餐飲出品部工作總結(jié)及工作計(jì)劃(四篇)

第頁共頁餐飲出品部工作總結(jié)及工作方案(四篇)光陰的迅速，一眨眼就過去了，成績已屬于過去，新一輪的工作即將降臨，寫好方案才不會讓我們努力的時(shí)候迷失方向哦。方案書寫有哪些要求呢？我們怎樣才能寫好一篇方案呢？下面我?guī)痛蠹艺覍げ⒄砹艘恍﹥?yōu)秀的方案書范文，我們一起來理解一下吧。餐飲出品部工作總結(jié)及工作方案篇一部門：吧臺職位：酒水出品直接上級：吧臺主管主要工作范圍：負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)酒水申領(lǐng)、出貨崗位職責(zé)：1、嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。2、及時(shí)整理倉庫的酒水，并預(yù)先將營業(yè)前所需的酒水飲料擺放好，以便于工作。3、及時(shí)整理空箱，將其疊放好，保證吧臺干凈整齊。4、以“見單發(fā)貨”為原那么，嚴(yán)格核單，并準(zhǔn)確迅速。5、凡開單不明確的一律退回，不于接收，保證酒水賬目的準(zhǔn)確性。6、假如是管理人員的贈送單，首先必須明確其職權(quán)范圍并核對簽名，如有疑問，可詢問收銀，確認(rèn)后和電腦小票綁定再予以出貨。7、發(fā)洋酒前需讓效勞員檢查洋酒種類數(shù)量是否和單據(jù)相符。8、及時(shí)補(bǔ)充貨品，且在下班前開好次日所需的酒水飲料清單。9、保管好吧臺內(nèi)所有的單據(jù)，不可將吧臺單據(jù)私拿給別人。10、不允許私借酒水到外場，發(fā)現(xiàn)一律重罰或開除。11、掌握吧臺內(nèi)用具的正確操作方法。12、堅(jiān)守崗位，保持自身區(qū)域的衛(wèi)生清潔，講究個(gè)人衛(wèi)生及儀容儀表。13、工作期間不準(zhǔn)與效勞員閑聊、嬉笑。14、隨時(shí)微笑，同樓面效勞員保持良好的合作關(guān)系15、杜絕任何不相關(guān)人員進(jìn)入吧臺逗留。16、各崗位人員應(yīng)妥善保管好單據(jù)。餐飲出品部工作總結(jié)及工作方案篇二出品部每日工作方案1、早班盤點(diǎn)貨物、補(bǔ)貨。清理超市營業(yè)區(qū)衛(wèi)生?！舶膳_、展柜、地面〕2、對水果做認(rèn)真檢查，確保水果足夠，對缺少或缺乏的水果及時(shí)交貨。對有損壞的水果做合理處理。3、對酒水、小吃、補(bǔ)貨確保所有貨物足夠當(dāng)天銷售。4、對營業(yè)區(qū)域衛(wèi)生做以檢查及維護(hù)營業(yè)區(qū)衛(wèi)生。5、將所用水果清洗放入保鮮盒或冷藏柜，以備頂峰期銷售使用。6、下午6點(diǎn)備用銷售果盤、散裝小吃、爆米花，以便頂峰期促銷、銷售使用。7、工作交接，衛(wèi)生、小吃、遺留問題。8、下班以前對吧臺內(nèi)衛(wèi)生及營業(yè)區(qū)域衛(wèi)生做以清潔。9、對所有貨物盤點(diǎn)，銷售、余存數(shù)字。核對所有貨物做出每日銷售、庫存、差異做以詳細(xì)記錄。10、清潔衛(wèi)生，做交接工作。出品部培訓(xùn)方案1、熟記所有商品、套餐、團(tuán)購價(jià)格以及例送物品。2、培養(yǎng)工作積極性，是員工對工作的熱情、主動、度進(jìn)步。3、對禮儀、禮節(jié)、對講機(jī)標(biāo)準(zhǔn)使用的要求及考前須知。4、對理貨、盤貨、對賬、日盤、月盤、的熟悉及考前須知。5、紅酒、洋酒的知識培訓(xùn).(產(chǎn)地、度數(shù)、勾兌比例、搭配飲料)6、對無聲的要求及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，進(jìn)步所有員工的隨手清潔意識。7、促銷技巧，對員工促銷、導(dǎo)購做合理糾正培訓(xùn)。8、果盤制作，對份量、大小、美觀度做合理的擺放。餐飲出品部工作總結(jié)及工作方案篇三出品部崗位職責(zé)管理制度出品部員工每天必須上班提早15分鐘打卡、換好工衣，準(zhǔn)時(shí)到指定位置點(diǎn)到，經(jīng)理主管總結(jié)前一天工作情況，并安排當(dāng)天的工作，員工到出品部上班。一、做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作1、檢查酒吧所有設(shè)備是否正常，冰柜、凍庫是否夠凍，冰塊是否充足；2、根據(jù)昨日報(bào)表記錄情況，核對各吧臺的酒水，煙等物料庫存量是否正確；3、搞好各吧臺內(nèi)外的清潔衛(wèi)生；4、根據(jù)前一日的銷售狀況和各吧臺的酒水庫存情況，填好領(lǐng)料單，帶著酒吧員到庫房領(lǐng)取所需酒水，物品等；5、把酒柜，酒瓶擦亮，擺好；6、把所有杯具擦亮，擺好，檢查有無破損或缺口；7、把酒吧的各種用具擺放好；8、領(lǐng)班主管認(rèn)真檢查所送水果的質(zhì)量，配合倉庫員驗(yàn)收當(dāng)日的水果，并分配到各吧臺；9、做好生果洗滌工作，根據(jù)預(yù)計(jì)做好營業(yè)所需的局部生果盤，并擺放到保鮮柜保鮮；10、補(bǔ)充凍庫、冷藏柜的酒水，保證營業(yè)中的正常出品；11、準(zhǔn)備好當(dāng)日所用的花簽、檸檬角、檸檬片等物料。二、營業(yè)中的工作1、營業(yè)中要求做到禮貌吩咐傳遞員工作。2、按電腦出品單及時(shí)，高效，高標(biāo)出品，做到每出一單都要有傳遞員的簽字方可出品。