廚房設(shè)備安全操作規(guī)程50041081培訓(xùn)講學(xué)

此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除此文檔僅供學(xué)習(xí)和交流此文檔僅供學(xué)習(xí)和交流此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除此文檔僅供學(xué)習(xí)和交流5.6.1廚房機(jī)械類設(shè)備操作、維修保養(yǎng)規(guī)程1壓面機(jī)安全操作規(guī)程1工作前檢查1.1檢查確認(rèn)設(shè)備電源開(kāi)關(guān)處于關(guān)閉狀態(tài)。1.2檢查確認(rèn)設(shè)備接地牢固。1.3檢查確認(rèn)軋輥面和絲刀清潔無(wú)雜物。2操作2.1軋面2.1.1去除絲刀，調(diào)整軋輥間隙至合適寬度；確認(rèn)面斗、防護(hù)罩等安裝妥當(dāng)。2.1.2接通電源，啟動(dòng)設(shè)備。OFF為關(guān)閉，NO為啟動(dòng)2.1.3將和好面團(tuán)通過(guò)面斗均勻送入軋輥軋制，嚴(yán)禁將面團(tuán)和面片混合軋制。2.1.4為達(dá)到良好效果，需要多次重復(fù)軋制時(shí)，將面皮重疊，用面卷卷好放在面斗支架上從面斗均勻放入軋輥進(jìn)行軋制。2.2切條2.2.1關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)并斷開(kāi)電源。2.2.2安裝并調(diào)整絲刀至所需寬度。2.2.2檢查防護(hù)罩等安裝妥當(dāng)，將面片用面卷卷好放在面斗支架上。2.2.3接通電源，打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)；2.2.4將面片通過(guò)面斗均勻送入進(jìn)行切條作業(yè)。3清潔3.1清洗之前必須確保關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)并且斷開(kāi)電源。3.2用竹筷、毛刷等清除殘留物，使軋輥、絲刀等處潔凈。3.3清洗時(shí)必須配戴好膠皮手套以防利器擦傷。3.4安裝好設(shè)備防護(hù)裝置并確認(rèn)穩(wěn)固妥當(dāng)。4調(diào)整4.1任何調(diào)整都必須關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)，切斷電源。4.2調(diào)整完成后安裝好設(shè)備防護(hù)裝置并確認(rèn)穩(wěn)固妥當(dāng)。5禁止事項(xiàng)5.1嚴(yán)禁使用存在安全風(fēng)險(xiǎn)且無(wú)控制措施的設(shè)備。5.2嚴(yán)禁使用水沖洗設(shè)備的任何電氣部件。5.3作業(yè)過(guò)程中嚴(yán)禁用手接觸壓輥、絲刀等旋轉(zhuǎn)、鋒利的部件。5.4嚴(yán)禁用手協(xié)助入面。6注意事項(xiàng)6.1操作時(shí)著裝整齊，防止衣物卷入機(jī)器。6.2切條用面片應(yīng)在3-5MM厚（水、面為0.28-0.3比1為宜）。6.3設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中有異常要切斷電源進(jìn)行檢查。6.4出現(xiàn)設(shè)備故障應(yīng)請(qǐng)專業(yè)人員檢修。6.5每隔三個(gè)月通知專業(yè)人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查。2.0和面機(jī)安全操作規(guī)程1工作前檢查1.1檢查確認(rèn)設(shè)備電源開(kāi)關(guān)處于關(guān)閉狀態(tài)。1.2檢查確認(rèn)設(shè)備接地牢固。1.3檢查確認(rèn)和面機(jī)機(jī)內(nèi)清潔無(wú)雜物2操作2.1檢查各部件是否安裝到位，確認(rèn)安裝正確后再進(jìn)行操作。2.2接通電源，啟動(dòng)設(shè)備。2.3接通電源前，確保防護(hù)罩處于正確位置。2.3接電源手要干凈，手不能帶水觸摸電源，以防止觸電2.4先將推拉桿推置底部，將攪拌桶座降至最低，將攪拌桶對(duì)正卡槽放穩(wěn)，再將攪拌頭連接牢固。調(diào)速器調(diào)制慢速。2.5放入面和適量的水，拉動(dòng)推拉桿將攪拌桶提升到位，打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)。2.6在工作中禁止用手或其它工具直接接觸運(yùn)轉(zhuǎn)部位，運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中如果出現(xiàn)卡機(jī)現(xiàn)象，必須立即切斷電源，進(jìn)行檢修處理。