快餐行業(yè)調(diào)研報告

快餐行業(yè)調(diào)研報告

調(diào)研背景快餐作為當今中國餐飲行業(yè)的排頭兵，以其適應大眾化消費水平，快速應變能力強等特點，越來越受到廣大消費者的青睞，逐步成為餐飲市場的主體力量中國的快餐業(yè)起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進入北京市場為契機，揭開了中國當代快餐快速發(fā)展的序幕。通過數(shù)年的發(fā)展，中國快餐業(yè)快速增加，市場份額不停擴大。在20世紀90年代國民生產(chǎn)總值同比增加78%的背景下，中國快餐業(yè)以20%的年遞增率快速增加，行業(yè)利潤率在15%-25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟增加點，餐飲業(yè)市場繼續(xù)高速增加，全年營業(yè)收入超出1.8萬億元人民幣。在餐飲業(yè)高速發(fā)展的大好形勢下，快餐業(yè)也加速發(fā)展。東部省市快餐的營業(yè)規(guī)模明顯超出正餐，以廣東為例，快餐業(yè)已占到餐飲業(yè)市場份額的90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達成50%以上。中國快餐業(yè)產(chǎn)生至今，總體發(fā)展趨勢良好，適應了社會發(fā)展規(guī)定，快餐業(yè)得以持續(xù)發(fā)展，市場穩(wěn)步增加。從開始，中國快餐業(yè)的黃金時期已經(jīng)到來，并會以北京等大都市和發(fā)達地區(qū)為中心，逐步向全國蔓延開來，走向一種成熟的發(fā)展階段，連鎖發(fā)展出現(xiàn)了新的模式，加盟的形式更加多樣化，除了加盟、直營外，托管模式成為不少公司的新選擇。中國社會經(jīng)濟穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場需求將進一步增強，中國快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。調(diào)研目的理解顧客選擇快餐的因素，以及選擇某個快餐品牌的因素理解現(xiàn)在中國市場快餐行業(yè)的市場現(xiàn)狀通過顧客的偏好以及中西快餐的優(yōu)缺點分析影響中式快餐快速發(fā)展的因素、中式快餐的市場前景以及中式快餐在發(fā)展過程中所需注意的事項調(diào)查具體內(nèi)容顧客選擇快餐的因素以及偏好能接受的價格所鐘愛的環(huán)境快餐店的品牌快餐店的效率快餐的營養(yǎng)快餐行業(yè)的核心競爭力促銷因素對顧客選擇快餐的影響調(diào)研辦法由于本次調(diào)研所涉及的區(qū)域較大且時間較緊，我們選擇了在網(wǎng)上收集第三方的調(diào)查數(shù)據(jù)和資料。在進行網(wǎng)上收集二手數(shù)據(jù)的同時我們在校內(nèi)與各個年級同窗進行座談理解其對中西式快餐的態(tài)度，總結同窗們認為中西式快餐的優(yōu)點以及局限性之處。中式快餐的SWOT分析

優(yōu)勢有著深厚的文化底蘊：在博大精深的東方飲食文化基礎上發(fā)展起來的中式快餐，必然含有鮮明的中國特色。從皇宮貢品到民間小吃，數(shù)不勝數(shù)。有著傳統(tǒng)的特色品種：西式快餐品種都較為單一。有著較為低廉的價格、可口的味道。有著合理的營養(yǎng)搭配：洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高熱量為特點，相反，人體所必需的纖維素、維生素和礦物質則極少，多吃對人的健康很不利。而中式快餐則采用中國傳統(tǒng)的烹飪辦法，大多有著較為合理的營養(yǎng)和膳食搭配。劣勢缺少高水準的公司形象管理以及品牌意識。缺少高效率：現(xiàn)在的中式快餐之因此無法與西式快餐相媲美，手工操作造成效率低下是一種很大的因素。缺少原則化和規(guī)范化管理：中國餐飲業(yè)經(jīng)營者向來只重視對食物的外觀形狀和口味進行改善和完善，而對于提高其服務水平之類的“軟性指標”往往有所疏忽，這是中國餐飲業(yè)普遍存在的問題，然而追求高檔的服務恰恰正好是當代消費的明顯特點。缺少連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略：中式快餐與西式快餐的另一種明顯的區(qū)別是：西式快餐大多是全國甚至全球性連鎖式經(jīng)營，而中式快餐普通都局限于本地區(qū)、我省區(qū)，連鎖經(jīng)營。機遇中式快餐業(yè)還存在著巨大的等待發(fā)掘的潛在市場。據(jù)分析，將來，將是我國經(jīng)濟高速增加的黃金時代，我國將繼續(xù)成為經(jīng)濟增加中最活躍的地區(qū)之一。同時，我國可望由低收入國家進入中檔收入國家的行列，居民消費水平提高，消費層次提高，這些都將為中式快餐業(yè)進入全方面發(fā)展的黃金時期提供最有利的因素和條件。威脅西式快餐依靠連鎖經(jīng)營這個武器，占領了廣闊的市場。在亞洲，特別是在中國，它們都發(fā)明了高于本土的經(jīng)營業(yè)績，發(fā)展勢頭有增無減。