3、保持營業(yè)中的酒吧衛(wèi)生清潔；4、出口完后所有物品要清潔后放回指定位置；5、把使用過的杯具，果盤碟等清洗干凈、擦亮，放回指定位置；6、到營業(yè)中途要及時(shí)補(bǔ)充制作生果盤，保證正常出品；7、到營業(yè)中途要把大銷量的酒水及時(shí)補(bǔ)充到凍庫或冰柜里，保證酒水夠凍；8、在吃宵夜前，必須把果盤，酒水備充足才能安排人員吃宵夜并保證各吧的人數(shù)能正常出品運(yùn)作；四、營業(yè)后1打烊后出品部所有出品用品必須歸還到原位恢復(fù)到營業(yè)狀態(tài)。2當(dāng)值班人員必須細(xì)心準(zhǔn)確做好當(dāng)班的營業(yè)日報(bào)表。3清掃衛(wèi)生，地面，桌面，酒水架，洗碗槽，必須清掃干凈當(dāng)班的垃圾必須當(dāng)晚倒掉。4檢查各種水吧電是否關(guān)掉(除冰箱，冰柜，制冰機(jī)以外其他的電必須關(guān)掉)5最后在復(fù)查一遍確定一切無誤后關(guān)關(guān)門上鎖。嘉年華總經(jīng)辦2023年12月19日餐飲出品部工作總結(jié)及工作方案篇四出品總監(jiān)崗位職責(zé)直屬上司：總經(jīng)理直屬下級：中餐廚部主管、主廚、食堂主廚職責(zé)：1、全面負(fù)責(zé)廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和日常管理，為保證餐廳的銷售要求，供優(yōu)質(zhì)的菜點(diǎn)食品并進(jìn)展本錢控制。2、主持制訂廚房部的各項(xiàng)規(guī)章制度，并加以貫徹執(zhí)行，加強(qiáng)對各廚房廚師長的考核和檢查，不斷完善廚房管理。3、制定年度餐飲經(jīng)營和業(yè)務(wù)培訓(xùn)目的等方面的方案，不斷地培訓(xùn)員工以進(jìn)步其食品制作技能，優(yōu)化廚工隊(duì)伍的素質(zhì)。合理進(jìn)展廚部人力資管理，決定各崗位的人員安排和調(diào)開工作，做好各廚房各崗位的考核、評估工作。4、建立良好的部門、人際間、客戶間的協(xié)作關(guān)系，并能適時(shí)地協(xié)調(diào)和獲得各種幫助。如客人提出特殊要求〔菜單上沒有的菜〕，指導(dǎo)采購及時(shí)解決原料問題，盡可能予以滿足。認(rèn)真制定原料訂購方案，根據(jù)季節(jié)合理配菜，不斷進(jìn)步餐廳效勞質(zhì)量，滿足消費(fèi)者需要。5、運(yùn)用自己的知識和技能，及時(shí)分析^p、監(jiān)控食品原料的采購、倉儲、本錢核算、售價(jià)制定、控制毛利率等。6、參與廚房的更新改造，負(fù)責(zé)廚房各類財(cái)產(chǎn)的管理，不斷引進(jìn)并消化運(yùn)用先進(jìn)的廚房管理技巧，掌握設(shè)備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識。7、參加酒店及餐飲部召開的相關(guān)會議，落實(shí)執(zhí)行與廚房工作有關(guān)的會議內(nèi)容。8、適時(shí)設(shè)計(jì)并組織落實(shí)大型宴會和參與有關(guān)食品節(jié)等特殊活動，落實(shí)重要宴會的各項(xiàng)工作。9、通曉所屬員工的技術(shù)技能、知識特長、并合理地加以組織和運(yùn)用。掌握并運(yùn)用食品衛(wèi)生學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品烹飪工藝學(xué)等知識和技能，組織對菜點(diǎn)研究、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行交流學(xué)習(xí)等活動。10、對廚房所屬各部門、各工種、各崗位設(shè)計(jì)出合理的、高效率的工作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)視其正確的運(yùn)行。帶著所有員工貫徹部門和酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，并做好信息的及時(shí)傳遞。11、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗(yàn)做好食品留樣、測檢工作，確保食品平安。12、協(xié)助餐飲部做好重要接待活動〔如宴會，貴賓接待和食品節(jié)，美食節(jié)〕的籌劃、組織和落實(shí)工作，保證產(chǎn)品質(zhì)量，進(jìn)步酒店聲譽(yù)。主動咨詢，理解客人對菜品的質(zhì)量和供給方面的意見，采取有效措施進(jìn)展改良。13、堅(jiān)持每日召開廚房員工班前例會。對廚房昨日收市狀況、物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時(shí)的精神狀況、儀容儀表進(jìn)展檢查，抽查原材料驗(yàn)收情況。對各崗位存在的問題，原料加工儲藏的情況做到心中有數(shù)，并及時(shí)處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導(dǎo)改良，并對當(dāng)日的工作做布置和安排。14、在開市前檢查各檔口備餐情況,理解前臺預(yù)定情況，理解客房早餐情況。15、監(jiān)視干職工食堂出品質(zhì)量及衛(wèi)生情況，管控每月滿意度調(diào)查結(jié)果