2.7操作過(guò)程中，不允許用手觸摸攪拌頭，以防受到傷害；2.8操作過(guò)程中，請(qǐng)不要在機(jī)器轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)加添原料，等停機(jī)后方可加添原料；2.9作完成后關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)并斷開(kāi)電源。3清潔3.1清洗之前必須確保關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)并且斷開(kāi)電源。3.2清除和面機(jī)面斗內(nèi)殘留物及雜物。3.3電器部位禁止用水清洗，應(yīng)用抹布進(jìn)行擦拭。3.4安裝好設(shè)備防護(hù)裝置并確認(rèn)穩(wěn)固妥當(dāng)。4禁止事項(xiàng)4.1操作過(guò)程中人員不許脫崗。4.2嚴(yán)禁使用水沖洗設(shè)備的任何電氣部件4.3作業(yè)過(guò)程中嚴(yán)禁用手接觸旋轉(zhuǎn)、鋒利的部件。4.4和面機(jī)上禁止放置任何雜物5注意事項(xiàng)5.1在設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中如有任何異常均要切斷電源。5.2.出現(xiàn)設(shè)備故障應(yīng)請(qǐng)專業(yè)人員檢修；不是專業(yè)人員嚴(yán)禁擅自進(jìn)行維修。5.3和面機(jī)每三個(gè)月必須由維修人員保養(yǎng)后方可正常使用。3.0攪拌機(jī)安全操作規(guī)程1工作前檢查1.1檢查確認(rèn)設(shè)備電源開(kāi)關(guān)處于關(guān)閉狀態(tài)。1.2檢查確認(rèn)設(shè)備接地牢固。1.3檢查確認(rèn)機(jī)內(nèi)清潔無(wú)雜物。2操作2.1使用前檢查電源電壓應(yīng)符合規(guī)定要求。2.2攪拌器機(jī)速度的選擇2.2.1蛇形攪拌器：適用于和面及拌和粘性較大的固體食物，和面按名牌額定量，加水量為面粉重量47%～50%，宜選用低速。2.2.2拍形攪拌器：適用于拌和碎狀、粉狀、糊狀食物，如餡料，宜選用中速。2.2.3花蕾型攪拌器：適用于拌和液體狀食物，如奶油、打蛋等，宜選用高速。2.2.3放入要加工的原料，拉動(dòng)推拉桿將攪拌桶提升到位，打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)。2.2.4視需要變換高、中、低速運(yùn)轉(zhuǎn)。2.2.5工作完成后，先切斷電源，將攪拌桶降至低位，將曲頭取下，取出原料。3清潔3.1清洗之前必須確保關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)并且斷開(kāi)電源。3.2對(duì)清洗原料桶及攪拌頭安裝歸位；清除殘留物及雜物。3.3用抹布對(duì)電器部位進(jìn)行擦拭。4注意事項(xiàng)4.1注意開(kāi)機(jī)前一定要確保接好地線。4.2堅(jiān)持轉(zhuǎn)動(dòng)部位的防護(hù)保證有效。4.3使用前檢查變速開(kāi)關(guān)是否指示低速運(yùn)轉(zhuǎn)。4.4和面時(shí)不可加面過(guò)多或放水過(guò)少，如果面團(tuán)過(guò)硬會(huì)損傷動(dòng)力軸。4.5如有異常情況應(yīng)立即停機(jī)。非專業(yè)人員嚴(yán)禁擅自對(duì)其進(jìn)行維修。4.6必須定期由維修人員保養(yǎng)后方可以正常使用5禁止事項(xiàng)5.1嚴(yán)禁人員脫崗操作。5.2出現(xiàn)設(shè)備故障應(yīng)請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行檢修。4.0絞肉機(jī)安全操作規(guī)程1工作前檢查1.1檢查確認(rèn)設(shè)備電源開(kāi)關(guān)處于關(guān)閉狀態(tài)。1.2檢查確認(rèn)設(shè)備接地牢固。1.3檢查確認(rèn)絞肉機(jī)內(nèi)清潔無(wú)雜物。1.4檢查確認(rèn)絞肉機(jī)部件齊全、安裝正確。2操作2.1零部件必須按照程序安裝，避免將刀片裝反；2.2檢查原料，剔除骨頭等不宜絞碎的部分。2.3接通電源，啟動(dòng)設(shè)備。2.4操作時(shí)注意觀察，在工作中禁止用手直接接觸運(yùn)轉(zhuǎn)部位,進(jìn)料不暢時(shí)用專用原料填軋工具進(jìn)行填壓。2.5運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中操作人員不的離開(kāi)崗位，直到工作完成。