隨著中國加入WTO，越來越多品牌的洋快餐會把眼光鎖定巨大的中國市場，陸陸續(xù)續(xù)進入中國，他們會帶來先進的生產(chǎn)技術、營銷思想、服務方式和獨特的公司形象，又會對原來就很脆弱的中式快餐市場形成巨大的威脅和挑戰(zhàn)?？觳蜆I(yè)的發(fā)展餐飲作為百業(yè)之首，被稱為永遠的朝陽行業(yè)，而快餐更是餐飲行業(yè)中的朝陽行業(yè)?？觳蜆I(yè)在全球餐飲中占據(jù)的比例是：美國35%、歐洲30%、日本20%、香港10%。而在中國，即使在北京、廣州、上海，這一比例也僅有5%。中國餐飲市場一枝獨秀，已經(jīng)超出6000億元，持續(xù)保持2位數(shù)的增加，每年利潤復合增加率穩(wěn)定且高達20%左右，找不出第二個行業(yè)能如此穩(wěn)定、持續(xù)、高速增加！專家預測：營業(yè)額將突破億元。而快餐市場也始終保持強勁的發(fā)展勢頭，年營業(yè)額增加高于整個餐飲增加平均值7個百分點，將來幾年，快餐業(yè)將占據(jù)餐飲消費總量的50%以上。中式快餐的現(xiàn)狀味千中國、真功夫、大娘水餃、老娘舅、百富、鄉(xiāng)村基、一茶一坐、福記食品、麗華快餐、面點王、馬蘭拉面、吉野家、永和豆?jié){、呷哺呷哺、康師傅、東方既白、大家樂、包天下及喬贏的“紅高梁”中式快餐連鎖店將于近期在北京中關村復出等等一批中式快餐公司所獲得的成功僅僅是拉開了一種快餐時代的序幕。種種跡象表明，當代中式快餐連鎖業(yè)，這個挾原則化生產(chǎn)、連鎖化運行、資本化擴張潮流的全新業(yè)態(tài)，中式快餐有著非常美妙的前景。結論中式快餐存在的問題經(jīng)營構造不合理，大眾化市場仍需開拓，經(jīng)營方式陳舊，特色與創(chuàng)新局限性，科技含量不高，當代化水平低。市場秩序有待規(guī)范，行業(yè)管理單薄。規(guī)?？焖贁U大和集中管理之間的矛盾，工業(yè)化、原則化和手工工藝化之間的矛盾。產(chǎn)品組合的專一化和多元化之間的矛盾，技術傳授和技術保密之間的矛盾，品牌內(nèi)部拓展和品牌外部宣傳的矛盾，連鎖業(yè)務拓展和專業(yè)人才匱乏之間的矛盾。中式快餐發(fā)展過程中的誤區(qū)特許經(jīng)營等于賣牌子賣技術賣產(chǎn)品，品牌速成，急于推廣，急功近利?？缭綒v史，跨越階段，跨越過程。沒有平臺，沒有體系，沒有模式。特許經(jīng)營的短期和超短期行為；一頭牛身上扒下若干張皮。這無疑對于要進入這個行業(yè)的投資者們留下了極大的發(fā)展空間。中式快餐發(fā)展過程中需注意的問題品牌、質量、服務、創(chuàng)新同時發(fā)展。在規(guī)?；l(fā)展的同時應重視品牌的認知度，統(tǒng)一標記、經(jīng)營理念、管理模式、店面裝璜、員工服裝、新品開發(fā)與推廣、餐具用品、操作規(guī)范與服務原則等。學習先進的管理意識，認真研究西式快餐發(fā)展的經(jīng)驗，從中彌補中式快餐管理方面經(jīng)驗的局限性。發(fā)展前景縱觀連鎖快餐業(yè)的發(fā)展，從1885年始僅有100余年的過程；而真正的發(fā)展從二戰(zhàn)后，也僅有60年的發(fā)展過程；美國的快餐連鎖業(yè)就能連鎖到上萬家。中國的連鎖快餐業(yè)的發(fā)展剛剛起步，隨著人們生活水平的提高，消費者對快餐的營養(yǎng)性規(guī)定會越來越高。因此營養(yǎng)性快餐會有較大的市場發(fā)展前景，而中式快餐在此方面有著天然的優(yōu)勢，因此中式快餐的發(fā)展前景非常廣闊。

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