關(guān)注營養(yǎng)平衡課件

高中化學(xué)選修①（化學(xué)與生活）復(fù)習(xí)第一章關(guān)注營養(yǎng)平衡關(guān)注營養(yǎng)平衡知識(shí)結(jié)構(gòu)：營養(yǎng)物質(zhì)糖類油脂蛋白質(zhì)維生素微量元素：單糖二糖多糖油脂可溶性維生素脂溶性維生素葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素（不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯）（飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯）

天然高分子化合物，由碳、氫、氧、氮和硫等元素組成。質(zhì)量不及體重的萬分之一，共十六種。關(guān)注營養(yǎng)平衡葡萄糖：1、分子式：C6H12O62、結(jié)構(gòu)：CH2OH(CHOH)4CHO（多羥基醛）3、性質(zhì)：①銀鏡反應(yīng)②與新制Cu(OH)2反應(yīng)生成磚紅色沉淀③與氫氣加成④酯化反應(yīng)：醛基（—CHO）的性質(zhì)（體現(xiàn)還原性）羥基(—OH)的性質(zhì)⑤在體內(nèi)被氧化成CO2和H2O，并放出大量的熱（體現(xiàn)—CHO的氧化性）關(guān)注營養(yǎng)平衡例題:1、下列反應(yīng)中，葡萄糖被還原的反應(yīng)有（）A、發(fā)生銀鏡反應(yīng)B、在人體內(nèi)變成CO2和H2OC、變成己六醇D、生成葡萄糖五乙酸酯分析：A、B選項(xiàng)均為氧化反應(yīng)，D選項(xiàng)為葡萄糖中羥基發(fā)生的酯化反應(yīng)，只有C選項(xiàng)中將—CHO變?yōu)椤狢H2OH是催化加氫反應(yīng)。故選C。2、下列對糖類的說法正確的是（）A、都可以發(fā)生水解B、都符合Cn(H2O)m的通式C、都含有C、H、O三種元素D、都有甜味分析：單糖不能水解，故A錯(cuò)誤。B、D都不一定，故選C.關(guān)注營養(yǎng)平衡蔗糖和麥芽糖（互為同分異構(gòu)體）1、蔗糖結(jié)構(gòu)：性質(zhì)：分子中不含醛基，屬非還原性糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖2、麥芽糖結(jié)構(gòu)：性質(zhì)：分子中含有醛基，屬于還原性糖水解生成兩分子葡萄糖分子式：C12H22O11關(guān)注營養(yǎng)平衡例題1、下列關(guān)于蔗糖的敘述不正確的是（）A、蔗糖是重要的二糖，它的相對分子質(zhì)量是葡萄糖的兩倍B、純凈的蔗糖溶液中加入銀氨溶液，微熱，不產(chǎn)生銀鏡C、在蔗糖中加入濃硫酸，可觀察到顏色變黑，有泡沫出現(xiàn)D、在蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液中，滴加銀氨溶液，再水浴加熱有銀鏡出現(xiàn)分析：蔗糖是無還原性的二糖，不發(fā)生銀鏡反應(yīng)；蔗糖在酸性條件下水解，產(chǎn)生葡萄糖，要先用堿中和稀硫酸才能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；濃硫酸具有脫水性，能使蔗糖變黑“炭化”。