2.6運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中如果出現(xiàn)卡機(jī)現(xiàn)象，必須立即切斷電源，進(jìn)行檢查，清除卡阻物，確認(rèn)設(shè)備可正常運(yùn)轉(zhuǎn)后繼續(xù)操作。2.7工作完成后關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)，并斷開(kāi)電源。3清潔3.1清洗之前必須確保關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)并且斷開(kāi)電源。3.2將機(jī)器各部件拆卸下來(lái)清除殘留物及雜物，保持其清潔干凈。3.3用干抹布擦拭電氣部位。3.4清洗完畢后按照程序安裝相關(guān)部件，并確認(rèn)穩(wěn)固妥當(dāng)。4調(diào)整4.1任何調(diào)整都必須關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)，切斷電源。4.2調(diào)整完成后檢查確認(rèn)調(diào)整部件安裝穩(wěn)固妥當(dāng)。5禁止事項(xiàng)5.1操作過(guò)程中禁止人員脫崗。5.2工作完畢，首先切斷電源，然后進(jìn)行拆洗工作，嚴(yán)禁用水沖洗設(shè)備的任何電氣部件。5.3作業(yè)過(guò)程中嚴(yán)禁用手接觸旋轉(zhuǎn)、鋒利的部件。5.4絞肉機(jī)操作時(shí)候必須單人操作，禁止多人操作。6注意事項(xiàng)6.1設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中有異常要立即切斷電源6.2.設(shè)備出現(xiàn)故障應(yīng)請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行檢修；不是專業(yè)人員嚴(yán)禁擅自對(duì)絞肉機(jī)進(jìn)行維修。6.3清洗刀片時(shí)應(yīng)配戴防護(hù)手套，以防利器擦傷。6.4機(jī)器設(shè)備每個(gè)月必須經(jīng)過(guò)專業(yè)人員確認(rèn)正常之后方可使用。5.0豆?jié){機(jī)安全操作規(guī)程1工作前檢查1.1檢查確認(rèn)設(shè)備電源開(kāi)關(guān)處于關(guān)閉狀態(tài)。1.2檢查確認(rèn)設(shè)備接地牢固。1.3檢查確認(rèn)豆?jié){機(jī)內(nèi)清潔無(wú)雜物，尤其是金屬雜物1.4檢查確認(rèn)電機(jī)防護(hù)罩良好2操作2.1檢查電源電壓應(yīng)符合規(guī)定要求。2.2剔除原料中的金屬、石塊等物體并進(jìn)行清洗，加水浸泡。2.3打開(kāi)電源啟動(dòng)電機(jī)，接通水源，將泡好的原料加入料斗，使水和豆按比例同時(shí)進(jìn)入豆?jié){機(jī)。.2.4加入料斗后轉(zhuǎn)動(dòng)調(diào)節(jié)手柄，使出渣水細(xì)膩均勻，并調(diào)節(jié)水量使出漿濃度適合。（第一次磨漿，水豆比為2：1，水渣比按3：1，正常每10KG干豆用水100KG之內(nèi)）調(diào)整手柄時(shí)必須緩慢進(jìn)行，以免砂輪摩擦引起電機(jī)超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。2.5運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中如出現(xiàn)卡機(jī)現(xiàn)象，必須立即切斷電源，進(jìn)行檢查處理。3調(diào)整3.1上砂輪的更換：當(dāng)上砂輪磨損、損壞后，松開(kāi)搭扣，取下機(jī)蓋，松開(kāi)上砂輪緊固的螺釘，即可更換砂輪。更換砂輪時(shí)必須使砂輪緊貼底面，然后對(duì)角依次上緊螺釘。3.2濾網(wǎng)架和下砂輪更換：當(dāng)濾網(wǎng)需徹底清洗或下砂輪更換時(shí)，按住濾網(wǎng)架，松開(kāi)緊定螺釘。3.3工作完成后關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)，切斷電源4清潔4.1清洗之前必須確保關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)并且斷開(kāi)電源。4.2按照程序?qū)ζ溥M(jìn)行有序拆卸，清除殘留物及雜物。4.3并用抹布對(duì)電器部位進(jìn)行擦拭。5禁止事項(xiàng)5.1嚴(yán)禁使水沖洗設(shè)備的任何電氣部件。5.2在工作中禁止用手或其它工具直接接觸運(yùn)轉(zhuǎn)部位。6注意事項(xiàng)6.1注意開(kāi)機(jī)前一定要確保接好地線。