DB53-T 1200-2023 咖啡質(zhì)量安全追溯管理規(guī)范

ICS

67.040CCSA0053 DB53/T

1200—咖啡質(zhì)量安全追溯管理規(guī)范2023

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07

2024

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07

云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB53/T

—2023 本文件按照

GB/T

1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第

1

部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。本文件由普洱市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢測(cè)中心提出。本文件由云南省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（YNTC07）歸口。場(chǎng)監(jiān)督管理局、保山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、保山市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所。本文件主要起草人：羅正剛、陳保、姜東華、王培涌、鄧家有、李曉嬌、朱榮、王蘇天、趙明、邱曉燕、黃家雄、婁予強(qiáng)、程金煥、李鳳良、郎彬昆、陶波、王志全、李建春、楊立昊、聶景璐、李志、馮斯佑、魯仕軍、李曉波、周南南、李繼祥。DB53/T

—2023

范圍溯標(biāo)識(shí)及追溯實(shí)施等內(nèi)容。本文件適用于咖啡質(zhì)量安全追溯管理。

規(guī)范性引用文件文件。GB/T

7027 信息分類和編碼的基本原則與方法GB/T

20271信息安全技術(shù)

信息系統(tǒng)通用安全技術(shù)要求GB/T

22005 飼料和食品鏈的可追溯性

體系設(shè)計(jì)與實(shí)施的通用原則和基本要求GB/T

37029 食品追溯

信息記錄要求GB/T

38155 重要產(chǎn)品追溯

追溯術(shù)語(yǔ)GB/T

38158 重要產(chǎn)品追溯

產(chǎn)品追溯系統(tǒng)基本要求GB/T

40645信息安全技術(shù)

互聯(lián)網(wǎng)信息服務(wù)安全通用要求

術(shù)語(yǔ)和定義GB/T

界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1追溯單元 traceability

unit品或同一品類產(chǎn)品。[來(lái)源：GB/T

38155-2019，2.4]3.2追溯參與方

traceability

participant業(yè)務(wù)的組織或個(gè)人。[來(lái)源：GB/T

38155-2019，2.5]3.3追溯系統(tǒng)

traceability

system中相關(guān)數(shù)據(jù)的集成。[來(lái)源：GB/T

38155-2019，2.6]3.4DB53/T

1200—2023追溯服務(wù)平臺(tái)

service

platform統(tǒng)集合。[來(lái)源：GB/T

38155-2019，2.7]

追溯目標(biāo)和原則4.1 追溯目標(biāo)咖啡相關(guān)組織從業(yè)者應(yīng)依據(jù)

GB/T

22005

確定追溯目標(biāo)，追溯目標(biāo)包括但不限于：支持咖啡食品安全和質(zhì)量管理目標(biāo)；確定咖啡產(chǎn)品的來(lái)源、位置和去向等信息；識(shí)別咖啡生產(chǎn)加工過(guò)程中的責(zé)任環(huán)節(jié)；滿足利益相關(guān)方和消費(fèi)者溝通信息。4.2追溯原則

開放性追溯體系設(shè)計(jì)運(yùn)行與其他體系融合。

完整性追溯信息的真實(shí)性、中間環(huán)節(jié)信息鏈條的連續(xù)性、消費(fèi)端追溯信息獲取的便捷性。

唯一性咖啡質(zhì)量安全各級(jí)追溯單元的基本信息進(jìn)行唯一編碼和標(biāo)識(shí)。

經(jīng)濟(jì)性追溯單元。 基本要求5.1 制度建設(shè)

追溯參與方宜依據(jù)

GB/T

括但不限于：咖啡質(zhì)量追溯制度；咖啡追溯標(biāo)識(shí)管理制度；咖啡追溯信息記錄文件；咖啡產(chǎn)品召回程序等。

追溯參與方應(yīng)對(duì)管理文件實(shí)施如下控制：DB53/T

1200—2023文件發(fā)布前進(jìn)行審核和批準(zhǔn)；確保在文件使用處可獲得相應(yīng)文件的有效版本；確保文件得到有效實(shí)施；必要時(shí)對(duì)文件進(jìn)行更新，并明確標(biāo)注文件的更改和修訂狀態(tài)。5.2 人員與培訓(xùn)

咖啡追溯參與方應(yīng)設(shè)置本組織內(nèi)各環(huán)節(jié)的追溯管理人員，負(fù)責(zé)組織各環(huán)節(jié)消費(fèi)品追溯體系的實(shí)施，包含但不局限于采集、上報(bào)、核實(shí)及發(fā)布等工作。

咖啡追溯參與方應(yīng)對(duì)咖啡追溯管理人員進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括但不限于追溯操作規(guī)程、追溯體系的評(píng)價(jià)和改進(jìn)等，使其能夠掌握咖啡追溯的相關(guān)要求。5.3 設(shè)施設(shè)備要求的計(jì)算機(jī)、移動(dòng)終端、網(wǎng)絡(luò)、標(biāo)簽打印機(jī)及條碼讀寫等設(shè)備，性能符合追溯管理要求。

追溯信息管理要求6.1 追溯系統(tǒng)

宜建立統(tǒng)一的咖啡質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，承擔(dān)咖啡追溯碼編碼及分配、追溯信息存儲(chǔ)，并提供追溯信息查詢功能。