故選擇AD。關(guān)注營養(yǎng)平衡淀粉和纖維素分子式：(C6H10O5)n1、淀粉結(jié)構(gòu)：性質(zhì)：含幾百至幾千個(gè)葡萄糖單元，屬非還原性糖水解生成葡萄糖遇碘變藍(lán)色2、纖維素結(jié)構(gòu)：性質(zhì)：含比淀粉更多的葡萄糖單元，屬非還原性糖水解生成葡萄糖關(guān)注營養(yǎng)平衡例題1、通過實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證淀粉水解可生成葡萄糖，其實(shí)驗(yàn)包括下列一些操作過程，這些操作過程的正確排列順序是（）①取少量淀粉和水制成溶液②加熱煮沸③加入堿液中和酸④加入銀氨溶液⑤加入少量稀硫酸⑥再加熱A、①②⑤⑥④③B、①⑤②④⑥③C、①⑤②③④⑥D(zhuǎn)、①⑥④⑤③②分析：淀粉水解實(shí)驗(yàn)主要步驟有：①在酸性條件下加熱水解②加堿中和催化劑稀硫酸③檢驗(yàn)產(chǎn)物。故選C。2、對于淀粉和纖維素兩種物質(zhì)，下列說法正確的是（）A、二者都能水解，最終產(chǎn)物相同B、二者含C、H、O的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同，互為同分異構(gòu)體C、它們都屬于糖類，都是高分子化合物D、分子式相同，淀粉能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，而纖維素不能。分析:它們不是同分異構(gòu)體,都不發(fā)生銀鏡反應(yīng)。故選AC。關(guān)注營養(yǎng)平衡1、概述類別代表物醛基水解水解產(chǎn)物還原性單糖二糖多糖葡萄糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素有無有無無不行行行行行無葡+果2葡萄糖n葡萄糖n葡萄糖有無有無無關(guān)注營養(yǎng)平衡2、個(gè)性（1）葡萄糖的結(jié)構(gòu)（2）淀粉遇碘（單質(zhì)）顯蘭色（3）纖維素結(jié)構(gòu)中含有羥基（—OH）（4）水解實(shí)驗(yàn)后醛基（—CHO）的檢驗(yàn)關(guān)注營養(yǎng)平衡1、葡萄糖所不具有的性質(zhì)是A、和H2發(fā)生加成反應(yīng)B、和NaOH溶液發(fā)生中和反應(yīng)C、和酸發(fā)生酯化反應(yīng)D、和銀氨溶液發(fā)生氧化反應(yīng)B練一練關(guān)注營養(yǎng)平衡2、下列說法正確的是：A、葡萄糖與蔗糖互為同系物B、蔗糖與麥芽糖互為同系物C、在蔗糖中加入稀硫酸加熱，會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)D、蔗糖、麥芽糖的水解反應(yīng)產(chǎn)物相同練一練C關(guān)注營養(yǎng)平衡練一練3、下列物質(zhì)在一定條件下，既能發(fā)生水解反應(yīng)，又能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是A、葡萄糖B、麥芽糖C、蔗糖D、果糖B關(guān)注營養(yǎng)平衡4、對于淀粉和纖維素的下列敘述正確的是()A、互為同分異構(gòu)體B、化學(xué)性質(zhì)相同C、碳?xì)溲踉氐馁|(zhì)量比相同D、屬于同系物