6.2在設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中有異常均要及時(shí)切斷電源。6.6.3出現(xiàn)設(shè)備故障應(yīng)請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行檢修。5.6.2廚房加熱類設(shè)備操作、維修保養(yǎng)規(guī)程1.0蒸箱安全操作規(guī)程1工作前檢查1.1首先各種指示燈、水位是否正常。1.2檢查電源線路是否正常。1.3檢查確認(rèn)設(shè)備接地牢固。1.4檢查確認(rèn)蒸飯箱底部的排水閥已關(guān)閉。2操作2.1接通電源，打開(kāi)開(kāi)關(guān)。2.2打開(kāi)進(jìn)水閥，將水加到規(guī)定水位；2.3將要加工的食品放入蒸飯箱，關(guān)好箱門(mén)；2.4點(diǎn)擊控制箱上的“啟動(dòng)”開(kāi)關(guān)，使加熱器工作，蒸飯箱開(kāi)始工作；2.5點(diǎn)擊控制箱上的“停止”開(kāi)關(guān)，待蒸飯箱內(nèi)蒸汽排凈后，再打開(kāi)箱門(mén)2.6工作完成后關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)，并斷開(kāi)電源。3清潔3.1清洗之前必須確保關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)并且斷開(kāi)電源。3.2清除機(jī)器殘留物及雜物，保持其清潔干凈。3.3蒸飯箱內(nèi)每天清洗，保持衛(wèi)生，箱內(nèi)的水每天更換一次；4禁止事項(xiàng)4.1在蒸箱加熱完成后，嚴(yán)禁身體下肢近距離接觸箱門(mén)，以防熱水溢出燙傷身體。4.2人工加水時(shí)嚴(yán)禁超出蒸箱限高水位。4.3在蒸箱有異常的情況下不是專業(yè)人員嚴(yán)禁擅自對(duì)設(shè)備進(jìn)行維修。4.4嚴(yán)禁用水沖洗設(shè)備的任何電氣部件。5注意事項(xiàng)5.1設(shè)備使用過(guò)程中有異常要立即切斷電源。5.2蒸飯箱屬于蒸汽壓力鍋，可以允許有少量的氣體泄露。但如發(fā)現(xiàn)有大量氣體泄漏的情況出現(xiàn)，必須立即停止使用，請(qǐng)專業(yè)維修人員更換蒸飯箱密封條。5.3定期檢查進(jìn)水管道、排水管道是否暢通。5.4蒸飯箱內(nèi)每天清洗，保持衛(wèi)生，箱內(nèi)的水每天更換一次。2.0電餅鐺安全操作規(guī)程1工作前檢查1.1檢查確認(rèn)設(shè)備電源開(kāi)關(guān)處于關(guān)閉狀態(tài)。1.2檢查部件是否清潔1.3檢查確認(rèn)是否安裝到位。2操作2.1打開(kāi)漏電斷路器，接通電源，進(jìn)行操作。2.2視需要調(diào)節(jié)單檔、雙檔開(kāi)關(guān)，將溫控儀調(diào)節(jié)開(kāi)關(guān)調(diào)至所需溫度，所選檔進(jìn)行加熱。2.3當(dāng)指針達(dá)到所設(shè)溫度，溫控儀指示燈滅，加熱器停止加熱，但此時(shí)溫控儀溫度可能繼續(xù)上升，此屬正常溫度過(guò)沖，當(dāng)溫度低于所選溫度時(shí)溫控儀重新加熱，使溫度自動(dòng)控制在設(shè)定溫度。2.4漏電斷路器試驗(yàn)：按下試驗(yàn)按鈕，漏電斷路器應(yīng)自動(dòng)斷開(kāi)，漏電指示按鈕彈出。再恢復(fù)時(shí)把漏電指示鈕按下，將開(kāi)關(guān)上推就可。2.5使用完畢后必須切斷電源。3清潔3.1首先確認(rèn)斷開(kāi)電源。3.2在每次使用完后必須對(duì)電餅鐺清掃干凈。4嚴(yán)禁事項(xiàng)4.1本機(jī)漏電斷路器只做短路、過(guò)載及漏電保護(hù)，不可做開(kāi)關(guān)頻繁使用。4.2機(jī)器故障，使溫度持續(xù)升高330℃，超溫報(bào)警燈亮。當(dāng)其亮?xí)r不得接通漏電斷路器。4.3不得露天使用，防止雨淋，嚴(yán)禁沖洗。5注意事項(xiàng)5.1一般選定溫度180℃～220℃。5.2起落檔時(shí)輕起輕落，以免震斷電熱絲。5.3本機(jī)漏電斷路器應(yīng)每周試驗(yàn)一次。3.0電扒爐安全操作規(guī)程1工作前檢查1.1檢查確認(rèn)設(shè)備電源開(kāi)關(guān)處于關(guān)閉狀態(tài)。.1.2檢查確認(rèn)設(shè)備接地牢固。1.3檢查確認(rèn)電扒爐內(nèi)清潔無(wú)雜物。2操作2.1接通電源，電源顯示燈亮。2.2順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)溫控器開(kāi)關(guān)至所需溫度，加熱指示燈亮，加熱管加熱。