GB/T

38158

采集、輸入、上傳、查詢、統(tǒng)計(jì)、數(shù)據(jù)庫(kù)后臺(tái)管理等功能。

追溯系統(tǒng)可通過(guò)解碼器對(duì)追溯碼標(biāo)簽進(jìn)行數(shù)據(jù)和信息的讀取和解碼。

采集輸入的追溯信息，應(yīng)可確保追溯范圍內(nèi)上下游各環(huán)節(jié)間的追溯信息傳遞所需的必要追溯信息。

銜接上下游環(huán)節(jié)的追溯信息應(yīng)具有唯一可對(duì)應(yīng)的內(nèi)容。6.2 信息采集

追溯信息記錄應(yīng)包含追溯主體信息、咖啡種植、加工、貯存、交易流通環(huán)節(jié)及檢測(cè)信息等全產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)容，詳見附錄

A，各要素應(yīng)符合

GB/T

37029

的要求。

追溯信息可采用文字內(nèi)容、圖片資料及視頻音頻等形式記錄。

追溯參與方應(yīng)設(shè)專人進(jìn)行信息采集，按照信息采集記錄制度，詳細(xì)記錄追溯對(duì)象在供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的相關(guān)信息，確保所有環(huán)節(jié)信息完整。

應(yīng)建立信息審核機(jī)制，對(duì)采集的追溯信息進(jìn)行校驗(yàn)，保證信息準(zhǔn)確安全。6.3 信息存儲(chǔ)

追溯參與方采集到的咖啡追溯信息紙質(zhì)記錄應(yīng)及時(shí)歸檔并進(jìn)行電子化存儲(chǔ)，電子記錄應(yīng)及時(shí)備份，及時(shí)錄入咖啡質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)。

對(duì)采集的追溯信息進(jìn)行分類、歸類、分析、匯總，追溯信息保存期限應(yīng)不少于

2

6.4 信息傳輸DB53/T

1200—2023安全追溯系統(tǒng)。6.5信息安全

追溯系統(tǒng)具備防篡改、防攻擊、訪問權(quán)限控制、數(shù)據(jù)災(zāi)備等安全防護(hù)能力。

咖啡質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)應(yīng)符合

GB/T

20271

和

GB/T

40645

的要求。

追溯編碼7.1 追溯碼編碼原則應(yīng)符合唯一性、科學(xué)性、合理性和可擴(kuò)展性原則，符合

GB/T

7027

的要求。7.2 追溯碼應(yīng)包含屬性標(biāo)識(shí)、追溯節(jié)點(diǎn)信息、時(shí)間信息、地域信息、隨機(jī)碼、校驗(yàn)碼等內(nèi)容。7.3 追溯碼應(yīng)符合食品安全管理要求，滿足相關(guān)國(guó)家及省級(jí)食品產(chǎn)品追溯平臺(tái)建設(shè)要求。

追溯標(biāo)識(shí)8.1咖啡追溯標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)包含產(chǎn)品追溯碼、信息查詢渠道和追溯標(biāo)志等內(nèi)容。8.2 咖啡供應(yīng)鏈中的所有參與方提供正確的追溯標(biāo)識(shí)信息，確保記錄與維護(hù)信息安全、可靠、準(zhǔn)確。8.3 咖啡追溯標(biāo)識(shí)應(yīng)在產(chǎn)品包裝上有明示，且追溯標(biāo)識(shí)清晰、完整、未經(jīng)涂改。8.4 追溯標(biāo)識(shí)載體應(yīng)不會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成污染。

追溯實(shí)施9.1 追溯查詢可通過(guò)第三方應(yīng)用程序撥打電話等方式輸入追溯數(shù)字碼查詢追溯信息。9.2 追溯參與方依據(jù)追溯信息，迅速界定咖啡質(zhì)量安全涉及范圍，提供相關(guān)記錄，確定產(chǎn)品質(zhì)量問題發(fā)生的地點(diǎn)、時(shí)間、追溯單元和責(zé)任主體等信息。9.3 追溯參與方應(yīng)根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)、商業(yè)慣例、合同或追溯方需求，實(shí)施追溯。特別是遇到以下情況：發(fā)生質(zhì)量安全問題時(shí)，應(yīng)及時(shí)查看追溯信息；根據(jù)服務(wù)協(xié)議或者客戶提出追溯要求時(shí)，應(yīng)向客戶提交相關(guān)追溯信息；當(dāng)上、下環(huán)節(jié)企業(yè)對(duì)產(chǎn)品有疑問時(shí)，應(yīng)根據(jù)情況積極配合進(jìn)行追溯；當(dāng)發(fā)生安全事故時(shí)，應(yīng)快速啟動(dòng)追溯程序?！?/p>

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★DB53/T

—2023附 錄A（規(guī)范性）咖啡追溯信息記錄A.1 追溯主體信息咖啡追溯主體信息記錄見表

A.1。表A.1

表A.1

咖啡追溯主體信息記錄表★

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★DB53/T

1200—2023A.2咖啡種植環(huán)節(jié)信息咖啡種植環(huán)節(jié)信息記錄見表

A.2。表A.2表A.2

咖啡種植環(huán)節(jié)信息記錄表

a★

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a★DB53/T

1200—2023A.3 加工環(huán)節(jié)信息咖啡加工環(huán)節(jié)信息記錄見表

A.3。表A.3表A.3

咖啡加工環(huán)節(jié)信息記錄表★

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★DB53/T

1200—2023A.4 貯存環(huán)節(jié)咖啡貯存環(huán)節(jié)信息記錄見表A.4。表A.4表A.4

咖啡貯存環(huán)節(jié)信息記錄表★

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★DB53/T

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