練一練C關(guān)注營養(yǎng)平衡5、將淀粉水解，并用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行的主要操作是（）①加熱②加入新制的氫氧化銅懸濁液③滴入稀硫酸④加入足量的氫氧化鈉溶液A.①③②④①C.③④①②①B.③①④②①D.④③①②①B關(guān)注營養(yǎng)平衡二、油脂1、組成和結(jié)構(gòu)油脂是由多種高級(jí)脂肪酸如硬脂酸和油酸等跟甘油生成的甘油酯。

天然油脂大都為混甘油酯，，無固定熔沸點(diǎn)，但不是天然高分子化合物。

關(guān)注營養(yǎng)平衡2、物理性質(zhì)二、油脂油——液態(tài)——植物——有雙鍵脂肪——固態(tài)——?jiǎng)游铩獰o雙鍵不溶于水，且密度比水小。關(guān)注營養(yǎng)平衡3、化學(xué)性質(zhì)和用途二、油脂有雙鍵——加成（氫化，硬化）——制人造奶油（硬化油）酯——水解（酸性，堿性）——高級(jí)脂肪酸、甘油、肥皂關(guān)注營養(yǎng)平衡例題1、天然油脂水解后的共同產(chǎn)物是（）A、硬脂肪酸B、油酸C、軟脂酸D、甘油分析：天然油脂都是高級(jí)脂肪酸甘油酯，故它們水解的共同產(chǎn)物是甘油（即丙三醇）。2、下列反應(yīng)屬于取代反應(yīng)的是（）A、油脂的硬化B、油酸甘油酯使酸性高錳酸鉀溶液褪色C、油脂的皂化反應(yīng)D、油脂在酸性條件下水解分析：A選項(xiàng)為加成反應(yīng)；B選項(xiàng)為氧化反應(yīng)；C、D兩選項(xiàng)均為取代反應(yīng)。故選CD關(guān)注營養(yǎng)平衡6、可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是（）A．反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B．反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層D.反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層D練一練關(guān)注營養(yǎng)平衡練一練7、下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是A．油脂屬于酯類B．油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯C．油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn)D．油脂都不能使溴水或酸性高錳酸鉀溶液褪色D關(guān)注營養(yǎng)平衡1、蛋白質(zhì)的組成三、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的基石——氨基酸CCOOHHRNH2氨基酸常見氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：既有氨基(—NH2)又有羧基主要性質(zhì)：兩性和分子間縮水關(guān)注營養(yǎng)平衡2、蛋白質(zhì)的性質(zhì)三、蛋白質(zhì)鹽析——輕金屬鹽（銨鹽）——可逆——物理變化變性——重金屬鹽（等條件）——不可逆——化學(xué)變化檢驗(yàn)濃硝酸——黃色（顏色反應(yīng)）灼燒——燒焦羽毛味道3、酶：催化作用具有專一性、高效性，條件溫和關(guān)注營養(yǎng)平衡例題1、甘氨酸（H2N—CH2—COOH）和2—羥基乙酸（HO—CH2—COOH）所組成的混合物發(fā)生分子間脫水反應(yīng)，其中生成物屬于兩分子脫水的直鏈狀產(chǎn)物有（）A、1種B、2種C、3種D、4種分析：兩分子甘氨酸脫去一分子水生成二肽；兩分子2—羥基乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成直鏈酯；兩種相互可形成兩種直鏈產(chǎn)物。故選D。2、有人分析一些可溶的有機(jī)物分子的樣品，發(fā)現(xiàn)含有C、H、O、N等元素，這些樣品很可能是（）A、脂肪酸B、氨基酸C、葡萄糖D、核糖分析：A、C、D選項(xiàng)不含氮元素，故選B。關(guān)注營養(yǎng)平衡練一練8、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入（）（A）福爾馬林

（B）CuSO4溶液（C）飽和Na2SO4溶液（D）加75﹪的酒精

C關(guān)注營養(yǎng)平衡練一練9、把①蔗糖、②淀粉、③蛋白質(zhì)、④油脂在稀酸存在的條件下分別進(jìn)行水解，最后只得到一種產(chǎn)物的是()A.①②B.② C.②③④D.④A關(guān)注營養(yǎng)平衡10、BaCl2有劇毒，致死量0.3g，萬一不慎誤服，應(yīng)大量吞服雞蛋清及適量的解毒劑，此解毒劑應(yīng)是()A.AgNO3 B.CuSO4

C.NaCl D.MgSO4

練一練D關(guān)注營養(yǎng)平衡四、維生素和微量元素1、維生素小分子有機(jī)物。有水溶性和脂溶性如維生素C是一種無色晶體，分子式為C6H8O6，是一種水溶性維生素，是一種較強(qiáng)的還原劑。2、微量元素質(zhì)量不到體重的萬分之一，共16種。如碘有“智力元素”之稱，補(bǔ)碘的辦法是食用加碘鹽（碘指的是碘酸鉀）。還有補(bǔ)鐵計(jì)劃（食用鐵強(qiáng)化醬油）。關(guān)注營養(yǎng)平衡例題2、人體內(nèi)所必需的下列元素中，因攝入量不足而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的是（）A、KB、CaC、FeD、Na分析：Ca是人體骨骼的組成元素，F(xiàn)e是人體血紅蛋白的組