2.3當(dāng)溫度至所需溫度時(shí)，溫控器自動(dòng)切斷電源，加熱指示燈滅，，停止加熱。當(dāng)溫度略有下降，溫控器自動(dòng)接通電源，加熱指示燈亮，繼續(xù)加熱，以保證溫度在所設(shè)溫度范圍內(nèi)恒溫。2.4設(shè)定所需溫度值后，待加熱指示燈熄滅，即可將食品放在扒鍋內(nèi)加工。2.5使用完畢，按逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)開(kāi)關(guān)至限定位置，切斷電源。3清潔3.1清洗之前必須確保關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)并且斷開(kāi)電源。3.2工作后，應(yīng)用濕毛巾沾上無(wú)腐蝕性清潔劑稀釋液來(lái)清洗設(shè)備及電源線表面。4注意事項(xiàng)4.1注意開(kāi)機(jī)前一定要確保接好地線。4.2禁止將易燃物放在爐面上。4.3工作時(shí)爐面溫度升高，禁止觸及。4.4如有異常情況應(yīng)立即停機(jī)。非專業(yè)人員嚴(yán)禁擅自對(duì)其進(jìn)行維修。5禁止事項(xiàng)5.1嚴(yán)禁人員脫崗操作。5.2出現(xiàn)設(shè)備故障應(yīng)請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行檢修。4.0電灶安全操作規(guī)程1使用前檢查電源是否接觸良好。2在使用時(shí)加熱器控制開(kāi)關(guān)旋至“2”檔進(jìn)行次功率預(yù)熱7～8min后，在旋至“1”檔全功率加熱。3在工作時(shí)嚴(yán)禁人員離開(kāi)，嚴(yán)禁干燒鍋。4電灶工作面及加熱元件保持清潔，嚴(yán)禁用水沖洗加熱器控制面板及加熱元件。5電灶在進(jìn)行各種修理、保養(yǎng)、檢查和清潔時(shí)，電灶必須處于完全斷電狀態(tài)。6電灶應(yīng)由專業(yè)電工進(jìn)行維護(hù)，如有異常情況時(shí)不是專業(yè)人員嚴(yán)禁擅自對(duì)電灶進(jìn)行維修。5.0氣灶安全操作規(guī)程1使用前，首先檢查天然氣或液化石油氣（下同）是否泄漏，打開(kāi)排風(fēng)扇通風(fēng)。2操作時(shí)，要先打開(kāi)鼓風(fēng)機(jī)，再打開(kāi)天然氣。3電火時(shí)，把風(fēng)機(jī)閥調(diào)至適當(dāng)位置，在開(kāi)天然氣閥點(diǎn)火。（注意讓火等氣，不能讓氣等火）。4工作中，嚴(yán)禁操作人員離崗，嚴(yán)禁干燒鍋。5工作完畢后，先關(guān)閉氣閥，后關(guān)閉風(fēng)機(jī)電源。6清洗時(shí)注意保護(hù)風(fēng)機(jī)的電器部位。7人員離開(kāi)操作間時(shí)，必須經(jīng)過(guò)認(rèn)真檢查，確認(rèn)電源已完全關(guān)閉后才能離開(kāi)。8每天必須進(jìn)行巡檢（早、中、晚），并進(jìn)行認(rèn)真記錄。9氣灶使用完畢后要對(duì)表面進(jìn)行清潔，清潔前要關(guān)閉風(fēng)機(jī)的電源。10定期對(duì)氣灶進(jìn)行檢查與保養(yǎng)（天然氣閥、電源開(kāi)關(guān)、鼓風(fēng)機(jī)、灶眼是否通暢）。11氣灶如有異常情況不是專業(yè)人員嚴(yán)禁擅自對(duì)氣灶進(jìn)行維修。6.0電炸鍋安全操作規(guī)程1注意開(kāi)機(jī)前一定要確保接好地線。2使用電炸鍋前，首先接通電源進(jìn)行預(yù)熱，同時(shí)啟動(dòng)抽油煙機(jī)；3操作時(shí)人員不能離開(kāi)，鍋內(nèi)的用油量不要超量，尤其是移動(dòng)船舶，隨時(shí)掌握天氣狀況；4工作完畢后，切斷電源，定期清理鍋內(nèi)的雜物，保持清潔衛(wèi)生。5所有工作完畢后，檢查無(wú)問(wèn)題后方可離去。6電炸鍋在使用完后進(jìn)行擦洗時(shí)必須切斷電源開(kāi)關(guān)。7電炸鍋在每個(gè)月必須經(jīng)過(guò)維修人員或?qū)I(yè)人員確認(rèn)后方可以正常使用。8在電炸鍋有異常的情況下不是專業(yè)人員嚴(yán)禁擅自對(duì)電炸鍋進(jìn)行維修。7.0電烤箱安全操作規(guī)程1在使用電烤箱時(shí)，應(yīng)首先確定電源是否接觸良好指示燈是否亮起。2電烤箱在烘烤食物時(shí)，先將食物放入烤箱方能接通電源并定時(shí)、定溫。3操縱時(shí)人員應(yīng)堅(jiān)守崗位，嚴(yán)禁人員烤制時(shí)離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)。4在通電一段時(shí)間后，應(yīng)打開(kāi)門(mén)檢查加熱情況。