銷。

5、食品選購要有明細(xì)賬目，(大米、面粉、豆油、粉條)

等大宗食品選購由機(jī)關(guān)辦公室統(tǒng)一訂購，菜式品種和菜式搭配要盡可能多樣化，確保所購的蔬菜、肉制品、油等新奇、潔凈、平安。

6、嚴(yán)禁選購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。保證員工吃上放心肉、放心菜，把住“病從口入’’關(guān)。如因質(zhì)量緣由造成食物中毒等平安事故，全部責(zé)任由食堂工作人員承當(dāng)，并扣發(fā)責(zé)任人當(dāng)月工資，造成嚴(yán)峻后果的，移交有關(guān)部門嚴(yán)厲?處理。

四、庫房理制度

1、庫管人員必需熟識食品庫管業(yè)務(wù)，工作仔細(xì)負(fù)責(zé)。必需做到鮮活餐料驗收監(jiān)督，嚴(yán)格把好質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，每天對食堂進(jìn)行一次驗收，發(fā)覺問題要準(zhǔn)時上報，做好監(jiān)督工作。

2、仔細(xì)核對每一張購貨單選購物品的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等項目。

3、保管好各種食品有效的法律根據(jù)，對不符合要求的食品，一律不予入庫。

4、做好物品的進(jìn)出登記帳目。隨時向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報庫房食品狀況以及食品流通狀況。

5、隨時隨地清查食品，發(fā)覺有霉?fàn)€變質(zhì)或可疑的食品，即時向主管部門匯報。

6、嚴(yán)禁不符合食品衛(wèi)生要求的食品入庫。

7、儲存食品的場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，保持枯燥，具有

完好的防護(hù)設(shè)備，做到無鼠、無蠅、無蟑螂。

8、食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地保存。

9、建立嚴(yán)格的出入庫管理制度，食品出入庫應(yīng)做好驗收簽字記錄。建立出入庫食品帳目。

10、禁止存放有毒、有害物品，易爆易燃物品及個人生活用品，禁止吸煙。

11、具有完好的消防平安設(shè)施設(shè)備。