5使用后一定要關(guān)閉電源，把溫控器調(diào)至零位。6電烤箱工作完畢后，必須關(guān)閉電源后進(jìn)行清潔衛(wèi)生，檢查無(wú)隱患后方可離開(kāi)。7電烤箱如有異常情況時(shí)不是專業(yè)人員嚴(yán)禁擅自對(duì)電烤箱進(jìn)行維修。8.0電磁灶（爐）安全操作規(guī)程1工作開(kāi)始前，首先檢查電源線路是否接通，然后將電磁灶開(kāi)關(guān)撥至“ON”即可立即開(kāi)始工作。2調(diào)節(jié)控制旋鈕可以改變工作頻率，不同的電位器位置對(duì)應(yīng)不同的電磁功率。3必須先將鍋內(nèi)放入水或食用油，然后才將鍋放在灶上，嚴(yán)禁將空鍋直接放在灶上。4應(yīng)確保將鍋位于電磁灶中央，否則鍋底可能急劇升溫導(dǎo)致食物被燒糊，尤其是加熱油脂時(shí)，必須不斷檢查加熱功率和電磁灶工作情況，以免油脂過(guò)熱燃燒。5無(wú)論功率設(shè)在什么位置，只有當(dāng)炒鍋放在灶上時(shí)電磁灶才開(kāi)始向炒鍋傳遞能量，一旦將炒鍋移離灶面，能量傳遞立即停止。5.6.3廚房輔助類設(shè)備操作、維修保養(yǎng)規(guī)程1.0食品保溫臺(tái)安全操作規(guī)程1工作前檢查1.1各種指示燈、水位是否正常，如失水需立即注水。1.2檢查電源線路是否正常。1.3檢查確認(rèn)設(shè)備接地牢固。2操作2.1保溫食品前，應(yīng)提前打開(kāi)溫控并調(diào)至高檔溫度，使保溫臺(tái)內(nèi)腔預(yù)熱。2.2放入食品后，可根據(jù)需要調(diào)節(jié)溫度。2.3工作完成后關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)，并斷開(kāi)電源。3清潔3.1清洗之前必須確保關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)并且斷開(kāi)電源。3.2清除機(jī)器殘留物及雜物，保持其清潔干凈。3.3使用濕抹布或相應(yīng)的毛刷擦凈其外殼。4禁止事項(xiàng)4.1嚴(yán)禁直接用水或其它液體沖灑保溫臺(tái)外殼。4.2在保溫臺(tái)有異常的情況下不是專業(yè)人員嚴(yán)禁擅自對(duì)設(shè)備進(jìn)行維修。4.3嚴(yán)禁用水沖洗設(shè)備的任何電氣部件。5注意事項(xiàng)5.1設(shè)備使用過(guò)程中有異常要立即切斷電源。5.2.設(shè)備出現(xiàn)故障應(yīng)請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行檢修。5.3應(yīng)每周定期更換保溫池內(nèi)存水，并進(jìn)行內(nèi)部清洗。5.4機(jī)器設(shè)備必須經(jīng)過(guò)專業(yè)人員確認(rèn)正常之后方可使用。2.0食物粉碎機(jī)安全操作規(guī)程1操作前1.1檢查確認(rèn)設(shè)備電源開(kāi)關(guān)處于關(guān)閉狀態(tài)。1.2檢查確認(rèn)設(shè)備接地牢固。1.3檢查確認(rèn)洗衣機(jī)內(nèi)清潔無(wú)雜物。1.4檢查粉碎機(jī)外觀各部位2操作2.1開(kāi)機(jī)前確保防護(hù)罩關(guān)閉。2.2啟動(dòng)粉碎機(jī)傾聽(tīng)機(jī)內(nèi)部無(wú)雜音出現(xiàn)，無(wú)過(guò)熱、冒煙等異常情況出現(xiàn)。2.3使用過(guò)程中，避免堅(jiān)硬物質(zhì)如鐵釘?shù)冗M(jìn)入粉碎機(jī)2.4使用過(guò)程中，禁止打開(kāi)防護(hù)擋板3清潔3.1粉碎機(jī)內(nèi)無(wú)食物時(shí)，方可關(guān)掉粉碎機(jī)電源。3.2清洗之前必須確保關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)并且斷開(kāi)電源3.3清理干凈粉碎機(jī)4注意事項(xiàng)4.1注意開(kāi)機(jī)前一定要確保接好地線4.2嚴(yán)禁操作者將手伸入粉碎口4.3嚴(yán)禁在設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中拆裝設(shè)備4.4如有異常情況應(yīng)立即停機(jī)。非專業(yè)人員嚴(yán)禁擅自對(duì)其進(jìn)行維修。4.5必須定期由維修人員保養(yǎng)后方可以正常使用5禁止事項(xiàng)5.1嚴(yán)禁人員脫崗操作。5.2出現(xiàn)設(shè)備故障應(yīng)請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行檢修。不是專業(yè)人員嚴(yán)禁擅自對(duì)絞碎機(jī)進(jìn)行維修。3.0消毒柜安全操作規(guī)程1工作前檢查1.1首先檢查電源線路是否正常。1.2檢查確認(rèn)設(shè)備接地牢固。1.3各種指示燈是否正常，排氣孔保證暢通無(wú)阻。2操作2.1將清洗干凈的餐具擦干水跡方可放入消毒柜內(nèi)，餐具應(yīng)避免重疊擺放。2.2打開(kāi)開(kāi)關(guān)進(jìn)行程序消毒。2.3完成后斷開(kāi)電源。3清潔3.1清洗之前必須確保關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)并且斷開(kāi)電源。.3.2清除機(jī)器殘留物及雜物，保持其清潔干凈。3.3用濕布添加適量中性洗滌劑的溫水擦洗，然后用清水擦抹干凈。3.4用干抹布擦拭電氣部位。4禁止事項(xiàng)4.1添加餐具或消毒結(jié)束后，不要立即取出（添加）餐具，防止?fàn)C傷或紅外線傷害。4.2耐溫低于80℃的餐具不能進(jìn)行消毒作業(yè)，以免損傷餐具。4.3嚴(yán)禁用水沖洗設(shè)備的任何電氣部件。4.4嚴(yán)禁使用酸性洗滌劑、汽油、熱水等清洗消毒柜，以免傷害柜體。5注意事項(xiàng)5.1設(shè)備使用過(guò)程中有異常要立即切斷電源。5.2.設(shè)備出現(xiàn)故障應(yīng)請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行檢修。5.3機(jī)器設(shè)備必須經(jīng)過(guò)專業(yè)人員確認(rèn)正常之后方可使用。5.4若長(zhǎng)期不使用，應(yīng)拔下電源。5.5工作中可能聞到淡淡的臭氧味道，只要關(guān)緊柜門(mén)，泄露微量臭氧會(huì)起到凈化空氣的作用。4.0微波爐安全操作規(guī)程1工作前檢查1.1檢查確認(rèn)設(shè)備電源開(kāi)關(guān)處于關(guān)閉狀態(tài)。1.2檢查確認(rèn)設(shè)備接地牢固。1.3檢查箱體有無(wú)損壞、變形和破損。2操作2.1將要加工的食物準(zhǔn)備妥當(dāng)，接通電源并打開(kāi)開(kāi)關(guān)。2.2烹調(diào)時(shí)間可以參照溫度、份量、大小容器等因素確定，保證排氣口正常工作。2.3操作完成取出食物時(shí)，必須使用鍋夾或帶好手套。3清潔3.1清洗之前必須確保關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)并且斷開(kāi)電源。3.2清除微波爐內(nèi)殘留物及雜物。3.3使用軟性洗滌劑的布類擦拭，并用微濕布擦凈，然后用干布擦干，不得使用粗清洗劑、揮發(fā)性溶劑擦拭爐身。3.4將微波爐復(fù)位并確認(rèn)穩(wěn)固妥當(dāng)。4嚴(yán)禁事項(xiàng)4.1嚴(yán)禁使用金屬容器、不耐熱塑料及玻璃器皿、漆器、木、竹和紙等容器。4.2嚴(yán)禁在爐內(nèi)加熱易爆、易碎、易燃食物（例如雞蛋、土豆等）。4.3在煲湯或烹調(diào)水分較多時(shí)，食物頂部離容器應(yīng)在3－5cm以上，否則會(huì)有沸騰溢瀉發(fā)生。4.4嚴(yán)禁空載運(yùn)行。4.5嚴(yán)禁人員脫崗。4.6食物有保鮮膜或其他塑料紙包著加熱或烹調(diào)時(shí)，請(qǐng)保證包裝帶處于裂口狀態(tài)，以免爆裂。5注意事項(xiàng)5.1微波爐應(yīng)按照使用說(shuō)明書(shū)的要求安裝，不應(yīng)放置在潮濕、高溫處，左右兩璧及上下兩璧留有空間.5.2在烹調(diào)固狀食物前必須用刀或叉穿孔以防爆裂。5.3環(huán)境溫度高于40℃以上時(shí)，請(qǐng)不要使用微波爐，因高溫運(yùn)行會(huì)損壞機(jī)器。5.4微波爐出現(xiàn)故障時(shí)應(yīng)聘請(qǐng)專業(yè)人員維修。5.5保持爐門(mén)與爐身吻合處的清潔。5.0冷藏柜安全操作規(guī)程1工作前檢查1.1首先檢查電源線路是否正常。1.2檢查確認(rèn)設(shè)備接地牢固。2操作2.1新投入使用的冷藏柜，必須空載運(yùn)轉(zhuǎn)約半個(gè)小時(shí)后方可裝入食品冷藏。2.2根據(jù)冷藏食品的實(shí)際需要，調(diào)節(jié)溫控開(kāi)關(guān)，柜內(nèi)食品存放不得過(guò)多過(guò)重，應(yīng)避免相互疊壓，保證柜內(nèi)冷空氣正常循環(huán)。2.3開(kāi)關(guān)順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)溫度調(diào)低，逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)溫度調(diào)高，并注意冷藏柜溫度不要調(diào)整的過(guò)高或過(guò)低。3清潔3.1清洗之前必須確保關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)并且斷開(kāi)電源。3.2清除冷藏柜雜物，保持其清潔干凈。3.3用干抹布擦拭電氣部位。4禁止事項(xiàng)4.1冷藏柜不要放在潮濕或易濺水的地方。4.2不得使用水直接沖洗機(jī)器外殼，應(yīng)用軟布擦洗。4.3不要將過(guò)熱食品直接放入箱內(nèi)，應(yīng)自然冷卻至常溫再放入。4.4箱體內(nèi)不許存放強(qiáng)酸、強(qiáng)堿及其它有腐蝕性的物品、易揮發(fā)的有機(jī)溶劑或易污染食品的物品。4.5裝有液體的玻璃容器不能放入。5注意事項(xiàng)5.1冷藏柜擺放四周應(yīng)留一定空間，以利于通風(fēng)散熱，冷凝器散熱片每月一次清掃（選用柔軟工具）。5.2設(shè)備使用過(guò)程中有異常要立即切斷電源。5.3設(shè)備出現(xiàn)故障應(yīng)請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行檢修。5.4機(jī)器設(shè)備必須經(jīng)過(guò)專業(yè)人員確認(rèn)正常之后方可使用。6.0飲水機(jī)安全操作規(guī)程1工作前檢查1.1首先檢查電源線路是否正常。1.2檢查確認(rèn)設(shè)備接地牢固。2操作2.1將桶裝水蓋上衛(wèi)生貼撕下后，將桶裝水輕輕扣在飲水機(jī)座上。2.2插上電源，打開(kāi)機(jī)器背后的開(kāi)關(guān)。2.3更換桶裝水時(shí)，切斷電源開(kāi)關(guān)并斷開(kāi)電源后雙手向上垂直取出，再放入新桶。2.4下班后及時(shí)關(guān)閉電源。3清洗消毒3.1飲水機(jī)使用1個(gè)月后應(yīng)清洗消毒一次。3.2首先確保關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)并斷開(kāi)電源。3.3.保持機(jī)器清潔，經(jīng)常用軟布擦拭機(jī)器，嚴(yán)禁用水浸淋機(jī)殼或使用汽油、有機(jī)溶劑清洗。3.4清洗完之后進(jìn)行消毒。3.5先將消毒藥片用水將其溶解，然后倒入還剩半桶水的純凈水水桶中搖勻。3.6然后打開(kāi)開(kāi)關(guān)后從飲水機(jī)自然流出從而達(dá)到消毒的目的。3.7最后換成干凈的純凈水對(duì)飲水機(jī)進(jìn)行內(nèi)部沖洗。4禁止事項(xiàng)4.1禁止接電沖洗。5注意事項(xiàng)：5.1每天不定期的檢查機(jī)器的使用狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。5.2當(dāng)飲水機(jī)斷水時(shí)注意及時(shí)更換，防止飲水機(jī)燒壞。7.0電熱水器安全操作規(guī)程1工作前檢查1.1檢查確認(rèn)設(shè)備電源開(kāi)關(guān)處于關(guān)閉狀態(tài)。1.2檢查確認(rèn)設(shè)備接地牢固。2操作2.1檢查電源電壓應(yīng)符合規(guī)定要求。2.2熱水氣溫度設(shè)定：范圍常溫～75℃，當(dāng)溫度需改變是，調(diào)整溫度開(kāi)關(guān)，順時(shí)針溫度升高，逆時(shí)針溫度降低。2.3熱水器加水：注水前先打開(kāi)熱水截止閥及一個(gè)水龍頭，使熱水器出水管路保持暢通，然后開(kāi)起接至熱水器的冷水截止閥，使進(jìn)水路保持暢通，待發(fā)現(xiàn)熱水器的熱水龍頭有水出來(lái)時(shí)，此時(shí)已注滿水，此時(shí)關(guān)閉所有水龍頭，連接電源。按下漏電保護(hù)器復(fù)位按鈕，加熱指示燈亮，表示熱水器處于加熱狀態(tài)。2.4熱水器使用：加熱到設(shè)定溫度會(huì)進(jìn)入自動(dòng)保溫狀態(tài)。2.5先關(guān)閉接入熱水器的電源，然后關(guān)閉熱水器的冷水進(jìn)水閥。3外殼清洗3.1清洗之前必須確保關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)并且斷開(kāi)電源。3.2用濕布蘸取少量中型清洗劑輕輕擦拭。3.3最后用干抹布擦干，保持干燥。4禁止事項(xiàng).4.1嚴(yán)禁使水沖洗設(shè)備的任何電氣部件。4.2熱水器在水未注滿內(nèi)膽情況下嚴(yán)禁接通電源。5注意事項(xiàng)5.1冬季長(zhǎng)期不用應(yīng)將膽內(nèi)水放出。5.2當(dāng)使用熱水時(shí)，設(shè)定溫度﹥65℃時(shí)必須和冷水同時(shí)使用。5.3在設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中有異常均及時(shí)切斷電源。5